报记者 李媛 北京报道
大年初八，在全国60多个城市拥有400多家西贝莜面村餐厅的西贝餐饮董事长贾国龙，对疫情下西贝的经营发表言论引发广泛关注。
目前，贾国龙已经开始为今后的企业经营担忧，贾国龙表示：“当前西贝400家线下门店基本都已停业，只保留100多家门店的外卖业务。预计春节前后一个月时间，将损失营收7亿～8亿元。”
“西贝董事长贾国龙所说的‘疫情致2万多员工待业，贷款发工资也只能撑3月’引发舆论哗然，但经我会初步调研，这并非危言耸听。”中烹协方面在回复《中国经营报》记者采访时称，受疫情影响，餐饮企业受冲击情况还没有具体数据，但可以肯定的是，各大餐饮企业已经展开了积极的自救行动。
展开自救
在疫情中，很多餐饮业老板一面在坚持外卖医院订单、为不出家门的居民送餐，一面在隐隐担忧饭店下一步的经营问题。
“我们这边对于餐饮企业受疫情影响和冲击情况的调研刚刚开始，目前还没有具体的数据，但可以肯定的是，各大餐饮企业都在各地积极展开自救行动，我们协会也在引导和倡导行业的自救。”中烹协新闻部的相关人士对记者说。
百胜中国相关市场人员告诉记者，从1月30日起，全国范围内的肯德基宅急送和必胜客宅急送同时推出“无接触”配送服务，肯德基也称为“肯德基安心送”,在订餐时可以通过APP或小程序在线上订单的留言备注功能主动选择“无接触配送”方案。所谓无接触，指消费者与骑手不产生直接接触，双方协商约定将餐品放在指定位置，避免直接取餐，尽可能降低人传人风险。
“受疫情影响，今年春节到店就餐人数大幅下降，更多人选择外卖送餐服务，但是由于一些餐馆关门歇业、外卖小哥人手紧张等原因，周边居民反映外卖不太好叫，于是我们尝试着‘从坐店经营到上门送餐’，既方便周边居民，又增加店铺收入。”便宜坊鲜鱼口店经理吕宏宾说，消费者可以通过微信点餐，2公里内由店员免费送餐上门。
为了保证及时送餐，便宜坊鲜鱼口店成立了送餐组，包括接单员和送餐员。在防疫防控方面，便宜坊鲜鱼口店要求开门营业时所有在岗人员佩戴口罩，并及时掌握工作人员身体情况，保证所有员工健康上岗。
眉州东坡创始人王刚介绍，眉州东坡立即决定依靠自身经营能力启动“自救”，先后采取了“平价菜站”“主攻外卖”“六星服务”等几大自救举措。“危机是对我们最好的锻炼，也是最好的团建。”眉州东坡区域经理陈建敏对记者说。
企业之间也在寻求合作以对抗疫情，2月3日农历初十，盒马宣布联合餐饮企业北京心正意诚餐饮有限公司旗下品牌云海肴、新世纪青年饮食有限公司（青年餐厅），合作解决现阶段餐饮行业待岗人员的收入问题，缓解餐饮企业成本压力和商超生活消费行业人力不足的挑战。
盒马鲜生相关负责人表示，目前确定的是官宣的云海肴和青年餐厅这两家。在2月3日下午的消息公布以后，现在有很多的餐饮企业都在联系盒马鲜生，2月4日应该会更新一下更多的信息。
呷哺呷哺也是全国超过1000家直营门店的餐饮企业，其武汉以及湖北其他城市的门店，根据当地政府以及物业的要求进行有序的闭店安排。但是每一日，呷哺呷哺的留守店长张晓平（化名）和许多留守的餐饮企业管理者一样，除了要做好在当地宿舍隔离员工的体温、身体状况、心理变化的监测，还要为了降低员工外出形成的感染风险，经集团工作小组部署，由当地供应链合作伙伴按照宿舍人数配送生活和防护物资。
与此同时，呷哺呷哺还一直保证除武汉以外省市的医疗机构的外卖业务，在张晓平提交给公司的每日订单明细报表中，都有一栏医院明细。“只要是医院的订单，我们每单一律白送‘茶米茶’饮品。”呷哺呷哺外卖负责人苏女士说。
当记者问及经营成本等问题时，很多连锁餐饮管理层都回复说，在此特殊时期公司都是超越经营考量。
“社区门店为了兼顾医院、居民区的用餐需要，尽管远不足以覆盖店端运营成本，但也要坚持送餐。”一位不愿透露姓名的连锁餐饮企业店长告诉记者，“运营成本包括食材成本、人力、水电、租金、平台费用、配送费用等。也就是说，现在送一单外卖其实扣掉这些成本都是赔钱送的。”
