来点儿干货#昨天工作完，和朋友到宾馆楼下的小饭馆，简简单单吃了一顿，两个人一共喝了14瓶啤酒，3个菜，一盘花生米，一把涮串，还有一个干锅驴肉，就这些东西，结账的时候300多！
< class="pgc-img">我和朋友感叹，在前几年，就这些菜和酒，加在一起也不会超过200，现在几乎是翻了一倍啊！其实，除了涮串的性价比不高，油炸花生米和干锅驴肉的性价比还是不错的。但是，今天老于要和大家分享的是下面这9道菜，成本“贼”低，价格却挺贵，如果是经常下馆子的朋友，回头就餐时，不妨跳过去，别“踩雷”，下面就一起看看吧。
第一道：皮蛋豆腐
< class="pgc-img">一般来说，小饭馆的皮蛋豆腐，售价最低也在18元左右，而在大点的酒店，这道菜最起码也得收你28元！但是，一份皮蛋豆腐，最多只会给你用2枚皮蛋，一块内酯豆腐而已，加上油盐酱醋的，连8元都不到。可以说，这道菜轻轻松松多挣你一倍的钱！
第二道：炒鸡
< class="pgc-img">不知道从什么时候开始，无论是鲁菜店，还是川菜店，几乎所有能炒菜的店都推出各自的炒鸡。但就拿我们这边的饭馆来说，一份炒鸡起步价都在八九十元左右，但鸡却是从批发市场进的鸡腿、鸡架、鸡脖等拼凑起来的，有良心的店家会用整只的肉食鸡，可就算如此，所有的成本加起来也不到50元，依然还是含泪挣咱们一倍的钱！
第三道：酸辣土豆丝
< class="pgc-img">前几天不想做饭了，便和孩子去门口的包子铺，点了几个大肉包子，顺便点了一盘酸辣土豆丝。就是很普通的小店，一份土豆丝收了我18元，大家没看错！而这么一份土豆丝最多就是一个土豆切出来的量，总共的成本连3块钱都不到！老板含泪赚了我5倍以上的钱！
第四道：西红柿炒鸡蛋
< class="pgc-img">讲真，下馆子吃饭，我是真的不建议大家点这道西红柿炒鸡蛋！首先，一份西红柿炒鸡，最多2个西红柿就足够了，鸡蛋顶多3枚，加上调味料，它的成本也不会超过6块钱。但是，现在的饭馆一份西红柿炒鸡蛋，最低也在15元。
第五道：干锅土豆片
< class="pgc-img">现在的菜，只要名字叫干锅啥的，档次瞬间就不同了！就拿干锅土豆片来说，我们这边很多的饭馆售价都在28甚至是38左右一份。而这么一小锅干锅土豆，它的成本最多不过10元，虽然说，它挣的倍数不多，但利润却更大啊！
第六道：蒜蓉蒸生蚝
< class="pgc-img">下馆子吃饭，一份蒜蓉蒸生蚝，收你58不过分吧！但是，在海边，尤其是在冬季，生蚝大量上市的时节，一斤生蚝才卖3块钱，就算是巴掌大的生蚝，顶多也就是10元，这还是零售价！但是，饭店用的生蚝，就算5元一斤，个头稍微大点的，一份生蚝最多给你2斤，加上蒜蓉调味料，含泪挣你40元不商量啊！
第七道：清炒时蔬
< class="pgc-img">每次和朋友下馆子点菜，最心疼的就是这道菜：清炒时蔬！因为，是时蔬，所以价格贵，但是几块钱的蔬菜，一份都在二十以上的售价。所以说，想要吃蔬菜，真的回家吃就好，饭馆的性价比太低了。
第八道：烤鱼
< class="pgc-img">喜欢吃烤鱼的朋友都知道，一份烤鱼基本上都在130以上了。但有一天，老于自己去买鱼，买料，发现不算人工和房租的费用，这么一份烤鱼的成本基本上在40元以内，也就是说，我们去饭店吃一份烤鱼，饭店可是含泪挣咱们100元啊！虽说，饭馆有房租水电，但也不能叠加到这一盘菜上啊！
第九道：北京烤鸭
< class="pgc-img">说到北京烤鸭，老于又是一肚子的话！我们这边饭店的北京烤鸭，一只的价格是128，但半只的价格却是78！不仅如此，无论是半只还是一整只烤鸭，都是不含鸭骨的，想要鸭骨，还要额外收费。最让我想不明白的是，半只烤鸭不应该是64吗？
< class="pgc-img">可不去饭馆，想吃烤鸭，去专门卖烤鸭的店，最大的烤鸭一只才68。所以说，烤鸭在饭馆的性价比也是非常低的，也不建议大家点。
