< class="pgc-img">耕美蛙火锅赛道10余载，味之绝如何能做到美蛙火锅门店数第一？
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：简煜昊；编辑：景雪。
《2024中国火锅经营发展报告》显示，2023年，鱼蛙火锅相关企业新增注册2700+，增长率达56%。与此同时，过去一年里，多个美蛙火锅品牌动作不断，从营销、产品、场景等各方面都有不小的突破。
进入2024年，蛙类火锅的发展势头依然有增无减。
6月14日，蛙类火锅赛道的头部品牌——味之绝，在万豪酒店内举行了2024品牌发布会暨年度宠粉计划。会上味之绝宣布，公司日前被全球企业增长咨询公司、国际权威调研机构弗若斯特沙利文正式认证为“中国蛙类火锅门店数第一”“中国蛙类火锅非遗传承锅底开创者”“中国蛙类火锅消费者口味满意度第一”。
据品牌方披露的数据，味之绝从区域品牌发展到如今的全国知名连锁品牌，门店总数已超过400家（包含签约未开出门店），遍布国内208个城市。
味之绝的发展，再次印证了蛙火锅这类小众火锅的发展前景，从味之绝不断变革、升级的策略里，或许也能一窥小众火锅背后潜藏的餐饮经营逻辑。
< class="pgc-img">狂撒5个亿
味之绝要实力宠粉
据了解，沙利文认证是对企业在特定领域内的卓越表现、创新能力、市场地位等多方面的一种认可和肯定。此次味之绝获得三项认证，足可以见，品牌在美蛙火锅品类赛道的地位和影响力。
而味之绝的实际发展，也确实表现亮眼。
据品牌方透露，截至6月15日，味之绝的门店总数已经超过了400家（包含签约未开出门店），从一开始的地方品牌，到区域连锁，再到如今，味之绝已是美蛙火锅赛道上的头部品牌，在全国享有一定知名度。
凭借好口味、高品质，味之绝也得到了不少消费者的认可。大众点评显示，位于成都市武侯区的味之绝科华总店蝉联三年必吃榜榜单。该店店员告诉红餐网，门店开业12年了，如今的日均排队桌数会超过百桌，排队时长有时可能会超过2小时，门店的年营业额已超2000万。
消费者愿意买单，品牌方自然乐见其成，但在味之绝这里，还愿意拿出更多真金白银回馈到消费者。
在此次发布会现场，味之绝也公布了全新的宠粉计划。在此次发布会现场，味之绝宣布，拿出价值五亿的福利来宠粉，新老会员都能获得3斤免费美蛙，扫码即可抽取价值36万元的现金及实物大奖，最高可得48888元现金。
对此，味之绝还特委托四川省成都市律政公证处对本次宠粉活动的抽奖环节进行现场监督公证，以此保证抽奖活动全程公平公正。
< class="pgc-img">实打实的价格优惠加上现金大奖，味之绝的这番宠粉操作迅速点燃了大众的消费热情。红餐网注意到，活动发布当天，就有不少消费者在社交平台发文表示：“难怪味之绝能火那么多年。”“吃蛙火锅就认味之绝了。”
< class="pgc-img">创新品类、丰富产品
美蛙火锅的进阶之路
从2012年开出首店，到如今的品牌化、连锁化发展，味之绝属于稳健型选手，但这并不意味着品牌故步自封，回溯味之绝的发展历程，可以看到，品牌也一直在不断突破、升级。
据了解，味之绝的创始人郭强是一名餐饮老炮，拥有30余年的餐饮从业经验。在味之绝创立之初，郭强便带领创始团队对整个餐饮市场做了充分的调研和预判，规划了一条创新、差异化的发展路径。
首先，是对品类的创新。据了解，不同于湘式牛蛙的干锅翻炒，美蛙火锅能保留蛙食材鲜嫩的特点，同时赋予美蛙麻辣风味。另外，火锅形式也让消费者能有更多样的选择空间，除了美蛙外，消费者也能在美蛙火锅中烫涮各类食材。选择更多，客群也就会更广。
< class="pgc-img">在此基础上，味之绝又针对经典的麻辣锅底做出了改良。比如，为了突出锅底鲜香，创始人团队曾跑遍四川21个花椒、辣椒产地，寻找最优良的品种，确保使用的辣椒和花椒等原材料必须为当年最佳品质。且每一批次均为自然晾晒，科学种植，保证辣味纯正、麻味浓。
精选了108种原料，历经32道炒制工序、24小时焖制发酵最终才形成了现如今味之绝的非遗认证秘制麻辣锅底。
