024年8月16日，江西抚州崇仁县一家名为“崇仁别院”的餐饮店内发生了一起令人痛心的安全事故——餐厅包厢的吊顶突然坠落，导致一名顾客受伤，并最终不幸身亡。这起事件不仅给受害者家庭带来了巨大的痛苦，也为我们餐饮行业的安全管理敲响了警钟。作为一名餐饮从业人员，我深感震惊和痛心，同时也意识到加强餐厅安全管理的重要性和紧迫性。

首先，这起事故提醒我们，餐厅的安全管理不仅仅局限于食品卫生和消防安全，更应关注到餐厅内的各项硬件设施。吊顶、灯具、桌椅等看似不起眼的设施，若安装不当或年久失修，都可能成为潜在的安全隐患。因此，餐厅管理层应定期对店内所有设施进行全面的检查和维护，确保其安全可靠。此外，对于装修材料的选择也应严格把关，使用符合国家标准的安全、环保材料，从源头上杜绝安全隐患。

其次，员工的培训和教育也是安全管理中不可忽视的一环。员工不仅是餐厅服务的提供者，也应是安全管理的参与者。餐厅应定期组织员工进行安全知识培训，包括突发事件的应急处理、消防器材的使用方法等，提高员工的安全意识和应对能力。在日常工作中，员工也应时刻保持警觉，发现任何安全隐患都应及时上报，确保问题能够得到快速有效的解决。

再次，餐厅应建立健全的安全管理制度和应急预案。安全管理制度应包括日常检查、维护保养、隐患排查等方面的具体内容，明确各级人员的职责和任务，确保安全管理工作的落实到位。应急预案则应包括突发事件的快速响应机制、顾客疏散方案、紧急医疗救助措施等，确保在事故发生时能够迅速、有效地应对，最大限度地减少人员伤亡和财产损失。

最后，餐厅还应加强与政府相关部门的沟通和合作，积极参与行业内的安全交流和培训活动，借鉴先进的管理经验和技术，不断提升自身的安全管理水平。同时，餐厅应主动接受社会各界的监督，听取顾客的意见和建议，持续改进服务质量，确保顾客在安全、舒适的环境中享受美食。

通过这次事故的反思，我深刻认识到安全管理是餐饮行业的生命线，任何时候都不能掉以轻心。我们应以此次事件为鉴，痛定思痛，全面加强餐厅的安全管理，切实保障顾客和员工的生命财产安全。只有这样，我们的餐厅才能赢得顾客的信任和好评，实现持续健康的发展。

未来，我将在自己的工作中更加重视安全管理，积极推动餐厅管理层加强对安全设施的投入和维护，完善安全管理制度和应急预案，提高员工的安全意识和应对能力。我相信，只要我们每一个人都时刻保持警觉，共同努力，就一定能够为顾客创造一个安全、舒适的用餐环境，让每一位顾客都能放心享受美食带来的快乐。

天早上7点左右，在呼和浩特市旧城区，遍及大街小巷的烧麦店里飘出的独特香味，吸引着区内外食客。

“我每周都要来几次，二两热腾腾的烧麦，一壶浓浓的砖茶，真解馋……”这是呼和浩特市民李悦多年的饮食习惯。

而与烧麦有着类似地域文化特色的蒙餐，更是受到全国各地消费者追捧。为吃上一顿地道蒙餐，张凤珍常常会在周末带着小孙子从北京来到呼和浩特市。

……

烧麦、蒙餐、毕克齐八大碗、准格尔旗碗托、赤峰对夹、卓资山熏鸡、草原涮羊肉……这些独具地域特色的老字号美食品牌，一直是内蒙古餐饮业吸引消费者的金字招牌。

特别是近年来，活跃于全区各地的餐饮业传统美食老字号门店，以老百姓买不买账、市场接不接受为主要标尺，努力在“守”和“创”之间探寻发展之道。

“拌馅时，每个生肉粒大小都要精准到1厘米见方，葱块的大小、品种及加入比例都有严格标准。”说起“老绥元烧麦”先后荣获“国家地标美食”“内蒙古老字号”“中国名小吃”称号，内蒙古老绥元餐饮管理有限公司总经理周恒强道出其中缘由。

