是一次“小而美”的尝试，虹食汇2019年还计划将落地20余家天虹超市，而下一家虹食汇门店是位于天虹总部的君尚3019超市。
文 | 杨亚飞
零售老板内参独家专稿 未经许可不得转载
核心导读：1.虹食汇的餐厅区域规划如何设计的？2.天虹眼里的超市餐饮化的本质是什么？3.“商场+超市+餐厅”，业态新组合能给天虹带来哪些改变？
赶在春节前夕，天虹超市餐饮业态“虹食汇”悄然亮相深圳。
该餐厅位于深圳罗湖国贸天虹2楼的天虹超市内，是在天虹超市业态基础上的餐饮化延伸。《零售老板内参》（微信ID：lslb168）从天虹超市方面了解到，虹食汇整体营业面积为270平米，设有88个餐位，提供中式简餐、意式pizza、谷饲牛排、现炒海鲜等多种特色经营区域。
谈起“零售+餐饮”的组合业态，最为知名的当属阿里巴巴打造的盒马鲜生，此外较有代表性的如永辉超级物种、7fresh、小象生鲜等。这些业态思路相似，除满足零售消费需要外，还提供现买现做的消费体验，以及基于周边3公里的到家服务。
定位于新零售体验餐厅的虹食汇，也与前述新物种们有不少相似之处。《零售老板内参》日前经实体探访发现：这家餐厅菜品以中、西式简餐为主，辅以海鲜加工区域，各餐饮档口均进行品牌化包装。在堂食之外，引入相应教学类及智能烹饪厨具等场景体验元素，可复制性较强，天虹超市开拓新业务市场的意图十分明显。
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十个品牌逾80 SKU，虹食汇2019要开超20家
虹食汇整体偏新中餐厅设计，档口与就餐区以走道隔开。或是为强调餐厅的生鲜特色，墙面顶灯偏蓝色海洋风设计。除正门外，超市一侧也设有相应引导，可以直接进入。或许是笔者到访时间过晚的缘故（约莫晚上9点左右），餐厅里没有看到有多少客人，诸多档口也已打烊。
< class="pgc-img">虹食汇餐厅，文中配图均由零售老板内参拍摄
< class="pgc-img">虹食汇餐厅，文中配图均由零售老板内参拍摄
不过，餐厅区域规划已有清晰轮廓，按照名字和定位不同，被密集划分成十个品牌区域：如主售三明治的“可乐拉环”、主售牛排汉堡的“小狗憨憨”、制作鲜榨果汁的“琉璃蓝夜”、以及“亚米亚米”台湾盐酥鸡、“涩诱”的意式披萨及意面、“味极皇”中式简餐、主打汤、粉、面的“海上物语”、海鲜加工的“鲍少爷”、“焖而已”的焖面、焖饭、以及“素食情怀”主打的豆花饭等。
< class="pgc-img">虹食汇餐厅，文中配图均由零售老板内参拍摄
< class="pgc-img">虹食汇餐厅，文中配图均由零售老板内参拍摄
除此以外，手工现做面点区域则主要意在强化餐厅互动感，会不定期推出亲子手工课堂活动。即将上线的星厨授课区域，则可以实现星厨亲授烹饪课程。
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虹食汇餐厅，文中配图均由零售老板内参拍摄
值得一提的是，餐厅食材大多数来自于天虹超市的供应链系统，例如进口精酿啤酒系列、直采的东北生态大米、以及来自澳洲的面团等，可以实现“超市买菜、餐厅做饭”的消费体验。
菜品方面，虹食汇共有约80个sku，菜品的价位中等偏下，但也有明显档次区别，从其主打的概念“60元吃好、20元吃饱”可见一斑。
天虹超市对于该餐厅的营收带动作用明显，按照天虹方面统计，目前约有30%的超市用户会到餐厅进行二次消费。根据餐厅数据显示，目前销量较高的菜品为中式简餐、意式披萨、以及谷饲牛排三类。
除常规菜品外，餐饮特色美食主要为机器人全程炒制的焖饭系列，以及现捞现炒的海鲜产品。不过目前海鲜档口仍处于筹备当中，根据天虹方面介绍，可供现场加工的海鲜水产专柜将在春节后正式推出。
虹食汇项目约启动于半年前。天虹超市方面表示，虹食汇前期经过近半年的商圈走访、消费者调研以及市场论证后，才确立的前期数据模型，并最终在1月16日正式试营业。
但天虹对于超市餐饮化的改造显然不止于此，天虹超市向《零售老板内参》透露，2019年超市餐饮融合的方向性改造将全面展开，虹食汇全年计划将落地超过20家天虹超市，而下一家虹食汇门店是位于天虹总部的君尚3019。
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“商场+超市+餐厅”，新组合能给天虹带来什么？
纵览当下零售业，围绕超市餐饮化改造，大润发、永辉、以及阿里、京东、美团等新玩家在此均有建树。综合来看，眼下的这家虹食汇，显然还有很多待提高的空间。但以其出现为标志，天虹超市朝着餐饮方向迈出的这一步似乎更加耐人寻味。