嘉和一品餐饮管理有限公司外卖负责人范女士告诉记者，疫情对于餐饮业的影响是肯定的。营业的只有外卖在线，但是对于依靠平台送外卖的餐饮企业来说，平台服务费相对较高，商家利润很低。目前各项成本高于平时，收入又低于平时。“平台费率还是原来的点，15%～25%的费率。”
亟待重振
中烹协透露，因疫情导致春节期间餐饮业损失严重，年夜饭的退定量达到94%至100%。
拥有60家门店的旺顺阁，1月28日只有23家门店营业，客流量同比下降98.49%，营业额下降比例93.77%。
餐饮企业疫情期间损失主要是应防控要求门店不能正常营业，造成在没有经营收入的前提下，还要承担储备食材过期损失，要支付员工工资、支付店面租金及相关费用、外卖送餐平台佣金（因商家与平台的合作协议是属于年度合同）等，同时还要为员工防疫额外支付防护设备设施的项目开销。
全球知名快餐品牌“麦当劳”也透露，此次受疫情影响仅10天时间，其全国餐厅报告现金流为负数。
受市场环境影响，如销售持续不见好转，三个月之内可能会出现资金链紧张的情况，面临无法支付供应商货款、物业房租、人员工资等实际经营困难。
王刚初步算了一笔账：为了满足春节期间的供应，眉州东坡没有让员工休假，而是给予过年3倍加班费，共计848万元；同时，为了感谢节日期间依然奋战在一线的员工，眉州东坡还发放了红包共计220万元；而正常每月的工资大约需要5000万元。疫情期间，眉州东坡的生意下降了8～9成，其每月的店面房租总计约1116万元，员工宿舍的房租合计295万元。由于疫情突发，要求有相关的防控措施。在消毒设施方面，眉州东坡采购口罩、消毒液、体温表、酒精、防护服等用品约38万元，此项费用目前还在持续增加。
而此前，贾国龙也强调：“在我们的成本结构里边，原材料占30%，但这个有货在就等于钱，不是损失。人工综合成本占30%，这才是大头。剩下的房租占10%，不营业就不用交。还有税收成本大概占6%～8%。”
西贝一个月工资发1.56亿元，两个月就3亿多元，三个月就四五亿元了。原本不愁现金流的餐饮业现在现金流成了大问题。
“短期内大部分餐饮企业还扛得住，还没到发工资交房租的时候，而对于餐饮连锁企业来说，这里面以商场店为主的连锁店最惨，虽然万达等大型商业企业都已经表示减免一部分商业租金，但只不过是春节那几天，未来怎么办？”君德餐饮猎头公司负责人张瑞勇表示，“春节期间预订年夜饭的中餐厅因店面大小不同，光年夜饭一项的备货损失平均单店损失一般都在20万～50万元，连锁店损失就更大。倒闭的餐饮企业拖欠上下游供应商的账款会带来和引起一系列的社会影响和损失，继续经营的企业也将面临很大的挑战。”
“当然，也不排除疫情过后，餐饮行业有个报复性增长小高峰，受影响的时候首当其冲，恢复的时候或许也是最快的行业。”一位业内人士分析说。
当前疫情仍在持续，餐饮企业尚不具备大规模复工条件，鉴于餐饮行业目前的实际困难，为支持餐饮行业克服困难渡过难关、重振信心，发展餐饮业的民生保障作用尽力作出贡献，中国烹饪协会认为，应从以下几个方面做好相关政策的扶持：
第一，批准延缓企业缴纳社保；适度降低社保缴费基数；允许企业实行“留岗休假”。第二，免收2020年餐饮企业所得税；延缓半年征收2019年度所得税；免缴2020年残疾人保障金、工会经费等。第三，稳定农副产品供应（量、价）；引导外卖平台阶段性降低餐饮企业的外卖扣点；倡导和鼓励物业持有者对餐饮从业者减免2020年上半年租金、物业费。第四，鼓励地方政府对属地餐饮企业给予水电费补贴、减免各种市政和地域性收费；鼓励银行为餐饮企业提供超过一年期的政府贴息贷款，解决现金短缺问题。
此外，在远期建设方面，行业协会建议，出台扶持餐饮企业建设抗风险质量提升项目政策，如人员培训、新技术研发应用、供应链基地建设等并给予适当补贴支持。
（编辑：刘旺 校对：颜京宁）
报记者 李媛 北京报道
近日，狗不理又一次上了热搜。2021年3月底，位于北京大栅栏街31号的狗不理门店闭门谢客。之所以引起各方关注，是因为该店是狗不理在北京的最后一家直营店。消息一出，引起各方人士以及媒体对天津老字号的传承以及口碑的争论。