在周恒强看来，餐饮业老字号要想生存并发展壮大，“固本创新”是重中之重，固的不仅是老手艺，还有对好品质的坚守。而在创新方面，不仅要适应不断变化的消费需求、巩固老字号品牌影响力，还要在提升老字号认可度上下功夫。

为了在推陈出新中壮大消费群体，“老绥元”“麦香村”“德顺源”等历史悠久的餐饮业老字号名店以各种蔬菜汁替代水和面制作而成烧麦皮，并在此基础上开发出色香味丰富的素馅烧麦、麻辣烧麦、沙葱烧麦等数百种不重样美食品种。同时，在营销上积极拥抱直播带货等新业态。

“老字号的优势特色在于‘老’而不褪色的优良品质，出路在于守正创新。”谈到餐饮业老字号的发展，内蒙古餐饮与饭店行业协会副会长、德顺源餐饮管理有限公司董事长张志强感同身受。

做餐饮行业，最难的是把生意做成事业、打造餐饮业名牌。为此，呼和浩特、包头、巴彦淖尔、锡林郭勒、鄂尔多斯等盟市以烧麦、蒙餐为主的一些老字号餐饮店，除了经营确保品质的各色烧麦、手把肉、草原涮羊肉等传统美食外，还在店内附赠顾客吹拉弹唱等艺术表演。

业内人士认为，老字号的“老”，不是“倚老卖老”，而是经久不衰的优良品质和老字号光环背后的责任与坚守。

“我们家五代人一直住在土左旗毕克齐镇崞县村，从爷爷的爷爷起，就一直做事宴席面‘八大碗’，至今已有100多年历史。我们坚持用最传统的做法，使用当地肉质鲜美的食材，不用色素、味素，凭传统工艺制作色香味俱全的美食。”今年52岁的张永平作为张氏家族“八大碗”美食第五代传人，已制作“八大碗”30多年。如何让这道老字号名菜受到更多人喜爱，是他一直思考的问题。

多年来，“八大碗”从过年、办事宴待客，到走进大饭店、成为非物质文化遗产项目，张永平在秉承传统风味的基础上，使这一包括清蒸羊肉、扒肉条、清蒸牛肉、焖鸡块、炸丸子、焖肘子、炖鱼块和八宝粥在内的传统名菜，通过快递物流从村里的“小席面”走向区内外大市场。

“要做就做原汁原味的地道蒙餐，每天预定几只羊就卖几只。有时供不应求，我们也只能遗憾地告知顾客第二天再来。”内蒙古德乐海餐饮有限公司董事长霍双权说，蒙古包子、手把肉、烤全羊等蒙餐要想保证色香味俱全，需要配料、腌制、烤制等多道复杂工序，不能只顾眼前利益而不求质量砸了牌子。

在鄂尔多斯市，准格尔旗碗托被誉为当地特色美食的“当家花旦”。作为诞生于晋陕蒙交界处的特色小吃，百余年来，它的制作与配料也推陈出新，荞面加水反复搅洗成糊状， 筛滤后的糊液舀入碗内放入笼屉蒸制。蒸熟的碗托用竹签或小刀划成菱形小块，浇上一勺特制的豆腐汤或醋蒜芝麻盐汤、驴肉汤……令多少人魂牵梦萦。如今，碗托不仅是当地享誉甚高的老字号美食品牌，还被端上诸多星级酒店餐桌。

在赤峰市，对夹现身餐桌要追溯到100多年前……它饼皮酥脆，里面层次分明而柔软，夹在中间的熏猪肉瘦而不柴、肥而不腻，一口咬下去唇齿留香……2018年，一家企业在赤峰市建成占地6000平方米的对夹专业技术研发中心及无菌化生产车间，形成日产10万个对夹的产能。“我们的对夹，除了在线下门店销售，还通过线上销往全国各地。”赤峰对夹制作技艺及非遗项目传承人韩正泽说，为了让消费者有更多选择，目前赤峰对夹在传统工艺基础上，针对其口味、品种等，均进行了丰富和改良，有望成为当地集面食、肉食加工销售于一体的餐饮行业独具特色的大产业。

