星餐厅，为何成为餐饮业的“雷区”？

就在日前，又有一个明星餐厅宣布全线闭店！5月29日，港姐谭小环与其丈夫创立的“大渣哥茶记”于社交媒体发文称，“大渣哥茶记”九龙湾店及“渣哥一九九六”德福店将分别于6月12日、7月8日最后一天营业。至此， “渣哥”餐厅全线结业。

这已是今年以来，第N个暴雷的明星餐厅！

01、5万亿餐饮业，容不下明星餐厅

曾经埋下的雷，终有一天会暴掉。

“大渣哥茶记”的雷在宣布闭店前就已经暴掉。在此之前，“大渣哥茶记”就因拖欠房租、亏损受到广泛报道。再往前推溯，该餐厅更是因为鼓吹黑暴和“港独”而风波不断。所以，“大渣哥茶记”的衰败也被业内认为是“自食其果”。

和“大渣哥茶记”靠挑战底线截取流量有所不同，下面提到的由港星吴志雄创立的餐厅“志雄厨房·品臻生活”是实打实的由明星效应带火的餐厅。

2022年，“志雄厨房·品臻生活”在深圳开出门店。开业初期，吴京、吴镇宇等20多位明星曾录制视频送祝福，还有不少明星名人现场打卡，让“志雄厨房·品臻生活”一开业便坐拥亿级流量。抖音上，#志雄厨房#话题拥有1.1亿 次播放量。

但现象级流量并未持续太久， “志雄厨房·品臻生活”仅开了一年就闭店了。同期，媒体曝光志雄厨房存在拖欠供应商账款、股东撤资等问题。

在志雄厨房身上，明星效应放大的不只有流量效果，还有餐厅的缺点和争议。全民自媒体时代，流量带火了餐厅，也让餐厅的方方面面变得透明，比如不尽人意的产品，品牌的争议和负面等，都会在公众和媒体的“监视”下无所遁形。这一点，“天然呆”奶茶也现在正在经历。

近日，天然呆奶茶又双叕被引发媒体广泛报道。5月20日，企查查信息显示，成都天然呆餐饮管理有限公司因无正当理由拒不履行和解协议，被成都市锦江区人民法院列为失信被执行人（老赖）。公司新增两则被执行人信息，执行标的合计789万余元，涉及买卖合同纠纷和民间借贷纠纷案件。而这已经不是天然呆奶茶第一次被媒体曝光特许经营合同纠纷。

成都天然呆餐饮管理有限公司成立于2020年8月，因为明星关晓彤的加持，公司推出的天然呆奶茶在短时间内吸引了大批加盟商。从2022年开始，天然呆就被曝光存在特许经营合同纠纷，频频被媒体报道。

正所谓成也流量，败也流量，典型的案例还是贤合庄、很高兴遇见你、麦吉奶茶等品牌，这些靠着明星光环一夜成名的品牌，也因为明星光环加速了闭店的过程。

02、明星餐饮的一地鸡毛，消费者：难吃；投资者：吃相难看

在接连暴雷后，如今的明星餐饮一地鸡毛，一片狼藉。在餐饮界(canyinj.com)看来，虽然“雷雷不一样”，但暴雷前的操作套路却出奇的一致。

1、开业时高调打call，“出事”时火速抽离，明星餐饮公信力急剧下降。

时至今日，依然有很多人记得贤合庄曾经在短视频平台上的火爆。在陈赫等人的引领下，贤合庄陆续迎来了“明星友人”、探店网红等，将贤合庄的流量狂欢推向一个又一个的高潮。这样的流量高潮，吸引的不只有消费者，还有投资者。

巅峰时刻，贤合庄的门店数量达到了800+；如今，窄门餐眼显示贤合庄仅剩82家门店。此前，多个自称贤合庄的加盟商爆料，在流量高峰期，门店虽然顾客盈门，但品牌方设立的各种优惠活动，让门店几乎无利可图；流量高峰期过后，门店的生意一落千丈。与此同时，越来越多的消费者评论贤合庄的火锅“也没啥特色”“不好吃”……

