餐饮资讯内参｜教你玩转餐饮财务漏洞

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：餐厅的地方，就有账务漏洞。每个餐企老板都对财务漏洞恨之入骨，但更多的是财务人员对其情有独钟。如何找到账务漏洞，加以利用或

餐厅的地方，就有账务漏洞。每个餐企老板都对财务漏洞恨之入骨，但更多的是财务人员对其情有独钟。如何找到账务漏洞，加以利用或加强防范，成为了账务人员和餐企老板永恒的博弈。

本文会通过财务人员的视觉，展现如何找到账务漏洞，并加以利用。

金主

不是每个金主都懂得或有能力防范账务漏洞，首先就是要找到这些金主，才可以实现下一步工作。

1、中小型连锁

很多人会以为不是连锁的独自店铺因其管理不规范，更容易得手。事实上，这种想法只能说太不了解餐饮行业了。一般的单店模式的餐厅，只要跟钱扯上关系的位置，如果不是老板亲自做，也是找亲信去管控。这种情况下，再有能力也使不出。

会玩的，一般都会挑有5家分店左右的小型连锁品牌入手。这种餐厅的最大特点，经历过从任人唯亲到能者居之的阵痛期；想做大做强，建立了一套体系，但又由于经验不足，导致漏洞百出。

2、现金收入大

看过《人民的名义》或各种贪污电视剧的人都知道，“现金”因其不会留下作案痕迹，深受各大贪污人员的喜爱。

餐厅里也一样，对于用现金结账的顾客，是最容易实现吞金，是最容易得手的。只要把工作做到位，可以说是死无对证。

方法

以下这些方法，都是以现金结账。

1、退菜

收钱后，先别销台，把其中想吞金的菜品退掉，再结账，这样就可以吞金了。当然，退菜也是有技巧的。先拆台，把要退的菜品转出，然后转到点了相同菜品的其它桌，最后再退菜。这样操作，事后即使有人问起，也可以说重复下单了，或者客人等待太久不要了。

退菜吞金的风险其实蛮高的，其主要原因是退菜需要有退菜单。一旦遇上负责任的厨师长，要求把退菜实物收回，那就出问题。因此，想独吞需要冒一定的风险。

2、优惠券

需要餐厅搞优惠券活动。

客人结账时又刚好没优惠券，那就可以偷偷帮客人用上，优惠券的优惠价格就可以进自己口袋了。

这种操作手法也可以用于团购，客人付款后，自己再买团购券结账即可。

3、会员

需要餐厅搞会员优惠活动。

先用朋友的名字办理一个会员卡。当不是会员的客人结账时，可以偷偷用朋友的会员卡进行结账，优惠的差价就是自己的了。

同理，会员的积分、卡券、折扣，都可以用同样的手法操作。

总结

这篇文章，只是把一些小技巧说出来，为的就是可以让各位餐企老板可以更好地应对这些漏洞，加以防范。

所周知，在餐饮企业中，收银岗位担负着企业的收款结算的重要任务，是企业准确反映经营成果和现金流入的神经中枢。同样，作为餐饮企业财务收支管理的一个重要组成部分，它又是一个需要重点监控的岗位，那么，如何在现代市场经营规则中规避收银环节中的工作漏洞和作弊现象呢？根据笔者多年来餐饮企业财务管理的实战经验，从以下几个方面总结，并与大家分享。

自助早餐重复收费之漏洞

在餐饮饭店中，一般有自助早餐这项服务，往往收费标准又是统一的。

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因此，在收银工作中，也是极容易作弊的一个环节。曾经在××大酒店，就发生过收银员在收费标准一致的情况，利用同一份收费账单向同样人次就餐的顾客收费，而入账时则减少入账，截流现金收入。虽事后根据员工举报酒店依法进行了处理，但仍暴露出来这一环节如不加强监控管理，会给人留有作弊的漏洞，从而给酒店造成一定的经济损失。

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在这里，我们需要明确的是，必须加强管理中的制约关系。比如，每天餐饮开早餐时，收银员和餐饮吧台服务员必须一同上岗，且要求吧台服务员做好早餐就餐人数的统计，对免费和收费早餐做好分类统计，并与收银员进行核实

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饮营业环节漏洞分析

序号

漏洞

手工防范措施

备注

点单环节

大小单点菜，私吞钱款：点菜单厨房联、压台联写菜品，收银联不写，用压台联跟客人结算，用收银联向银台缴款，私吞差额

出品部门必须凭银台盖章的出品联出品；银台盖章时注意核对各联是否一致

规范流程