记者调查发现，直到今天，在全区享有盛誉的丰镇月饼、卓资山熏鸡、包头老茶汤、河套硬四盘(红烧肉、炖羊肉、酥鸡、丸子) 等诸多传统名吃，依然是内蒙古各地吸引食客的餐饮业老字号品牌。

如何续写餐饮业老字号辉煌？实践已然作出回答，并还须作出与时俱进的回答。

“老字号的创新，应当是对标新发展理念、适应市场机制的创新，是顺应扩大内需走势、符合企业长远规划、取得市场普遍认同的创新。只有定准消费者认可的调子，才能找到守正创新的路子。”自治区商务厅相关负责人表示，今年内蒙古将继续完善餐饮业老字号动态管理机制，鼓励开展老字号品牌振兴等创新活动。

“企业盈利靠的不是老字号的招牌，而是世代传承的以质量求生存、求发展的诚信经营理念，这也是永不褪色、永不过时、持续发展的老字号餐饮实体企业的生存发展之道。”自治区市场监管局信用监管局局长王鹏认为，没有待客的诚信，餐饮业传统美食招牌再“老”，顾客也不会买账。

“当前，全区各地都有餐饮业名吃老字号，就是缺乏一个好的运营模式，老字号餐饮业生产经营实体散而弱和竞争力不强是不争的事实。一定要把内蒙古单打独斗、各自为战的各种特色传统美食老字号生产经营者组织起来、联合起来，通过统一的包装、策划、推广等政策支持，实现老字号传统美食的产业化升级，让更多的‘内蒙古味道’香飘四面八方，成为推动全区经济持续健康发展的生力军。”张志强说。

“为了提升餐饮业老字号知名度，我们制订了《内蒙古餐饮企业品牌评定通则》等相关标准，目前依据标准正在选树餐饮品牌店。”内蒙古品牌战略促进会专家委员会副主任高英杰说，未来自治区将持续加大力度，逐渐开发、完善、挖掘餐饮业老字号品牌潜力，凸显餐饮业老字号美食价值与品牌特色，为振兴餐饮业老字号、扩大内需、推动全区经济高质量发展加油。

推动地方经济发展离不开“烟火气”，特别是离不开餐饮业老字号的“烟火气”。期待更多的内蒙古餐饮业传统美食老字号生产经营者顺应消费升级趋势，在守正创新中开发出更多满足市场需求、符合餐饮业高质量发展的产品，续写餐饮业老字号“不老传奇”!(记者 李国萍)

篇原创源自微信公众号：DT商业观察，ID：DTcaijing；作 者：林美汕 数 据：林美汕、设 计：戚桐珲、郑舒雅、运 营：苏洪锐 监 制：张晨阳。

线下门店，正在成为品牌们加码加注的战场。

一方面， 门店是重要的“对客窗口”，它撑起了消费者对品牌的第一印象，为了抢占市场份额，玩家们不愿意放过这一业态的布局。

另一方面，门店的迅速扩张大多依赖加盟模式，而加盟商的参与往往伴随着经营难、管理难的问题。

设想一下，当连锁品牌在全国开出上万家门店，如何保证统一的门店形象、服务标准和产品质量，让一线城市和偏远乡镇的消费者，都能有一致的进店体验，无疑是个严肃的考验。

在此背景下，《DT商业观察》将从茶饮、餐饮、酒店、便利店、百货、综合服务这几大行业出发，看看那些快速扩张的品牌们，是如何克服这些问题，实现标准化与规模化并进的。

门店扩张，要速度更要质量

冲刺万店的品牌在变多，速度在变快。

在便利店行业，美宜佳用近10年时间实现万店规模，此后只用5年就把门店开到了3万家；

在茶饮行业，蜜雪冰城从开放加盟到第1万家门店落地，总共花了13年，从1万开到3万，只用了3年，古茗、茶百道等品牌也紧跟其后，正朝着万店狂奔；

在酒店行业，首旅如家等品牌也在向1万这个数字靠拢……

开店是品牌拓展市场的有力手段，但品牌的成功不仅在于速度，更在于开店的质量。

市场上出现过许多快速扩张的品牌，它们曾经席卷市场，却在不久后陷入闭店寒潮，原因是只顾着开店，却忽视了怎么把店经营好。

当门店越开越多，如同毛细血管般遍布各个角落，如何让每一根血管正常运转，需要一个强大的心脏持续不断地供血，否则处于末端的细胞很可能因缺血而坏死，甚至影响整体的健康。

