原这家火锅鸡，实在太太太太太太好吃了！！！ 所有配方都是正宗的沧州秘制，据说汤底久煮不散味、久涮不减香 ，更是有超多菜品任你选！
< class="pgc-img">太原这家的火锅鸡大概是我见过最实在的一家了，一大锅的价钱就很实惠了，端上来的瞬间真的有些惊到哥了！
< class="pgc-img">鸡块儿也大多是鸡腿肉，块儿也很大，并没有铺满辣椒，但是吃起来汤底的味道却很深入，让你猝不及防的感受到火辣的层次感~
< class="pgc-img">这快溢出来的肉，谁能不心动！绝对满足你的肉欲~整整一锅香嫩肥厚的鸡肉。
< class="pgc-img">肉质肥硕的三黄鸡，鸡皮弹润包裹着，丰厚的皮下脂肪，一口浓香再吃勾魂！
< class="pgc-img">吃原味儿的火锅鸡一定要蘸的小料就是他家的秘制蒜香酱，来吃的人都赞不绝口，一定要尝试！
翻牌率6到起飞的涮品
丨雪花牛肉丨
论颜值，雪花肉一定是第一名！不仅颜值高，而且雪花肉的品质也非常出色。片片纹理清晰，红白相间，完全是精品中的佼佼者！
< class="pgc-img">雪花肉只需要涮6-7秒即可，牛肉非常嫩，让人感到意外惊喜的口感，你吃了一口便会觉得它与众不同。
丨手切羊上脑丨
< class="pgc-img">羊肉真的超级大一片，看着都十分有质感，红白相间的纹理，都是超级新鲜健康的羊肉。
< class="pgc-img">鲜羊肉软嫩，肉片也没有膻味，肉香和调料的味道融合在一起简直好吃到起飞！
丨手切麦穗牛肉丨
< class="pgc-img">红白相间，肥瘦参杂，低脂肪高纤维，这才是是最理想的牛肉，满满一大盘。
< class="pgc-img">炭火特别旺，基本涮几下就熟，肉质紧实，大口吃肉的感觉就是畅快！
吃完肉肉当然要来点蔬菜，解腻又健康！
地址：传奇火锅鸡——太原市小店区并州南路西二巷百桐园六号商铺
021年9月4日
秦妈火锅餐饮微信公众号发布讣告
▽
全国三八红旗手，重庆市劳动模范，重庆市政协委员、重庆市餐饮商会副会长、重庆市火锅协会副会长、重庆秦妈实业集团董事长秦远红同志，因病医治无效，于2021年9月4日3时50分逝世，终年64岁。
据讣告，现停柩于
石桥铺殡仪馆505康泰厅设灵祭奠
为寄托哀思
兹定于2021年9月6日7时30分
举行追悼会
一位下岗女工
书写餐饮业传奇
据2014年公开报道，秦远红，女，汉族，1958年3月10日出生于重庆涪陵，大学文凭，政工师、高级技师，现任重庆秦妈餐饮管理有限公司董事长、渝北区政协常委、重庆市政协经济委员会委员、民建渝北区第一支部主任，民建重庆市委员会会员，重庆市火锅协会副会长、常务理事，重庆市饮食行业协会副会长，重庆市餐饮商会副会长，中国烹饪协会团体会员等职。
一位重庆普通的公交路队下岗女工，经过十五年的时间，她的名字响彻重庆的街头巷尾，在重庆建立起了属于自己的火锅王国，她就是众人熟知的“秦妈”——秦远红。
这位质朴的女性
一个坚信“天道酬勤”的下岗女工
经历十多年的火锅生涯
烫出了自己的“传奇人生”
1988年国企改制，秦远红主动选择下岗创业。彼时的她怀揣着2万元的积蓄，加上向亲朋好友借来的几万元，和丈夫李杰开始了创业之路。
两个多月后，在红旗河沟公交车枢纽站旁，一个仅有30余平方米、6张餐桌、8名员工的“秦妈火锅店”开业。
创业之初，秦远红身兼采购、管理、服务员、调味师等数职，她每天起早贪黑地干，最多只有四五个小时的睡眠时间。但无论怎样劳累，她都微笑待人、真诚豁达，任劳任怨。
正是靠着家传秘方和勤快的干劲，秦妈老火锅也迅速“红”遍重庆的大街小巷。
此后两年，秦妈火锅就已发展到经营面积1300平方米、餐桌120张、员工100余人，年营业额达800万元。
时至今日，秦妈火锅拥有在册员工3万余人、全国近700家门店、一个食品基地及技术研发中心、三个原料生产、种植基地、年销售额超过20亿元的大型餐饮企业。
网友评论