截至发稿前，《中国经营报》记者多次拨打狗不理官方电话，均未拨通。餐饮烹饪协会方面告诉记者，由于狗不理集团这些年变化比较大，人员更替频繁，之前的联络人都已不在集团，目前似乎也没有企业相关发声通道。
事实上，近几年关于老字号品牌的发展与创新的讨论不少。“当一个老字号餐饮用一个品牌开店，店少时还能通过创始人的魅力和管控能力去培养和影响消费者，但是规模化后如果没有迭代制度，让顾客、奋斗者、门店三者转起来，就很难保证品质和效率了。”羽生餐饮品牌管理有限公司创始人边江分析说。
经营不力：都是加盟惹的祸？
在北京的王府井，有一处写着“大栅栏31号”的古色古香的建筑，这里原来挂了很大的一个“狗不理”招牌。如今，整座复古楼已经找不到狗不理曾经存在的痕迹。
从近期媒体的调查来看，狗不理这家店关闭的原因是租约到期，后续合约尚在协商中。但是这个说法也没有得到狗不理官方的确切证实。如果该店正式关闭，那将意味着狗不理要退守天津。目前，狗不理的官方网站显示仍有10家餐厅在正常营业，均位于天津市。
“狗不理”始创于1858年，是国家商务部认定的首批中华老字号。从曾经的一代老字号代表到今天“断臂”撤出一线市场，狗不理走到这一步，业内人士都认为其是必然。资料显示，2005年之前，狗不理集团是天津国企，资产隶属于天津和平区政府。2003年~2004年，狗不理集团酝酿改制，决定公开转让整体资产以及参控股公司所持股权。2005年2月，在天津市产权交易中心，天津同仁堂股份有限公司以1.06亿元获得狗不理集团公司国有资产产权。被收购后的“狗不理包子饮食（集团）公司”办理工商登记手续，正式变更为“天津狗不理集团有限公司”。2015年10月，狗不理集团旗下的天津狗不理食品股份有限公司（下称“狗不理食品”）挂牌新三板，又于2020年5月从新三板退市。
在退市以前，狗不理集团交上了最后一份年报。2019年的财报显示，其全年营业收入为1.55亿元，净利润为2424.58万元，毛利率为37.99%。但是，看似高光的数据背后是主业的危机。以2019年的财报数据来看，速冻包子贡献的营收达到了6398.62万元，占当年营收的41.34%。其主营业务大酒楼一直处于收缩状态。直到2020年在北京发生的一起“报警事件”，让狗不理彻底在大众面前“砸了牌子”。2020年9月，有博主在北京王府井店吃过酱肉包之后，发布视频抱怨“全是肥肉”“100块钱两屉有点贵”。之后，王府井店发声明称视频侵犯餐厅名誉权，已向北京市公安局网安支队报警，将追究相关人员法律责任。这一态度震惊了网友，一时间吐槽狗不理难吃、态度差的声音骤然而起。
狗不理集团随即发布声明，与王府井店划清关系，指出该店是早期加盟店；同时称，狗不理集团改制后已陆续收回各地80多家加盟店，其中北京原有12家收回了11家，仅存王府井一家加盟店。此后，狗不理集团决定解除双方加盟合作关系。而就在此事件发生后的半年多，狗不理北京最后一家直营大栅栏店也关门谢客。
高峰时期，狗不理在全国有80多家分店，多数是加盟店。它们独立投资经营，每年向天津狗不理缴纳费用；天津狗不理负责技术培训、原料配送。因此，在狗不理多次“出事”之后，很多媒体归咎于“加盟之罪”。“狗不理走到今天，当然与其机制有很大关系” 君得餐饮猎头公司董事长张瑞勇告诉记者，加盟只是一个助推因素，核心原因还是国企机制、激励机制跟不上，员工没有创新和上进的积极性和动力。
事实上，狗不理也尝试过改制，2012年，狗不理曾尝试IPO未果。但是在其尝试改制的几年间，狗不理不仅把自己做成了高端餐饮酒楼，还尝试多元化经营，就在IPO的那年，其高管曾经透露，当时狗不理集团年营业额高达7.5亿元。“无论怎么发力，包子品类本身的局限性就很强，包子本身是一个早餐符号，如果做成中式正餐，而且还是大店餐型是很困难的。原有的模型是传统陈旧的，再加上其原有机制问题，这是导致狗不理现状的根本原因。”胜加品牌咨询合伙人陈鹏说。
规模化生产之后：难吃、价高？
