区食堂，正以肉眼可见的速度成为各地民生热点。
凭借距离近、菜品多、相对平价的优势，社区食堂在“政府牵头，市场化运作，引入第三方运营”的作用下，成为一项广受欢迎的市场举措：
< class="pgc-img">图源：i深圳
“银发一族”吃饭难的问题得到解决，在老龄化加剧的时代背景下，提升了居家养老的获得感、幸福感；不想做饭的年轻人也在这里收获了价格实惠、有家味道的热乎饭。
但理想与现实，总是存在落差。
“冰火两重天”，一边开业，一边倒闭
随着有关发展社区食堂、老年助餐服务的政策的密集出台，全国各地的社区食堂如雨后春笋般接续开办。据统计，2023年新注册的各类社区食堂就超过了1700家。
但与此同时，也接连有社区食堂陷入运营困境关门停业的消息出现。
据公开信息，北京、西安、沈阳、杭州等多地都出现了社区食堂停止经营的情况，有些食堂甚至开业不足两个月即关门。
成本控制、安全控制难，是社区食堂想要长久运营下去面临的重要难题，如何降本增效，寻找新的增长点？供应链赋能，或许是重要的突破口。
采购成本难控制，有本“经济账”要算
低廉的餐费价格与成本难以同步，有着一定公益属性的社区食堂又必须对食材品质有更高的要求，亏损缺口逐渐加大，是多数社区食堂面临的首要难题。作为经营者，采购成本控制的“经济账”一定要权衡清楚。
< class="pgc-img">链接社会餐饮供应链是可行的解决方案。由于覆盖范围偏小，难以形成规模，与市场份额庞大的餐饮运营主体、成本压缩到极致的夫妻店难以抗衡。
在这样的市场环境下，社区食堂与成熟的连锁餐饮企业联合运营，连接社会餐饮的供应链及运营优势，或许是可行的方案。以深圳为例，部分连锁餐饮指定“社区食堂长者助餐点”门店内，符合要求的老年人凭卡到店可享受补贴价折扣优待。在该类社区食堂中，成熟的食材供应链资源连接其中，以连锁餐厅的集采优势为社区食堂让利，但其适用范围也有限。
共享供应链企业资源，则是适用于更大范围的采购降本方案。目前社区食堂的定位是介于团餐与社餐之间的独特模式，兼具公益属性和微利经营。在选择品种和确保品质稳定方面，由于采购量相对小，社区食堂往往无法获得有竞争力的价格，而大量采购又可能导致食材积压损耗。
< class="pgc-img">望家欢一线采购员在田间跟踪生产情况，并与供应商价格谈判
如何在压低边际成本的基础上，增加边际效益？
作为为20000余家大型机构客户提供食材供应链服务的望家欢，我们拥有庞大的集采规模与源头直采优势，数百位一线采购员常年扎根于农业产区基地和合作社，为农产品需求方提供规模化、专业化的集中采购及配套服务，即使是社区食堂有限的采购量也能参与数万级规模的集采，实现品质与性价比的双赢。
安全控制难覆盖，这份“良心账”要透明
作为老百姓家门口的吃饭好去处，食品安全是头等大事。一个干净卫生、规范有序的社区食堂不仅能获得居民的喜爱和信任，也能反映出时刻守护民心的基层单位治理方针。
基层共治共管人员的投入是一方面。日前，在上海、江苏等地的社区食堂内，引入了“食品安全监督员”，由社区居民代表担任监督员，不定期对社区食堂的后厨卫生环境、就餐区环境、食品安全、菜品质量等“吹毛求疵”，站在消费者的角度评判、品鉴社区食堂服务质量，并提出意见建议，为社区食堂经营及食品安全管控提供优化方向。
但该方案也存在着难以覆盖每一餐，难以触达田间到餐桌的全链条，难以标准监管的问题。
< class="pgc-img">望家欢自主研发的信息化系统，可对食堂环境及食材储藏等实时监控
