饮行业人的独白#开餐厅那些事# #分享餐饮趣事# #服务业心得分享#
我99年大学毕业后放弃了分配的单位，选择从事了餐饮行业，这一干就是二十多年，从服务员到店长、区域经理、运营总监、分公司负责人。早些年的餐饮真的是好做，那时房租低、食材成本低、人好招聘且用工成本非常低。市场竞争远低于现在，没有现在那么多所谓的连锁，凡是连锁的消费者都认为是品质的保障。可能那时大家认为餐饮行业比较辛苦，可做的行业也很多，进军餐饮的也不太多，一般都是在餐厅做了些年头，自己有手艺了，有点资本出来自己开店，稍做好QSC，选址不是太糟糕基本都能生存下来赚到钱。在2012年后逐步出现了一些餐饮公司开始发展招商加盟，以前需要自己有手艺的现在不在需要了，只要你有钱就可以从事餐饮行业，让餐饮的准入门槛变得更低，尤其是在15、16、17、18年达到顶峰，这也就是所谓的“割韭菜时代”。这时很多从事其它行业的由于电商的冲击大量的涌入了餐饮行业，这个时候成就了很多餐饮公司，同时也让广大消费者开始消费到所谓的“高科技与狠活”了。但由于很多加盟商没有从事过餐饮业对看似很简单的选址、经营出现严重偏差，加之市场饱和进一步加剧，导致出现大量的开店和闭店。
2019年“疫情”来临，让大量的餐饮人绝望，我开的四家门店为及时止损，也没有躲过这波冲击，让多年的积蓄付诸东流。我也想过转行但这时发现自己除了会做餐饮其它的什么也不会，就还是老老实实的继续做一名餐饮人。疫情时候很多餐饮人还有“指望”认为疫情过后市场就会好起来，但发现疫情结束后更加的艰难，实际原因就是大量的其它行业人员转入餐饮，严重供大于求！所以要进入这个行业的人一定要谨慎，餐饮业看似门槛很低实则做好并非易事。1.你是否能持之的吃苦，不是一时心血来潮。2.你是否能放下自己的身段？服务行业要是放不下身段，就不要来了。从事服务行业后你会受很多的委屈和无耐，来源于你的员工、客人、同行业人等等！3.你是否具备管理经营能力，举例几个事项：①如何选址，让你的产品和市场相匹配。②店名基础管理：产品品质管理、服务品质管理、客诉危机公关管理、外围关系维护管理、排班管理、订货管理、培训管理、值班管理、设备保养管理、等等门店基础运营管理。③线上、线下营销管理，现在不是“酒好不怕巷子深”的年代，因为你做不到不可替代性，所以在营销上下的功夫都很大，也并非那么简单。有的人认为活动嘛无非就是打折促销，发现促销来促销去，结果把自己给促销没了。首先要明白你营销的目的性是什么，是增加客流量？客单价？复购率？还是品宣？以上这些事例只是餐饮管理的最最基本的皮毛，也许连皮毛都算不了。所以想从事这个行业的一定要慎重，要不然你多年的积蓄也许将付诸东流，因为你没有餐饮基础只能去加盟别人的品牌，但招商的只要你能出钱什么都不是问题，你就会成为所谓的“韭菜”，因为他能让你感觉明天就能赚钱。
如果你也是餐饮人，请关注我！我将会持续分享餐饮运营管理！
实话实说#实话实说，我做餐饮
餐饮行业的现状
餐饮行业作为服务业的重要组成部分，一直以来都扮演着满足人们口腹之欲的角色。随着社会发展，人们对于餐饮的需求也日益增长，餐饮行业得到了空前的繁荣。如今，餐饮行业已形成了多样化的格局，包括快餐店、餐馆、咖啡厅、外卖等多种形式的业态。同时，随着科技的进步，互联网经济与餐饮行业的融合也带来了新的机遇和挑战。
我选择进入餐饮行业的原因
我选择进入餐饮行业，并非是一时冲动，而是经过深思熟虑的结果。首先，餐饮行业有着广阔的市场前景，无论经济好坏，人们对于美食的需求从未消减。其次，餐饮行业给予我展示才华的舞台，可以通过独特的创新和用心的服务来吸引顾客，实现自我价值的最大化。最重要的是，我对于烹饪和美食有着浓厚的兴趣和热情，希望能够通过自己的努力，让更多人享受到美味的食物。
餐饮行业的挑战与机遇
餐饮行业是一个充满挑战和机遇并存的行业。首先，餐饮行业面临着激烈的竞争，顾客口味的多样化、消费习惯的改变等都要求餐饮业者保持创新与变革。其次，对于原材料的选择、食品安全等问题要求餐饮业者具备高度的责任心和专业素养。然而，随着社会的进步和科技的发展，餐饮行业也面临着巨大的机遇。互联网技术的应用使得餐饮企业可以更好地把握市场需求，提供更多样化的服务。同时，消费者对于健康、绿色餐饮的追求为行业带来了新的发展机遇。
餐饮行业的职业道德与责任
餐饮行业是一个服务行业，在其中从事工作需要具备高度的职业道德和责任心。作为一名餐饮从业者，我们需要坚守诚信原则，保证食品的安全和质量。我们应该始终以顾客为中心，提供优质的服务，满足顾客的需求。此外，餐饮从业者还应该注重环境保护和资源的合理利用，积极参与社会公益活动，为社会责任尽一份力。只有秉持着正确的职业道德和责任心，我们才能在餐饮行业中取得长远的发展。
