锅一来，全体听口令，拿筷子，预备备，开吃咯！
我家小姐妹真的太有爱了，真的太喜欢她了，谦虚、善良、有文化、低调有钱，还年轻未婚！
继冰淇淋专辑、牛奶专辑后，这是她第三次推荐的专辑，为火锅专辑！在这里小编表示真的非常感谢小姐妹！
< class="pgc-img">推荐的七种特色火锅，分别是打边炉、四川火锅、北京羊肉涮锅（也叫老北京涮羊肉）、日本寿喜锅、海底捞、日本豆乳锅、韩国部队火锅（韩式部队火锅）。另外根据火锅的特性，给大家带来了七个模块（火锅的介绍、火锅的起源传说、火锅的发展趋势、火锅的趣闻、火锅的7种吃法、吃火锅的注意事项、推荐七种特色火锅），满满干货，喜欢的朋友记得收藏关注和帮忙转发分享一下哟！
Model 1、火锅的介绍（Introduction to hot pot）
< class="pgc-img">“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中”还记这句严辰吟《无题》里面描写火锅的诗吗？
火锅(英语:Hot Pot )，古称"古董羹"，因食物投入沸水时发出的"咕咚"声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。
Model 2、火锅的起源传说（The origin of hotpot legend）
< class="pgc-img">火锅，古称"古董羹"，因投料入沸水时发出的"咕咚"声而得名。它是中国独创的美食，历史悠久。据考证，解放后出土的东汉文物"镬斗"，即为火锅。所以战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的"宫廷菜"，用料是山鸡等野味。
中国最早汉朝火锅实物(海昏侯墓出土)关于火锅的起源，有两种说法:一种说是在中国三国时期或魏文帝时代，那时的"铜鼎"，就是火锅的前身;另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的"斗"就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了。成都火锅早在左思的《三都赋》之《蜀都赋》中有记录。可见其历史在1700年以上。
model 3、火锅的发展趋势（Development trend of hot pot）
< class="pgc-img">《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，但当时并不流行。到了南北朝时期，人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，后来随着我国经济文化日益发达，烹调技术进一步的发展，各式的火锅也相继闪亮登场。到北宋时代，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市。到了清朝统治的年代，火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。到了清朝末期民国初期，在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。
经过多年的发展，中国火锅业的产业链条已具雏形。四川、重庆、内蒙古、山东、河北、河南等地农牧业面向全国火锅餐饮市场，组建了辣椒、花椒、羊肉、香油、芝麻酱、粉丝、固体酒精等火锅常用原料、调料、燃料生产、加工、销售基地。尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大，而且火锅种类的经营方式也不断创新，有以"麻、辣、烫"著称的重庆火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。火锅餐饮方便快捷的大众化特色很快地被消费者接受和喜爱并迅速走向国际！
First、三国五熟釜，鸳鸯锅始祖（Five cauldrons of the three kingdoms, the ancestor of the Mandarin Duck Pot）
火锅的发展亦如同餐饮史的发展是渐进式的，完全是依据当时的器皿，社会的需求与原物料的发现引进，而加以变化的三国时代，魏文帝所提到的"五熟釜"，就是分有几格的锅，可以同时煮各种不同的食物，而这个时代，辣椒"似乎还未进入中国，所以火锅还以清淡口味为主。和现今的"鸳鸯锅"，可说是有异曲同工之妙。到了南北朝，"铜鼎"是最普遍的器皿，也就是现今的火锅。演变至唐朝，火锅又称为"暖锅"。