背靠优质供应链体系及信息化技术赋能，则是另一方面。依托望家欢29年的安全控制经验，我们串联起了覆盖生产源头至消费终端的食品安全监管闭环。
在源头端，我们积极开展订单农业，并因地制宜开展品种培优。在供应端，将通过“4+4食安检测”合格的优质农产品及标品全程控温、安全高效地送达消费终端，并实现全程溯源。在消费端，望家欢自研出了一套智慧化食安监管平台，通过其中搭载的AI摄像头，一旦后厨出现老鼠等异物、出现不规范操作，系统便会自动发出预警，提示相关人员处理，实现7*24小时的智能监督。
业态单一难持续，自我“造血”需探索
在国家与地方政策的支持下，大多社区食堂均能享受一定的地方补贴，但这并非长久之计。对于想长续经营的社区食堂来说，提升专业化健康化属性，扩大客群覆盖，丰富经营业态，探索自我“造血”机制，变革创新，走出微利可持续的发展路子是关键。供应链端的这些“借力”，或许大有可为：
扩大客群覆盖，打造专业健康可信赖的食堂。依托供应链优势，社区食堂可进一步丰富菜品体系，背靠庞大的优质农产品源头直采优势，优化拓展菜品种类，根据不同年龄层居民的个性化营养需求，科学标准地定制带量食谱，进一步提升社区食堂营养、健康、亲民的家味道属性，体现特殊关怀，提升居民信赖度，提高就餐体验，吸引新居民就餐，促进居民重复消费。
< class="pgc-img">食堂经营者可通过望家欢自主研发的系统定制带量食谱，并一键下单
探索更多业态，跳出单一经营模式。在良性供应链资源的带动下，社区食堂亦能将空间延伸拓展。例如，在供应链触达源头的基础之上，在闲时将空间打造成地方特色农产品体验中心，让居民体验并购买源头直采的农产品，打开乡村农产品销路，对社区而言，亦能有针对性地选择地方对口帮扶地区农产品进行展示销售，助力乡村振兴。
< class="pgc-img">望家欢已建立了多个展销中心，线上线下协同主力乡村振兴
结语
要想让社区食堂微利可持续，长期健康运营，借力供应链集采优势、完善食安监管体系、建立自我“造血”机制尤为重要。在政策的支持下，更好地适配市场运营体系，通过开源节流、细节优化、供应链赋能，满足老年人、上班族、学生等全年龄层社区居民的多元化需求，与其他餐饮店错位发展、互补共生。
一场关于降本增效的技术革命与供应链创新，正从社区食堂开始，点燃星星之火！
0月25日，2020东北亚餐饮大会暨第六届（沈阳）花椒餐博大会进入会期第二天，大会重要组成部分——第六届东北（沈阳）餐饮食材供应链及品牌展在沈阳新世界博览馆4楼B、C厅同步举行，1000多家食材供应链企业在场内拿出看家本领和“招牌菜”，记者现场走访多家企业，纷纷对本次花椒餐博大会点赞，同时也对东北餐饮企业的发展前景表示看好。
沈阳本地餐饮企业合易泓餐饮管理有限公司项目经理曹征这两天在现场忙得不亦乐乎，发放资料、接待客户、现场组织试吃。17年前以果木烤肉起家的合易泓餐饮，目前在沈阳有30多家烤肉店，还有10家异地烤肉店，最远开到了广东省；烧烤火锅超市也开出了100多家；还有多家火锅店正在装修中。“一天多时间，我们接待了十几家意向合作企业，有本地的，也有外地的，比预想的效果还好。”曹征说，这是合易泓餐饮第一次参加花椒大会，看到人气儿这么足，他对企业走得更远非常有信心。
上午10点多，沈阳一家大型中餐馆负责人陈先生带着团队匆匆赶到会场，“昨天不知道，今天早上才听说，赶紧过来了，我们要选点食材。”火锅麻辣蘸料、熟食调料、火锅高汤汤底料，陈先生和同事在食材展区几乎从头试到尾，在黑龙江熏酱帮食品有限公司的展位上，他们对一种酱鸭调料产生了兴趣，几个人试吃一番纷纷点头称赞，索要联系方式和资料后才离开。