其次，在产品方面，味之绝也不断推陈出新，围绕美蛙单品，推出了不少创新菜品。比如今年上新的“好运长龙炸蛙盒”，给人满满的视觉冲击；去年推出的“蛙噻全家桶”，则是将脆皮蛙、盐酥小鲜肉、脆皮奶卷、奶酪鱼条、山药片等6种产品汇聚在一起，意外的搭配，让人眼前一亮。
如今，味之绝已经从美蛙火锅拓展到整个蛙类美食品类，实现煎、炸、烤、煮等各个层面烹制美蛙，且从主食正餐到餐前小吃，味之绝都已有所覆盖。
近几年，伴随产品的丰富，门店规模的不断扩张，味之绝也开始与时俱进，透过持续举办“MBTI限定活动”“露营派对”等多项活动，线上线下齐发力，与年轻消费者建立更紧密的链接，不断深化品牌的形象。
< class="pgc-img">从对美蛙火锅品类的创新，到主动拥抱年轻人，可以看到，味之绝一直在探索、进阶。
< class="pgc-img">冲向全球
计划2025年达到500家店的规模
过去数年，凭借着香辣刺激的风味和鲜嫩的口感，美蛙品类已然被列入许多消费者的“美食清单”。
从食材角度上看，蛙类食材的营养价值高，同时，是可塑性非常强的食材，不仅可以与其他食材随意搭配，而且烹饪方式也多种多样；从供应链角度看，蛙类也没有明显的季节性供应问题，而且随着养殖技术的不断提高，各类蛙类和出塘合格率也在逐年提升。
诸多优势加持，推动着蛙类美食从小众美食成长为千亿级的大品类。
据红餐大数据，截至2023年12月，蛙类门店数比2022年增长15%。其中，类似干锅蛙、美蛙火锅、卤煮蛙等细分品类也已经跑出了相应的品牌。尤其是美蛙火锅赛道，已经涌现了如味之绝、哥老官、小小河边鱼、郭得好等一众品牌。
同时，消费者对于美蛙火锅的认可度和兴趣也不断攀升，截至6月14日，抖音上有关美蛙火锅的话题阅读量已经突破35亿。
供需两热的情况下，未来美蛙火锅有望迎来进一步发展，赛道上的各个品牌也在加快跑马圈地。
一如味之绝，虽然门店规模已碾压绝大部分竞争对手，但品牌还在不断强化自身的竞争壁垒，以此加快扩张的步伐。
红餐网从品牌方处了解到，味之绝已推出全新的“潮流概念版门店模型”，并将开店成本降至30万元左右，缩短加盟商的投资回报周期。
< class="pgc-img">品牌已经具备品质安全中心、产品研发中心、招商加盟中心等十大职能中心，全方位支持门店的日常经营与建设。坚持对门店、产品、服务的标准化，坚持在快速增长的同时保证经营质量不受到影响。
按照味之绝的规划，未来品牌还将加速进驻海外市场，将美蛙火锅带向全球，计划在2025年达到全球总门店500家的规模。
本文配图由味之绝提供，红餐网经授权使用。
火锅界，鱼蛙火锅已然成为了新的焦点。随着越来越多的人加入鱼蛙火锅的行列，这一市场的格局也正在发生着悄然的变化。那么，究竟是什么让鱼蛙火锅如此吸引人们的目光呢？接下来，让我们深入探讨这一火爆行业的背后故事。
< class="pgc-img">鱼蛙火锅的热度榜单上，各大品牌之间的竞争可谓激烈。不同于川渝火锅的遍地开花，鱼蛙火锅更多地展现出区域品牌的特色。这是因为鱼蛙火锅通常有自己的主打鱼或者主打蛙，这限制了其吸引消费人群的范围。而随着鱼火锅扩张到外地，面临的供应链标准、煮鱼流程以及区域消费习惯等问题也逐渐浮出水面。
< class="pgc-img">在数字化时代，抖音已经成为了各大品牌展现自我、获取用户的重要平台。鱼蛙火锅在抖音上的表现尤为出色，8个品牌的抖音话题播放量已经破亿。这不仅仅是因为它们的口味吸引人，更因为这些品牌在抖音上的创意营销策略。通过趣味性、生活化的视频内容，这些品牌成功地吸引了大量消费者的关注。
< class="pgc-img">在鱼蛙火锅市场，味之绝、哥老官、小小河边鱼等品牌占据了前三的位置。这些品牌不仅在市场上占有一席之地，而且在品牌创新和流量运营上也有着卓越的实力。例如，味之绝从“顶味”发展到现在，不仅建立了自己的锅底标准，还成功地实现了从简阳到西南，再到全国的三级跳。而哥老官则在冷锅鱼的基础上，嫁接了牛蛙，成功打开了上海市场。