天虹超市所属的天虹商场为深交所上市的连锁企业，旗下经营有购物中心、百货商场、超市、便利店等四大零售业态。截至2018年12月，天虹股份在北京、广东、福建、江西、湖南、江苏、浙江、四川等8省25市，开设了67家综合百货（含2家社区生活中心）、80家超市、11家购物中心、158家便利店，累计门店数达316家。
虹食汇所在的华南市场，是天虹商场“大本营”，业态布局较为完善，超过半数的百货、超市业态，以及约八成的便利店均分布于此。而根据2018年半年报显示，华南地区更是贡献了60%的零售主营业务收入。成熟的零售市场环境，显然也给了天虹团队更多的资源支持和试错空间。
《零售老板内参》了解到，虹食汇所在的天虹超市，实际经营面积为3433平米，而两个业态所在的国贸天虹商场，租赁面积则逾3万平米。单从此维度来看，从商场到超市再到餐厅，三个业态面积几乎以每10倍的变化在缩小。
类似虹食汇这样mini业态出现，短期内对于天虹营收的带动作用似乎十分有限，但这“俄罗斯套娃”一样的商业组合，对于整个天虹商场来说，更大的价值是在以自主品牌化、强体验的方式，满足消费者多样的消费场景需要。
“当消费者既有大爷大妈等传统消费群体，又延伸到了小朋友，客群宽度增加和迭代。当披萨在超市里面经过小朋友的手里以后，产品功能就发生了改变。”天虹超市相关负责人告诉《零售老板内参》。
在天虹超市看来，超市餐饮化的本质在于四个维度：消费者体验升级、消费者客群迭代、消费者流量增加、供应链高度协同。而虹食汇则代表了一种零售与餐饮、科技与数据、线上与线下、体验与教育、融合与互联的新零售餐饮消费场景趋势。
事实上，在这之前，天虹超市的线下门店数字化也在持续进行。2018年4月，天虹与腾讯签订战略合作协议，宣布联合成立智能实验室。此后半年多时间，天虹数字化进程在全国门店铺开，截至2018年11月，天虹已实现90%的前台业务数、超80%的超市商品和超90%的超市用户实现数字化，数字化会员达1600万。
“数字化创新，已经从颠覆式的大的突破期，进入到微小的渐进创新期，小而美。”天虹数字化经营中心总经理谭晓华日前曾表示，零售的数字化已从大概念演进到全流程的每一个细小环节。
从这个角度来说，虹食汇更多是天虹在线下业态上做出的一次“小而美”尝试，至于未来会有多大发展空间，以及品牌组合会有怎样的变化，仍需要时间检验。
业模式实战专家孙洪鹤做大健康领域累积沉淀已有近20年。虽然现在做自媒体产业，其本质也是在：布局“以内容供应链来链接产业供应链”，这是孙洪鹤做自媒体的核心思想。
包括了一个核心的关键词：
内容供应链：
以内容供应链驱动产品供应链。
这个核心战略思维孙洪鹤在五年前就已经明确制定并在这几年中不断地布局和落实，一旦引爆将无法估量其商业价值。
孙洪鹤今天给大家分享有关于：中医养生馆、健康体验店、食养餐馆模式及中医健康学堂。
这套系统模式在视频号孙洪鹤周一至周五的早九点半的直播深度地讲过全程的实战可以看回放。
孙洪鹤先给大家讲三个案例，然后再把学员在直播间学习过程中总结的学习导图分享给大家，你们就更加清晰了。
感谢“超级牛的价值研发的逻辑导图小组成员”，商业逻辑导图原创版权归小组成员所有，可以想象我们就是这样一个有系统、有联盟的高效学习和执行的圈子。你想加入吗？可以私信，思维对接有难度的就不要考虑了。
案例一：
什么是中医健康学堂模式？
几年前孙洪鹤还在担任某国内顶级策划机构CEO也是第三大股东，接手了一个国内健康产业非常牛的公司的一个非常权威的项目，老板绝对是健康产业领域的大佬，公司名字和做过的品牌一说大家就马上能知道的那种，这种大佬找我们做商业模式，压力可想而知，但是给的费用也是非常高的，一套商业模式100万以上。
顶得住压力，整个过程我们合作的非常好，这段就省略了，因为不是这篇文章的重点，重点是我们首创了一个全新的概念：
中医健康学堂：用健康学堂的模式通过做权威学院教育模式来赢得人心。
1、中医健康堂：告别传统的单店经销模式，升级为“中医健康学堂”，每个学堂都在社区内，有学堂编号。
2、中医健康大学：由全国近千家“中医健康学堂”构成，其实就是各地的单店我们叫：中医学堂。
3、中医健康大学有“近百个名方”“知名中医专家、学者”共同汇编出各“学科”教材，比如心脑心血学科、糖尿病学科、骨病学科等，一个细分了9大学科。师资、教材、学分、学制都是按标准的大学制度。分为预科半年，专科二年，本科三年，留校任教等模式，牢牢锁住会员。