在商业实践中，这个强大的“心脏”就是数字化工具，它沟通起总部与遍布全国的门店一线，让各地的加盟商获得统一的指导。

我们观察到，不少开店效率高的品牌，都会借助数字化工具对门店进行管理。

开店需要经营，经营需要工具

品牌快速拓店，往往依赖加盟模式。

与直营模式不同的是，品牌加盟涉及的人员复杂，如果管理不到位，很容易发生品控不严格、卫生不达标、服务质量差等问题，陷入大而不强、尾大不掉的困境。

那么，如何将品牌的意志，直接传达到门店的一线工作人员？

我们选取了三个不同行业的案例，逐个分析这些品牌是怎么利用工具实现高效协同的。

美宜佳：3万多门店、10万多员工，都在数字化办公

作为全国门店数量最多的“便利店之王”，美宜佳是最早开始数字化建设的品牌之一。

早在2002年，美宜佳就开始引进某一数字化信息系统，强化了总部与单店间的特许加盟制度。2023年，美宜佳与飞书合作，把总部、加盟商、物流、供应商等角色，全部整合至飞书办公，进一步提升了整体的协同能力。

在扩张的过程中，美宜佳面临着独特的挑战——其选址倾向于下沉市场，核心是满足门店所在不同区域的消费者需求。截至2022年底，美宜佳覆盖超过4385个乡镇，相当于每10个乡镇就有美宜佳门店。

这一布局伴随着痛点，要知道，在远离市区的乡镇，许多加盟商都是本地的夫妻老婆店，他们扎根于当地，熟悉居民们的消费需求，但不懂得如何管理和经营。

为了更好地帮助加盟商开店，飞书在门店筹备初期就自动搭建专属群聊，连接店主和加盟顾问，所有建店相关问题都在这个群里沟通和解决。

进入门店经营阶段，美宜佳借助飞书的开放能力，打造了门店员工的专属飞书，围绕店长日常工作的各个环节，从来货、报货、收货到外卖管理，提供了一站式的系统化支持。

以前，店长每天要处理大量繁琐的工作，和供应商、员工、顾客进行多线沟通，不仅分散精力，还可能导致工作的延误。

如今，“门店经营宝”会在指定时间，提醒店长完成收货上架、确认账单、保质期检查等关键任务，避免任务遗漏。同时，重要信息会通过消息流推送给店长，并配备便捷操作按钮，让店长不用进入系统就能完成信息处理。

针对外卖业务，飞书也提供了一站式方案，从语音接单、订单处理到拣货配送，全程都可以在飞书内完成，不需要反复切换APP。

在全方位的数字化赋能下，每一家门店都得到了系统化的支持。今年3月，美宜佳宣布全国门店数量达到34000家，仅一个月后就突破了35000家，相当于在一个多月时间里新增了1000家门店。

茶百道：靠数字化实现弯道超车

在数字化建设中，茶百道是弯道超车的典型代表。

2020年以来，茶百道的发展驶入快车道，然而其IT业务系统主要依托外部SaaS服务商提供，当业务越做越大，这一系统逐渐显示出不足。

在低效底座上再怎么努力也实现不了增长预期，于是茶百道开始了数字化的探索，将8000+门店全部腾挪至飞书办公。

上飞书办公，从两个方面提升了茶百道的工作效能：既强化了门店的执行力，也极大地优化了总部的管理效能。

对门店来说，店员每天要处理大量重要但繁琐的工作，如预测需求、下订单、跟踪货物、库存管理等。

这些任务环环相扣，任何一环出错，都会像推倒了第一张多米诺骨牌，可能引发一系列不利后果。例如，订货失误会导致原材料缺货，饮品无法出杯，不仅影响门店收入，还可能发生投诉。

