在很多人都开始自己创业当老板了，特别是餐饮行业，每年都有许多人涌入，为什么呢？因为餐饮行业利润高、成本低，也不需要太多的人力物力财力，但要想真正把一个店做好，还需要选择好，选择好的项目，是自己单干还是加盟？现在又有哪些项目值得推荐，厨老倌就和你好好说一说！
< class="pgc-img">你知道吗？餐饮行业也有春夏秋冬的区分，比如串串分冷锅串串、砂锅串串，冷锅串串适合夏天，砂锅适合冬天，根据不同季节调整，也可以让消费者认识店铺一直在上新。
火锅
火锅是一个不分季节的美食，春夏秋冬都有吃，而且还不少，拥有丰富的消费者基础，特别是在川渝地区，因地理位置特殊，群体更是庞大，所以火锅项目是每一个想投资餐饮店的首选！
< class="pgc-img">甜品店
甜品店大概是每一个喜欢甜品的人的最爱，随着人们生活方式的改变，饮食上更注重健康，现在甜品的原材料也多以水果为主，健康又美味，吸引越来越多的消费者青睐，此类店铺的价格空间大，如果是在学校周边，价格可中低，在商圈中，价格可中上，搭配上小吃更能吸引人。
麻辣烫
麻辣烫作为一种便利的美食也是一种不错的加盟选择，且资金少，回报利润快，对于初次创业的朋友绝对是福利，说到麻辣烫，必须说一下小吃中的酸辣粉，也是优选哦！
< class="pgc-img">快餐
最后来说说快餐，现在人们的生活节奏都在逐渐变快，因此餐饮行业也在随之变化，快餐便成为了投资者们的目标，快餐便利，营养，可以满足大多数上班族的需求。
民以食为天，餐饮是一个经久不衰的行业，只要选对项目，选对人群，做出自己的特色，就可以闯出一片天。
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“
57度湘掌门人汪峥嵘，曾分享过一个红娘碰壁的经历：
红娘：“不要那么肤浅好不好，人家姑娘有内在。容颜易老，美不是永恒的。”
小伙：“……美不是永恒的，但丑是。”
她用这个故事告诉我们：美，对于人来说是敲门砖，对于餐厅来说又何尝不是！
当场（kan）景（lian）已经成为重构人与商业连接的重要手段，你要如何做到让顾客一见倾心？
今天，内参君就为你解码，57度湘、小猪猪、宴遇、鱼非鱼等刷爆朋友圈的高颜值派餐厅，是如何通过3个维度，构建“美丽竞争力”的。
? 餐饮老板内参 王新磊 发于深圳
01
｜空间之美｜
因地制宜，因人而异
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以设计著称的宴遇餐厅老板傅乙晟，对美有一种“死磕”的追求：
“我们要么成为他们炫耀的素材，要么成为他们吐槽的对象。”
来看看他家的店，都是怎么设计出来的。
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左图：第一家店，因为周边都是卖童装的，不希望小朋友经过这里的时候很突兀，所以设计理念是小孩子喜欢、女孩子喜欢。因此，一进门的地方就有一个旋转木马式的吧台。
中图：在厦门古城区，所以用了厦门的花砖，和当时最流行和时尚的东西结合。
右图：在上海静安，因为上海很有腔调，有很多西洋和中式元素的碰撞，所以用了那个年代的元素。
同样“死磕”店面设计的还有鱼非鱼。在上海，这个品牌已经从品类中跳脱出来，每开一店都让人惊艳。
从“陶醉上海”到“爱，在一起”的主题更迭，从1.0版到7.0版，老板刘峰说，鱼非鱼的店面变化体现在每一个细节，比如地砖的变化，滑板的变化，海洋元素不同的变化，音乐的变化。
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这样的画风有没有让你眼前一亮？这家店的主题叫“海洋公主风”
刘峰说，杭州这家店是专为“公主梦”设计的，是他研究“未来的需求”的结果。事实也证明，小女孩们非常喜欢，进去有一种梦幻的感觉。而她们是不是也是你未来最有潜力的消费者？
【 要点 】
1.每到一处，餐厅空间设计应跟周围环境、跟城市的调性相适配，因地而宜，移步易景。
2.多研究10年后的思维方式，研究顾客的需求是什么，店面设计尽量满足“未来的需求”，这样你也就抓住了最有潜力的消费者。
3.在场景设计时要“埋伏惊喜”，如果一进到餐厅一马平川，没有任何的神秘感，这样的餐厅是不能满足人们好奇心的。正如汪峥嵘所说，场景设计要保留顾客有一次、二次、三次、四次探知的过程。
02
｜产品之美｜
不要只用舌头说话