我在餐饮行业中的工作经历和感悟
在餐饮行业中的工作经历让我深刻地体会到了其中的辛酸与欢乐。我曾经历过夜以继日的烹饪，也遇到过顾客的抱怨和不满。但这些都是我成长的过程，餐饮行业锻炼了我的意志和应变能力。通过不断地学习和努力，我逐渐掌握了烹饪的精湛技艺，学会了与顾客进行良好的沟通和关系维护。餐饮行业让我深刻理解到，只有用心做好每一道菜品，用真诚与微笑对待每一位顾客，才能获得顾客的认可和喜爱。
<>几天，在办公室给市场部的员工开会，我提到希望他们慢慢养成“以终为始”的思维方式，前天，在餐饮小老板的课堂上，我再次给现场听课的90多位学员推荐，同样希望大家能在以后去养成“以终为始”的思维方式，然后在这个基础上，去做执行方面的工作。
朋友们可能就好奇了，什么叫“以终为始”，简单来说，就是考虑任何问题时，最好首先考虑做这件事情的终点是什么，锁定了我们想要做这件事情的终点后，再一步一步倒推到现在我们如何开始，为什么我不厌其烦的给我的员工和学员都推荐这样的思维方式呢？它主要有两大好处。
< class="pgc-img">1、遇到困难时敢于坚持
我曾经看过一句话，说的是人从来到这个世界张嘴哭的那一刻起，到他闭上眼睛离开这个世界那一刻止，就是一个不停地面对困难和解决困难的过程，从不会说话时用哭来宣告自己饿了，到学说话的含混不清，到学走路的不停摔跤，到上学不停的学习新知识，到工作中的不停碰壁，到组建家庭的各种麻烦，全都不容易。
如果生命本来就是这样一个不停遇到困难和解决困难的过程，那么我们不管是创业也好，还是日常的生活也好，遇到困难就几乎是必然的，所以，不管我们是否愿意，都会面临各种各样的困难，无法回避，也无法抗拒，那怎么办呢？我们每天几乎都要面临如何对待困难的选择。
< class="pgc-img">如果我们不清楚坚持做一件事情的目的地在哪里，或者看不到坚持这么做下去的结果是什么，那绝大多数人在遇到困难时，都会选择逃避，因为这是动物“趋利避害”之天性：总是条件反射般的选择相对更安全的位置，让自己尽可能处于安全区域，避免去面对困难。
只有知道这么做的终极目标，也只有看到了这么做下去所可能得到的后果，才能在遇到困难时，说服自己去面对困难，并且想方设法的克服困难，产生挑战和战胜困难的内驱力。很明显，也只有这样积极勇敢的面对困难，才有可能去克服困难，最终去实现预设的目标。
< class="pgc-img">用在餐饮创业上，每个创业者，其实都在不自觉的奉行“以终为始”，差别在于，他们是以别人的“终”为目标，而没有去设定自己的“终”，什么意思呢？大家想一想，你身边是不是有很多人，是看到别人开餐厅成功了，赚到大钱了，于是也跑进来开餐馆，他的目标就是“身边朋友赚到钱的样子”。
这其实有很大的风险，因为那毕竟是别人的目标，正确的做法是，在创业前，最好先思考自己做这件事情想要到达的“终点”是什么，自己开这个餐馆只是想改变家里的生活状况？还是想创建一个餐饮品牌？如果做成功了，是走加盟多而杂的连锁之路，还是少而精的老店模式？
< class="pgc-img">只有找到自己做这件事情的目标，并根据这个目标来反推可能遇到什么困难，自己是否有解决的能力，最后倒推到现在应该如何开始，基于这样的思维方式开始创业，在遇到困难时，才会比其他没有这种思维方式的人更从容应对，当然，也更容易克服困难，因为心理上首先已经拥有超越别人的优势。
2、遇到诱惑时敢于拒绝
创业道路上，也有那种几乎不遇到困难的幸运儿，他们是否就不需要奉行“以终为始”的思维方式呢？不，一样需要，甚至比其他人更需要，为什么？因为与绝大多数人遇到困难时需要有个终极目标指引自己相比，那些一帆风顺的人，其实更需要一个终极目标来让自己不要偏离轨道。
< class="pgc-img">其根源就在于，创业路上除了困难之外，还有很多诱惑，尤其是那些创业成功的人，遇到的诱惑就更是层出不穷，如何面对这些诱惑，就非常考验一个人的思维方式和行为能力。奉行“以终为始”思维方式的人，总是更容易因为知道自己的目标在哪里，而经受住各种诱惑，反之，总是被诱惑牵着鼻子走。
比如，有些开餐厅的朋友，因为撞对那扇门一下就成功了，门口每天都排队，客人不停的涌入同时，带着钱的加盟商也大量涌入，面对送到手边的钱，要还是不要？这个诱惑是直接的，也是致命的，它足以勾起绝大多数人对金钱的欲望，最后臣服于此。