随着贤合庄的“负评”越来越多，公众将矛头指向初期带动流量的陈赫，但此时发现，陈赫已经退出贤合庄的股东行列。

和陈赫退出贤合庄的操作雷同，近两年，频频有明星抽离餐饮生意。林更新和“爸爸烤肉”的实际关联仅持续了2年；黄磊从南京黄孟餐饮管理有限公司的投资人中退出；郑凯退出火凤祥火锅；黄子韬退出北京好实餐饮管理有限公司……明星餐饮接连暴雷后，让明星开始集体远离“是非多”的餐饮业。但如此操作，也让明星餐饮的公信力再次大幅下降。

2、理想主义的明星，开不出“接地气”的餐厅

包括天然呆、贤合庄、很高兴遇见你等品牌在内，这些餐厅享受着明星光环，明星却并不参与餐厅的实际运营。很多时候，明星只是给了这些餐饮品牌理想中的流量，或是明星在餐饮品类的选择、餐饮品牌的设计中赋予了自己理想化的雏形，其他的便交给相关的公司来运营。

韩寒的“很高兴遇见你”，在当年是火遍整个“上海滩”的餐厅，曾经门庭若市，顾客排队三四个小时是常事。流量的来源非常明确——韩寒的加持。餐厅里就陈设摆放着一些韩寒的作品、韩寒最新电影海报等。

“很高兴遇见你”以直营方式扩张，高峰时期在全国开设了60多家门店。去年，#投资人爆韩寒因餐厅亏损上亿#的话题冲上热搜，投资人王闻超谈及“很高兴遇见欠”失败的核心原因表示： “本末倒置”，名气响，但餐品太难吃，到后期就算想改进食品也已无力挽救。他提到，因为投资“很高兴遇见你”，他亏损了近千万，而韩寒更是亏损了上亿元。

韩寒开了一家“文艺有余，产品不足”的餐厅，它或许是韩寒理想的餐厅，却不是消费者理想的餐厅。一旦脱离消费本质，再大的IP加持也终难维持长久的生意。

03、餐饮存量时代，单一的流量思维不好使了

接连暴雷后，明星餐饮的水被彻底趟浑了！但这让我们更加深刻地意识到，单一的流量思维在餐饮业不好使了，这不仅适用于明星餐饮，也适用于各种网红餐饮。除了品牌自身的原因外，餐饮界(canyinj.com)还观察到，这和流量大环境的变化也有着莫大的关系。

1、增量变存量，流量换留量

久谦中台数据显示，2023年，餐饮行业全年新关店数达到354万家，闭店率高达51%。高闭店率的背后，是餐饮业愈发明显的“存量竞争”。近两年高潮迭起的价格战、频频被爆闭店的高端餐饮，以及成为创业主流的亲民餐饮，也从侧面佐证了餐饮业的存量竞争。因为，在存量竞争时代，公众对餐饮的诉求更加趋于刚需，刚需属性则引领着餐饮经营更注重性价比。

同时，存量竞争使然，流量获取的成本越来越高，这决定了餐厅在吸引流量的同时，需要经营好“留量”，才能通过持续的回购为餐厅续命。

2、连锁品牌营销花样层出不穷，流量获取能力不亚于明星站台/代言。

明星餐厅的流量本质是将明星IP的流量转化为品牌的流量，而如今，连锁品牌拥有了自己制造IP的能力。

喜茶开放加盟，据传一夜之间吸引万人提交加盟资格申请；海底捞开放加盟，立即冲上热搜；蜜雪冰城的门店数量已经接近4万家……无需明星IP的加持，这些品牌自身就是一个成熟IP。

这些品牌，不仅拥有出色的品牌管理运营能力，还个个是“联名狂魔”“营销高手”，优秀的营销力源源不断地为品牌和门店输送流量，且相较于明星加持，通过联名营销、事件营销等营销手法获取的流量往往可以和品牌产生更紧密的链接，也更易于品牌将流量转化成销量。