在餐饮业，对于一个酒楼或者饭馆，最重要的就是其产品，“狗不理”几乎就是北方包子的代名词。而狗不理品牌最主要的产品包子，多次被消费者吐槽为“难吃、价高”。
在天津市烹饪大师、中国药膳大师胡耀东看来，天津包子历史上就是一个大品类，“水馅包子是天津包子的一种，水馅包里还有很多品种，比如酱肉馅、肉皮馅、素馅等。在烹饪界，天津狗不理包子讲究的是‘水馅半发面’，技术含量要求非常高，优秀的食品肯定有它的绝学和独到之处。按说半发都由老面肥搋干面，现在包子工业化之后基本上都是酵母发面，什么季节放多少碱放多少面都是有讲究的。而且馅也不一样，过去都是剁肉馅，肥肉瘦肉剁多大都有讲究，怎么不掉皮，怎么不露馅，都需要每一道工艺上认真执行。另外，从肉的选材到肉的加工都基本工业化生产，调料的选择也是关键”。一位天津餐饮界人士给记者举了个例子，很多天津包子都往馅里面放蚝油等现代调料，蚝油本身是南方的调料，而正宗的天津包子是北方食品，老配方里面绝对不会有蚝油这样的调料。在胡耀东等老一辈餐饮技术圈里的人看来，像天津包子这样的品类如果要保持真正的传统工艺，就不适合工业化生产。另外，据相关业内人士透露，狗不理目前在工艺方面还能够保持传统做法的老师傅均已离开，“很多老师傅连顾问都做不了了，以前的厨师长也换了好几茬，传统工艺如何保持？”这位业内人士说。
再说价格，在狗不理门店，各式肉包定价为96~128元/笼，单个价格在12~16元。而在平价的庆丰包子铺，每个包子价格多在1~2元间。在胡耀东的记忆中，上世纪七八十年代，当时3块多就能买一斤包子，物有所值，“虽然现在的物价无法与以前相比，但是包子毕竟是民间小吃，花钱吃包子，如果吃不到以前的老味道，那么性价比就很难成正比”。边江也认为老字号目前应该去思考怎么让组织有活力。“对于老字号的母体本身， 一般不建议去快速复制，主理人对环境和食材都是有他们品牌核心见解和认知的，主理人本身就很难复制，所以应该先把根守好了，再思考产品结构中哪些适合标准化，其中最关键的还是产品力的根。”边江强调说，“所以当狗不理在核心认知上出现偏差，场景多样性也达不到的时候，工业化后就出现了认知偏离，进而影响到了性价比，只是环境呈现升级是不能解决根的问题。而品牌力是要不断通过口碑去积累的，其性价比又影响了品牌力。”
创新与传承：偏离主业涉足供应链
在狗不理集团官网上，记者也看到，公司一直提出的口号就是“做老品牌，不做老企业”。实际上，狗不理之所以会被如此关注，也是由于其名声在外，很多人还是不愿意看到属于中华传统的品牌流失沦落。记者也注意到，狗不理也一直在探寻发展之路。天眼查显示，狗不理集团股份有限公司成立于1991年10月，集团以餐饮业为主，兼营速冻食品、特色定型包装食品的开发和销售，旗下各酒店经营驰名中外的狗不理系列包子和正宗鲁菜、津菜，并在长期的生产经营中创立了以“狗不理”商标为核心的独特经营体系。
资料显示，2017年~2019年，狗不理的营业收入分别是1.08亿元、1.29亿元和1.55亿元；净利润分别是1821万元、2068万元以及2425万元，毛利率分别是39.80%、39.26%以及37.99%。单细分到经营层面上来看，速冻包子是狗不理最赚钱的产品。
“狗不理放弃餐饮这个模型，可能也是考虑到本身的组织力管理很难去复制，并且不能强管控，这也是其遇到的第一个比较难的问题，所以开始放弃餐饮核心，转到供应链。但是供应链又是另外一种打法，供应链的核心来源于渠道，就是要守两头，一头是供应链可覆盖的范围，一头是快速消化和下沉，这是需要很强的渠道和拓展能力的。”边江分析说，所以偏离主业后，狗不理的酒楼开始沉沦也是必然。实际上，“狗不理”品牌所承载的就是包子这个单一品类，“一个单品如何能覆盖全天候的结构比例？”边江分析说，都说传承与创新，就要看看所传承的理念是否一致？创新也是要与时俱进，核心是要看卖给谁？怎么卖？