Second、浪涌晴江雪，风翻晚照霞（The waves surge clear river snow, the wind turns the evening glow）
在整个火锅历史的演变上，描写火锅最为传神的是南宋时代，在林洪所著的"山家清供"里所说的涮兔肉片。在当时，林洪前往武夷山拜访隐士止止师，止止师住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰，当林洪快到山峰时，下起大雪，一只野兔飞奔于山岩中，因刚下雪岩石很滑，滚下石来，被林洪抓到，林洪想烤来吃，而问止止师会不会烧兔肉，止止师回答他说，我在山中吃兔子是这样的，在桌上放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂做成调味汁，等汤开了夹著着片在汤中涮熟，蘸着调味料吃。利用这样涮熟之吃法，林洪吃了觉得如此的吃法甚为鲜美，且能在大雪纷飞之寒冬中（所以想象一下，在雪山上吃火锅，能不美吗？），与三五好友围聚一堂谈笑风生，随性取食，非常愉快，因而为这样一种吃法取了个"拨霞供"的美名，取当时"浪涌晴江雪，风翻晚照霞"的美丽光景。这就是我们今天所吃的火锅。
Third、器皿变化少，白铁锅普遍（The vessel changes little, the White Iron Pan is universal）
按照唐宋元明清的朝代变化来谈火锅，哪一个不是盛宴？
唐朝白居易的《问刘十九》诗:"绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无?"就惟妙惟肖地描述了当时吃火锅的情景。到宋朝，火锅的食法在民间已常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有其同友人吃火锅的介绍。元朝，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清朝，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的"宫廷菜"，清宫御膳食谱上有"野味火锅"，用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆"千叟宴"全席共上火锅1550多个，应邀品尝者达5000余人，成了历史上最大一次火锅盛宴。
从元、明、清到现今，火锅器皿上的变化并不大，新的容器除了锅宝采用耐高温透明玻璃，煮的时候可见食物的翻腾，吃的时候较不会有漏网之鱼外，铜锅、铁锅、砂锅等锅具，只是在制作上更为精致，多已使用几千年以上，而现用的最普遍的也最广泛的锅具为"不锈钢锅"，也就是俗称的"白铁锅"。
Fourth、燃料变化快，如一日千里（Fuel changes fast, like a thousand miles a day）
虽然火锅器皿的变化不大，但是在燃料使用的进步却是一日千里，从柴火到木炭，从电炉、酒精到瓦斯、电磁炉，以木炭的使用历史最久，也最有风味，但也是最污染空气的一种方式。电磁炉虽然最干净也最方便，但风味较差，瓦斯最好控制火候的大小，方便、好用，不过却也较危险。 相对于燃料上的多变化，在调味沾料的演变却趋于保守、保密。涮羊肉的蘸料千年不变，汕头沙头酱以独门配方为傲，其他豆腐乳、豆瓣酱也都是以老牌子为号召。另外，一些基本搭配的蘸料还有酱油、葱、蒜、蛋、麻油、辣椒等等，小编写到这里的配料已经开始馋了！蘸料样式不少，如何同中求异，都赖各家的独门调配。
Fifth、三大火锅类，原始自然味（Three kinds of hot pot, the original natural flavor）
火锅发展至今，基本上形成了三大类别。
第一种汤为淡味，而以涮生片为主，蘸料占重要角色，涮羊肉及广式打边炉最具代表。
第二种是锅内的料已熟，如砂锅鱼头、羊肉炉等，炉火只是做为保温作用，并用来烫青菜。
第三种是锅内的料全都熟透了，连青菜也无需再穿烫，炉火完全是用来保温的，和大锅菜不二样，如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式。
Model 4、火锅的趣闻（Hot Pot tidbits）
< class="pgc-img">First、历史趣闻（Historical tidbits）