3、公众对“流量”的敏感度下降，消费特征趋于猎奇又理性。

当明星餐饮接连“塌方”，当网红探店成为各类型餐厅的常规操作，公众对流量的敏感度明显下降，明星餐饮一夜爆红的难度越来越高。

2021年，鲜乐门火锅全国首店入驻武汉银泰创意城。开业期间声势浩大，品牌掌门人贾乃亮不仅携一众好明星好友到场祝贺，还在初期亲自在多个探店内容中和博主积极互动。但相较于此前的明星品牌，鲜乐门并未掀起太大的舆论浪花。

在餐饮界(canyinj.com)看来，如今的消费者依然喜欢“看热闹”，依然保持“猎奇”的心态，但跟风消费的热情却有所下降。这意味着， 在层出不穷的流量盛宴中，消费者学会了如何筛选适合自己参加的盛宴。

04、参某说

究根结底，明星效应促进了这些品牌的“一夜成名”，同时也缩短了品牌走向衰败的进程。但明星效应不是品牌走向长久的本质，也不是促成品牌衰败的本质，由产品力、组织力、营销力等板块共同加持出来的品牌力才是！ 餐饮行业，回归到价值本质。在这里，借用西贝餐饮董事长贾国龙先生在今年年初对餐饮业的一句解读：中国餐饮行业亟需摒弃浮躁，回归本质，夯实基本功。

明星开餐厅不是什么新鲜事，明星餐饮放加盟更不少见。但是，为什么大部分明星餐饮做加盟都是一地鸡毛甚至“声誉”尽失呢？红餐网专栏作者王冬明发表了他的看法。

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：王冬明。

现在明星放加盟这事，越来越多，越来越红火，也越来越被大众反感。不少明星因为放加盟而暴雷，从短期看是挣得盆满钵满，从长期看，是双输割韭菜的局面。我这里说的割韭菜，割的不单单是加盟商的口袋，还包括明星自己的名誉。

比如最近郑恺的火凤祥事件，据报道，火凤祥（宁波）品牌管理有限公司11月9日发生工商变更，演员郑恺持股70%的上海欢铄企业管理中心（有限合伙）等退出，新增股东浙江天港锅里仙物餐饮管理有限公司。

那么，为何大多数明星开餐厅，总是面临“双输”或“三输”的死局，最终自食恶果呢？

明星为什么要做餐饮

大多数明星做餐饮，其实是被逼无奈。我们都知道，30年前的明星能火几十年，20年前的明星能火十来年，10年前的明星能火七八年，如今的明星，可能还没找到火的感觉呢，就过气了。

在如今流量为王的年代，明星如雨后春笋层出不穷。很多明星也许十几年名不经传，结果一夜间就爬上新闻头条，然后还没站稳，又被后面的“新笋”给顶死了。

△图片来源：摄图网

很多明星如果在大红大紫的时候没有给自己找好退路，一旦退出娱乐圈，生活质量与知名度就会瞬间化为虚有。一旦过气，明星一般只有四种选择：开影视公司、跨界投资、吃老本、找个好依靠。

在这四种选择中，吃老本是所有明星最不愿意的无奈选择，而开影视公司及嫁个好依靠显然是千军万马过独木桥的选择，权衡利弊，也许跨界投资是个相对容易及合理的方法，而投资里面，餐饮显然是个不错的选择。这里提一句，餐饮投资是所有行业跨界投资实体的第一选择，原因这里就不多哔哔了。

随着时代的发展，明星投资餐饮也开始发生着悄然的变化，大概分为三次迭代，最早是自己开店吃“粉“，后来是代言卖”粉“，现在是合伙割”粉“。下面我们就来细说这三个迭代的前世今生吧。

在此之前，我要声明两点：不是所有的明星都腹黑，也不是所有的明星跨界餐饮是为了坑粉，同时也不是所有的快招公司都是坑钱的，我们下面所说的内容都是专指那小部分别有用心的人，所做的别有用心的事。

第一迭代期：自己开店吃“粉”

