青霞，一个名符其实的影视巨星，她的生活看似光鲜亮丽，背后却隐藏着一个让人意想不到的挑剔与苛刻。作为一位享誉国内外的明星，林青霞的饮食习惯和生活方式常常引发关注，尤其是她对食材的高要求和私人厨师的艰辛生活。
< class="pgc-img">林青霞对食材新鲜度的极高要求是她挑剔生活的一部分。她只接受刚从地里采摘或海里捕捞来的食材，这种对新鲜食材的坚持让她的私人厨师们面临巨大的压力。为了满足她的需求，厨师们必须在早晨的第一缕阳光下就开始采购，确保每一道菜都是当天最新鲜的食材。这样的要求不仅增加了工作量，也让厨师们不得不在食材的选择上格外小心，确保每一口都能符合林青霞的口味标准。
< class="pgc-img">更为苛刻的是，林青霞对私人厨师的菜品要求。她坚持每周的八道菜式不能重复，这对厨师的创造力和耐心都是极大的挑战。一个厨师需要每天准备三餐，每餐还要有八道不同的菜品，这意味着他每周需要设计出二十四道独特的菜肴。这样的工作量无疑让厨师们感到压力重重，甚至有厨师在接受采访时表示，自己为了迎合林青霞的口味，常常在凌晨时分仍在思考第二天的菜单，生活极为辛苦。
< class="pgc-img">与此同时，私人厨师行业的兴起也反映了名人和富豪对饮食需求的变化。越来越多的富人倾向于雇佣专业厨师来满足他们的饮食需求，私人厨师的需求因此急剧增加。这种趋势不仅让厨师们的薪资水涨船高，年薪高达百万，但也带来了相应的工作压力。厨师们需要不断适应客户口味的变化，甚至要定制进口高级食材和特别菜品，以满足名人的挑剔要求。
< class="pgc-img">奢侈消费在娱乐圈和豪门中普遍存在，名人在社交媒体上频繁分享高档食物和生活方式，进一步加剧了这种现象。林青霞的生活水平显著提升，尤其是在食物品质和生活品味上的投入，常常让人惊叹。她不仅要求食材的高品质，甚至还会选择空运食材，这种奢华的消费方式让普通人难以想象。
< class="pgc-img">在林青霞的生活中，奢华与挑战并存。她的私人厨师们为了迎合她的口味，不得不承受巨大的压力，甚至有厨师因应付工作压力而提前白了头发。这样的现象让人不禁思考，名人生活的光鲜背后，是否隐藏着不为人知的辛酸与无奈。
< class="pgc-img">名人饮食习惯对社会的影响同样值得关注。林青霞的挑剔生活引发了公众对食物浪费和消费不平等的讨论。许多人开始反思，是否在追求奢华生活的同时，忽视了生活中的基本价值。与林青霞类似的名人，如李湘、吴佩慈等，他们的奢侈生活方式也常常成为话题，与林青霞的生活形成鲜明对比。
< class="pgc-img">在社交媒体上，名人们分享高级食物和生活细节，公众对此的看法和反应各不相同。有些人羡慕这种生活方式，认为这是成功的象征；而另一些人则批评这种奢侈消费，认为这与普通人的生活相距甚远。
< class="pgc-img">林青霞的生活不仅仅是奢华的代名词，更是私人厨师行业高压和挑战的缩影。面对名人和富豪的高要求，厨师们的专业技能和心理健康都面临着考验。在这种背景下，林青霞的挑剔生活成为了一个引人深思的话题，既让人感受到名人生活的魅力，也让人意识到其中的艰辛与挑战。
<>民以食为先”，美食素来多为吸人眼球，那么对于美食的制作者--厨师，更受大家关注了。不管是高级餐厅还是街头巷尾的小馆子，厨师都为我们的味蕾贡献了他们辛勤和汗水。他们为城市提供了动力，为提供了美食。如果没有厨师，餐厅就会难以维持，美食不复存在。人类对吃的追求从享受到果腹，生活水平大大降低。所以说，厨师对于人们来说是非常重要的。如此重要的一个职业在世界各地的收入又是怎样的呢？
< class="pgc-img">首先说说法国的厨师，法国作为美食大国，法餐大厨在世界闻名。在法国，厨师的地位很高，其收入自然也不低，平均的收入每月大致为23000元，如果是做到行政主厨层次还能根据餐厅收入来提高；对于韩国来说，韩国厨师也基本属于高薪层次人群，韩国普遍的厨师每月能拿到12000元左右。
< class="pgc-img">而在我们中国，同样身为美食大国，厨师数量也是极其庞大的，到目前为止，我国从业厨师总数已超过千万，但对于中国庞大的餐饮行业来说还是不够的。目前来说，中国厨师在全国各地的收入水平平均是4500元每月，辛苦工作下来每月的花销还要养家糊口，所以一年到头来也存不上多少钱。大多数的厨师都保持着每天高强度，长时间的工作状况。他们还要忍受闷热的环境，同时还面临着烫伤，刀伤的危险。
