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普通人做餐饮(早餐)的注意事项以及步骤落实方案

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:通人做餐饮(早餐)注意事项以及步骤落实方案1. 了解普通人做餐饮(早餐)的注意事项在进行餐饮制作的过程中,普通人需要注意许

通人做餐饮(早餐)注意事项以及步骤落实方案

1. 了解普通人做餐饮(早餐)的注意事项

在进行餐饮制作的过程中,普通人需要注意许多事项。首先,要了解自己的食材偏好和饮食需求,确保所选择的食材符合自己的营养需求。此外,还需了解自己的时间和能力限制,合理安排餐饮制作的时间和步骤。另外,要确保食材的新鲜度和质量,选择有保障的购买渠道,避免食材污染和食品安全问题。最后,要了解相关的卫生知识和食品安全法规,做到清洁卫生、合理摄入。

2. 步骤一:选择合适的食材

在制作早餐的过程中,选择合适的食材是至关重要的。首先,要选择新鲜、健康的食材,尽量避免过期或质量不佳的食材。其次,要根据自己的饮食需求选择适合的食材,如需要补充蛋白质可以选择鸡蛋或豆制品,需要补充碳水化合物可以选择面包或谷类食品。另外,要注意食材的多样性,不要过度依赖某一种食材,可以尝试搭配不同的食材,增加口感和营养成分的多样性。

通过以上文章片段,我已经介绍了普通人做餐饮(早餐)的注意事项以及选择合适的食材的步骤。接下来,我可以继续完成文章的其他部分,包括合理搭配食材、注意食材的加工和烹饪方法、注意卫生和食品安全,以及合理控制餐饮的份量和营养配比。

3. 步骤二:合理搭配食材

合理搭配食材是制作美味早餐的关键。在选择食材的基础上,我们需要考虑它们的组合和搭配方式,以达到口感和营养的平衡。

首先,要考虑食材的味道和口感。例如,如果选择了一个味道较重的主食,如油条或包子,可以搭配清淡的豆浆或粥来平衡口感。若想增加新鲜感,可以加入新鲜水果,如香蕉、草莓或蓝莓,提升整体口感和视觉享受。

其次,还要注意食材的营养组合。早餐是一天中最重要的餐饮之一,应当包含多种营养素。搭配鸡蛋、奶酪或豆制品等富含蛋白质的食材,可以提供身体所需的能量和修复组织的营养素。同时,结合蔬菜和水果,补充维生素和矿物质,有助于全面均衡的营养摄入。

还可以根据个人喜好和饮食需求进行搭配。例如,如果喜欢较为清淡的口味,可以选择水煮蔬菜、清淡的豆浆和全麦面包,避免油腻和高糖的食物。如果需要补充能量,可以选择加入坚果、花生酱或牛油果等富含脂肪的食材。

总之,合理搭配食材可以使早餐更加美味、营养丰富。根据个人口味和需求,选择不同种类的食材,并注意它们的组合和营养搭配,可以为你带来健康而美味的早餐体验。在下一步骤中,我们将进一步探讨食材的加工和烹饪方法。

4. 步骤三:注意食材的加工和烹饪方法

选好适合的食材后,正确的加工和烹饪方法可以保持食材的营养价值和口感。以下是一些注意事项,以帮助普通人在制作早餐时更好地处理食材。

首先,要注意食材的切割和烹饪时间。对于蔬菜和水果,切割要均匀,以保持烹饪过程中的一致性。对于肉类或鱼类,切割要适中以确保烹饪的彻底和口感的良好。此外,掌握烹饪时间也非常重要,不同食材的烹饪时间各异,过度烹饪会导致食材变硬或过于熟透。

其次,要选择合适的烹饪方式。煮、炒、蒸、炖等不同的烹饪方式可以满足不同的口味需求。煮是最常见的方式,适合烹饪粥、汤或面条等。炒适合快炒蔬菜或炒饭等,可以保持食材的鲜嫩口感。蒸适合蒸鱼、蒸蔬菜等,可以保持食材的原汁原味和营养价值。炖适合炖汤或炖肉等,可以使食材更加鲜美和入味。每种烹饪方式都有其独特的魅力,根据个人口味和需求选择适合的烹饪方式。