二三十年前，明星在知名度不错的时候，根本就不会考虑去搞什么投资，一心都是想着如何让大众永远记住自己。所以那个年代出了不少好的影视作品及十几年经久不衰的好歌，明星也只有在自己退出或淡出圈子的时候，才会想到开家餐饮店，利用原来的人脉及知名度为自己的餐饮品牌加持，算是自食其力的退休计划。

△图片来源：摄图网

这种思维的明星开的餐厅，主要目的是吸引粉丝来餐厅就餐，算是用知名度吃粉丝的忠诚度来变现吧，而粉丝来的目的只有两个：一个是打卡，一个是有望见到明星。这时就遇到了两个要命问题：

第一个问题，就是东西死贵，不接地气。大家想想，明星来钱多快，什么好的没吃过，但粉丝不是土豪，在消费能力上和明星有天大的代沟，打卡一次可以，吃第二次都会吐血。

曾经有个明星开火锅店，装修看上去也就人均100元的样子，但拉开菜单，4个人2000元愣是才起步，这还是没点和牛及海鲜的前提，而明星还说，原来人均1000元，一降再降，再降这菜就没法吃了。

第二个问题，粉丝见不到明星。其实大家也能理解，明星一出场，再次几万也是丢人价了，几十万也许只是个友情价，你这几百吃个饭，纯利100来块，想见你的偶像，真是想瞎了心了。一旦粉丝见不到心中的偶像，最多也就是打个卡、发个朋友圈，仅此而已了。

因此，最终这些明星开餐厅，基本火不过三月，活不过半年，也就凉了，能开一年的，都算明星要面子死扛的。

△图片来源：摄图网

第二迭代期：代言卖“粉”

明星自己开店这事经历了二十多年，后来明星们发现这事不靠谱啊，店开了，钱投了，声势造了，最后却基本落得个丢人丢财的结局，横竖一算，还是代言吧。

餐饮不是有好多快招公司在放加盟吗？虽然利润可观，但他们在财路上遇到的问题有两个，一个是知名度，一个是信任度，所以举步维艰。而明星最不缺的就是知名度和脑残粉，所以两家一拍即合，开整！这个就等于明星把自己的死忠粉，打包卖给了那些不太靠谱的快招公司，你不卖，等过了气，转粉别的明星再拿去卖，到时就人财两空了。

曾经有位快招公司大佬和我说，他们起家很简单，找个餐饮品牌，直接买断过来，然后找个小鲜肉做代言，针对女性放加盟，200来万的加盟投资，基本15分钟就搞定。

为什么呢，原因很简单，很多能投200万来玩的女性，基本生活富足，年龄偏大，整天就是看狗血扯淡韩剧，迷得五迷三道的。快招公司整个品牌，找韩国小鲜肉代言，说他也是股东，这帮女性来加盟，根本就不问细节，合同都不怎么看就加盟了。

△图片来源：摄图网

她们的想法很简单，就是为了当闺蜜流着口水聊韩剧欧巴时，她能逼格满满地说，你口中的欧巴是我餐厅的合伙人。这不是最神奇的，按照这位大佬说的，她们知道不知道是假的，当然知道，但不重要，重要的是200万能买个逼格、买个梦、买个乐值了。最逗的是，这个200万一般都是投资女性的老公给投的，世界奇妙不奇妙啊？

第三迭代期：合伙割“粉”

当第二次迭代发展到一个阶段的时候，那些个别“别有用心的明星和快招”发现，大片的粉丝还没来得及变现，品牌就黄了。他们最终发现，明星负责引流、快招负责变现，还得有个干活的。

有个专门玩明星快招的大佬和我说过，品牌只要以圈钱为目的放的加盟，必然会黄，但能圈出多少钱来，取决于前面加盟商死的快慢，前面死得越慢，后面也就放得越多越久。

这个时候，就出现了第三个团队的加入，那就是正经做餐饮的品牌，整个链条就完整了，变成了：餐饮品牌负责干活、明星拉粉丝入局、快招快速变现。

但这里又出了一个问题，就是大家都想挣钱，可是谁也不想背上骂名，所以二一添作五，打造一个新的餐饮品牌来做就好了。

我们总结一下，明星涉足餐饮，能走到今天，大家也不要用道德的皮鞭抽他们，首先，我说的三种情况，是一小部分情况，其次明星这么做，也是迫于明星这个特殊行业根本没有持久性。