饭馆哪些菜的性价比高？
说到这有朋友会问了：老于，这也不能吃，那也含泪挣咱们钱。那去饭馆吃饭，点什么菜性价比高呢？
1、毛血旺
< class="pgc-img">如果是喜欢吃辣的朋友，毛血旺这道菜的性价比还是不错的。一般来说，里面除了打底的青菜和鸭血，还有午餐肉、毛肚、百叶，甚至有些饭店还会添加大虾、肥肠等等；尤其是毛血旺量大，且价格不算太贵，我们这边一份58左右，但根据里面的食材来说，很划算了。
2、炸里脊
< class="pgc-img">虽说，现在的猪肉便宜了，但是一盘炸里脊满满当当全是里脊肉啊。要知道，这么一份炸里脊，厨师又得腌制，又得烹炸，还得注意火候，售价还不贵，算是肉菜中性价比较高的了。
3、糖醋鱼
< class="pgc-img">别看都是鱼，烤鱼的价格贵，但是糖醋鱼的价格却便宜，但是这道菜对于厨师的厨艺还很有考究，一是鱼在烹炸的时候不能把鱼肉炸老，二是勾芡淋汁的时候，味道要好；不仅如此，这道菜在有些饭店还要炸出个造型来，所以，这道菜的性价比是很高的。
——老于说——
< class="pgc-img">其实，性价比高的菜还有很多，例如京酱肉丝，梅菜扣肉等等。所以，最后老于问一问朋友们，你们下馆子的时候，上述的这些菜，有你喜欢吃的吗？欢迎留言交流哦！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！
今大家对美食兴趣很高，不管是去旅游，还是去逛街，都喜欢品尝一下街边的特色美食，街边餐馆的生意也越来越红火。
面对餐馆里琳琅满目的各种菜品，有些菜肴性价比很高，食材品质高，口感很不错，但也有一些菜肴存在价格虚高的情况，性价比很低，店家往往能够获得很高的利润。
今天我们便一起来聊一聊这个话题，餐馆最暴利的8道菜，成本极低，价格却很高，很多人经常点，有你爱吃的吗？
1、酸辣土豆丝
< class="pgc-img">酸辣土豆丝是很多人下馆子最爱点的一道菜，一般在15-20块钱左右，看似价格并不是特别高，但其实这道菜的成本极低，没有放肉，只有土豆丝和少许辣椒粉香葱之类的配料。
成本不到3块钱，去餐馆点这道菜，最低都要15元以上，毛利率高达80%，真可谓是暴利，下次去餐馆时，建议少点这种家常菜，多吃一些性价比高的菜肴。
2、毛血旺
< class="pgc-img">毛血旺这道菜很有争议，因为做法不统一，每个餐馆的做法都是不一样的，有的餐馆毛血旺里面会放入虾，花蛤，午餐肉，毛肚之类的食材。
而有的餐馆毛血旺里面连猪肉都没有，只有鸭血，豆芽，黄瓜条这些蔬菜组合，街边餐馆这这样一道全素的菜肴最低也要38元以上，成本却不到8块钱，毛利高达78%，可见餐馆的利润有多高。
3、干锅千页豆腐
< class="pgc-img">去餐馆吃饭，很多人都喜欢点干锅类的菜肴，店家会在干锅的下面放入固体酒精，这样便可以一边煮，顾客一边吃，锅气十足，尤其是在寒冷的冬季，菜肴不易冷却，深受大家喜欢。
干锅千叶豆腐很多人都爱吃，上面放了几片肥猪肉，和青红辣椒，剩下的便是千叶豆腐了，这道菜肴一般要35元以上的价格，成本却不到7块钱，毛利高达80%。
4、干锅包菜
< class="pgc-img">跟干锅千叶豆腐类似，干锅包菜往往也是放了几片肥猪肉，除此之外没有其他的肉类了，想要吃到瘦肉更是不可能。
但是就这样的一道菜肴，很多人经常点，一份最低也要28元，成本不到5块钱，毛利润高达82%，下次如果想吃干锅包菜的话还不如回家自己炒，多放点肉吃得更香。
5、茄子烧豆角
< class="pgc-img">茄子烧豆角，茄子软糯香甜，豆角爽脆，这道菜深受很多女性朋友们的喜爱，有个女同事，每次去聚餐时都要点这个菜，非常爱吃。