此外,还要注意食用油的选择和使用量。选择植物油或橄榄油等健康的食用油,并控制使用量,避免过量摄入油脂带来的不良影响。根据需求和喜好,可以适量加入食盐、胡椒粉、葱姜蒜等调味料增加食物的口感和风味。此外,要尽量避免使用过多的糖、酱油和味精等添加剂,以保持食材的原汁原味和营养价值。

在处理食材的过程中,要注意食材的新鲜度和卫生。将切割板、刀具、烹饪器具等保持干净,并在使用后及时清洗和消毒,避免食材交叉污染。遵循正确的食品安全操作规范,如避免生食与熟食混合、用火煮熟肉类食材等,以确保食品安全。

通过以上步骤,普通人可以正确加工和烹饪食材,保持其营养价值和口感。下一步,我们将讨论如何注意卫生和食品安全,以及合理控制早餐的份量和营养配比。

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5. 步骤四:注意卫生和食品安全

在制作早餐的过程中,卫生和食品安全至关重要。以下是一些注意事项,以确保食物的安全性和卫生。

首先,要保持清洁。在制作早餐前,要洗手并准备好清洁的厨房用具、餐具和食材。在操作过程中,要随时清洁食材,处理过程中的碗盘和烹饪器具,并及时清理食物残渣和垃圾。在最后的食品摆盘过程中,使用干净的餐具和盘子,避免食品受到外部污染。

其次,要注意食材的保鲜。新鲜的食材可以保持营养和口感。在购买食材时,要注意检查食物的外观、气味和质地,避免选择过期或质量不佳的食物。回家后,尽快将食材存放在适当的温度和湿度下,避免细菌滋生和食材变质。

前一直有说法认为,早餐市场是一座金矿,是餐饮业的蓝海。陆续入局的连锁餐企,会成为早餐赛道的破局者吗?

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本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:简煜昊。

早餐的重要性越发凸显。疫情冲击下,大批餐饮企业迫切需要寻找新出口,早餐似乎成了实现全时段经营目标的最后一块拼图。

海底捞摆摊卖起了6元早餐,贾国龙功夫菜也开始推出早餐计划,像肯德基这种布局早餐多年的餐企,更是马不停蹄地更新相关产品。

如此情形不禁惹人猜想,早餐这个偏传统的万亿级市场,要迎来新变局了吗?

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疫情催生“早餐热”

连锁餐企扎堆卖早餐

前不久,北京疫情下,当地的一家海底捞门店摆摊卖起了流动式早餐,两个员工沿路来回吆喝,见人就说“包子、豆浆、现炸的油条”……

再早一点的4月,郑州的一些海底捞门店也卖起了早餐,按套餐出售,每份只要6元,搭配了6种产品,包括肉包、豆沙包、烧麦、茶叶蛋、凉菜等。

不少消费者对海底捞的早餐赞誉有加,称其“物美价廉”“大品牌做早餐质量果然也差不到哪去”,也有声音调侃说:“海底捞太卷了,以前是卷晚餐,现在卷早餐、卷午餐。”

值得一提的是,海底捞卖早餐,其实是疫情之下,部分地区门店自发开展的一种自救行为,并非系统统一组织的业务。但即便如此,仍有不少业内人士认为,这或许是海底捞布局早餐市场的一次尝试。

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△海底捞门店卖早餐,图片来源:红餐网摄

这样的猜想并非空穴来风。不仅是海底捞,今年以来,不少连锁餐企都开始卖起了早餐。

3月底,贾国龙功夫菜在微信粉丝群里发布了一条消息:“要做早餐了”。点开其点餐页面可以看到,门店内已经有卤蛋、锅贴、馅饼、蒸包等8款包点小吃和小米粥、八宝粥等各种早餐产品。