明星、餐饮品牌与加盟者之间的三输死局

从大多数明星开餐厅的事件，可以看出，这里面牵扯了三拨人，一波是明星本人，一波是餐饮品牌团队，一波是加盟者。从大面上是双输，细分是三输，有人要问，明星和餐饮品牌不是一回事吗？我跟大家具体唠唠这事。

首先，绝大部分明星是没有餐饮管理及运营能力的。尽管郑恺曾公开表示，自己从头到尾都在参与这家店的管理，但真正的管理及细节，别说加盟店，就算直营样板店，明星哪怕是有心也无力。

决心及参与度，和真正的运营管理也是两码事，一旦品牌或加盟商出了问题，明星就会落上“骗子”的头衔，而这个头衔一旦被坐实，恐怕要成为一辈子的阴影，明星为这俩钱，实属犯不上啊。

△图片来源：摄图网

第二，品牌借助明星的流量及信任度上位，一旦明星出了问题，餐饮品牌就会受到严重波及，同时加盟者的餐厅也会被大众抛弃。

当初火得像坐火箭上天，出了事品牌就像陨石砸地面，别说去救了，到时相关人员都会唯恐避之不及，就怕陨石砸脸上了。

最后，明星知名度越大，加盟者进入速度越快，其中90%又都是没有经验的脑残死忠粉，经营失败率可想而知。

行内人都知道，就算是一个干了十来年的餐饮品牌，直营体系下，店开多了，达到几十家的时候，平均成功率最多也才80%。如果加盟体系，那么门店成功率甚至不足50%，当这些加盟者是冲着明星加盟、没有任何经验的粉丝时，失败率更高。

最终，投资者失败的仇恨，就会归咎在明星与品牌的人品上。

△图片来源：摄图网

所以不管是从双输，还是三输上看，明星自己开店或是代言品牌放加盟，都不会有好结果的，因为这里的漏洞太多了，明星、餐饮品牌及加盟者，只要有一个出了问题，就会关联另外两方一起共赴黄泉。

而且由于现在明星自己开店或是代言品牌，放加盟的太多太多了，最终结局都不太好，这里就造成了大众不管餐饮品牌和明星是否靠谱，都会给这件事贴上骗子的标签。就像如今的保险业一样，人人都需要、人人都讨厌，就是因为这件事本身已经被社会大众牢牢地贴上“负面标签化”了。

所以时代的车轮告诉我们，明星代言或是开店，再放加盟这件事，不管是明星自己、餐饮老板，还是加盟者，都最好都要敬而远之。

尤其是餐饮加盟者，冲着明星的光环去投资的心态，往往都是急躁、贪婪及虚荣的，去信任一个连真人都没见过的明星，这不等于网恋后见光死吗？不过网恋的结局是大型社死现场，而冲明星加盟的结局就是大型投资翻车现场，到时你除了上网，从死忠粉怒转死黑粉去骂大街，恐怕也没有其它可以做的了。

好了，今天就唠到这里，老规矩，不管写得好不好，大家图个乐，感谢您能看完。不满意的，可以下方留言开骂了，毕竟说实话，总要被骂的。

一明星投资餐饮失败。

10月11日，“投资人爆韩寒因餐厅亏损上亿”冲上热搜，起因是近日投资人王闻超在访谈中称韩寒此前投资餐厅名气虽大，但餐太难吃，没有把产品做好，导致亏损了上亿元，他自己也亏损上千万元。不过，目前，韩寒方尚未对此作出回应。

近年来，明星餐饮品牌如雨后春笋，但伴随而来的却是负面消息不断。明星餐饮为何难做，跨界餐饮的他们，有在用心做产品吗？

曾被爆出鼠患严重

公开资料显示，韩寒，中国作家、导演、赛车手。

2014年，韩寒和两位朋友一起成立了上海烨飨餐饮管理有限公司，创建“很高兴遇见你”餐饮品牌。很快“很高兴遇见你”走向上海、广州、北京、成都、杭州、宁波、武汉等多个城市。