但其实这道菜也是属于餐馆暴利的产品之一，在餐馆里最低也要28元，这道菜没有放肉，只有豆角茄子和少许蒜头，成本算下来却不到8块钱，毛利高达71%。
6、酸菜鱼
< class="pgc-img">“酸菜比鱼好吃”，酸菜鱼可谓是如今的网红美食，各大餐馆几乎都有这道菜，金汤酸菜鱼更是受到很多年轻人的喜爱。
但其实酸菜鱼里面的鱼都不是现杀的，鱼片都是提前切好冷藏保存，这样能够极大的提高餐厅的出餐率，从而提高翻台率，获得更多的利润。
一份酸菜鱼价格最低也要68元，但实际成本不到15元，毛利率高达77%，不少酸菜鱼网红餐厅依靠这道菜赚得盆满钵满。
7、皮蛋拌豆腐
< class="pgc-img">去餐馆吃饭，往往都有半个小时左右的上菜空隙，在这样的空隙中，不少人都喜欢点几个凉菜，这样大家便可以一边吃凉菜，一边等候热菜上桌。
皮蛋拌豆腐成为了很多人在餐馆里最爱点的一道凉菜，上面是皮蛋，数量最多也就放了两个皮蛋，下面是一块内酯豆腐，这样一道凉拌菜成本不到3块钱，价格最低也要18元，利润高达80%。
8、雪过火焰山
< class="pgc-img">之前跟朋友去了一家高档餐厅吃饭，在菜单上有一个特色菜名吸引了朋友的眼球，“学过火焰山”听起来就非常的高端大气上档次。
朋友点了这道88元的菜肴，结果上桌后却傻眼了，只见碗中放了一整排的西红柿片，上面撒入了一点白糖，吃在嘴里怀疑了人生：这不就是糖拌西红柿吗？
这道菜的成本不到3块钱，88元的价格，毛利高达96%，真的太“暴利”了。
以上8道餐馆最暴利的菜，成本极低，价格却很贵，很多人经常点，下次去餐馆就餐时，注意避雷，有你爱吃的吗？
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饮消费回归理性、性价比质价比餐食备受热捧……2024年餐饮行业还在内卷中厮杀，厨师朋友应该如何助力餐企找到增长突破口、提升个人收入？3月28-30日，良之隆·2024第十二届中国食材电商节将盛大开幕，在这里或许能找到爆款菜思路。
2024年做餐饮，必须回归餐饮本质——菜品。
从2023年餐饮趋势不难看出，经济大环境下行，消费越发回归理性，消费者的消费意愿一直在降低。我们可以看到，很多年轻人和中产人群从过去一周至少出去聚一次，到现在一个月一顿外出就餐，从天天外卖到找到平替的自选饭堂，从看品牌力到找团购和货比三家，这也是为什么像零食、小吃快餐、中式自选快餐、工地盒饭、社区食堂、“9.9元团购”等餐饮品类和消费越来越火。
大家的消费偏好已从过去的吃得好转而更倾向于“高质价比”的产品。
也就是说，对餐饮店而言，如何向广大消费者展现出更具质价比、更有性价比、更有价值感的菜品，成了重中之重。
< class="pgc-img">过去一家餐厅的红火是多个部分促成的：好的选址、符合品牌调性的装修、服务到位的团队、稳定的出品，而从今年开始，排名前三的影响因素或将发生改变，更重要的是回归餐饮本质——出品本身。
打个比方，一家豪华酒楼和一家快餐小店，给到消费者第一感观就是前者成本很高，后者性价比高。君不见传统酒楼门可罗雀，新式街边小店大排长龙？今年，做餐饮要把钱花在食材上，并尽可能将价格做到物超所值。
如此一来，2024年要想做好餐饮，就必须做好出品。
24年餐饮：消费回归理性，餐饮回归出品
从这几年的餐饮爆品不难看出，越是让消费者感到性价比高的出品，就越受欢迎。
首先，健康消费的风一直在吹着。
如今年轻人在快节奏、高强度的工作压力下，身体吃不消，越来越渴望吃得划算的同时也能吃得健康。
从“中医馆的酸梅汤”，到“养生麻辣烫”“养生减脂餐”“姨妈热饮”“养生奶茶”……类似的单品层出不穷。如老乡鸡、沙县小吃、杨国福麻辣烫等连锁品牌纷纷推出更健康、养生的“新中式减脂餐”或“新中式轻食”；和府捞面、大董开始在面条、面点中加入莱茵衣藻粉，也是在推健康理念。
