胜中国是国内最大的餐饮公司，旗下品牌包括肯德基、必胜客、小肥羊、黄记煌等。
海底捞排第二，海底捞已分拆国内、国外业务单独上市，颐海国际是海底捞的调料品牌，在调味品行业，营收仅次于海天味业，也排第二。
广州酒家是老字号，旗下有陶陶居品牌，以及食品加工业务。
全聚德也是典型老字号，旗下品牌包括四川饭店、丰泽园、仿膳庄等。
根据财报，对比快餐+中餐8家典型公司的业绩、店效和人效。
再看员工成本占比，海底捞是31%，百胜中国是25%。
两年加权计算，薪酬变化不大。
【2023年大厂薪酬与人效合集】
酬绩效体系是每家企业都重点打造的体系，薪酬绩效不但关系企业的成本和收益模型，同时也关系着企业的人才培养和晋升机制，可以说是企业的核心命脉！连锁企业也同样如此！
如何建立自己的薪酬体系是每个老板需要认真思考的问题，从创业初期的不完善，到扩张期，结合市场的变化慢慢完善。薪酬管理是组织为了实现发展战略，以人力资源战略规划为指导，通过岗位价值分析和薪酬市场调研分析，对薪酬战略、薪酬策略、薪酬模式、薪酬结构、薪酬水平等进行分析、设计、确立、实施和调整的环状进步过程，以及依据薪酬制度和政策，进行薪酬预算、薪酬控制、薪酬支付、薪酬沟通和薪酬调整的动态管理实施过程。
通过薪酬管理，可以给企业明显的效果，比如：
1．营造良好的企业文化氛围。
2．将公司的运营成本控制在一定的范围内。
3．为人力资源规划提供重要参考。
4．更容易吸引外部人才，增加公司招募到优秀人才的概率。
5．鼓励员工提升技能、提高效率，有助于公司打造高素质高绩效的团队。
6．降低员工的离职率，尤其是能够有效地保留核心人才。
7．提高员工的满意度，减少各类内部矛盾。
今天以餐饮连锁为例，分享一份薪酬管理设计方案。以供学习借鉴！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">【关注】+【转发】，【私信】“薪酬”，获取详细资料！
随后疫情时代消费回暖，餐厅门店迎来新一波的人流高峰，餐饮业用工需求高峰到来。58同城发布的《餐饮企业用工调研报告》显示，在招聘端，2022年全年，餐饮行业招聘需求高峰期主要在2-3月和8月份，2022年四季度受疫情影响招聘需求持续降低。2023年后，随着疫情影响减弱，餐饮行业稳步恢复，自2023年2月开始行业内招聘需求大幅提升。
数据显示，求职端热度与招聘端基本保持一致。58同城人力资源事业群解决方案中心负责人孟莉表示，2022年，餐饮行业求职投递高峰期主要在6-7月，2022年四季度受疫情影响求职投递人数持续降低，2023年后随着疫情的影响减弱，返工潮加持，2023年2月投递人数同比增长。可见，2023年餐饮行业的发展进入增长赛道，就业前景持续向好。
梁景是一家连锁火锅店的老板，她在北京开设了四家门店，分别位于朝阳区、丰台区的商圈中。疫情放开后，梁景观察到商圈内人流明显增长，每逢节假日的用餐高峰期，多家餐厅都需要排队等位。民众阳康之后，随着气温回升，行业内认为餐饮业消费市场得到了极大程度的恢复。
客流量增长带来了招聘需求的提高。梁景经营的四家门店均开设在2020年之后，创办于疫情期间，餐厅客流量受到影响，门店的招聘需求一直维持着较小的规模。2023年2月，梁景的工作进度条拉满，餐厅的开台率和翻台率都在当月创下新高，超过500%。她“招兵买马”壮大队伍的布局，发生在更早之前。
“我们通过员工内推的方式招聘员工，也接受曾经在其他餐饮企业工作过的员工。”梁景表示，除招聘平台之外，她还制作了专门的海报，发布在自己有一定粉丝基础的个人社交媒体上，从而快速触及到更多人。从今年1月开始，行业复苏信号初现，梁景就提早入局抢人大战，她希望通过靠谱员工的及时补位，保证餐厅的经营品质。
放眼全国，除北京以外的各大城市也同步迎来了餐饮业的复苏。58同城报告数据显示，餐饮业招聘需求Top10省份分别为广东、江苏、浙江、湖北、山东、四川、上海、北京、河南和辽宁。其中，武汉、上海、北京是排名前三的活跃城市。从地域角度来看，一线城市和新一线城市的招工需求旺盛，报告认为，这与餐饮业平均薪资待遇具备一定的关系。
值得注意的是，尽管行业内存在人才缺口，然而不同岗位招聘热度也有所区别。孟莉在解读《餐饮企业用工调研报告》时提到，服务员和送餐员在招聘和求职热门岗位中排在前列。2022年餐饮招聘活跃岗位Top10分别为送餐员、服务员、厨师/厨师长、后厨、配菜/打荷、学徒、洗碗工、面点师、餐饮管理和传菜员。
连锁火锅店老板梁景表示，服务员、配菜打荷等一线门店工作人员需求多、流动量大，企业更需要稳定、靠谱的员工加入。“职业学校的应届毕业生可能会流向大型餐饮企业。”对于一家初创型企业来说，梁景的员工中并没有学校输送的一线人才，她需要持续进行社会招聘，抢夺有经验的员工。为此，她在招聘海报上明确提出了一份较为可观的薪资。
在薪酬方面，报告显示，2022年餐饮招聘活跃岗位薪酬Top3分别为送餐员、餐饮管理和厨师/厨师长，平均薪资分别为7976元、7471元和6141元。在求职端，餐饮管理、送餐员、厨师/厨师长分列热投岗位前三，求职期望薪资分别为8186元、7956元和5903元。整体来看，招聘端与需求端的人才缺口与薪资水平基本匹配。
报告指出，面对“用工荒”问题，企业采取了放宽招聘条件、提升福利的双重措施。报告显示，企业招聘对员工的工作年限和学历要求较为宽松，超过80%的企业不限制工作年限，97.5%的企业在招工时没有学历要求。
在福利方面，餐饮企业普遍会提供包吃住、五险一金和年底双薪。以北京市餐饮企业招聘启事为例，界面新闻发现，餐饮招聘需求包括服务员、后厨洗碗工、咖啡师、配菜等多个岗位，招聘方在平台上的活跃程度展露出行业存在一定的人才缺口。招聘中的大部分企业均明确标注提供五险一金，除此之外福利还包括绩效奖金、免费食宿等。
行业面临人才供不应求的现状，员工的具体需求得到进一步重视。报告数据显示，因工作不开心、劳动强度过大和收入不高而离职的服务员人数较多，三点原因占比均为17%。由此可见，在用工短缺的情况下，餐饮企业也应当更加重视人才的具体需求。
针对餐饮行业仍存在用工需求量大、招聘难、人员流动性大、招聘成本上升等痛点，孟莉认为，行业应加大对灵工模式的探索；其次是引入在线招聘平台，弥补传统招聘模式不足；最后是使用人力资源管理系统，提升企业的数字化水平。
（文中梁景为化名。）