为了规避这些问题，茶百道利用飞书的信息流卡片功能，给员工发送任务提醒。每次打开飞书，员工都能在会话列表的顶部看到关键任务的提醒，当任务完成之后，卡片就会自动解除置顶，门店的任务执行速度得到提高。

当有新员工入职，这些琐碎的工作很难一下子刻进脑子里，此时信息流卡片还可以直观呈现每天的关键任务，在一定程度上降低了培训成本。

信息流卡片是任务提醒的好帮手，AI工具则直接为店员减轻了工作负担。

在餐饮行业，顾客的真实评价远胜于任何星级评定，不少人都会根据过往评价来筛选门店。因此，对差评的回复态度和内容，可能影响着潜在客人是否选择光临。

茶百道通过飞书实现了对差评的及时跟进。每当有负面评价出现时，飞书都会将其置顶在信息流的醒目位置，确保门店人员在第一时间关注到这一情况，并进行针对性改善。

随后，系统会调用大模型能力，为每条差评生成个性化回复建议，店员既可以根据实际情况灵活调整，也可以一键发布，确保每条差评都有回音、有响应。

茶百道通过广泛收集消费者的评价反馈和用户原声，并用大模型对数据进行分析，形成了具有前瞻性的洞察报告，让决策层可以发起优化和改进，从而提升消费者满意度。

于总部而言，引入飞书管理系统后，管理者的效率也得到提高。

茶百道产品研发中心的张经理曾表示，“我们之前上的姜汁桂圆红枣茶原料用到的姜断货了，是研发通过看销量数据发现异常，去追问供应链才知道的，很多时候这些信息上有断层。”

如今，管理者可以通过实时数据仪表盘，了解各门店的热销产品及销量走势，从而迅速把握市场动态，精准施策，为门店提供针对性的管控。在统一的运营指导下，2023年茶百道门店销售额同比增长27%至169亿元，其中经典产品销售额超50亿元。

茶百道在招股书中提到，“我们将持续在企业内部管理系统、财务管理系统等数字化系统进行投入，从而实现更加高水平的总部管理运营水平”。

首旅如家：一张表管上千家酒店

与其他行业不同的是，酒店组织的单位众多、人员繁杂，管理难度更大。

以首旅如家集团为例，该集团有6000+酒店，涵盖了从高端奢华到中高端、商旅型、休闲度假、社交娱乐以及联盟酒店等多种类型。面对跨区域、跨品牌、跨门店模型的布局，怎么精细化管理好每一家酒店，成为一个难点。

以前，总部要推进一个项目，往往先交代给区域，让区域推城区，让城区推酒店，每一层级对项目的理解都可能出现偏差，导致总部与酒店之间的信息同步受阻。

为了破解这个问题，飞书制定了“一店一群”的解决方法，集团总部拥有一张管理上千家酒店的大表，可以根据不同区域、品牌、模型，批量下发通知、公告及任务，确保信息直达酒店群，大大减少了信息传递的层级与误差。

（批量下发指定通知、公告及任务，图片来源：飞书）

更重要的是，酒店在收到任务后，执行进度会自动反馈到上级城区，而城区负责配合跟进，形成了上下联动的支持体系，彻底改变了传统的工作流程。

首旅如家酒店集团中高端事业部销售收益资深经理韦艳丽告诉《DT商业观察》，“以往，我们用 Excel 表格管理活动，把活动的资料通过邮件分享给所有酒店，整个过程要耗时两周；现在，我们通过飞书，实现了活动的实时管理。”

在酒店的日常运营中，还有很多工作细节，可以利用飞书来解放双手。举例来说，酒店工作人员每天都要关注人流量变化、周边活动信息、竞品价格变动等情况，如果全靠手动检索，需要花大量时间，并且难以形成系统化的记录。

现在，通过飞书的自动化提醒功能，会自动将这些信息推送到酒店店长的手机上，让店长及时关注到市场的变化，并且能够快速做出响应。

比如说，当酒店周边要举办演唱会时，系统会自动提醒并生成调价建议，店长可以在飞书上完成价格调整，然后系统会自动同步到OTA平台，店长不必逐个登陆各个平台进行手动调价。