消费者对健康养生的孜孜追求，倒逼着餐饮行业必须找到更健康的食材、研发出更健康的出品。
< class="pgc-img">图源：图虫·创意
其次，类似有料小锅的小份单人菜值得关注。
有料小锅类似单人火锅，食材丰富，有荤有素，还可加入粉面等主食，包罗万象。而小锅，一般指的是砂锅等器皿，砂锅菜、炭炉系列（包括鸡煲、牛杂煲、牛腩煲等）、啫啫煲等都囊括其中。
自2023年下半年起，关于“有料小锅”的热度就开始飙升。以砂锅菜为例，巨量算数显示，大约从2023年下半年开始，关于砂锅菜的搜索指数不断攀升，2023年6月至2024年2月19日，关于砂锅菜的搜索指数达到了200.2万，同比增长339.1%。截至2024年2月20日，小红书上关于“砂锅”的相关笔记有近20万篇，抖音上关于“砂锅菜”的相关视频播放次数超过6.4亿次。
有料小锅的爆火原因有二，一是消费者可以自由选择、自由搭配，无论是喜欢吃肉还是喜欢吃菜，小份菜都可以满足；二是小锅意味着小分量，可以满足1-2人的消费场景，能够符合当下年轻人性价比小聚的需求。
2024年，分量小但要吃得丰富依然是趋势，其中各种让消费者能够感受到品质、餐饮能够从中获得更高利润的食材，成为关键。
第三个爆款，“现炒”概念爆红。
“现炒”对标的是预制菜，坚持新鲜现炒的各地特色小炒有了爆火的契机。无论是正餐还是快餐，强调小炒、现炒模式的餐厅获得了不少的关注度。
但值得一提的是，“现炒”概念并不意味着不使用预制食材，相反，比起传统供应链拿到的食材，采用预制食材在很大程度上解决了供应链、中央工厂配送的困难，而且预制食材行业有着更加成熟的生产、保鲜、保存、运输的标准流程。
也就是说，从这三大爆红品类切入，今年找到更优质的食材，厨师研发更具性价比、质价比的菜品，依然是餐饮逆袭的大趋势。
红厨网获悉，良之隆·2024第十二届中国食材电商节即将在湖北的武汉国际博览中心（国博）举行，这场食材行业盛会，不仅是24年春季规模最大的食材专业展，更是厨师朋友们挖掘新食材的好机会。
< class="pgc-img">24年研发爆款菜，走出厨房找思路
厨师内卷，卷的是菜品。要想做出爆款菜，就一定要走出厨房多看。
过去厨师埋头后厨一亩三分地默默耕耘，采风的途径无非就是去探店、与同行聚会交流学习，而现代餐饮消费趋势更新迭代实在是太快了，口味偏好、食材偏好、造型偏好都很难一成不变，厨师必须保有更快的信息吸收能力和更强的学习能力，才能打造出爆款菜。
而红厨网获悉，3月28-30日，不仅良之隆·2024第十二届中国食材电商节将在武汉国际博览中心（国博）举行。同时，3月28-31日的预制食材加工与包装设备展览会，以及3月27-29日众投盟2024第12届（武汉）国际连锁加盟展，将分别在武汉文化博览中心（客厅）和武汉国际会展中心举行，是真正做到一城三展实效倍增的食材餐饮产业生态大展。
< class="pgc-img">据了解，良之隆食材节聚焦万余款全国各地特色食材，邀请各大菜系烹饪大师，通过国内厨师精英精湛的烹饪技艺，挖掘食材万千可能，创造具有推广价值的各类新菜品，打造爆款菜，为厨师更新菜单提供更多参考。
在本次展会期间，将举办多场主题多样的烹饪赛事，包括2024首届乡宴烹饪创新成果展评、2024年海南鲷餐饮食材创新菜烹饪大赛、2024第六届中国小龙虾烹饪艺术创新大赛、“柒欣渔”深海野化大黄鱼杯·中国艺术海鲜姿造、艺术冷菜大赛-武汉站等多种类型的烹饪比赛。
红厨网提前为厨师朋友们梳理了本次展会的几大全国性烹饪比赛的亮点，供大家参考：
2024首届乡宴烹饪创新成果展评
据了解，本次活动以“培育乡村工匠，助力乡村振兴”为主题，秉承“继承创新、营养健康、厉行节约”的烹饪理念，在全国范围遴选优秀餐饮人才，通过交流竞技，展现中华厨艺的博大精深，挖掘和研发精品特色乡间菜点、地标菜品、地方特色名吃等，推动中式菜肴的发展，以乡厨创新带动地方服务经济发展。