与此同时,一些向来就有布局早餐市场的连锁品牌也有了新动作。

肯德基在卖中式早餐的第二十个年头,计划推出特供的面食类早餐,牛肉米粉、葱油拌面、牛肉热干面三款早餐新品将会有一款被挑选出来,在特定时间限定上市。

总的来看,早餐,这块一直以来有些被忽视的市场,突然成了连锁餐企追逐的“香饽饽”。

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万亿市场难拿捏,早餐生意不简单

据英敏特数据预计,2025年我国早餐市场规模将达2.57万亿元,复合增长率为7.7%。

万亿市场下,机遇和挑战并存。从过去的经验来看,连锁餐企要想做好早餐这个行当,并没有想象中那么简单。

一直以来,中国早餐市场大都掌握在成千上万的路边摊和街边店手上,品牌化、连锁化程度极低。

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△图片来源:摄图网

2020年10月,中饮巴比食品股份有限公司成功上市,成为“中国包子第一股”,早餐市场才算有了比较公认的头部品牌。

巴比食品2021年度业绩报告显示,2021年1-12月,其实现营业收入13.75亿元,同比增长41.06%,净利润3.14亿元,同比增长78.92%。

但巴比的成功只是冰山一角,很多连锁品牌的早餐业务并没有为公司带来实质性的盈利增长,大部分街边店、小档口也是勉强维持生活,真正撬动这块金矿的玩家并不多。

个中缘由,主要有两个。首先,早餐的利润有明显的天花板。与正餐相比,早餐的单价偏低,可以赚取的利润十分有限。

红餐网从一批早餐摊贩的口中了解到,他们摆摊卖早餐能赚到的钱微乎其微。“一份早餐也就几块钱,一天下来能赚到的钱最多也就百来块。”一位卖手抓饼的老板表示,卖早餐之余,他还要去打其他的零工赚钱。

再以常见的包子为例,包子店通常以包子的馅料来划分价格,一个包子售价一般在1-3元,成本大概在0.5元左右,就算一天能卖500个,利润也只有几百元。

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△图片来源:红餐网摄

也许有人会说,提高早餐的售卖价格,就可以解决利润低的问题了。这个想法看似合理,却并不现实。

便利蜂2020年年末发布的《白领早餐报告》显示,94.2%的受访者明确表示,会把“第一餐”的费用控制在10元以内。在这样的认知下,定价过高的早餐基本没有什么市场。一些连锁餐企的早餐业务之所以没有尝到太多甜头,很大程度上也是因为定价过高。

号称“早餐界爱马仕”的桃园眷村,选择用高价路线卖早餐,一碗豆浆十二元,一个烧饼二三十元,人均单价三四十元。这样的高价早餐策略遭遇严峻挑战,近几年,桃园眷村在北京、成都、杭州的门店陆续关闭,同时,面临的来自消费者的质疑声也越来越多。

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△图片来源:桃园眷村官博

除了利润低外,早餐这块所谓的“蓝海”,业内外的玩家其实并不少,市场竞争可谓激烈。

光是做早餐的夫妻店,在全中国就有将近500万家。夫妻店主打的都是包子油条类的传统早餐,价格便宜,产品高度成熟,是连锁餐企做早餐主要的对手之一。

遍地的便利店,则是另一个强劲的对手。24小时服务的便利店,打破了早餐的经营时间限制,且产品丰富,紧邻写字楼和社区,已经悄悄抢占了大块早餐市场份额。

此前,英敏特曾选取了一批有长期早餐习惯的对象进行调查,发现有 29% 的消费者,都是通过便利店解决早饭需求。

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连锁餐企入局,有机会突围吗?

那么,连锁餐企此刻入局早餐市场,还有机会突围吗?疫情下的“早餐热”,会不会只是昙花一现?

红餐网专栏作者翟彬认为,未来布局早餐的连锁餐企或许会越来越多,这甚至有可能成为一种普遍现象。

在他看来,虽然数量不及夫妻店,但连锁餐企在做早餐的时候,会具有一些天然的优势。“相对于风味和口感,消费者对早餐的要求更多是便捷、卫生。连锁餐饮品牌做早餐,产品的食安和口味都有品牌背书保证,更能俘获消费者的心。”

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△部分海底捞门店售卖的早餐,红餐网摄

不少业内人士也认可翟彬的观点,总的来看,连锁餐企做早餐确实具备一定的优势,即便起步晚,也有后来居上的可能。

红餐网认为,当下连锁餐企要想在早餐市场突围,可以重点关注以下几点:

1、定价要合理,产品要接地气

都说早餐是三餐中最重要的一餐,是刚需。在选品的时候抓住顾客的心,满足顾客对早餐的需求,是成功的第一步。

据《2021中国数字早经济发展研究报告》,目前,中国消费者对于中式早餐的消费还是要更优于西式早餐。这也意味着,要想抢占早餐市场,在选品上最好还是首选常见的中式餐品,比如包子、豆浆、油条、粉面等,在定价上,也要定位在大众接受度高的早餐消费区间内。

肯德基就是一个很好的例子。作为一个西式快餐品牌,肯德基花二十年的时间钻研中式早餐,从一碗粥到后来的油条、烧饼、豆浆、蛋卷、饭团,再到今年推出的面食。低价、中式特色、健康,正是肯德基早餐受到不少消费者喜爱的秘诀。

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△图片来源:红餐网摄

2、完善和升级供应链,降低成本

在“首届中国早餐产品标准化高峰论坛”上,前北京麦当劳副总裁蔡惟迁表示,早餐是薄利的业态,需要连锁发展,而连锁发展首先要解决的就是供应链。大多连锁餐企都有自己的供应链,只要对其加以完善和升级,就能在经营早餐的时候减少大量成本。

巴比馒头,就是用“中央工厂+门店网络配送”的模式,实现了80%的工厂供应,20%的现场制作的经营模式,最大限度地保证了产品口味的稳定,同时也降低了成本。

当下,预制菜的发展也为连锁餐企做早餐提供了新的思路。叮咚买菜、千味央厨、盒马鲜生等企业切入早餐赛道,就是将早餐做成预制菜,在工厂统一加工后再配送至门店销售,充分发挥供应链的优势。

供应链结合预制菜,可以大大减少了人工方面的成本,同时,预制菜加热即售的模式也能减少了餐企的制作区域面积,节省了房租水电等成本后,利润也提高了。

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△图片来源:摄图网

3、不要盲目铺开,社区店或许是个好选择

连锁餐饮品牌的门店数量众多,旗下门店选址也不尽相同,包括商场店、街边店、社区店等,并不是所有门店都适合做早餐的。

例如,商场店的选址就与早餐的需求背道而驰,先不论甚少有人会在紧张的工作日花时间去商场买早餐,商场的营业时间也并不契合售卖早餐的时间。

相较之下,社区店和街边店则是一个不错的选择。北京的紫光园就通过布局社区店经营着自己的早餐事业,相较于商场里的门店,紫光园换掉了一贯的精致风格,通过布置简洁的社区店来经营早餐,取得了不错的效果。

结 语

有业内人士直言,在连锁餐企纷纷追逐新增量的背景下,早餐终将成为其建设自己品牌“大厦”的一块砖。

未来,或许还会有越来越多连锁餐企入局早餐市场。群雄逐鹿,谁能率先跑出新风采,我们拭目以待。

沙晚报掌上长沙5月12日讯(全媒体记者 周辉霞)租了自建房的门面做生意,还能不能经营?今后还可不可以将自建房登记为经营场所?今天上午,长沙市市场监督管理局召开全市市场监管系统自建房安全整治“百日攻坚”专项行动推进会,全面部署全市经营性自建房的经营情况排查整治工作,明确对于已登记为市场主体住所的自建房分情况进行处理,5类自建房今后则不得作为市场主体住所进行登记,此外家用电梯一律不得用于经营活动

“一市场主体一策”分类处置问题自建房

或因租金实惠,或是有一定的区位优势,或是消费群体集中,长沙不少主体选择将自建房作为经营场地。长沙市场监管系统此次重点排查区域为:学校周边小餐饮、住宿、网吧、影院等多业态经营的学生经常性聚集点;底层连通改造为餐饮、超市等大空间经营场所的居民安置房;改变房屋结构的隔断房、群租房;城乡结合部“三合一”场所(住宿与生产、仓储、经营一种或多种混合设置在同一空间的);除以上范围之外,还将重点排查有人员聚集的各类自建房经营场所。