事实上，近年来也有很多单一品类的老字号在摸索创新的模式，南方包子的代表鼎泰丰就是其中一个。业内很多专家认为，老字号如果要有所创新和突破，还要嫁接现代餐饮模型，重新构建组织机制，“利益和股权结构如何调整需要重新思考财务模型和利益分配形式，这才是未来创新的基础和关键。”边江说。
源:新华每日电讯
河北省衡水市本是一座四线城市，却因衡水中学（以下简称“衡中”）而全国闻名。
在不少学生眼中，衡中是实现大学梦想、人生起飞的摇篮；在很多家长眼中，衡中是削尖了脑袋都想进的名牌高中；在北大清华等名牌高校眼中，衡中是优秀生源地；在其他高中眼中，衡中是学习的榜样；而在一些人眼里，衡中是一座半军事化的“高考工厂”，衡中学生则是应试教育流水线上制造出来的、高分低能的“考试机器”……
近日，记者带着备受社会关注的问题走进衡中蹲点调研，希望还原一个真实的衡中。
一座“高考工厂”？
升学率高不一定是素质教育，升学率低一定不是素质教育，素质教育更能提高升学率
近二十年来，衡中的一本上线率、升学率、考上清华北大的人数不断创造高峰，并遥遥领先，稳居河北省第一。
近三年来，衡中站稳全国百强高中前列，考上清华北大的学生几乎占全省一半。因此，“重点高校招生名额都被衡中抢走”“优秀教师和学生集中到衡中，破坏了教育资源平衡，衡中崛起，县中沦陷”“衡中是令人恐怖的考试机器、高考工厂”等声音，每年高考前后不绝于耳。
其实在二十六七年前，衡中在全省、全市都是不入流的学校，硬件设施差，教师待遇低，生源大量外流，管理松散薄弱，不被社会认可。
1993年毕业于衡中的副校长梁辉说：“当年，全校6个毕业班考上了17个二本，算上中专、师范，只有70来个学生考上学。那时的衡中远在河北的名牌高中正定中学、辛集一中、唐山一中等学校之后，甚至比不上衡水本地几所县中。”
“作为中学校长，真的非常难。说素质教育搞得多么好，但是不能把孩子送入理想的大学，老百姓都不接受，这也不是真正的素质教育。当校长抓升学率没错，关键是不能抓‘带血’的升学率，要抓‘绿色’的升学率，要在全面发展的基础上提高升学率。”衡中校长郗会锁说。
学校于1992年开始狠抓升学率，特别是北大清华等名牌大学的考取人数。随后，学校不断推进教育教学改革，按照教育规律规范执教行为，如推行“三转五让”、引入“诱思探究”、践行“三三三教学法”……
郗会锁认为，单靠加班加点苦练“刷题”，单抓成绩分数，升学率一定抓不上去。升学率只是教育的一个具体指标，其背后是一个学校的文化、团队、精神、理念、品牌等。升学率高不一定是素质教育，升学率低一定不是素质教育，素质教育更能提高升学率。学生素质高了，升学率没有理由掉下来。有人认为，衡中靠掐尖子生取得好成绩，其实，衡中开始是生源被掐尖、被指责教育质量差，后来学校办好了，好学生才越来越多。
“衡中是先有好成绩，才有了好生源。”郗会锁表示，好的教育能够真正触动学生的灵魂，让学生有好的人品、学识、能力等，实现自己的抱负，拥有幸福的人生，能为祖国和民族进步担当。
衡中副校长康新江说：“清华北大对衡中学生非常认可，每年自主招生，衡中有三四十个名额，全省最多。清华北大看中了衡中学生的发展潜能，因为衡中平时举办的活动很多，学生的接触面非常广泛，这样就悄然培养了他们一种责任担当、追求卓越的精神品质。”
吃饭时间仅2分钟？
别人觉得衡中的师生是生活在痛苦中，其实他们不知道大家正在享受拼搏的快乐
外界一些人说，衡中半军事化管理，学生太苦、太累、压力太大；也曾有媒体报道，衡中学生吃饭时间只有2分钟，学校规定学生上厕所不能过3分钟……其实，这都是对衡中的误解。
衡中的一大特点，是对老师和学生学习生活作息时间实行精细化管理。
衡中学生全部实行寄宿制，每天凌晨5：40起床跑操，校领导只要在校也按时陪伴，6：10晨读，上午4节课、1节自习，12：00午饭，午休1小时，下午2节课、3节自习，下午6：15晚饭，6：40至7：10观看新闻集锦，7：15上3节晚自习，晚上9：50回宿舍洗漱，10：10熄灯睡觉。