2024首届乡宴烹饪创新成果展评还将与青岛鲁菜节联动，展现地道鲁菜民间菜风味特色，届时将有多位鲁菜大咖莅临现场，与参赛厨师及参展观众点评互动，是十分难得的学习机会。
< class="pgc-img">图源：食和岛
中国艺术海鲜姿造、艺术冷菜大赛
本次大赛以艺术冷菜、艺术海鲜姿造展示厨师职业技能为宗旨，传承冷菜文化、精进烹饪技艺，汇聚全国冷菜精英，将创新出品超过200+道精美艺术冷菜，通过食材展示、专业比赛、交流品鉴等多种活动，为餐企赋能，实现餐饮与食材的高效融合，助力产业链多赢，进而推动产业创新发展。
而此次大赛在发掘精英冷菜厨师，促进行业发展的同时，还将增进不同地域间的餐饮文化交流与融合。
2024海南鲷餐饮食材创新烹饪大赛
本次大赛是良之隆食材电商节第三次举办海南鲷专业赛事，将持续推介海南鲷、创新海南鲷菜式，打造更多海南鲷食材应用新场景。
活动通过赛事+论坛+新品发布+品鉴多维度联动食材供应、研发、生产、销售、餐饮5大环节，创新打造符合大众口味的海南鲷菜品，让海南鲷走进千家万户，助力海南鲷产业快速发展。
本次大赛以创新烹饪手法、菜式造型和味道，展现厨师深厚刀工和烹调技艺，打造独具匠心、符合品牌特色的菜品，吸引更多消费者，让餐饮经营更有实效。
< class="pgc-img">2024第六届中国小龙虾烹饪艺术创新大赛
大赛以创新小龙虾菜为基础，旨在培养小龙虾高精尖技能人才，推动中国餐饮行业高技能人才队伍建设，促进小龙虾产业链上下游之间的交流合作，共同探讨产业的有效发展之道。将邀请上海、江西、湖北、北京、湖南、安徽等地小龙虾连锁餐企近百位厨师精英参与，切磋烹饪技艺、创新各类小龙虾菜式、分享从业经验，打造一场小龙虾爆款菜品盛宴。
< class="pgc-img">除此之外，本次展会还将举行中国烹饪大师师徒传承高峰论坛、中国食文化研究峰会等厨师行业专业论坛，多位烹饪大师现场共讨厨师未来发展方向，大咖观点不容错过。
< class="pgc-img">图源：食和岛
各种活动纷呈，预见行业趋势
据悉，本届展会将有十几场主题论坛峰会，将带领观众开启一场干货满满的思维盛宴。
其中，由央广网、红餐网和良之隆·中国食材电商节联合主办的“2024中国餐饮产业峰会”，将围绕“进化·破局”的主题，包含产业峰会、闭门晚宴、第四届中国餐饮产业红牛奖等环节，与超千位餐饮行业从业者共同探讨餐饮产业面临的机遇与挑战，影响力辐射餐饮全产业链。
此外，2024中国餐饮食材供应链共创大会、厚生资本大会、2024中国餐饮新零售发展论坛、农食加工助力乡村振兴大会、2024冷链集配中心建设与运营系列论坛-武汉站、全国餐饮食材采购大会、全球美味新纪元-调味品产业高质量发展趋势峰会、2024美食无国界清真好食材巡演、火锅产业创新风暴论坛、中国食材电商节首届数字化&互联网论坛、2024第七届中越巴沙鱼产业峰会等，数十场行业顶级协会及头部机构主办或协办的重磅活动也将同期举行。
< class="pgc-img">图源：食和岛
百香顺、瑞驰食品、美佳集团、温氏食品集团、江苏荷仙食品集团等国内知名企业，近百家企业将会在展会现场进行新菜品发布，行业动态趋势分享。
届时，中国烹饪协会、中国水产流通与加工协会等国内顶尖头部协会、各大菜系烹饪大师、红餐网、食材企业大咖、餐企知名品牌、供应链专家等将齐聚一堂，积极探讨各食材领域的发展机会和创新战略点，探讨2024年餐饮破局之道，为食餐人指引发展方向。
< class="pgc-img">图源：食和岛
活动精彩纷呈，值得期待！
3月27日-31日，让我们一起相约武汉，共赴盛会！
老时间、老地点、见老朋友，餐饮界的朋友你们准备好了么？
（作者：李杰；编辑：长乐未央）