根据部署,市场监管系统要在8月15日前完成经营性自建房排查整改,并加快建立经营性自建房长效管理机制,实现经营性自建房管理规范有序。

围绕这个目标,长沙市市场监管系统将按三个阶段稳步推进。第一个阶段是从即日起到25日前,按照属地管理原则,进行全面排查,对于排查中发现有严重安全隐患的,立即依法处置。到5月31日前,各区县市场监管系统要建立起问题台账,根据排查出来的问题,区分隐患类型,便于后续分类处置。从6月1日到8月15日,将按照“一市场主体一策”的要求,分类处置到位,确保市场主体经营安全和自建房安全。

租用这四类自建房做生意的须暂停营业

“星沙的这一片都是自建房,我租了这间铺面做早餐生意,证照都齐全,每个月的租金是两三千元。我现在最关心的是,像我们这种情况还能不能继续做生意?还是要另外找门面?”早餐店老板杨先生说。

记者从推进会上了解到,对于已登记为市场主体住所的自建房,有下述四种情况,监管部门将责令暂停营业,限期变更经营场所,依法予以处理。

一种情况是,乡镇人民政府(街道办事处)、园区管委会或有关职能部门通报为非法建筑、危险房屋、不符合安全防灾等工程建设强制性标准的房屋;一种是有不动产权属证明但整栋房屋存在非法加建情形的,限期提供乡镇人民政府(街道办事处)或者园区管委会说明房屋符合安全条件的证明文件或房屋质量安全鉴定报告,逾期不能提供的,限期变更经营场所。此外,有不动产权属证书但房屋质量安全鉴定报告为C级、D级的,以及无不动产权属证书且房屋质量安全鉴定报告为C级、D级的。

对于无证无照经营的,将依法进行查处,对涉及其他部门管辖权限事项,依法移送;对申请人提交虚假材料或隐瞒真实情况骗取登记的,撤销登记或者依法予以行政处罚,并纳入信用记录。涉嫌犯罪的,依法移送司法机关。

五种经营性自建房将不能登记为经营场所

还能不能租用自建房做生意?是否可以将经营性自建房作为登记住所?这是许多创业者关注的。推进会明确,以自建房作为登记住所(经营场所),符合登记条件的,依法予以登记。

但有五种情况的自建房是不能进行登记的。一种情况是,非法建筑、危险房屋、被征收房屋、不符合安全防灾等工程建设强制性标准的房屋及存在非法加建的房屋。

对于没有不动产权属证书且无法提供乡镇人民政府(街道办事处)或者园区管委会场所证明文件,证明文件未说明房屋质量安全情况的,一律不得作为市场主体住所(经营场所)予以登记。

对无不动产权属证书且未通过竣工验收的,或者有不动产权属证书但乡镇人民政府(街道办事处)、园区管委会或有关职能部门通报房屋质量安全鉴定报告为C级、D级的,以及乡镇人民政府(街道办事处)或者园区管委会认定房屋不适宜作为市场主体登记住所(经营场所)的,一律不得作为市场主体住所(经营场所)予以登记。

家用电梯一律不得用于经营活动

自建房加装电梯的多不多?宁乡县市场监管部门近段时间就排查出164台,停用18台,查封5台。

对于经营性自建房电梯、锅炉的使用管理,市场监管部门明确,对于非法建筑、危险房屋、被征收房屋、不符合安全防灾等工程建设强制性标准的房屋及存在非法加建的房屋,一律不得安装使用电梯、锅炉;

经营性自建房既有电梯、锅炉等特种设备存在未办理施工告知、未办理使用登记、未检验检测等违法行为的,一律封停,经完善相关手续后,方可投入使用;

经营性自建房既有电梯、锅炉等特种设备已办理使用登记且在检验、检测周期内的,使用单位应限期提交符合相关标准要求且含有井道、锅炉房内容的房屋安全鉴定报告,逾期未提交的一律对特种设备予以封停;

此外,家用电梯(别墅梯)一律不得用于经营活动;仅供单一家庭使用的电梯,一律不得向经营场所开放使用,如果改变使用性质,应办理使用登记。

长沙市市场监管局局长周志辉强调,各级市场监管系统要把自建房安全整治“百日攻坚”专项行动列为“一把手工程”,实时挂图作图,把目标任务、完成时限具体化、表格化,务必在较短时间内“停一批、改一批”,在全市迅速形成整体推进的工作。

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