每天确保有8个半小时睡眠、1个小时体育锻炼、半小时观看新闻节目。高一二年级每天都有2次跑操，每周都有3节体育课，2节体活课，每两周放假回家一次。每天从早到晚，衡中的铃声有40多道，最短间隔只有2分钟。这样的作息制度直到高考前一天都在坚持。
衡中毕业生赵玉栋（495班）告诉记者，午休晚休必须上床，也不能提前起床，不能挑灯夜读、聊天玩闹。
同时，衡中在管理上也有很多人性化设计。采取分年级错时两分钟就餐，避免排队拥挤，节省打饭时间，保证就餐质量。学生可以把牛奶、饼干、苹果、梨等不易坏的食品带到学校，但只能在宿舍吃；学生可以在餐饮中心的超市购买食品，但也只能在餐饮中心和宿舍吃。
上课时老师提前候课，不能拖堂，综合自习老师不能进教室“干扰”学生，学科自习老师不能登台授课，节假日不能办任何课外班，鼓励老师利用寒暑假外出研学旅游。学科自习下课，不管完成与否都要交作业，目的是不让作业延伸到课外而侵占学生课余时间。课间休息时，老师们能享用到免费茶歇。
上班期间，老师可以随便出入校园，无课时可外出买菜，只要打招呼，不算请假，也不扣钱。
郗会锁说，孩子们高中阶段是筋骨血脉成长的关键时期。睡眠非常重要，只有睡得好，才有充沛的精力和好心情专心学习。当前很少有哪个高中的毕业班，包括一线城市的很多学校，能像衡中学生一样保证每天有八个半小时的睡眠。长期有规律的学习生活，使衡中学生养成了良好的时间观念、规则意识和独立能力。
考入吉林大学的衡中毕业生赵彬翰说，衡中三年使他养成早睡早起、劳逸结合的习惯，在大学也可以科学高效管理时间，有条不紊地生活、学习，事半功倍。
衡中语文老师海国治说，别人在打游戏的时候，衡中学生在午睡；别人逛街追逐潮流时，衡中学生在看新闻联播；别人点灯熬夜时，衡中学生睡得正香；别人课堂上睡觉的时候，衡中学生正在专注地听课。“从外界看衡中很辛苦，可学生感觉不到辛苦，反而很充实。”
郗会锁说，衡中的孩子看上去很辛苦，但非常阳光灿烂。天南地北的客人们到衡中实地考察后，都说想象不出衡中的学生是这个样子，甚至有人说衡中学生的眼睛里有光。什么时候人的眼睛里会有光？师生有信仰，教育有力量，学校有希望，有信仰眼睛里就有光。当别人觉得衡中师生生活在“痛苦和地狱”中的时候，其实他们不知道师生在享受着拼搏的快乐，刻苦但不痛苦，这是多么好的一种境界。
成绩靠题海战术？
老师跳进题海，学生跳出题海。老师负责组织精华试题，以一当十，相当于老师给学生减负
郗会锁说，无论东西方，有考试，就有应试。素质教育的主阵地是课堂，因为学生大部分时间是在课堂上度过的。课堂要注重学习能力、思维品质和文化品格的培养和提高。要想提高高考成绩，不在于题海战术疯狂刷题，也不在于延长时间无休止学习，而是向课堂要效率。
衡中每课时从50分钟压缩到45分钟，再到40分钟，这样更符合学生成长规律，使学生上课更专注，而且还增加了课时数，保证每天至少有一半课时是自习，让学生进行充分地自主学习。
任何一个学科的每节课，需要教研组在课前、课中、课后集体研究三次，每个老师提观点互相碰撞，研定后才能登台讲课。
同时，深入推进教学改革，鼓励个性化教学，课堂上倡导教师连续授课不能超过五分钟，每节课至少向学生提出五个有效问题，允许学生出错、质疑、争辩。学生主动提出有价值的问题，说明学生真正深入学习思考了。而这种深度的思考，思维品质的提升，是素质教育非常重要的一部分。
赵玉栋说，他们不随便做社会上的试题资料，老师负责组织精华试题，事半功倍，以一当十，等于老师给学生减负。有的学校没少做题，但很多都是重复的，做了无用功。
语文教师王小铭说，学校要求“老师跳进题海，学生跳出题海”。衡中的自习作业、同步练习、模拟考试，每个年级所有老师都有组题任务，题目来源于经典题、高考真题、衡中改编题以及科研机构和其他名校的交换题。试题针对性强，紧扣学生解题的薄弱点，容易引发学生思考。这些年，学校已形成了丰富的题库。