“很高兴认识你”在上海总店也被称为上海最文艺的餐厅。

但是1年后，“很高兴认识你”被爆出负面新闻。

2016年8月，在宁波试营业的“很高兴认识你”关门，10月，宁波供货商跑到杭州集体讨债。

据媒体报道，“很高兴认识你”宁波店在当地口碑并不好。有食客发帖称去“很高兴遇见你”吃饭，酸辣粉里发现有虫子。还有食客表示，其口味偏咸，并不适合宁波。

同年11月，“很高兴认识你”再被爆出有食品健康问题。

△图源南方都市报

武汉市食品药品监督管理局通报了其“五宗罪”：

1.无证经营；

2.员工私人物品乱放；

3.员工没有按照规定穿着工作服；

4.制冰机没有按照规定清洗、保养；

5.鼠患严重，仓库货架顶部全是老鼠屎，有些食品包装袋已经被老鼠咬破，甚至有些餐桌上都能看到老鼠屎。

随后，“很高兴遇见你”被爆大批量倒闭的消息，韩寒也因此陷入“舆论”旋涡。

目前，天眼查显示，“很高兴遇见你”餐厅关联公司上海烨飨餐饮管理有限公司旗下的29家分支机构目前均已注销，对外投资中仅剩上海大烹餐饮管理有限公司、绍兴遇见你餐饮有限公司两家公司为存续状态。全国多地以“很高兴遇见你”命名的餐饮管理公司也出现不同程度的注销、吊销情况。

明星扎堆投资餐饮，问题不断

韩寒并不是娱乐圈中第一个跨界餐饮的人。

【企示录】注意到，近年来，不少明星纷纷做起了餐饮，这些品牌在明星自身流量的加持下，备受市场和消费者的关注。比如黄晓明、任泉的热辣壹号、陈赫的贤合庄、薛之谦的上上谦、何炅的炅爸爸等。

不过，明星餐饮却频频“翻车”，还陷入“短命”怪圈。

2017年，有媒体报道称，哈尔滨一鸭血加工厂用牛血兑水冒充鸭血，产品直供给包贝尔所开辣庄火锅。

2020年，上上谦火锅长宁店的热水杯、调料碗被上海市市场监管局检出了大肠菌群。

就连红极一时的贤合庄也同样被检出餐具中有大肠菌群。贤合庄“关店潮”还登上过热搜。

演员郑恺的火凤祥被博主发现使用的鹅肠中残留排泄物、黄喉变质、剩菜回收再用等问题。

此外，杜海涛、吴昕合开的“辣斗辣”合肥店也因“苍蝇飞舞，泔水聚集地”屡屡被消费者投诉，被责令停业。

明星餐饮频频“翻车”的背后

为何明星都钟爱餐饮赛道？

在【企示录】看来，来钱快、门槛低是最重要的原因，但要做好餐饮却非易事，尤其是中餐。餐饮涉及品质、服务、人员、管理多个领域，通告行程满满的明星们在选择做餐饮时，往往是当起了“甩手掌柜”。

比如陈赫的贤合庄。尽管其对外表示，贤合庄是陈赫所开，但实际经营中，陈赫并没有参与，只是偶尔到场，利用自身流量做个“广告”。这也就容易出现收费高、人员管理混乱、服务品质差、食品质量不过关等问题。

此外，餐饮赛道激烈和内卷，也是明星餐饮“短命”的重要原因。

据《2023中国餐饮加盟行业白皮书》显示，中国餐饮市场连锁化率持续走高，2022年，餐饮品牌连锁门店数涨幅最高的区间为“5001-10000家店”，同比增长45%，休闲饮品、快餐品牌门店增长最快。在如此激烈的竞争下，褪下明星光环后，没有好产品的明星餐饮品牌，只能黯淡收场。

正如投资人王闻超所说，产品没有做好是韩寒“很高兴认识你”失败最重要的原因。

潇湘晨报记者王茶茶

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