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结合经营“宴遇”的经验，傅乙晟认为，餐厅表达“美学”有三个要素。
聚焦：不要做了这个想那个，什么都想要。这很危险，会倒掉。
完整：不要流行什么抓什么，围绕你的人群定位全方位表达。
被感知：如果客人没有反应的话说明你做的东西不是很完整。
“我们所有的链条就是不期而遇的美好，我们所有的餐厅也为这个创造完整的链条。”
因此，除了空间，菜品也需要传递美好。以宴遇为例——
这个是餐前饮料，2011年的时候用试管、干冰来呈现，当时是非常震撼的，无数人拍照。
这个其实就是很简单的宫爆虾球，下面是纯天然的石板，杯子都能吃，下面的土也能吃。
猪猪包会流鼻涕，盆景是亚克力的盒子，种的草也是能吃的。
这些菜客人有没有拍照的欲望？一定有。
57度湘是餐饮业的“鸳鸯蝴蝶派”，以多元的场景设计，构建了多个具有高识别度的餐饮品牌。此前有57度湘、小猪猪、水货，最近又做了一个土家菜品牌“吃饭皇帝大”。从原始设计上构建起菜品表现“体系”，用“五色”来表达“五味”。
根据这个少数民族的特点，“吃饭皇帝大”梳理出了太阳味，山泉味，火焰味，吊锅味，阿婆味，分别用五种颜色来呈现。同时，赋予颜色以健康理念：白入肠、绿入肝、红入心……
【 要点 】
1.让菜品“好玩”：用脑洞大开的创意，让每一道菜都不止是“饱腹”那么简单，同样的食材，从视觉和形式上带给顾客惊喜。
2.让菜品“有文化”：当你赋予一道菜一个故事，一个理念，你的产品便得到美的升华。
03
｜服务之美｜
论仪式感的重要性
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关于餐厅的美学设计，仪式感这件事情真的蛮重要的。
汪峥嵘用以上例子说明，看起来没有实际价值的“形式主义”，却能够给人一种强大的心理暗示。没有仪式感的生活是乏味的，没有仪式感的餐厅也是无趣的，就是变成吃吃喝喝。
所以我们跟顾客接触当中，非常重要的就是让每一个接触点都能够有仪式感。为此，从传统中餐门口的保安敬礼，到迎宾，到上菜，每个环节，都可以让顾客找到很多乐趣。
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小猪猪的“门迎”
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57度湘著名的“炒手舞”
这个“炒手”舞，是每天到那个时间点和顾客的互动；用白兰地点火，对香味有一点点好处，但目的是起到现场互动锅气的仪式；水货上菜的时候一定要吆喝一声“货来了”，这个仪式就是一道隆重的美味上来了。
“当我们把这种仪式感传递给顾客的时候，你这个餐厅就是有生命热度的，是能够感召人的。”汪峥嵘的理解是，做餐厅不是做别人，是做你自己，你对生活的理解、翻译和传递。
【要点 】
1.如果没有这些“形式感”的乐趣，吃饭就只变成吃饭，那么你的餐厅毫无吸引人之处可言。
2.人无我有，人有我做得特别，人特别的时候我做得更精准一些、感动人一些，顾客才会为此留下强烈的印象。
04
｜美能溢价｜
它能帮你节省广告费，提高客单价！
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大家住五星级酒店的时候，高的楼层比低的楼层更贵，为什么？风景更好嘛！所以美是有价值的，美是能溢价的。
对于餐厅来说，美能节省广告费。
“宴遇”餐厅对此有深切体会，他们的环境、菜品、装盘、服务，无数次引发“自传播”。美是一种自传播的语言，可以节省巨额广告费用。因为现在每个人都是自媒体，只要有手机就是自媒体。
美还能提高客单价。
竞争对手的客单价在70元左右，而鱼非鱼的客单价在100-110元。怎么做的？要赢竞争对手，装修、体验是非常重要的一环。“我提升装修体验是拉高客单价非常重要的一点。”刘峰说。
更重要的意义在于，当行业竞争越来越激烈，创新的空间越来越小，美可以帮你突破“产品边界”——温饱之后更高层面的需求，就是文化上的认同。
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">茶品牌蜜雪冰城，突破万店，估值高达200亿元；
植物肉多个品牌先后获得融资，共计数亿元；
卤味火锅贤合庄开业不到两年，已有619家门店；
螺蛳粉在2020年上半年销量同比增长超600%；
.......
