庆最大的火锅店是南山批把园食为鲜火锅（南山总店），位于重庆南山上，占了一整座山，看起来很宏大，给人的视觉效果也是非常震撼的。整个枇杷园火锅店一共六百多个桌、整个山从上到下阶梯式座位。

另外，重庆室内最大的火锅店，有3000多平方，150多张桌子。还有南滨路的德庄火锅南滨旗舰店，天下第一锅就在那里。

这家火锅店占地面积广阔，内部装饰独具巴渝特色。宽敞的大厅能容纳众多食客同时就餐，桌椅摆放整齐有序。

其菜品丰富多样，从经典的毛肚、鸭肠到特色的地方食材，应有尽有。锅底更是一绝，独特的配方熬制出浓郁鲜香的汤底，让人回味无穷。

服务方面也毫不逊色，训练有素的员工能迅速响应顾客需求，确保食客享受到优质的用餐体验。

之所以能成为最大的火锅店，不仅在于其规模宏大，更在于它对火锅文化的传承与创新。它将重庆火锅的热情与豪放展现得淋漓尽致，吸引了来自世界各地的游客前来品尝。

这家重庆吉尼斯世界纪录最大火锅店，已然成为重庆美食的一张亮丽名片，向世人展示着重庆火锅的独特魅力。

着经济的复苏，重庆这两年的旅游市场比较火爆，尤其是节假日，来自世界各地的游客挤满重庆大街小巷。重庆人又热情好客，为了提高游客旅游的舒适度，不得已只好封桥封路，限制本地人的出行，来成就外地游客。

重庆之所以能够受到游客的喜欢，除了热情好客以外，还有“美女、火锅、温泉和夜景”四张美食美景旅游名片，美景就不说了，以火锅为代表的重庆美食更是享誉中外，重庆那么多火锅店，要说谁是其中代表，非枇杷园火锅莫属，位于南岸区南山街道金竹村龙井榜社，地处南山风景区的核心位置，距离解放碑不远，只有不到20公里的路程。

重庆火锅的历史比较悠久，俨然发展成了具有重庆精神的火锅文化，尽管如此，但枇杷园火锅店的历史却不长，是新时代发展的产物，由私人老板在2004年4月投资修建，火锅店伴山而建，规模巨大，占地50亩，能够同时容纳700桌客人同时就餐。700多张桌子占满半边山，远远望去，蔚为壮观，令人叹为观止。

枇杷园火锅店的结构不同于普通火锅店，或许是规模太大的缘故，共分为许多片区，每个片区都有服务人员，包括迎宾、前台等，多数餐桌都是室外布置，四周是花花草草和诸如瀑布之类的人造景观，环境尤其优美。想想在枇杷园吃火锅，顾客享受着劲爆的火锅，一边吹着和煦的山风，再加上各种美丽的夜景，是不是特别惬意。

枇杷园火锅店出生都比较高贵，前后荣获多种荣誉，什么亚洲最大的火锅店都不说了，2014年中央电视台美食节目《舌尖上的中国》都对对枇杷园火锅店进行了报道，不仅如此，2022年还打破了吉尼斯世界纪录，以至于韩国综艺节目都到现场取景拍摄，著名女演员廉蕙兰还在火锅店体验当领班。

枇杷园火锅店有没有打破吉尼斯世界纪录，打破了何种世界记录无从考证，但有一点是值得肯定的，枇杷园火锅店是重庆最网红的火锅店，或许是网络不发达的缘故，建成之初名气不大，上了《舌尖上的中国》影响力也不足，但近几年随着自媒体兴起，枇杷园火锅店迅速红遍半边天，相关视频、新闻在网络上满天飞，俨然成了最大的餐饮网红景点。

这几年民营经济遇到了瓶颈，重庆也不例外，当年叱咤风云的力帆都遇到了困难，何况一个小小的火锅店。但枇杷园火锅店确实不一样，不但规模大，环境美成了网红景点，营业收入也不错，据说前四个月收入都超过了1000万元，这成绩别说在重庆，即或是全国餐饮业中绝对也算佼佼者，你说是不是？

国最大的火锅品牌终于要上市了，5月17日晚间，海底捞国际控股在港交所递交上市申请。

这家以“4张桌子”起家，从四川简阳发展到全球的火锅品牌，2017年营收106亿，近利润达到11.94亿，是全国最大的的火锅餐饮连锁企业。

中国餐饮市场高度分散，前5大经营者只占到市场份额的0.8%，但海底捞的份额就达到0.3%。对于火锅品类也是以夫妻店居多，真正能做到全国连锁的并不多。

海底捞是以“变态服务”闻名全国的，当然能做到今天这个规模，管理上必然有独特之处。

从4张桌子，到火锅帝国

海底捞创始人张勇，四川简阳人，1994年，在家乡支起了四张桌子开始第三次创业，团队成员有4个，他和妻子舒萍，他在技校的同班同学施永宏，以及施永宏的太太李海燕。

起步资金只有8000元，历经5年的发展，在1999年 西安首家店（雁塔店）营业，正式开始了全国扩张的步伐，至2017年末，总门店数量320家，包括中国内地的296家餐厅以及24家位于海外的餐厅，员工5万人，每家门店每天平均有近1500人次造访。