< class="pgc-img">中国厨师，把时间和精力都放进厨房中，辛勤为我们制作美食，相比于其他各国厨师的收入还比较低，大家怎么看呢？欢迎留言交流。
95后”女生崔迪，
本科从同济大学建筑学院毕业后，
决定转行成为一名厨师，
“学历浪费”、“职业降级”
都曾是她身上的标签。
在欧洲读研期间，
她跑到一家米其林二星餐厅实习，
每天工作14小时以上；
回国后，她一头扎进餐厅后厨，
没日没夜地练习颠勺、翻锅、刀工……
先学法餐，再学中餐，
留学花了30万，
回国后起薪却仅有5500元。
一路摸爬滚打后，
现在的她是上海两家热门餐厅的主厨。
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崔迪，本科就读于同济大学的风景园林专业
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崔迪在接受一条风味地图的采访
“中餐后厨不招女生”，
长期以来，后厨都是一个由男性统治的江湖，
根据智研咨询发布的一份报告，
2021年，我国厨师从业人数超1000万，
其中仅有3.6%是女性，
并且大多集中在西餐、烘焙等行业。
崔迪用尽全力寻求机会，
直到成为一家中餐厅后厨的唯一女性，
在她看来，天下没有白读的书，
她将所学的园林设计思路融入菜肴，
对不同菜系、食材进行融合创新，
她的愿望是，有朝一日将中餐的技艺带给世界。
自述：崔 迪
编辑：韩嘉琪、Judy
责编：陈子文
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作为餐厅后厨的唯一女性，崔迪需要更加努力
我今年28岁，这是我做厨师的第5年。
我是新疆乌鲁木齐人，10年前来上海同济大学读本科，学的是风景园林专业。我从小接受的教育是：学习最重要。成长过程中没有学到自己真正想学的东西，上了大学以后兴趣爱好就开始疯狂地发展，包括但不限于踢球、打鼓、学厨艺。
择业的时候，我不想天天对着电脑工作，就想选择一份“体力工作”。
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崔迪曾在大学期间组建乐队
当时其实有三个选择：做足球教练，做架子鼓老师，或者做厨师。我考了足球教练证，也做过架子鼓的培训老师，但后面发现这两个职业都需要很久的时间积累，我完全比不过那些有童子功的从业者。但是厨师不一样，我去后厨打工，带我的师傅只有16岁，做饭已经游刃有余。所以我最终选择了做厨师。
读本科的时候，我们学校有个名声叫“吃在同济”。学校每年都会办一个厨艺争霸比赛，我从大一开始每年都去参加，觉得又好玩，又能免费学做菜。
刚开始，我厨艺不精，第一轮就被淘汰，后面就越来越好。大三大四的时候，我都拿到了冠军。当时我就觉得做饭这个事情，也许可以发展为我的职业。
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生活中的崔迪
起初，我给家里人说我想做厨师的时候，我爸是坚决不同意的。他说你读完本科再读专科，就是不合理。
他觉得我花钱培养你这么多年辛苦读书，你现在要去学厨师？这个职业的社会价值感低，厨房环境也很差，又赚不到钱，你一个女孩子为什么要做这个？
但是我妈妈就跟我说，360行行出状元。真的喜欢的话，你能够坚持做下去也是可以的。我妈妈也是厨师出身，做过13年的中点师。她说她刚入行的时候，师傅最喜欢她，因为她最勤快。
最后我们双方都做了妥协，我选择先去瑞士读一个酒店管理的研究生，然后再找当厨师的机会。
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崔迪在瑞士读研期间
留学花了差不多有30万，刚回国的时候当厨师，我拿的工资是每月5500。你问我后悔吗？答案是从来没有。
我一直都知道这个行业的工资是很低的，尤其在你做主厨之前，你所有的工作经历都是一种学习。我也觉得有志向的人，最终一定是想要开一家自己的店的，他们是用产品赚钱，而不是通过给别人打工赚钱。
有人说，我的学历被浪费了。我不同意。为什么说学建筑的做金融就不浪费？是因为金融比厨师更赚钱。所以这背后的价值观，都是以金钱为导向的。