2020年哪些品类繁荣依旧，未来是否能够持续品类红利？
总第 2594 期
餐饮老板内参 戴丽芬 | 文
< class="tt-community-card" data-content='{"community_id":"6876259764020445708","media_id":3129434505,"media_name":"餐饮老板内参","title":"餐饮超级门店特训营","square_cover":"pgc-image/94c0b12e45b3404fbaed3828e632e9d1","price":50,"renew_price":1,"share_price":0,"member_count":94,"period":2,"allow_bind":1}'>< class="community-placeholder">（此处已添加圈子卡片，请到客户端查看）< class="pgc-img">2020年5月，美团点评热搜前五的数据中，烤肉超过了火锅、烧烤，成为了热搜top1。
烤肉可以说是2020年度最热门单品。为啥呢？
一、疫情原因，消费者尤其注重安全。在用餐体验上，烤肉可以算是分餐制，相互之间交叉较少，消费者感觉更放心。
二、疫情后，烧烤是消费者最想“报复性消费”的一个品类，能满足其大口吃肉和社交的需求。
三、烧烤和火锅在商业模式上有相似之处，比如门店可复制性高，供应链端驱动。这些特性都比较符合资本投资餐饮的需求，这两年火锅品类增速下降，烧烤是理想的替补品类。
四、既有传统的羊肉串，也有海鲜、和牛、战斧牛排等高级食材，烧烤这个商业模式客单价的跨度极大，从十几块到上千块，符合消费者追求极致性价比与消费升级的需求。
据美团点评的数据，牛排登上了菜品热搜第一名。
牛排崛起的背后是品质升级、高端餐饮翻身的大趋势。
在疫情冲击后，不少高端餐饮门店由于客流稳定忠诚，得以快速复苏，甚至不少品牌如新荣记等仍在持续拓店。可见高端餐饮的趋势已经越来越明朗。另外，米其林、黑珍珠榜单更是为高端餐饮的发展引领了方向。
牛排属于高价值感、高单价的菜品。牛排热度重燃，与消费者的品质升级大势相契合。
目前，从门店规模看，豪客来牛排位居全国第一。而客单价400元的王品牛排，属于高端牛排的代表性品牌。牛排品牌想要更快地发展，还需要形成自身的供应链成本优势。
烤鸭登上了美团菜品热搜第二名。
如今烤鸭的普及度非常广，已经从北京烤鸭、金陵烤鸭，变成了全国的烤鸭。其口味的全国化，以及烤鸭店的普及，打开了烤鸭消费的市场。
与牛排类似，烤鸭是一个凸显价值感的品类。在消费者追求仪式感，烤鸭又重新获得热度。
不少米其林、黑珍珠餐厅都离不开烤鸭这道菜。从获得米其林餐桌奖的四季民福、1949全鸭季，到一星的大董、晟永兴，都主打烤鸭，就连接连两年摘得三星的新荣记（新源南路）也有烤鸭这道菜品。
伴随着消费升级的趋势，高端餐厅的翻身，烤鸭又重新被消费者重视起来。
疫情期间，螺蛳粉一度供不应求，6000万人在微博呼喊“螺蛳粉自由”。据柳州市商务局数据，2020年上半年螺狮粉产值达到49.8亿元，产量增长616.9%。
酸笋的臭和螺狮汤底特殊的味道，让热衷尝鲜、喜欢刺激的年轻人爱不释手。
螺蛳粉爆火的背后，离不开政府的大力支持。2010年，柳州市政府选择螺蛳粉作为名片；今年，由政府、柳州职业技术学院及行业企业三方共同组建螺蛳粉学院。
零售化更是助推了螺蛳粉一大把。2014年零售化产品出现后，螺蛳粉才算是真正走出柳州。今年疫情带起来的宅家经济，以及直播带货，更是让零售螺蛳粉销量暴增。
螺蛳粉的口味小众仍存在局限性。突然蹿红之后，螺蛳粉的热度还能持续多久，还是要看大众对这个口味的接受度。
疫情期间，自热锅销量井喷。李佳琦5分钟卖了8万盒莫小仙自热火锅；小龙坎在一场直播中10分钟销售了10000多盒自热火锅......