▽
丈夫儿子接班
▽
据上游新闻，对于秦远红的离去，重庆火锅行业不少同行深感可惜。
“秦妈对重庆火锅行业的发展贡献有目共睹。”重庆老牌的苏大姐火锅创始人苏兴蓉回忆说，2000年左右，重庆火锅协会发起并成立，当时作为发起人之一的她和秘书长找到秦远红，希望她加入协会，没想到秦远红立即同意，而且对于协会的大小事，秦远红都是尽心尽力地付出，同心同力促进重庆火锅的发展。
正是因为有了像秦远红这样一大批重庆火锅女性创业者，说起重庆餐饮界，很多餐饮人都会对重庆火锅界的女强人竖起大拇指。
目前，秦远红的儿子李昕宇和丈夫李杰已经接棒，将带领秦妈团队完成母亲的未尽事业。此前的2019年7月4日，秦远红从股东中退出，股东从秦远红、李杰变为李昕宇、李杰。
启信宝显示，作为秦妈实业集团的旗舰，重庆秦妈餐饮文化有限公司成立于2001年8月3日，注册地在重庆市渝北区回兴街道宝环二路1号3幢一层 ，现法定代表人为李杰，经营范围包括一般项目：餐饮文化推广、餐饮管理，注册资本2560万元，股东分别为李杰占51%、李昕宇占49%。
还有全资的重庆秦妈餐饮管理有限公司（注册资本300万元），法定代表人李杰，注册地在重庆市渝北区龙溪镇花卉园西路29号，旗下6家门店负责人均为李昕宇，重庆秦妈餐饮管理有限公司投资有全资的重庆帕克噜噜餐饮有限公司 。
据上游新闻了解，才上班两年多的李昕宇目前在秦妈公司各个部门轮岗熟悉，主要工作是餐饮管理和食品销售，目前任秦妈公司总经理。
新晚报、秦妈火锅餐饮微信公众号、上游新闻
来源： 上观新闻
读：沧州火锅鸡，火锅中的另类美食，唯属沧州最出名，沧州人一周吃三次
火锅鸡，发源于沧州，兴盛于沧州地区，是一种很受大众欢迎的特色美食，已经有近20年的光景，在沧州是遍地开花，随处可见。
沧州火锅鸡起源于四川的一对夫妇，将烧鸡公的菜品带到沧州，并以火锅的形式呈现，先吃鸡肉，然后加汤涮菜，麻辣鲜香，经济实惠，渐渐被沧州人所接受。
后来厨师们加以改良，将烧鸡公的主料（草公鸡），换成价格更便宜的肉鸡，而且选用的是肉质较多的鸡腿和鸡翅根，美其名曰腿翅锅，并在火锅味道上做了进一步的调整，减轻了麻辣的程度，让轻度麻辣味更容易被沧州人接受。最终因其价格亲民、经济实惠、微麻微辣（也有中度麻辣）的口感而迅速在沧州生根发芽。
< class="pgc-img">火锅鸡现在已然成为沧州餐饮界首屈一指的美食招牌，你到沧州不品尝一下火锅鸡，就像你到北京没去全聚*德吃烤鸭一样，俨然是沧州美食的代表之作。地方的美食魅力不仅仅在于厨师们的创新，还在于食客对于美食的追捧，只有广泛接受并被传播的菜品才真正具有生命力，也只有这样才会成为地方的独特风情美食。
火锅鸡不仅仅是火锅里放入鸡块那么简单，还需要加入较多的香辛料，增香提味去除腥味，让鸡块沁入更多的香辛、麻辣滋味，所以沧州火锅鸡不单单有麻辣味道，还必须有很浓厚的香料味道。食用火锅鸡也很有讲究，沧州人的吃法不是蘸麻酱或者香油碟，而是蒜醋汁！蒜泥以蒜臼子捣碎，加入当地的寨子醋，香甜酸爽。夹一块火锅鸡，蘸一口蒜醋汁，品味的才是沧州味道。
火锅鸡不仅在餐厅里热卖，百姓过年过节中也是主打的菜品，用来招待亲戚朋友，所以过年到沧州朋友家吃饭，招待你的一定是火锅鸡。
但凡一种美食能够深入到民间，居家也要经常食用的，才是地道本土化的一种表现，在这一点上火锅鸡毫不逊色。正因为沧州人民的热爱，饮食习惯等诸多因素促成了火锅鸡在沧州地界的繁衍生息，沧州人们对美食的执着追求起到了推波助澜的作用。
< class="pgc-img">在沧州吃火锅鸡不需要理由，天热可以吃火锅鸡，天冷了更得吃火锅鸡，刮风下雨就更得吃火锅鸡！尤其是下雨天，你会见到一个风景就是火锅鸡的大卖。所以说沧州火锅鸡，是火锅中的另类美食，不同于其它火锅品类，独成一派，火锅鸡唯属沧州最出名，说沧州人一周吃三次，并不夸张。