< class="pgc-img">随着鱼蛙火锅市场的不断发展，各品牌也在不断寻求创新和突破。自助模式、产品多样化以及场景创新都将成为未来的发展趋势。例如，锦城川喜鱼稻田蛙通过自助模式，成功吸引了大量消费者。而杭州的小河妖干锅紫苏美蛙则通过推出烤鱼、烧烤等热门单品，成功地实现了产品多样化。
< class="pgc-img">总的来说，鱼蛙火锅市场的发展充满了机遇和挑战。无论是老品牌的升级换代，还是新品牌的迅速崛起，都在不断地刷新着这一市场的规则。未来，只有那些能够准确把握市场趋势，不断创新和优化自己的品牌，才能在鱼蛙火锅的江湖中立足。
< class="pgc-img">在这个充满竞争的市场中，你更倾向于选择哪种口味的鱼蛙火锅？你认为哪些品牌在未来会有更大的发展潜力？快来分享你的看法，让我们一起探讨这个充满无限可能的火锅世界吧！如果你觉得这篇文章对你有所启发，不妨点赞和评论，让更多的人参与到这场火锅的热烈讨论中来！
<>国各地的小吃你们都吃过哪些呢？
蛙火锅攻占了济南
榜姐告诉你
最好吃的几家都在这了！
< class="pgc-img">1 楚媚娘炭火蛙锅
推荐： 媚娘招牌蛙锅、红糖糍粑、媚娘双层锅、老成都冰粉、炭火蛙锅、香辣排骨虾、口味脆毛肚、聪明的大脑
上榜理由：媚娘招牌蛙锅在济南也是数一数二的，牛蛙的个头非常的大，肉质鲜嫩，每一只都超级的肥，蛙锅带点汁，每一口都入味，还有很多的菜，土豆炖的软烂，味道十分的浓郁，店面的位置非常的好找哦
地址：泺泉城路宽厚里一期麦田KTV西60米
人均：95元
2 蛙范儿炭烧牛蛙餐厅
推荐：香辣味牛蛙、红糖冰粉、蒜蓉牛蛙、烤鸡爪、藤椒鸡、烤牛蛙
上榜理由：特别推荐香辣味牛蛙，这个的辣味是比较轻的，味道非常的好，分量很足，非常有个性的一家店，位置也比较好找，服务很热情
地址：泉城路世茂西座五楼
电话：0531-86012746
人均：68元
3 巴四老城区炭火蛙锅
推荐：老城区炭火蛙锅、红糖糍粑、四川麻辣牛肉、老城区双层美蛙锅、都点鹌鹑蛋、脆脆黄喉
上榜理由：店里环境干净，装修风格很可爱，推荐老城区炭火蛙锅，味道十分的浓郁，量足，单层的感觉三个人吃也足够了，纯正的川渝口味，超级喜欢
地址：纬十路连城广场西区3楼
电话：0531-82908899
人均：89元
4 那炉那火·美蛙鱼头火锅
推荐：黑椒炭烧牛蛙、红糖糍粑、飞鱼籽虾滑、招牌美蛙、牛油
上榜理由：涮火锅的方式吃牛蛙，非常的新颖，不得不说这家的价格非常的合适，份量也超级的足，蛙肉嫩如豆腐，入口即化，口感非常的棒，强推荐
地址：泺源大街29号
电话：0531-85715999
人均：113元
5 蛙境十三香炭火蛙锅
推荐：烤鸡蛋、麻辣炭火蛙锅、香辣掌中宝、十三香单层牛蛙锅、红糖花糕
上榜理由：店面装修很简约，适合年轻人去聚餐，推荐十三香单层牛蛙锅，比想象中的要辣，蛙不肥，很入味，服务的非常的周到
地址：泉城路77号希努尔大厦—Q77美食广场4楼
电话：15288851777
人均：78元
6 渝胖子老城区炭火蛙锅
推荐：招牌美蛙美容猪手、红糖糍粑、招牌牛蛙锅、柠檬花甲、年糕、老城区炭火蛙锅
上榜理由：店面装修很简约，适合年轻人去聚餐，推荐十三香单层牛蛙锅，比想象中的要辣，蛙不肥，很入味，服务的非常的周到
地址：贡院墙根街，芙蓉街北段关帝庙西50米
电话：18888307700
人均：102元
7 蛙郎中·不上火麻辣铺
推荐：铁血柔肠盗汗蛙、秦王烤羊排、羞答答的公主虾、炙热哞哞、触不到的恋人、五环之歌、紫苏桃子姜、小龙虾
上榜理由：店面装修很简约，创意和味道双满分，肉质很嫩，容易脱骨，羊排烤的是外焦内嫩，软嫩汁水浓郁，小龙虾的肉非常的紧实，很有弹性，总之非常的喜欢
地址：佛山街道佛山苑小区一区9号楼商铺
电话：15628838832
人均：88元
8 虾蛙食堂
推荐：香辣美蛙、虾锅、美蛙锅
上榜理由：美蛙锅的份量非常的足，味道麻辣鲜美，肉蛙的口感很嫩，服务的态度非常的好，热情周到，装修属于中国风，像年画一样，直奔主题
地址：紫薇路大学商业街青年城9-105号
电话：13685412202
人均：57元
