几年听到和看到最多应属于“跨界餐饮”，无论是哪个行业似乎都刮起了这股餐饮风潮，其中包括电商巨头阿里巴巴的投资的盒马鲜生和永辉超市旗下的鲑鱼工坊，为传统老牌餐饮带来一波冲击。
甚至众多一线奢侈品牌也纷纷涉足餐饮界，包括Gucci、LV路易威登和Armani阿玛尼等等，也为餐饮界带来了很多的新玩法。
无论是餐饮+零售，还是零售+餐饮，这种全新的复合业态都是在为消费者呈现了一种新的消费情景和消费升级体验。
在1883年时，意大利米兰就出现了“餐饮+零售”的PECK，它主要以餐厅和零售为主，并把消费者的需求放在首位，用户体验为中心，堪称餐饮界复合经营模式的鼻祖，至今都深受消费者的喜爱。
后来居上的网红餐厅EATAL和mocato餐厅，EATAL餐厅在意大利爆红，甚至队伍排到店外街道上。
EATAL主要设有食材零售区域、餐饮美食培训班、餐厅就餐等多种形式，成为了多元化综合体。
多样化的餐饮品类解决了白领一日三餐的需求，以及周边商品的关联销售，完全赋予了消费者一站式服务体验，增强了消费者与品牌之间的互动与联系。
而mocato餐厅则定位于新式餐厅和自然高级食品售卖，通过时尚有品位的就餐环境，受到中产年轻人士的追捧。
无论国外的成功案例还是国内的后起之秀，都是在传递品牌所秉持的品牌理念，消费者消费的不单单是产品，而是品牌背后的理念和意义。
例如今年乐凯撒新开的概念店，带来了全新的消费体验，让消费者除了在店里就餐之外，还可以购买到相关的周边产品。
周边产品加大了品牌和消费者的接触点，甚至在家里都可以看到乐凯撒的品牌形象，和用户产生更多的互动，加深品牌在顾客心中的印象。
餐饮+零售可以怎么玩？常见模式是在餐厅内提供有机蔬菜瓜果等食材原料并进行出售，以“健康生活”为品牌理念的香乡食集。
在创办这个品牌时的初衷是希望能通过这样的方式引导顾客感受到优质的食品魅力和健康品质生活。
消费者可以选择在店内就餐，也可以将购买的食材带回家自己烹饪。
而这种方式越来越受到消费者的青睐，借此加强消费者与品牌的黏性度。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-jcdsk5yqko/7fd53e96de204c0caa7dfffa8a53cfbe~noop.image?x-expires=2008550299&x-signature=8HuqGLsGiLzCAo%2BZHylXoEor%2BDw%3D","title":"最赚钱的30个商业模式","author_description":"牛哄哄一家人","price":99,"share_price":63.36,"sold":8,"column_id":"6945023004854190369","new_thumb_url":"https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-jcdsk5yqko/7fd53e96de204c0caa7dfffa8a53cfbe~noop.image?x-expires=2008550299&x-signature=8HuqGLsGiLzCAo%2BZHylXoEor%2BDw%3D"}'><>击上方篮字 ? 或搜索微信号：cyr811关注我们！
一家专门研究报道火锅，中餐的新媒体！
（【文末】大咖都在看 ??）
餐饮业发展到现在，在装修、概念上有了更丰富的玩法。
做餐厅，味道是保证。但好味道同样需要包装，包装便是附加值。
于是出现了餐厅和时尚、音乐、设计结合的各种形态，
也诞生出各种的玩法。
本文发于微信公众号：餐饮人必读 ID：cyr811
| 全文需3分钟时间阅读
餐厅+博物馆
美国自然历史博物馆，很早便将博物馆与餐厅结合起来。
只不过博物馆白天是展厅，晚上办餐厅。国际规模的颁奖和典礼都在这里举行。
▲美国自然历史博物馆，在晚上变成餐饮、宴会场所
把餐厅开在博物馆里，赚两份钱：一份是点单的客单价；一份是博物馆入场费。
这种餐厅与博物馆结合的形式，让餐厅品牌有了“文化底蕴”提升附加值。
国内，也有这么玩的餐厅：
▲云雅阙博物馆主题餐厅主打陶瓷文化
▲东北历史主题博物馆餐厅，展出的满洲8旗服饰
餐厅+花艺
在美国的生鲜超市中有一个现象：一般来说顾客进门，最先看到的不是鲜鱼鲜肉，而是鲜花。
并不是这家超市在卖花，而是因为“鲜花”本身代表了新鲜。如果顾客看到鲜花不败，就会觉得这家超市卖的商品很新鲜。
餐厅+花艺，一方面给人新鲜自然的感觉，一方面提高颜值让顾客拍照。
▲茉颂法式花艺主题餐厅
▲花开藤蔓
餐厅+IP
IP观念火热，什么都能成为IP从而与餐厅结合起来。
作为APP不怎么火，但是作为IP火了的Line Friends Cafe&Store；将西游记这个IP结合餐饮的嘻游记……
乃至各种动漫主题餐厅，都是用IP嫁接餐厅。
▲嘻游记入口参考“盘丝洞”
▲Line Friends Cafe&Store
餐厅+音乐
+音乐的玩法，多应用于底下小酒馆、咖啡馆这样有音乐氛围的环境。
但现在有越来越多的餐厅会把音乐结合起来。
譬如胡桃里音乐酒馆、海上旧梦主题演艺西餐厅，晚上7点开始有现场表演，传统夜上海特色歌舞；
▲胡桃里音乐酒馆
同仁四季音乐主题餐厅，则是在试图做一个音乐社群+餐厅的概念，每晚都会有歌手现场演绎，享受音乐与美食的完美结合。
▲同仁四季音乐主题餐厅，主打live的感觉
餐厅+科技
以最新崛起的VR、机器人、自助点餐为代表的科技，也开始应用于餐厅。
V.R将虚拟现实互动元素，与餐厅结合；SOMA-Dining Lounge将裸眼3D技术与餐厅结合；Eatsa使用自动点餐科技，让餐厅没有了服务员。
▲VR技术应用在餐厅
▲SOMA-Dining Lounge
随着技术的发展，各种先进黑科技也会与餐厅互相渗透。
餐厅+概念
概念很虚，但是使用得当，能造成差异化。
比如，在黑暗中吃饭的Dans le Noir，用盲人来当餐厅的服务员，菜品只有四种选择：鱼和海鲜类、肉类、素食类、奇葩类。
你就只能选种类，剩下的就交给他们去准备，所以你不知道最后上来的到底是啥，让你有一种神秘和惊喜感。
▲黑暗中用餐，概念很好却容易被模仿
又比如Ultraviolet by Paul Pairet，主打感官餐厅。
▲Ultraviolet by Paul Pairet
结语
餐厅早已脱离原先只是单纯吃饭的语义环境，餐厅与其他各种元素也开始混搭起来。
但餐饮归根结底，还是要归结到用餐感受上。没有餐厅，只是着重后面的+，还是舍本逐末。
反过来说，只着重于餐厅本身，没有附加值，同样很难吸引消费者。
----------------End----------------
推荐阅读
点击下列标题，阅读更多干货
码头故事 | 一把骨 | 香天下 | 海底捞 |
餐企宣传口号没意义| 挖掘餐厅死忠粉 | 西贝的10万+不靠谱
跟风餐企的3大死因 | “单品爆款”理论都是错的！
----------------------------------------
转载，合作请加微信：qingcai5678
综合：赢商网大数据中心 商业地产云智库