刚刚接待完客户的烟台天威食品科技有限公司销售总监张洋说，从昨天开始到场洽谈的餐饮企业不仅有沈阳本地的，还有不少外省市赶过来的，从大会现场就能感受到，餐饮企业对食材的要求越来越高。
国际知名品牌也是花椒大会的追随者。北京丘比食品有限公司展台前，大厨正在现场教大家用沙拉酱做寿司，负责人钱栋岚说，这是丘比食品第二次到沈阳参加花椒大会，这是一个非常好的展示企业形象和服务的平台，对提高企业品牌美誉度效果非常理想。国际粮油大牌企业益海嘉里也把米面油、日化、进口商品带到了展会上。“花椒大会我们已经参加六届了，年年都来！”现场负责人鲁俊辉对记者说。
餐饮业已经形成一条分工明确、专业性强的上下游产业链体系，花椒餐博大会为这个链条上的每一家企业都提供了难得的商机。位于皇姑区的吉目榀森餐饮品牌设计派出了强大阵容出席花椒大会，设计助理肖雪松指着现场参会的奉天祥和锅烙展位告诉记者，“这就是我们提供设计服务的餐饮品牌。”现场，他们已经接待了几十家餐饮企业的设计服务咨询。
专注餐饮设计11年诚信视爵餐饮品牌全案策划客户包括全聚德、黑牛的店、韩都、那家老院子、悦荟牛排、沸腾鱼乡等2万多家餐饮店，记者在现场观察到，交流区的十几个座位一刻不得空闲，客户一个接着一个。
来自河北雄安新区的飞洋食品包装企业的现场负责人官帅帅说：“花椒大会，能办得这么好，真是没想到。东北餐饮市场有很大的发展空间，势头非常好。”
当日17时50分，广播里响起温馨的提示，意味着一天紧张而忙碌的展会就要结束了。但在很多展位的洽谈区，参展商和客户们还围在一起……
颁奖
东北亚最具餐饮创新力购物中心
沈阳包揽前四名
由世界中餐业联合会、东北亚餐饮产业委员会等机构联合主办的东北亚地区餐饮产业最高规格颁奖盛典“2019—2020东北亚餐饮产业颁奖盛典”于10月24日晚在新世界博览馆举行。
本次颁奖盛典设置2020东北亚餐饮产业年度人气品牌、最具影响力品牌、供应链创新奖、最具餐饮创新力购物中心、创新力媒体、抗疫特别贡献奖、大会最佳伙伴七个奖项。
其中，2020东北亚餐饮产业年度人气品牌前三名由大连鸣记脆皮烤鱼、哈尔滨无名缘、沈阳奉天小馆夺得；沈阳700CC天然苏打水茶饮、沈阳椒爱水煮鱼、哈尔滨张亮餐饮是2020东北亚餐饮产业最具影响力三强品牌；2020东北亚最具餐饮创新力购物中心排名中，沈阳华润中心万象城、沈阳中街大悦城购物中心、沈阳K11购物艺术中心、沈阳印象城购物中心包揽前四名。
花絮
14家国际酒店服务生比拼服务技能
一只手撑起托盘，托盘上一杯啤酒、一杯苏打水，从起点跑到终点用时最短、洒得最少的服务生，将获得胜利。10月25日上午，花椒餐博大会主办方把在国际上已有百年历史的Waiters’Race酒店服务技能大赛引入大会现场，引得现场观众阵阵掌声和喝彩声。
作为首届沈阳国际酒店服务技能大赛，沈城14家国际酒店：沈阳康莱德酒店、沈阳世茂希尔顿、沈阳希尔顿逸林酒店、沈阳国际皇冠假日、沈阳君悦酒店、沈阳太阳狮万丽酒店、沈阳芊丽酒店、沈阳丽都索菲特酒店、沈阳万豪酒店、沈阳凯宾斯基饭店、沈阳香格里拉大酒店、沈阳新都绿城喜来登酒店、沈阳碧桂园玛丽蒂姆酒店、沈阳和平艾美酒店都非常重视，纷纷派出业务能力最强的选手参赛。在第一组比赛中率先闯过终点的沈阳康莱德酒店服务员Egrag说，能有机会把自己的绝活儿展示给大家，心情很兴奋。
估值10亿元
太原街时尚地下街走出茶饮超级品牌