自热火锅的走红，主要有两点原因。一方面，可以将自热食品理解为方便食品的升级替代品，此前大众已经有了这方面的消费习惯；另一方面，赶上了直播带货的热潮。
除了自嗨锅、莫小仙这些自热火锅品牌外，海底捞、德庄火锅、小龙坎、大龙燚等火锅品牌也加入了这个赛道。不过，大龙燚创始人柳鸷曾忠告餐饮人：想做新零售，前期要做做好亏损的准备。
不仅是自热火锅赛道，今年踩坑餐饮新零售的企业不尽其数。新零售需要长期且大量的投资，不是想做就能做。
这几年小吃小喝兴起，尤其是疫情后，高性价比的小吃更是受到了消费者的喜爱。卤味市场已有绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌三家上市公司，另外紫燕百味鸡也在准备上市。
虽然跑出了不少大公司，但卤味市场仍以小作坊经营模式为主。据华创证券数据，卤制品行业前五名的市占率只达到了20%，剩下的大部分市场份额则被单体私营小店、规模较小的地方连锁品牌所抢占。因此，卤味赛道的头部品牌仍有非常大的发展空间。
此外，2020年长沙一带不少卤味小吃风靡街头。卤味+米粉，卤味+米饭......小吃快餐化趋势，让“卤味+”产生了更多的市场想象空间。
火锅的规模和热度持续领先餐饮业。在这个成熟的赛道中，细分便是创新所在。近几年，猪肚鸡火锅、鸭血火锅、椰子鸡火锅等细分赛道的热度一直很高。
今年不得不提到的是卤味火锅。代表品牌贤和庄的开店速度可谓之猛。创立不到2年时间，以加盟模式快速扩张，如今已经超过了600家门店。
随着贤和庄、卤校长等品牌的火爆，卤味火锅被带火。大众点评数据显示，单单川渝地区就有几百家含辣卤产品的火锅店。
卤味火锅也有其不足之处，如口感容易咸、腻等，产品仍需要不断创新、试错。卤味火锅能够走多远，也取决于是否可以解决上述痛点。
2020年奶茶数次霸屏热搜榜。#我实在太想喝奶茶了#，#秋天的第一杯奶茶#、#茶颜悦色武汉首店排队8小时#.......
奶茶被无数年轻人吹捧的同时，资本市场更是对其钟爱有加。蜜雪冰城估值高达200亿元；喜茶估值160亿元；奈雪的茶估值130亿元。
仿佛没有什么能阻止奶茶第一股的诞生。
随着蜜雪冰城突破万店后，更多盘踞在各地的千店奶茶品牌浮出水面：书亦烧仙草、茶百道、古茗、沪上阿姨、益禾堂等等。
疫情之后的两个现象，更是拉动了奶茶加盟品牌的发展。一是一批快招品牌遭洗牌，为健康的品牌腾出了市场空间；二是疫后青年返乡带动了一波开店加盟的热潮，奶茶店便是年轻人的首选项目。
奶茶市场接下来会进入更激烈的竞争阶段。喜茶、奈雪已经稳居一二线市场，蜜雪冰城成为首个全国茶饮品牌，奶茶红利已收紧，此时新的品牌想要闯出来已不容易。
再看看腰部品牌们，内参君观察到，各个千店奶茶品牌也都开到了同一条街上竞争，最终哪些品牌能走得更远，核心考验还是在于其加盟管理能力、门店运营能力。
麦当劳、肯德基、同仁堂等品牌纷纷扎进咖啡赛道。咖啡市场到底有什么吸引力？
不得不说，瑞幸的确培养起了一批年轻的平价咖啡消费者。这些人的消费习惯，在麦肯、零售咖啡品牌上得以延续。对于巨头们来说，布局咖啡市场，目的在于其引流价值。
目前咖啡市场也在持续拓宽，三顿半等零售咖啡品牌势头相当猛。除了提神这个功能性之外，年轻消费者也注重咖啡带来的新鲜感，比如桂花乌龙咖啡等新口味咖啡也大受欢迎。
不过放眼国内咖啡市场教育，仍是一条漫漫长路。
企查查数据显示，目前国内和人造肉相关的企业已经上千家。2019年-2020年，国内人造肉赛道迅猛发展。资本助力，越来越多的头部餐饮品牌入局。
对于餐饮行业来说，人造肉不仅契合了环保的时代趋势，还是一个可控稳定的供应链食材。去年餐饮业受非洲猪瘟、疫情等自然灾害的影响，在价格、食材供应方面波动不小，人造肉不失为一个真肉的稳定替代品。
植物肉是目前市场上最主流的一种人造肉。肯德基、汉堡王、绝味鸭脖等知名品牌相继推出植物肉产品。与此同时，国内植物肉品牌也备受资本青睐，今年共有4个植物肉品牌获得资本融资。
植物肉这种代表未来趋势的产品，正在攻占年轻人的市场。