沧州人的饮食习惯是即使不去外面饭店吃，就是在家里也是招待宾客的美味，自己三五天总得做一顿，来犒劳家人。在家里制作，也要做成标准的腿翅锅！来2斤鸡腿再来几个鸡翅根，这才是火锅鸡的标配。
下面就分享在家里如何制作火锅鸡，喜欢的朋友可以收藏。
< class="pgc-img">沧州火锅鸡
需要食材：鸡腿2斤、翅根2个、葱姜蒜适量、
需要调料：盐2克、料酒10克、味精2克、鸡精2克、红烧酱油10克、胡椒粉1克、花椒5克、麻椒5克、干辣椒5克、郫县豆瓣酱15克、火锅底料10克、白芝麻1克
需要香料：八角1克、桂皮1克、香叶5片、丁香1克、白寇3克、香茅草少许、白芷2片、小茴香2克、良姜4克、草果1颗
制作过程：
1、鸡腿、翅根洗净剁成大块，放入清水浸泡十分钟左右，葱切成葱段，姜去皮切成片，蒜捣成泥状。
< class="pgc-img">2、干辣椒剪成段，花椒和麻椒洗净。香料用清水冲洗干净，准备好火锅底料。
< class="pgc-img">3、炒锅上火烧热倒入适量清水，加入少许料酒，放入鸡块焯水，撇去浮沫。
< class="pgc-img">4、把鸡块捞出，用清水冲洗表面浮沫，沥干水分备用。
< class="pgc-img">5、炒锅上火放入色拉油烧热，放入葱段姜片爆香，放入花椒麻椒炒香，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，放入火锅底料、干辣椒炒香。
< class="pgc-img">6、放入鸡块翻炒均匀，淋入适量料酒去腥，放入红烧酱油翻炒调色。
< class="pgc-img">7、加入适量清水，加入所有香料，烧开撇去浮沫。
< class="pgc-img">8、放入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，小火盖上盖子焖十五分钟左右。加入自己喜欢的涮菜，如萝卜、土豆、竹笋、青笋、藕片等，也可以上桌涮食。
< class="pgc-img">9、我加入了土豆条和凤尾笋，关火浸泡15分钟左右即可。
< class="pgc-img">10、火锅鸡就做好了，装入铜锅里，撒上白芝麻即可。蒜泥倒入当地的寨子醋，配上圆白菜、各种青菜就可以涮食了。
< class="pgc-img">火锅鸡制作小贴士
一、鸡块可以直接在摊位剁好，回来用清水浸泡一下去血水，一定要冷水下锅焯水去除血沫，这样可以把血水去得更干净。
二、花椒、辣椒、麻椒、郫县豆瓣酱、火锅底料这五样调料是做火锅鸡的必备调料，其它香料根据自己的喜好适当调整品种，香料建议用清水浸泡十分钟，去除部分药苦味再加入鸡汤里使用。
三、干辣椒也可以整个放入，花椒、麻椒、郫县豆瓣酱、火锅底料需要炒出香味后再放入鸡块。
四、炖火锅鸡时，鸡肉炖断生即可，需要在汤里浸泡一定的时间入味，这样才可以保证鸡肉鲜嫩多汁。火锅鸡的做法不同于炖鸡，通常不把鸡肉炖得酥烂，不像炖鸡块需要收汁，炖得特别入味。
< class="pgc-img">五、火锅鸡除了麻辣味以外，本身的香料味要略重一点，这也是火锅鸡的特点，基本上属于微辣或中等辣度，香料的味道要突出出来。也有把火锅鸡做成酱香的口味，但是主流火锅鸡还是以中度麻辣为主。
六、火锅鸡的标配蘸料是蒜醋汁，蒜泥要捣出来的为好，加入当地的老醋，不足3度，酸度不需要太浓，还有微微的甜味，也可以蘸麻酱汁食用。
< class="pgc-img">七、火锅鸡是边吃边加汤，以原汤为主。先吃鸡肉后涮菜，圆白菜和大饼是沧州人喜爱的两种涮品。火锅鸡店的赠菜为宽粉条、豆腐、圆白菜、油麦菜、腐衣等。
八、在家里制作火锅鸡可根据自己的口味调整麻辣味，以上做法比较全面，不明白的地方可以评论区留言。
大家好，感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨火锅鸡的做法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创内容 抄袭必究】