古代一些帝王或者高官诗人都与火锅是有一定情结的。
例如，元世祖忽必烈就喜欢吃火锅。有一年冬天，部队突然要开拔，而他饥肠辘辘，定要吃羊肉，聪明的厨师情急之中将羊肉切成薄片，放入开水锅中烫之，并加调料、葱花等物，忽必烈食后赞不绝口。后来，他做了皇帝仍不忘此菜，并赐名为"涮羊肉".相传。
再例如，明代文学家杨慎小时候随其父杨廷和，赴弘治皇帝在御花园设的酒宴。宴上有涮羊肉的火锅，火里烧着木炭，弘治皇帝借此得一上联，上联云:"炭黑火红灰似雪",要众臣嘱对，大臣们顿时个个面面相觑。此时，年少的杨慎悄悄地对父亲吟出下联:"谷黄米白饭如霜".其父遂把儿子的对句念给皇上听，皇上龙颜大悦，当即赏御酒一杯。
还例如，清代乾隆皇帝也吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆"千叟宴",全席共上火锅1550余个，应邀品尝者达5000余人，成为历史上最大的一次火锅盛宴。
Second、现代趣闻（Modern anecdote）
现代一些文化名流对火锅也情有独钟，名人胡适对故乡徽州火锅钟爱有加，在家宴请客人吃饭时，大多由其夫人精心烹制徽州火锅以招待客人。着名文学家梁实秋在一篇题为《胡适先生二三事》的回忆短文中，就描写了徽州火锅给他留下的深刻印象以及胡适对徽州火锅的偏爱之情。电影名导演谢添早年在重庆时，喜食重庆火锅，堪称是一个爱吃火锅的"老饕"。
Model 5、火锅的7种吃法（7 ways to eat hot pot）
< class="pgc-img">火锅的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品的菜端到桌上，由自己亲手操作(烹饪)，自烫自食的操作，菜品的烫(煮)食火候，就掌握在食客的手中。因此，食客必须了解火锅的吃法，才能吃得好。
First、烫，在锅中烫熟（Hot, cooked in a pot）
其要决是:首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料涮:即将用料夹好适用于烫(涮)食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片（上三下，下三下）等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。
Second、煮，即把用料投入汤中煮熟（Boil, that is, put the ingredients into the soup to cook）
其要决是:首先要选择可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
Third、吃火锅的经验应是先荤后素（The experience of eating hot pot should be meat before vegetable）
烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食;其次是喜欢麻辣味的，调节麻辣味，方法是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食;反之则从中间沸腾处烫食;再次就是吃火锅时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。
Fourth、火锅中放中药同煎预防上火（Put Chinese traditional medicine in hot pot and decoct together to prevent catching fire）
用中药石斛、元参、麦冬各10克，用纱布包好。放在火锅中同煮15-20分钟后，去纱布药包，即可食用。有滋阴降火生津作用，可防止吃火锅诱发的"上火"现象。
Fifth、火锅中放些蔬菜或豆腐（Put some vegetables or Tofu in the hot pot）
蔬菜如菠菜、芹菜、青豆等。豆腐及其制品如老豆腐、百叶等。蔬菜中含大量维生素和叶绿素、豆腐中含有石膏成分，性都偏凉，均有清热泻火除烦等功效。可以防止吃火锅"上火"。
Sixth、火锅中加入少许啤酒（Add a little beer to the hot pot）
在火锅中加入2匙啤酒，可使火锅汤汁醇香味美，因啤酒中富含多种营养素，不仅能均衡营养，而且是防止火锅"上火"妙法。