海底捞的成功，与张勇的性格密不可分，他对员工绝对信任，连服务员都有送菜、打折和免单权。再则是他所创下的“夸张式服务”，力求做到体贴每一位顾客。凭借着这些创新，海底捞逐步发展壮大。

他在管理上又比较“狠”，他是一个不满足于现状的人，对员工的要求比较严格，对合伙人也是一样。当年海底捞已经小有规模，团队就开始懒散起来，张勇觉得这不是干事业的做法。他很快采取了行动，简单而有些无情。除了很早就让自己的太太回家，2004年他让施永宏的太太李海燕也回家了。2007年在海底捞生意快速起飞的时候，张勇竟让在法律上跟自己平起平坐的股东、最忠诚的死党、20多年的朋友，同他一手一脚创建海底捞的施永宏也下岗了。

北大教授黄铁鹰被认为是最了解创始人张勇的外人之一，他撰写的《海底捞你学不会》一书详细讲述张勇和海底捞的故事。黄铁鹰曾提及张勇对上市的看法：“我们海底捞是一个平民公司，没有任何根基，没有任何背景；现在做这么大，而且会越来越大。生意越大，麻烦越多；如果我们是上市公司，碰到惹不起的人和麻烦，可能就多一层保护，至少上市公司的地位和社会股东也会帮帮我们。”

信任是最好的管理方法

谈到管理，张勇聊到最多的便是信任。人不仅需要爱，还需要尊敬。对员工的尊敬就是信任。

在海底捞，每个人都能有被信任的感觉，这种信任的标志就是授权。张勇在公司签字权是100万以上；100万以下是由副总、财务总监和大区经理负责；大宗采购部长、工程部长和小区经理有30万元签字权；店长有3万元签字权，这种放心大胆的授权在民营企业实属少见。

同时，张勇员工相信了“双手改变命运”的真理，海底捞评价员工或晋升的标准不是学历、出身、背景这些因素，而是只有一个标准——能不能干。只要能干，也能像杨小丽一样，通过晋升到管理职位改变命运。

杨小丽现在是海底捞副总裁，也是从一名底层员工干起，杨小丽当年开创了海底捞在西安的市场，最初大门打开，硬是没客人来，真急死了。她看到电线杆上那些办证开发票治性病的小广告可以随便贴，也带着几个服务员去贴小广告宣传海底捞。第一天没事，第二天就让城管抓到了。她哭天抹泪折腾了一通，一分钱罚款没交，还把城管科长拉成了客户。

海底捞进入西安十几年了，共有八间店，打过很多次架。杨小丽经常进局子，最长一次，被公安局关了一夜才放出来。

张勇说：“我们的管理很简单，因为我们的员工都很简单，受教育不多、年纪轻、家里穷的农民工。只要我们把他们当人对待就行了。”

海底捞的变态服务

海底捞闻名全国的原因，不得不提它的变态服务。海底捞服务的精髓，就是“在顾客要求之前”服务！所以，海底捞有一套完整的服务体系。

1、一网友说一次在海底捞吃完饭，要赶火车却都打不到的士。门口的小弟看到他带着行李箱，问了情况转身就走。结果紧接着海底捞的店长把自己的SUV开出来，说“赶紧上车吧时间不多了”。。海底捞要冲出宇宙了。。

2、海底捞的服务无敌了！今天救天井小猫被蚊子咬了好多包！结果海底捞服务员居然跑到马路对面买了风油精送给我...下面的是止痒药 也是服务员一起买来给我的，因为药店的人说那个止痒效果比风油精好。

3、已经无法阻止海底捞了。周六去火锅，朋友不小心把丝袜给挂了，她饭后还有第二轮，正郁闷得不得了，居然结帐时服务员递上了全新的丝袜！！还是3双！！我一下就怔住了 ...此时那位服务员小妹妹微笑着对我们说，所有海底捞都常年订有袜管家丝袜和棉袜，随时给袜子挂坏或者弄脏了的客人更换..

4、海底捞居然搬了张婴儿床给儿子睡觉，大家注意了，是床！我彻底崩溃了！为顾客解决每一个问题，结果就是创新。

……

海底捞的服务有毒，人类已经无法阻止海底捞了。

管理企业，无非就是管理人，把人搞定了，企业自然就正常运转了。当然，一个具有优秀文化的企业，往往都会打上创始人的烙印。正如张勇之于海底捞，从无到有，到在国外开分店。张勇左手拿“以人为本”，右手拿“顾客至上”，每一家新开的店都打上他的底色。正是有了创始人所坚持这种企业文化，才有为海底捞拼命的员工，有消费者良好的口碑。

张勇的敢于放权和绝对信任，造就今日的海底捞。

阿里巴巴创始人马云也曾说过，员工主动离职无非两点：钱没给到位，心委屈了。总而言之，就是干得不爽！

你给员工吃草，你将迎来一群羊！

你给员工吃肉，你将迎来一群狼！