24小时的响应能力，是酒店经营中的另一个痛点，客人在任何时间有任何需求，工作人员都要随时提供支持，然而，当面对一些复杂问题时，前台可能无法马上解答，加上和后台人员的工作时间不同步，很可能导致问题无法及时解决。

针对这个难题，首旅如家集团引入了飞书AI工具，工作人员可以迅速检索文档、查找历史案例、咨询标准流程等，应对客人提出的任何问题，真正实现了服务的全天候无缝覆盖。

谁将是下一个跑出来的黑马？

不难发现，企业在日常运营的过程中，会面临多样且复杂的问题，同一套数字化工具很难适配所有企业的个性化需求。

因此，企业需要的不是基础的数字化中台，而是能够提供定制化服务，精准对接业务痛点的智能工具。有了这样的工具叠buff，品牌才能实现高效丝滑的运转，更有潜力成为下一个跑出来的黑马。

目前，飞书聚焦于门店业态的持续发展，正深度渗透至互联网、制造业、消费、金融等多元领域，为每一家企业提供“千企千面”的工作台，帮助品牌门店更好地承接消费者需求。

以零售服务行业为例，星聚会KTV在开店加盟的过程中，往往涉及到客户线索管理、点位评估、新店筹备与日常运营的多部门协作，这个过程耗时耗力，成为业务推进中的一个难题。

针对这个问题，星聚会 KTV 运用飞书集成平台，打通了拓展表、筹建表和门店基础表等关键数据，让所有项目信息结构化归档，精细化管理500+门店的全生命周期，沟通成本得到降低，每年可节省了104 人天的工作量。

在百货行业，如何精准掌握门店柜位信息，是困扰许多企业的难题。传统的手动上报方式效率低下且容易出错，因此，重庆百货启用了飞书的自动化设置，门店得以系统上传信息，使品牌与柜位之间的关系一目了然，高效设置4514 个商场品牌柜位。

飞书工作台不仅可以简化现有的工作流程，还能针对个性化的需求，为企业探索出新的功能模块，来解决那些独特的业务痛点。

举个例子，巴奴火锅的数字化团队发现，门店员工经常向领班打听自己的工作量和日薪计费，为了满足员工对工资透明度的需求，巴奴在飞书上建立了实时计算薪资的工作组件。

经过20天的努力，一个专为巴奴火锅定制的飞书小程序诞生了。现在，巴奴门店员工只要打开飞书，就能看到自己当天的收入和奖惩金额，还能围观门店的奖惩排名，员工积极性被很好地调动了起来。

无独有偶，室内亲子玩乐头部品牌奈尔宝也利用飞书，让员工主动性得到了提高。

众所周知，零售门店是品牌与消费者互动的最前线，店员在面对消费者时，可以感知到许多潜在的商业机会，以前个别员工会主动上报这些商机，但很难被系统地整合和响应。

针对这个痛点，奈尔宝在飞书上建立了“服务闪光点共享”工作模块，专门收集21个城市中43家门店店员在工作中发现的亮点与商机。飞书则通过数据处理和分析，每天筛选出三大亮点案例，进行跨门店的即时共享，让每一个有价值的想法都能被及时关注。

2023年10月以来，奈尔宝不到半年就收到6000多条门店服务闪光点，平均每个月收到1000多条发展建议。

写在最后

连锁门店正在“数字门店”的跑道上狂飙，并且一只脚已经踏上了“智慧门店”的起跑线。

在这个过程中，飞书正在成为越来越多品牌的数字化基础设施——即连接所有人员和事项的数字底座。

作为品牌的智慧大脑，飞书不仅打通了总部与末端的门店，还能持续优化运营策略，不断打磨出高效且贴合企业实际需求的工作组件。

对于许多品牌而言，飞书已经超越了工具属性，而是成为一种全新的商业思维和生活方式，带品牌们向更加高效智能的商业模式迈进。

而这些吃到螃蟹的品牌们，正以前所未有的姿态，迎接着全新商业世界的到来。