衡中副校长王建勇说，衡中实行开放办学，不把自己的试题当宝贝。今年用过的试题明年就会落伍，衡中的管理经验和试题可以毫无保留地提供给同行，定期举办面向社会的开放日活动。每年有几万人来衡中参观学习，也鼓励老师到其他名校交流、学术研讨，目的是倒逼老师们跟上形势不断创新。衡中一直在改革创新的路上向前冲，现在的衡中跟五年前、十年前、十五年前的衡中已不尽相同，抱残守缺迟早会被淘汰。
衡水中学地处四线欠发达的城市，不比那些省会高中，学校新招聘的老师一般都不是名牌师范高校毕业。
衡中推行师徒制并倡导团队作战，从不提倡“一枝独秀”，而是“满园春色”。师傅的经验必须倾囊相授，老师的教学成绩不好，要找研课主任的原因，是否帮扶到位。
衡中的青年教师成长非常快，经过三五年的锻炼培养，自身素养和团队素质都会高出一大截，有的三年成为业务骨干，四年成为中层干部。
近年来，老师们先后有100余项教育教学科研成果获国家、省级奖励，200余位教师在省级以上教学大赛中获特等奖或一等奖，1000余位教师赴全国各地讲学或做公开课，许多教师已成为“科研型”“专家型”教师。
衡中没有一位老师在外搞有偿家教，猎头公司常年驻守衡水，被挖走的老师也很少。衡中老师们经常备课到深夜，每次大型考试后，总是连夜把试卷看完；有的老师家人住院，一边陪护一边备课、批改作业；有的毕业班老师临近高考查出患病，仍坚持上好最后一节课。
“衡中的成功，不是取决于某个校领导、少数的特级骨干教师，而是取决于一支敢打必胜、永争第一的教师团队。”王建勇说。
批量“高分低能生”？
注重学生与社会的接触、课堂与实践的结合，希望每个学生各展其能，竞相绽放
长期以来，衡中学生被贴上“高分低能”的标签，社会对衡中的认识，更多关注其“骇人”的高考成绩。
其实，衡中在教授知识的同时，更加重视德育，让学生受益终生。衡中每年组织高一新生军训、18岁成人礼、80华里远足、校园心理剧大赛、十大文明道德模范评选、十大杰出学星评选等丰富多彩的特色精品活动70多项，以提升学生综合素质，激发学生成长动力。
无论学习多紧张，每周一节时政课、一节班会课、一节团活动或德育课、两节阅览课雷打不动。落实“三省十问”“日行一善、日积一语”、周一无批评日、周六道歉日，引导学生自我管理、自我教育。
很多家长反映，孩子入学一个多月就像变了个人，变得热爱祖国、尊敬师长、懂得感恩、主动学习了。特别是成人礼上家长与学生的相拥而泣，使孩子心灵受到震撼、精神得到洗礼，增强了成长动力。
其中，80华里远足是衡中的品牌活动课程，这类其他学校不敢也不愿组织、有安全风险的活动，衡中已经坚持了20多年。曾有一名女生远足时严重中暑，差一点出安全事故，但衡中没有因噎废食，仍然把远足活动坚持了下来。
衡中副校长郭春雨说，现在的孩子缺乏吃苦耐劳的意志，团队意识淡薄。远足像长征一样，让学生们感受辛苦和困难，但是经过努力都能克服，也培养了团队意识和协作精神，增强班级凝聚力。
吹拉弹唱不是素质教育，素质教育不只是吹拉弹唱。衡中不以某一方面的特长为办学特色，而是全面优质，让每个学生各展其能，竞相绽放。
针对学有余力的学生，衡中从2004年组建奥赛培训兴趣小组，2008年成立奥赛班。发展到今天，仅最近一年就斩获全国金牌29枚、银牌31枚，19人进入国家集训队并直保清华、北大。特别是邓子杰同学，以总分世界第二、理论成绩第一勇夺国际化学奥赛金牌。
这一年，还有1500余人次在艺术、体育、科技、社团等各级大赛中勇夺828项省级以上荣誉奖励，突破60余项赛事纪录。
学校开设礼仪学堂等100多门选修课程，不少课程均有100余名学生选修，拓展视野，张扬个性。衡中还有50多个社团，涉及艺术体育、科技创新、模联商赛、作文大赛、命题演讲、学科能力等。
还有人说，衡中出来的学生没有创造力。郗会锁认为，创造力的构成是基础知识、好奇心和求知欲、发散思维、逻辑能力，高中教育恰恰能强化这些方面，凡是主动学习的学生往往有强烈的求知欲和好奇心。高中是各学科打基础的阶段，忽略基础，并不恰当。
他补充说，社会整体创造力的提高，需要尊重知识和人才、端正学术风气、加大研发投入、鼓励创新、保护知识产权等社会环境氛围，是一个综合的系统工程。以为基础教育能解决一切问题，臆想爱因斯坦能批量生产，进而把社会问题全部归因到基础教育，这是文不对题、药不对症。