4、全国各地的“中医健康学堂”统一服装，学牌，中老年人重回校园，中老年中医健康学习、中老年学习和社交，一个超强关系的校友圈子形成。大家都有荣誉感。
5、中医学堂内没有任何产品销售和产品展示架，所有销售都在线上电商系统完成，又独立开设了一个数字化电商系统。不怕工商和相关部门查，我们就是一家教育和服务的机构。
6、各种公益慈善活动。
如果你做过生意特别是懂营销，你就能深刻理解孙洪鹤给大家总结的这六个关键知识点，具体的不展开讲解了，因为文字量太大，你们可以看孙洪鹤视频号直播回放，这个商业模式价值100万。
下面这张图是原点联盟学员根据自己的理解做出来的导图，因为水平和理解力有限，这个导图与实际系统有很多偏差和缺失，但这也足够说明一定的价值，可以为参考理解。
如图所示：学员制图仅供参考。
< class="pgc-img">案例二：
健康食疗模式，食养，这个概念其实早就有了
这是根据前店+后店的商业模式演变而成的。孙洪鹤在针对实体店的商业模式创新的过程中，大胆地独创了“前店+后店，1+1模式”，这个灵感也是当年爆款引流+利润型产品的策略。
前店是健康学堂模式（如上图所示，上面讲的案例），后店是养生就是“食养”馆，现在这种模式特别火，全国很多小区都有“食疗小店”还有很多是“前店是社区大食学堂模式，后店就是食疗馆”，这都是当年我们独创的模式。
通过推荐传播一整套系统的健康生活方式，明确“乐健康、乐生活”这个生活层次和价值的“族群”，然后深度服务，这类店铺现在特别火，最近还上了各大自媒体的头榜热门。
下面的导图也是学员根据自己的直播学员总结出来的，为了方便没有教材和没看直播的人理解。
如图所示：学员制图仅供参考
< class="pgc-img">案例三：
中医馆开餐饮店，成为了中医健康的创世之作。
最近大家都看到了“餐饮店竟然开进了中医馆里”，换句话说应该是：中医馆干上了餐饮店的生意。
这种模式其中就是前面二个案例的爆款，只不过现在自媒体更发达了，一下子就成为了热门，但是商业模式创新的逻辑还是孙洪鹤独创的“健康学堂+食疗体验馆”也是“前店模式+后店模式”的伟大成功。
这个过程还有很多操作的关键，比如编写某某产业白皮书模式，利用这个白皮书做大传播，比如把食养这个概念做成书籍《中国食养简史》白皮书，直接奠定在这个领域的老大地位。
这三种模式结合价值至少100万！这篇文章能量太大，对于普通的打工者思维或是传统夫妻小店思维是无法真正理解的。
想深度学习和了解这种全新的商业模式，可以私信孙洪鹤。
< class="pgc-img">孙洪鹤每天直播时逻辑导图小组都会有导图整理，方便学习，便于理解，真实的价值还是需要你自己亲身去听。请关注转发、分享，也可以私信深度交流。
郑重提醒：致那些喷子和动不动就看不懂的人，你们看你们喜欢的，这种文章本身就是高能量，对于自媒体平台当下的这个环境，长点心就会好好珍惜。
看懂的，请在收藏的同时，随手点赞和转发，成功的人都分享精神。最瞧不起的不是喷子，而是那群一直长年收藏却从未点赞和回复的人，收藏有与本尊建立关系有价值吗？收藏了你能收获啥？
孙洪鹤现在写这种原创文章就是随意，你们懂不懂与我没啥关系，既然没有播放量收益，你们都可以用人工智能了，那么这种文章本身就是找同类的过程。你可以看，也可以不看，喜欢就看，不喜欢就走。
看懂价值的，欢迎大家来交流。我在直播间。看不懂的就思考，不爱思考，也看不懂的，那就远离。
语：大家好！今天又为大家带来了不一样的内容，相信大家期待了很久吧！小编坐标山东，依旧为大家进行每日推送，希望远方的你们都能关注到，一起来看看吧！
有一天，你可以肆意坐在抽水马桶上，
大口吃着各色“便便”，
就连餐纸都是厕所里的卷筒卫生纸……哈哈，这可不是做梦！
马桶餐厅，你吃过吗？餐厅老板曾经就是一名卫生专家，突发奇想，便开了一家这样的餐厅。
餐厅里的饭碗、碟子全是便池，座位是马桶，客人正在食用的是印度一种美食，不知道大家敢不敢吃。印尼的一家餐厅，坐在马桶造型的椅子上，还要从这样的盘子里进餐，这样还能有生意吗？看着两个小伙子都一脸生无可恋了，只是好奇了一下，没想到还真在这里吃东西啊？
餐厅就推出了生猛的“大便”冰淇淋，装在类似于男便池形状的容器里，和普通冰淇淋一样有多种口味随意挑选。在夏天吃完满满一坑的刨冰是不是很爽呢？此外，还有用马桶装着的咖喱鸡饭、用蹲坑盛满的冰激凌，就连拿手菜也是“招牌便秘黑干屎”这样的菜名，你hold住吗？就连盛菜的容器也是实体马桶的微缩版，分为座厕、蹲厕和尿壶，不知你喜欢哪种？