其实，大学里我学到的设计的思维，我提升的学习能力，是很大程度上让我区别于其他厨师的地方。所以我一直觉得，如果你的人生是你努力走过来的，那么每一步都不会白费的。
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2023年8月，崔迪参加厨师竞技真人秀《主厨的荣耀》
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川渝风味的灯影鱼片（左）；云南创意料理（右）
这个社会发展变化得非常快，尤其是AI技术的大力推广下，你不知道哪一天你的工作可能就会被AI取代了。所以我一直觉得，学历和学习能力相比，更重要的其实是后者。
十年前我填志愿的时候，建筑设计还是大家眼中高薪、理想的专业，但如今，它也成为夕阳行业了。
所以比起跟风报专业，找到自己真正热爱的或者有天赋的东西，可能才是更好的选择。因为你内心真正的热爱是不会背叛你的，它会为你保驾护航，跟着你一直走下去。
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尽管此前并无中餐厅的工作经验，但崔迪还是被上海一家热门新中式餐厅的老板请去当主厨，老板欣赏的正是她之前在“高级餐厅”（Fine Dining）积累的经验，以及她突出的创造力
在瑞士读酒店管理期间，我曾去比利时的米其林二星餐厅做学徒。
在后厨，我每天的工作时长是14～16个小时。我要从很简单的工作开始做起，比如说刨蔬菜片、切丁、备料、摆盘。
我整体的状态还是很充实快乐的。当我一天站下来，腿很酸、很累的时候，我就告诉自己这条路是我自己选的，我没有任何理由去抱怨。
2020年，从欧洲回国后，我在上海开始了我的第一份工作。
我对自己的职业规划一直都是非常清晰的。我想做新中式餐饮，我就需要学西式的做法，也要学中式的做法，最终再走出一条属于自己的路。
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泡椒扇贝（左） ；陈皮牛肉（右）
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创意水煮牛肉（左）； 甜烧白（右）
我当时的想法是要先把西餐的基础打好。考虑到法餐是西餐中一个最集大成者的菜系，我就去了一家上海的米其林一星法餐厅工作。一年之后，我跟了一位做创意菜的主厨学习，后来我又跳槽去了一家中法融合菜的餐厅。
当我把自己的西餐基础打好以后，我决定去粤菜餐厅工作，因为粤菜是中餐里的集大成者，我打算从最低的学徒开始做起。
但是在找工作的过程中我遇到了很多困难，我想去的餐厅全都拒绝了我，唯一联系我的餐厅是一家鲁菜馆，他们叫我去做切配。
这是因为大部分的中餐厅，尤其是热菜，都是不招女生的。我现在的团队有两个女生，她们做的也是偏甜品类的工作。
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一直以来，餐厅后厨都被视为“男人的江湖”，规则也由男性主导制定
此外，厨师这行很讲究出身或者宗亲关系，比如说你得加入我这个师门，或者你得是我认识的人推荐的，保证你能在我这里工作10年起步。但这个时间对我来说很难达到，我不能工作一年之后就走了。
在中餐厅碰壁之后，我就打算去新东方学习中餐，相当于去上一个速成班。当时名我都报好了，但是现在我所在的餐厅老板一再邀请我来，他说后厨有比较老练的中餐师傅，你可以边操作边学。
我想想，人还是要逼自己一把，在此之前我其实连副厨都没有当过，我上一个工作是主管，我就这样直接进入了主厨的职位。
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后厨的工作节奏很快，从早到晚都要马不停蹄
练习颠勺，是我日常工作的基础。颠勺是一个既靠技术又靠体力的活。后厨的大师傅们颠锅的技术都不一样，他们会教我不同的练习方法，有时候放米，有时候放冰块，有时候放石头。
大家下班之后，我就自己加班颠锅。练了一周多，我掌握了8成的颠勺姿势。不过颠勺这个东西还是要日复一日、积年累月地去练，才能做好。
很多人以为女厨师的花期很短，但我觉得厨师这个行业其实不存在花期的，它就像常青树一样，你经历过的事情越多、你做过的菜越多，你在那个阶段能做出的菜就一定是更好的。