10月25日上午，新世界博览会4层C厅，容纳1500人的会议厅座无虚席，主办方临时追加了500张“站票”。这是花椒餐博大会最火爆的一场品牌发布会——700CC天然苏打水茶饮超级品牌发布会。700CC这个从沈阳市和平区太原街时尚地下街起步的茶饮品牌，门店已经突破500家，在今年5月天津卫视《创业中国人》栏目中，国内知名投资机构给出了10亿元的估值。
9年前，700CC品牌创始人王冠淮因为爱人喜欢喝奶茶，决定加盟一家奶茶店。被上海一家知名品牌奶茶店以为“东北气候不适合做茶饮”为由拒绝后，王冠淮决定自己创立一家品牌奶茶企业。2011年，700CC在太原街时尚地下街诞生。
从第一家到第500家店，700CC用了9年的时间。如今，品牌门店已经遍布东北三省、天津、陕西、安徽等10多个区域的40余座城市，营业额大多日销过万，多次被评为“中国驰名品牌”。就在不久前，700CC还走出国门，把店开到了日本。
700CC是诞生于沈阳的茶饮品牌，在普遍认为缺少“茶饮基因”的东北，700CC天然苏打水茶饮是如何在同质化严重、竞争激烈的茶饮赛道中突围而出，并占据全国天然苏打水茶饮领先位置的？王冠淮介绍，由于地域不同、水质不同，茶饮出品的味道也不一致。700CC团队用了两年时间寻找到黑龙江拜泉县天然苏打水资源并购买了水厂的股权，才做到全国直营店、加盟店的用水用料统一，同时使用鲜奶鲜茶鲜果为主要食材，保证入口时茶香清新，细腻柔滑。“用心打造产品，才能得到众多消费者的支持和认可。”
在当天的超级发布会上，雀巢等众多国际、国内一线品牌，万达等国内知名商业地产，以及国内知名投资机构能图资本，现场与700CC签订合作协议，联手走出东北茶饮品牌特色发展之路。
王冠淮坦言，该公司正为三年后的上市做准备。能图创始人董事长熊芬女士专程来沈阳参加此次大会，她在“投资700CC的逻辑”主题演讲中说：“过去16年，我们考察过2500家企业，最后入眼的只有40几家。未来，中国一定能诞生几百亿甚至几千亿元的茶饮企业，我相信700CC一定能在里面。”
对话
能图资本打个投资东北企业的样本
【人物小传】熊芬，能图资本创始人、董事长，拥有16年风险投资实战经历，管理200亿元人民币和美元资产，投资48个企业中，其中39个在纳斯达克、纽交所、德交所、A股等资本市场实现IPO。
沈阳知名企业冠城餐饮举办700CC品牌发布会，能图资本受邀参加并达成初步合作意向。10月25日，本报记者与熊芬进行了一次对话。
记者：为什么会选择奶茶行业？
熊芬：现在的奶茶行业，我们跟踪调查了3年时间，这是一个近万亿的市场，虽然行业发展比较落后，但却是投资的黄金期，就如5年前的化妆品行业和10年前的珠宝行业一样。我们相信这个行业在未来5到10年内，会诞生10家以上的上市公司。
我们看好700CC在中高端市场的发展。700CC在东北市场的表现和品牌潜力及团队基因是我们考量的主要因素。能图资本往往做企业的第一轮投资人，我们以合伙人的身份，赋能、陪伴创业企业，就像一块美玉尚未被开发，从它还是一块石头时就开始雕琢。我们会帮助企业从人才、战略、品牌、规范管理等各个方面进行系统性的升级，让企业不断突破发展的天花板，实现超越发展。
记者：与东北企业接触后感受怎么样？对企业有哪些建议？
熊芬：很多投资机构说不敢来东三省，我不信这个，我们想打个样本。这是我第三次来沈阳，能图资本是专注于消费领域投资的，在做了一些调查之后我发现，沈阳的城市消费力与东南沿海城市比一点儿也不差，这为消费企业的发展提供了很好的土壤。
