天想吃火锅又怕热怕麻烦，冷锅串串这种方便快捷的风味小吃孕育而生，麻辣鲜香，几串下肚就能过足火锅瘾，今天就来教你在家做好吃的冷锅串串！
< class="pgc-img">点击下方蓝字即可观看视频做法
冷锅串串
详细步骤见下方
< class="pgc-img">< class="pgc-img">高汤料：生姜二片，筒子骨一块
菜品：蔬菜：海带，土豆，藕片，西蓝花
火锅料类：鱼丸，牛肉丸，小香肠、鱼豆腐、
肉制品：翅尖、鲜虾
泡发类：木耳，腐竹
< class="pgc-img">葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、小茴香
白芝麻、郫县豆瓣酱2大勺、辣椒面2大勺
糖、盐、生抽、辣椒油3勺、香油1勺
< class="pgc-img">< class="pgc-img">先来炖个高汤，把焯过水的筒子骨和姜片放入热水锅里，大火煮开后盖上锅盖转小火熬上40分钟；
< class="pgc-img">串串的签子我用的30厘米的竹签，串之前先用沸水煮个三五分钟，给它消消毒；
< class="pgc-img">趁着炖汤的时间把食材都处理一下，蔬菜类改刀切片，各种火锅丸子对半切开，小香肠切成八爪鱼状；
< class="pgc-img">然后用签子把各种食材一串串，串起来，所有火锅里你喜欢烫的东西咱们都可以串成串；
< class="pgc-img">把我喜欢吃的都串好后这边骨头汤也熬得差不多了，倒出1/3锅高汤用来做冷锅汤底。剩下的用来煮串串；
< class="pgc-img">接着就可以来熬最关键的冷锅汤底了：锅里多放点油，放入葱姜蒜末爆香，再放入花椒、八角，桂皮、香叶和小茴香这些香料用小火炒出香味，接着来两大勺辣椒面、两大勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油
< class="pgc-img">倒入刚才盛出来的高汤，大火煮开后盖上锅盖转小火煮个15分钟，熬成红油汤，感觉汤底的辣味足够后用漏勺把汤里的渣渣全部舀干净
< class="pgc-img">接着来调个味，放入一勺糖提鲜，再来一小勺盐，二勺生抽增加咸鲜味，为了让汤底更油亮再加3勺辣椒红油，一大勺香油，最后撒上半碗白芝麻，这样秘制的冷锅汤底就完成了！把它倒入大碗里放凉即可。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">终于到了开心的煮串串环节，按照食材熟度的不同分开煮熟，像翅尖这类难熟的肉制品要先煮，再煮丸子和大虾，最后煮蔬菜，煮熟了就放到红油汤里，让食材都裹满汤汁；
< class="pgc-img">先别急着吃泡上个20分钟，让食材吸饱鲜香麻辣的红汤，吃起来香而不腻，麻辣爽口，一串接着一串，让人百吃不厌回味无穷！
明不能吃辣还偏偏经常嘴馋想吃些麻辣重口味的东西。有四川的朋友给推荐了一款冷锅串串的调料，一点点麻辣，非常的香。迫不及待的煮了一锅菜泡来吃自己吃也不用那么麻烦再穿串串，蔬菜煮一煮泡一泡，喜欢吃冷的用冷水泡，喜欢吃热的用开水泡，爱吃什么泡什么，好吃到停不下来
By caicaihannia
用料
- 西蓝花 半个
- 菜花 半个
- 春笋 1根
- 香菇 3朵
- 平菇 1小把
- 海带 1片
- 藕 1节
- 串串调料 1包
做法步骤
1、找一个大碗或者小盆，把串串调料粉包和油包放进碗里
2、芝麻包也打开放进去
3、烧开水倒进去
4、搅匀，备用
5、西蓝花洗干净，切成小块
6、开水煮熟
7、捞出备用
8、菜花洗净，切小块
9、煮熟，备用
10、蘑菇洗干净
11、煮熟
12、香菇洗净
13、切块
14、煮熟备用
15、春笋洗净去皮
16、切片，用水煮熟
17、莲藕洗净去皮
18、切片
19、煮熟备用
20、海带泡发洗净
21、切片
22、煮熟，备用
23、所有的菜煮熟以后放进准备好的调料里，浸泡半小时以上
24、好吃
25、开吃啦
26、都是自己爱吃的
27、越吃越好吃
28、美美哒！
小贴士
1. 如果有时间熬点高汤，味道会更好 2. 喜欢吃肉的话也可以煮各种肉泡来吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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<>锅串串，又名麻辣烫，串串香，是火锅或者说是冷锅鱼的一种演变“串串香”，属于川菜系。冷锅串串最早出现在二十世纪80年代中期的成都。成都一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营“串串香”，所以属于火锅的一种，但略有不同。 它是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状，用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，最后放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。食用时，可按自己的喜好添加油碟，醋碟等等。冷锅串串因其方便实用且经济美味的特性在市场上获得了迅速发展，现今的冷锅串串早已走出成都，成为深受广大民众喜爱的小吃。 不过要注意，冷锅串串虽然有“冷”字，但它是热的，只是那口“锅”是冷的。