< class="pgc-img">还有另外一种情况，是本来自家餐厅生意稳定，一切都发展得好好的，突然旁边有个品牌，或者有个朋友的餐厅取得突飞猛进的发展，别人短时间内发展了几十家加盟店，光是靠加盟费就赚了几百万，而自己呢？还每天守在店里，从早到晚的靠卖菜品赚钱，于是也开始到处打广告，做加盟。
如果，创建品牌的目的就是这样去做，那无可厚非，甚至这是很牛逼的奉行了“以终为始”的思维和行为，但如果并不是这样的思考，而只是走着走着就因为各种诱惑而走偏了，那就实在是太可惜，因为创业路上，真正能有机会跨国困难，走到面对诱惑这一步的人，其实可能连10%都不到了。
所以，奉行“以终为始”的思维方式，能在创业路上遇到诱惑时，有坚持自己道路的定心，不被各种诱惑所左右，能走出一条真正属于自己的路，反之，就会被各种诱惑左右，被牵着鼻子走别人的那些老路，最终也会和其他的结局一样快速衰败，这就是跟着诱惑走的代价。
< class="pgc-img">拿我的餐饮小老板课程举例，每次都有学员问我听课要多少钱？我说不要钱，他们非常意外，听完课以后更意外，因为他们觉得这样的内容，即便是收钱，听课的人也会趋之若鹜，于是前天，我在课堂上给大家分享为什么不收钱，现在也同样分享出来，以后就不用再解释了。
去年我写这套课程时，完全是基于店里学习的学员，我希望他们不仅是干一线的服务工作，还能学习到一个系统的餐饮基础知识体系。于是，我设身处地地站在这些学员的立场，写了这套餐饮小老板课程，前面六节课是基础知识，第七节课是利用前面六节课的基础知识来形成一个给餐厅找问题的方法论。
结果，分享一期后，学员反响非常好，在口碑传播下，报名想听课的越来越多，到春节前我讲完四期后就没有再讲，今年上半年因为忙而没时间开课，结果这么半年下来，已经积累起一百多人的听课学员，逼得没办法，前几天直接开大课，同时给90多个学员讲这套课程。
老实说，我这个餐饮小老板课程就属于“没有困难，只有诱惑”的代表，因为第二期分享完，我就已经知道这套课程非常有价值，听完它的学员反馈非常好，我也意识到这套课程是市面上没有的东西，如果要靠它赚钱的话，那么大量的现金已经摆在我面前了。
< class="pgc-img">面对这样的诱惑，要是说没动心，那是假的，我曾经也私底下纠结了很久，甚至请教过好几个朋友，这些朋友几乎都让我收费，说这是我这么多年的经验总结，既然有价值，就应该收费，甚至，有朋友说我可以在听完课以后收，别人觉得值就交，觉得不值就不交。
最后，被我全部否决了，就是因为我花了很长时间来想，我写这套餐饮小老板课程的目的到底是什么，它如果真的像学员们说的那么有价值，那么我能用这套课程做什么事，难道仅仅就用来每年赚几十万块钱么？还是可以有比这更大一点的目标，更有价值一点的终局？
< class="pgc-img">思前想后，我得出的结论是，我要把这套课程给做到极致：要么这套课程一文不值，我压根就没资格去收别人的听课费；要么就让这套课程变成真正有价值的东西，但是它的价值不能体现在我依靠它赚钱上，不管是一个学员两千，还是一个学员两万，这仅仅只能有一点点物质上的回报而已。
基于这样的思考，在餐饮小老板这套课程上，我为自己设定了一个终极目标：用它来改变一千个餐饮小老板的思维，让他们也和我一样，真正了解餐饮，理解餐饮，愿意为了餐饮而扎下去好好下功夫，利用这套课程里面的理论，去真正把餐饮从基本工上开始做好，做扎实，变成有套路有规矩的餐饮人。
< class="pgc-img">为什么是一千人？而不是一万人？因为国内如果有一千个真正懂餐饮底层逻辑，了解餐饮运行规律，愿意扎根餐饮的高手就足够了，这一千人，很可能代表的不是一千家餐馆，而是一千个品牌，有了这样的人和这样的品牌，中国餐饮可能就会出现另一番景象。
因此，我把“让一千个人懂餐饮”作为餐饮小老板课程的终极目标，然后以这个目标来倒推时间和过程，最终来到当下应该怎么做，与这个终极目标相比，听课费哪怕收再多都微不足道，我如果真的能培养出一千个懂餐饮的小老板，相当于全国有上千个品牌的创始人都是我徒弟，我这辈子哪里还用考虑钱财的问题。
这就是我自己奉行的“以终为始”的思维方式，今晚分享出来供朋友们参考，这种思维方式，适合所有人，也适合做所有事，它相当于为你做事设定了一个清晰的目标，在达到这个目标前：你既不会为道路中的各种困难所吓退，也不会为过程中的各种诱惑所左右，这就是所谓的方向感和目标感。
不妨试试吧！
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