块硬度，是决定饮品店用冰好坏的关键。硬度越高，融化速度越慢。在奶茶里快速融化的冰块，稀释原本的浓度，会使口感大打折扣。

品牌推动市场疯跑，彼时制冰机领域也掀起激烈厮杀。最终的结果是，价格降下来，品质提上去了。

根据澜鑫厨具十多年对饮品行业的了解，饮品店经历了从制冰工厂买冰，到出现针对饮品的制冰机，再到越来越智能的设备，制冰机伴随着行业进步一次次迭代升级——饮品店也和麦当劳一样，有了属于自己的第一桶冰。

2010年后，1点点奶茶的门店在江浙沪地区出现，除了高性价比的产品，它独特的月形冰块引起行业人关注。

研究起来发现，相比传统的方形冰，月形冰不仅颜值美观，硬度也更高，融化速度较慢。

月牙冰是实心冰，温度更低，其中心温度可以到达零下7℃，而方块冰则是空心冰，中心温度相对较高。除了冰形变化，如今的制冰机也可以通过调整冰块厚度，改换冰的硬度。

随着产品的多样{生变化，饮品店常用的冰块已经基本形成月形、方形、半方形三种，月形冰多直接加在饮品里，方形冰硬度较低，更容易被搅拌机打碎，适合做冰沙。

和冰块硬度、形状一起变得精细的，是包括制冰机在内，所有供应商面临的新的行业需求——为品牌方提供定制化服务。

从解决产品使用要求到满足多样化特色服务，饮品业早已从“第一桶冰”进化到需要更好的“冰”的阶段。

背后的驱动力，来自饮品业产品品质的提高——对饮品水质卫生、连锁经营效率、多样化产品口感的追求。

家好，我是沈小怡，一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店，欢迎关注我，一起学习、交流美食的制作心得，也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。

奶茶几乎是全国人民都不排斥的一种饮品了，尤其是女孩子，对奶茶的喜爱程度不亚于化妆品，更有的人表示离开奶茶活不下去，奶茶是拿来续命的。

在魔都，隔三差五就会有新的网红奶茶店开起来。而老牌子的奶茶店也不甘示弱，陆续推出各种新品种，不过星爸爸的新款算是躺枪了，被人诟病不好好做咖啡。

点奶茶的时候，店员经常会问一句，要加什么，最常见的就是珍珠、椰果和西米露了，那么这三种东西是什么制作的呢？吃了对人体有害吗？

01 珍珠

珍珠奶茶刚问世那几年，曾经有传言说珍珠用塑胶做的，所以才会口感那么爽滑Q弹，还有新闻报道有人吃了珍珠后，CT拍片检查的时候，拍出了颗粒状的阴影，更有传言说珍珠是拿旧皮革和旧轮胎做的，吃了对人体有害。再加上当时有报道称奶茶是用各种添加剂和香精拼兑而成，奶茶的销量一度下滑。

其实珍珠是用木薯粉制作的，在里面添加一些小麦蛋白，珍珠就会很Q弹；在里面添加一些氯化镁，珍珠就会变得很有嚼劲。因此我们吃到的珍珠，如果不好好咀嚼，就很难消化，拍片的时候出现白色小颗粒就不奇怪了。

至于说的珍珠里面有添加剂，也是日常生活常用的食物添加剂，符合国标规定，对人体也是无害的。现在的奶茶店基本都是鲜奶调配，不存在香精，所以只要大家平时都是去的有品牌、正规的奶茶店，购买到的奶茶都可以放心喝，珍珠也不例外。

02 椰果

椰果，字面上理解就是椰子的果肉，而大部分人也一度认为，那就是椰子果肉。但是事实上奶茶中的椰果并不是椰子果肉。

不知道大家平时喝完椰子汁，有没有留意椰子内部的果肉呢，是一层不透明的乳白色果肉，吃起来虽然有韧性，但是和我们平时奶茶中吃到的椰果口感完全不同。奶茶中的椰果呈透明乳白色，吃起来滑溜有弹性。

那椰果究竟是什么呢，难道也是人工制成的？没错，椰果是用纯椰子水为原料，按比例加入糖和醋酸，然后接种上木质醋酸菌，经过一周左右时间发酵形成的物质。可以把它理解为一种发酵食物，例如酸奶、酒酿、腐乳等都是常见的发酵食物。

所以椰果虽然不是天然的食物，但是对人体并没有危害，大家还是可以放心食用的、

03 西米露

西米露是一颗颗小小的透明的圆颗粒，在奶茶、杨枝甘露等甜品里经常可以见到，口感上和珍珠相似，但是比珍珠更有嚼劲。那么西米露是什么呢？

西米露虽然有“米”字，但是西米露和米并没有关系，它和珍珠、椰果一样，都是人工制成的。把西米棕榈树的茎秆，放入清水中，反复洗涤沉淀得到细米粉，细米粉晒干加水后，就可以搓成西米了，所以市面上可以看到大小不一的西米，西米煮熟后就如到各种甜品中，就是我们常吃的西米露了。

考虑到成本和口感问题，很多西米里面也会增加一些木薯粉或者淀粉，但是对人体都是无害的，所以也可以放心吃。

总的来说，只要你去的是正规、有品牌的奶茶店，无论是奶茶本身，还是珍珠、椰果、西米或者其它的添加品，都是有品质和卫生保障的，可以放心食用。不过奶茶虽好喝，还是要控制数量，否则容易发胖哦~

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天，逛街时喝上一杯热乎乎的奶茶，是很多女孩最惬意是时刻，尤其是珍珠奶茶受到女孩的青睐。可是，你想过吗？那一颗颗圆圆的Q弹的珍珠，到底是什么东西做的呢？

喝一口奶茶，珍珠在嘴里嚼起来并不容易嚼烂，这些QQ弹弹又很难嚼烂的东西到底是什么？有人说里面掺有工业明胶，还有更夸张的说，是用皮革下脚料做成的。到底是谣言还是真的存在，曾有青岛的记者专门验证过。

他们在市场上买了一些生的做奶茶用的”珍珠“，送到了青岛市食品药品检验研究院，工作人人员表示，要想检验珍珠粉圆里的成分是否含有皮鞋、轮胎等皮革下脚料，需要测定铬元素的含量，因为铬是皮革制作过程中最重要的鞣剂。经过专家检查，最终结果是符合国家GB2762-2012食品安全国家标准的。

那这奶茶用的“珍珠”是什么材料做的呢？其实，珍珠奶茶里所用的珍珠粉圆，是由泰国进口的木薯淀粉，加工形成的一种06-10MM圆形颗粒状休闲食品。它具有烧煮时间短，入口弹性足，有Q感的特性，另外此产品也可以添加在各类凉品，甜点，水果色拉里面。其产品分黑色，彩色，原味，水果味几大类品种。