Seventh、在品尝火锅后，吃些水果（After eating hot pot, eat some fruit）
吃火锅后，隔20-30分钟，吃些凉性水果，如梨、藕、苹果、橙子等，可防"上火"，但不要吃发热的橘子。
Model 6、吃火锅的14个注意事项（14 things to do when eating hot pot）
< class="pgc-img">First、牛肝，牛肝忌与姨鱼一同食用；不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
Second、牛肉(瘦)，牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
Third、吃火锅多是涮肉，而肉类常感染弓形虫。羊群中弓形虫感染率约60%，猪约20%，牛为14%。弓形虫常隐匿在这类受感染的动物肌肉中，火锅的短时间加温并不能将其消灭，孕妇进食后，会导致流产、死胎或畸胎。
Fourth、女性经期生理情况比较特殊，应避免食用一些食物，否则容易造成身体的损害，火锅可以吃，注意不要吃辛辣，如麻辣火锅等。要清淡，否则易导致痛经、经血过多等症。经期在饮食方面需要注意的几点：忌生冷，宜温热、忌酸辣，宜清淡、荤素搭配，防止缺铁、吃海鲜火锅，不能喝啤酒。
Fifth、吃火锅千万不可心急，从火锅中取出的食物要量小，并等降温后入口为宜。应做到"宁舍三鲜，不要太烫"。口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度，太烫的食物，就会损伤黏膜，而火锅浓汤的温度可高达120℃，取出即吃的话，很易烫伤口 腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本来就有复发性口疮的人，吃了火锅后容易上火，其口疮发生机会因此又多出好几倍，或者原有的口腔黏膜炎症出现加重症状。 如此反复，还会诱发食道癌变。最危险的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人，火锅的高温和调料的刺激，都会使这些病情加重。
Sixthly、吃火锅的时候一定要将肉切薄、多烫，涮猪肉片、牛肉片时，一定要涮熟再吃。同时，还要看肉片上有无白色、米粒状物质，如有，则可能是囊虫卵，不能吃。
Seventh、吃火锅时应尽量避免喝冷饮。真实伤害就是忽冷忽热，对胃黏膜极为不利，极易造成胃肠疾病。
Eighth、火锅的辛辣味道最先刺激的是食道，接着迅速通过胃、小肠等，严重刺激胃肠壁黏膜，引起胃酸和胀气，除了 容易引发食道炎、胃炎外，腹泻也在所难免。有便秘或痔疮"前科"的办公室一族，吃火锅更要嘴下留情。否则，痔疮患者容易因肛门四周经受刺激括约肌过度充血 而复发，便秘患者会因此更加"添堵"。另外，吃完火锅后要多喝些开水或浓茶，以稀释辣汁，减轻对肠胃的刺激，这样胃肠都会舒服一些。一旦有什么不 适，赶紧喝些清淡的饮品如稀米粥或牛奶保护肠胃壁。
Ninth、对于一次吃不完剩下的涮料和底汤，应倒掉。如果是放在铜火锅中过夜，更不要吃，不但有害健康，还可能引起铜氧化物急性中毒。
Tenth、少吃麻辣火锅，过于辛辣的火锅会使脾胃消化功能失调，内生燥热湿邪，由此而诱发痔疮或使痔疮患者病症加重，出现便秘、便血、疼痛、痔核脱出等症。另外，辛辣刺激还会造成胃肠道急性炎症以及红斑、瘙痒、干燥、脱屑接触性皮炎症状，诱发牙龈肿痛、口角糜烂、嘴唇燥裂肿痛等不适症状。患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病、皮肤病、痔疮、肛裂和经常流鼻血、牙龈出血者以及属于"热体质"者、孕妇等忌食。
Eleventh、糖尿病、高血压、高血脂、痛风患者，对海鲜过敏者忌食海鲜火锅。
Twelfth、少吃鱼头火锅，鱼头虽然营养丰富，味道鲜美，但鱼头中富积血管，极易超量含有各种残留农药和有毒的化学物质，食用过多后，其中的有毒物质会经消化道吸收而引起中毒，出现头晕等症状，严重的"热体质"素有痰火、感冒初期、服用泻药、急性扁桃体炎、、急性咽炎、急性鼻炎、急性支气管炎、肝脏疾病及疮疖患者食。
Thirteenth、少吃粉丝火锅，粉丝制作过程中加入0.5%左右的明矾液，其中含有较多的铝。大量食用粉丝，超量摄入过量的铝就会在大脑、肝、脾、肾、甲状腺等组织器官内蓄积。时间一长就会损害中枢神经系统功能，引起行为异常、智能障碍、运动震颤和反应迟钝等症状，并有可能加快人体衰老和诱发老年痴呆症。