实际上，衡中注重学生与社会的接触、课堂与实践的结合，培养学生的发散思维、信息整合能力。
2017年春节，衡中文科721班学生将春晚中体现的政治考点发到网上走红，家长们也觉得自豪：“让学生爱上学习，主动学习，这才是顶尖的教育。”
全国化学奥赛金牌得主张帆，不但是衡中校学生会主席，还是学校晚会的主持人、台柱子；张治国同学不仅是“十佳班长”“十佳歌手”，还拉得一手漂亮的小提琴；倪晓东同学不爱说话，却拥有自己的网站“伙拼网”……
“衡中给人强烈震撼，是一座激情燃烧的校园，学生眼中有光，不是被逼着学，而是抢着学，他们身上看不到疲惫、听不到抱怨，而是自信、阳光、向上，多才多艺，充满激情活力。”来自四川省遂宁高级实验学校的一位老师参观衡中后说。
普遍后劲不足？
衡中不单单是让学生考进好大学。前些年的毕业生，已成为各行业的中坚力量
当前，教育界对什么是素质教育争论不休。衡中教师们认为，素质教育本不是应试教育的对立面，把史地政、物化生综合到一起考试不代表学生的综合素质，综合素质包括思想道德、身体素质、心理素质、劳动审美、抗压能力、表达能力、应变能力、处理问题能力等各方面。素质教育势在必行，但不能以模糊的幸福、自由、轻松、娱乐来敷衍简化，忽略真正应重视的优秀素质，也不应把素质教育和升学率对立起来。
康新江说，这个时代的孩子们往往缺乏自律、尊重、责任等，当前教育也的确存在不少问题，例如不重视心理健康、忽略内在修养、不尊重学生人格、灌输式教学、教师品行不端、过于逐利等。
“这些问题并非教育制度和高考的问题，而是师资素质、家长素质、教学方法、教学内容、教育手段等多方面问题综合使然。”康新江说，推进素质教育，要宣扬正确的教育观念、提高教师素质、改进教学手段、增加法治思维和心理教学内容，拓宽渠道做好就业对接，减小压力，增加出路。
衡中校园流行一句名言：“你跟我上三年，我‘管’你一辈子”，这是老师说给学生的话，也是衡中办负责任的学校的体现。衡中的教育不单单是让学生考高分进好大学，从衡中走出去的学生要志向高远、目标明晰、意志坚强、全面发展，成为具有“中国心、世界眼、现代脑”的复合型人才和合格接班人。
郗会锁说，衡中坚持面向全体和全面提高，让学生努力学习科学文化知识的同时，而又各有侧重，因材施教，因人训练，充分发展学生个性，要敢于在某个学科、某个领域冒尖。学校从学生个性实际出发，以前瞻性定位和超前性实践，探索开设人文实验班、国际班、海航班以及音乐班、美术班、体育班等，给不同潜能的学生多一种选择，就多一个脱颖而出的机会、一个不一样的未来。
“我们要为学生的一生以及他的下一代、整个家族乃至国家的发展着想。”衡中副校长王建勇说，高一新生入学要军训10天，提出“军训十天，影响三年，受益终生”的理念，学生不仅学会一些军事知识和基本军事技能，磨炼了肉体，更重要的是磨炼意志、洗礼精神、升华成长，军训让学生养成令行禁止、严肃认真的军人作风，吃苦耐劳、敢打必胜的军人气质，忧国忧民、爱国报国的军人精神，未来人生路上遇到任何挫折困难都能得到精神和意志的支撑。衡中每年都要请近百位来自各行各业的领导、专家、院士、科学家来讲座，目的是引导学生明确人生目标、找到精神支点。
郗会锁说，衡中学生经过三年历练，整体素质得到很大提升，毕业后仍然显示出优秀的品质：吃苦力、专注力、梦想力、激情力、抗压力、坚持力、自律力、凝聚力，以及养成了一个好习惯。华为任正非先后五次公开称赞衡中学生的意志力。
目前粗略了解到，有一批衡中毕业生已经崭露头角，如2015届毕业生王泰，喜获浙江大学竺可桢奖学金、十佳大学生两大奖项；2010届毕业生窦琪获香港科学会青年科学家称号，全港当年所有博士毕业生仅评选一人；2003届毕业生姜长青，所参与项目获国家科学技术进步奖一等奖……
衡中前些年的毕业生，已成为各行业的中坚力量，相信再有10年、15年，衡中毕业生在全球各地、各个领域一定会有领军人才。（记者王民）