所以我觉得做这行更多的还是要坚持，因为很少有人在中晚年的时候仍然在一线做厨师，无论男女。
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崔迪研发的云南创意料理
我现在所在的餐厅，每个季度都会用一个地方菜系进行融合。我会尽可能深入地研究一个菜系的精髓、渊源，找到它的特点。
比如说做川菜，我学习到的最重要的三个东西——川式红油，复制酱油，以及自己熬制的豆瓣酱。
下一季的菜单我准备做粤菜，粤菜比较适合春夏这样很需要新鲜食材的季节。为次，我走访了潮州、汕头、顺德、广州、番禺，去吃他们当地比较有特色的东西。
汕头有很多种类的米制品小吃，粿条、发粿、菜粿、菜头粿之类的。当地还特别追求牛肉的鲜度，在汕头本地吃潮汕牛肉火锅，跟在全国其他地方吃的是完全不一样的味道。
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油鸡枞意面（左）；甜皮烤鸡（右）
我当时记忆特别深刻的就是它有一个牛肉丸，像虾滑一样，煮过以后会有一些小气孔，一口咬下去，气孔就会爆出牛肉本身的汁水，香气非常浓郁、澎湃。
潮州的话，最有特色的是生腌白粥，白粥会配各种各样的小菜。我当时吃到一个叫菜脯的东西，它切得很细小，但是跟白粥一起吃进嘴的时候，会感觉到那个味道非常的鲜美，又很油香。菜脯其实是一种很便宜的食材，但是却有异于平常的鲜味，所以我当即觉得这个东西是很值得去推广的。
至于广州的美食，就太多了。广州人好像一天到晚都在吃东西，早上吃早茶，中午吃顿肠粉什么的，下午吃点糖水，晚上又继续吃正餐。
这一季，我会做30道菜，除了6道是保留前几季的经典菜单，剩下的都是新的原创。
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崔迪在制作春卷
这次我主打的小吃是春卷，用上海人喜欢的蟹粉去做主料，再加上在潮州吃到的菜脯，和一点点春酒，就能鲜上加鲜。我还专门跟中餐师傅学习了如何炸饱满春卷的技术。
咸蛋黄啫鸡翅也很有意思。鸡翅外面是炸过的，很脆；里面是腌过的，很嫩。鸡翅会爆汁，所以很有味道。咸蛋黄端上桌的时候还在滋啦滋啦的，侍者要帮你拌一下，要不然就糊底了。
生炒乳鸽也是一款主打菜。乳鸽是广东地区很常见的一种食材，我本来的想法是做一道脆皮乳鸽，但是由于我们厨房的条件限制，没有风干的地方以及炉子，所以我就想到生炒这个做法。生炒的时候我会加一些沙姜丁，然后用百合给它一点鲜甜的味道。
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左：木瓜冰淇淋，灵感来源于菠萝油面包
右：咸蛋黄啫鸡翅
还有更加融合的一道菜，沙姜鱿鱼。它搭配的是一个很传统的酱汁，甜椒、番茄、帕马森的酱汁，然后再放上油淋过的鱿鱼，最后再撒上一层用沙姜调的酱汁。由于它的整体风味很浓郁，所以我就用本地的佛手瓜刨成了薄片，做了一个搭配，让它更清爽解腻一点。
木瓜冰激凌，是我当时跟一个厨师朋友吃的一道菜。我们点了个啫木瓜，然后他就跟我说，这道菜的隐藏吃法是搭配着冰淇淋一起吃。冰与火的相撞，才是这道菜最妙的地方。后来，我就想再搭配一个意式脆片去承接这两样食材，相当于一个比较新式的小甜品。
我觉得我未来一定会坚持做中餐，或者说探索新中式的方向。最重要的原因就是我刚开始做厨师的时候，我的主厨说，现在欧洲的厨师圈是很崇尚日本人的技术的，但其实中餐的技法可能领先了日本很多年，只不过没有人去挖掘，没有人把它带到世界的舞台，介绍给更多的厨师去运用。
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崔迪在参加美食大赛
我现阶段的计划是，30岁之前开一家自己的店。
我设想的一个场景是，像一个鼓手或者是烧鸟师傅一样在一个玻璃罩子里面现场给大家炒菜。中餐的炒菜环节有很大的油烟，所以一般都是退居幕后的，但油烟问题未来是可以解决的，像是日料西餐，甚至会以乐队这种形式呈现，让大家看到你最精华的东西。
我一直觉得自己作为一个厨师，就是要把一道菜以最好的状态呈现给给客人。我没有道理偷懒，我没有道理去给别人吃一个不好吃的东西。让食客吃得满意，这是我做厨师的唯一目标。
注：智研咨询发布的报告全名为《2021-2027年中国厨师培训行业调查与市场需求预测报告》