东北的好产品和好企业有很多，但这些企业缺的是对消费市场的快速认知和深刻理解，以及缺乏应变能力。市场在不断变化，企业也要进行快速革新，跟上步伐。这就需要企业首先解决人才配套问题，要想办法留住本地优秀人才，又能引进外部优秀人才，这样才能走出去。而政府部门也要在企业发展、上市过程中给予足够的扶持，重视上市企业在提高区域产业聚集度、产业链龙头方面的突出作用和贡献。
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来源： 沈阳日报
月23日上午，2024花椒餐博大会在沈阳市和平区新世界博览馆拉开序幕。本届花椒餐博大会由沈阳市和平区人民政府支持，花椒餐服集团、花椒学社主办，集高峰论坛、展会、赛事于一身的餐饮产业盛会，吸引万余家餐饮企业相聚沈阳，共探餐饮行业新变化、新趋势、新机遇。
< class="pgc-img">据悉，本届大会由第11届东北新餐饮博览会、第11届东北餐饮创始人峰会、第4届中国烧烤烤肉大会等12个活动板块组成。展览会场面积21000平方米，设置1100个标准展位，700余家餐饮企业参展，涵盖21个餐饮类别，展览内容包含餐饮食材、复合调味品、设备设施等行业源头资源、新品爆品、餐饮热门供应链产品。
东北首个餐饮创新产业园揭牌
“双创节”正式启幕
开幕式上，东北首个综合型餐饮创新产业园“花椒·东北餐饮创新产业园”与“花椒·东北餐饮数字化转型中心”正式揭牌，首批入驻东北餐饮创新产业园的30家企业在大会现场进行签约，这也标志着沈阳市和平区对花椒餐饮服务平台多年支持培育落地生根。同时，为响应沈阳市“反对浪费崇尚节约”号召，由沈阳市委宣传部精神文明办主办的“2024年沈阳市文明餐桌行动”在大会开幕式上举行倡议仪式，2023年度全市文明餐桌先进典型代表企业宣读倡议书。
< class="pgc-img">此外，为支持更多创业者选择餐饮业，同时提高餐饮企业经营水平，在和平区人民政府指导下，花椒学社承办的和平区餐饮创业创新“双创节”也在当天启幕。2024年下半年，花椒学社将围绕“双创节”举办6期餐饮创业公益培训班，引导与帮助餐饮创业者选好项目做好经营，欢迎有餐饮创业需求的市民积极报名。
大会同期还将举办第11届东北连锁餐饮创始人峰会、第4届中国烧烤烤肉大会等活动。来自东北的连锁餐饮龙头品牌企业喜家德、锅圈集团、张亮麻辣烫等将齐聚峰会。
为餐饮行业提供交流平台
将区域品牌推向全国
成立于2021年的沈阳本地品牌“古阿古豆沙牛乳”致力于打造天然、健康的传统手工饮品，目前在东北三省拥有20余家门店。“花椒大会可以说是东北三省规模最大的餐饮大会，前三年一直以顾客的身份参会，而今年首次作为参展商参与，心情格外激动。我们参会的主要目的是重在参与，希望在这个过程中，能有更多的朋友认识我们、了解我们，进而成为我们的合作伙伴。公司计划明年走向全国，实现突破100家门店。”品牌招商经理李重对记者说。
< class="pgc-img">“我认为花椒大会是餐饮行业的一张名片，也是一个很好的交流平台。通过大会，今天上午不到一个小时就签约了3个意向合同。作为一家经营33年的企业，我们对于意向签约单位有着严格的筛选条件，在确保一家店18个月能够收回投资的前提条件下，才会签订意向合同，这也是对双方的一个有力保障。”沈阳碰碰凉冷饮食品有限公司董事长李一宁说。
“今年是机构参加花椒大会的第三年，连续三年参会，是因为大会对应的消费群体需求非常精准，通过参会来到我们机构培训的顾客，目前也都开设了各自的连锁品牌，例如成都的猫爪烤肉、广州的蚂蚁洞首尔大排档等店，都是在我们这里学习的核心烤肉技术。”三友日韩烤肉料理培训机构负责人田明说。
沈阳晚报、沈报全媒体高级记者 金丹
主任摄影记者 常晟罡
编辑 李丹