Fourteenth、羊肉是偏温热型的，"热体质"者及素有痰火者、感冒初期及服用泻药者、某些慢性疾病如肝炎等肝脏疾病都不适宜食用羊肉火锅。
Model 7、推荐五种特色火锅（Five hot pot specials）
小编根据小姐妹推荐的打边炉、四川火锅、北京羊肉涮锅（也叫老北京涮羊肉）、日本寿喜锅、海底捞、日本豆乳锅、韩国部队火锅（韩式部队火锅）七种特色火锅，不知道有没有你们pick（喜爱）的呢？同时也提供对应的七个火锅食谱给大家参考一下，也好方便小伙伴们根据菜谱在家制作起来，所以没试过的小伙伴赶紧动手做做火锅来吃吧！当然啦，如果想吃到正宗地道的火锅的话，当然最好有条件的小伙伴，还是去当地品味一下才是最正宗的味道！
No.1、打边炉（Edging Furnace）
< class="pgc-img">打边炉实际为打甂炉，是一道色香味俱全的名肴，属于粤菜系，广式火锅。主要食材有生鱼片、鱿鱼片、生虾片等，主要烹饪工艺是煮。身为广东人，小编特别爱打边炉，其氛围是其乐融融、欢声笑语呀！所以小编是爆款推荐这个打边炉！
食材包括：生鱼片、鲮鱼球、鱿鱼片、生虾片、螃蟹、生蚝、鸡肾、打边炉、牛百叶、猪肝片、黄芽白、猪腰片、菠菜、生菜、豆腐、茼蒿、豆腐块、牛肉片、鸭粉肠、白萝卜、鸡片、生抽、鸡皮、香菜、花生油等等（以上食材任君选择）
制作流程：（共2步）
step1、将锅烧热，下花生油烧炼至六七成热，倒入生抽中，调成味汁备用。
step2、用特制的红泥炭炉，点燃木炭上放瓦解(即砂锅)，注入清水烧沸后，由食者随其所好，取生料涮熟，蘸味汁而食，一般先荤后素。
温馨小提示tips：（共3点）
tip1、边炉里的汤用清水即可，但可加上几片萝卜，以增加汤味的浓郁和除去蔬打边炉菜的涩味。有人喜欢在汤里加上一小块生石膏(中药)，据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊。放上几块豆腐，也有类似功效。
tip2、广州也喜欢用鱼骨虾头熬汤以代清水，增加汤味浓郁。
tip3、生料可随食客所好有所增减，但必须选用"见火就熟"的方才合拍。
No.2、四川火锅（Sichuan hotpot）
< class="pgc-img">四川火锅，以麻，辣，鲜，香著称，它来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是其他地方望尘莫及的。作为一种美食，火锅已成为四川和重庆两地的代表美食。
食材包括：四川豆瓣酱、牛油、色拉油、干辣椒、花椒、白糖、冰糖、老姜、蒜头、北京葱、白酒、骨头汤、陈皮、草果、小茴香、八角、山奈、桂皮、香叶、丁香、味精、盐、白胡椒粉、生抽（以上食材任君选择）。
制作流程：（共4步）
step1、锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味，随后再捞出备用，将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。
step2、待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒，然后再倒入四川豆瓣酱炒匀，这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。
step3、最后倒入整罐排骨汤，放入冰糖，再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅底料。
step4、待水再次煮开即可涮食涮料食用。
温馨小提示tips：（共2点）
tip1、牛油并非制作西点的奶油，而是用牛的肥肉熬制出的牛油，用于四川麻辣火锅中增添香味。
tip2、火锅中所要用到的各种香料可在杂货店或中药店购买。
No.3、老北京涮羊肉（Boiled mutton in Old Beijing）
< class="pgc-img">老北京涮羊肉（也叫北京羊肉涮锅），是正宗老北京火锅的风味，传承老北京涮羊肉的特点，采用铜锅炭火，羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比，其他食材新鲜，老北京涮羊肉制作简单，清汤锅底最大限度的保证了羊肉的鲜美，吃起来是羊肉最鲜嫩的味道，口感很棒。爆款推荐！
食材包括：干口蘑、大葱、老姜、干海米、小蟹干、芝麻酱、大红腐乳、腐乳汁、韭菜花、卤虾油、芝麻香油、盐、白砂糖、干辣椒、油、羊上脑肉、羊黄瓜条肉、鲜牛百叶、白萝卜、大白菜叶、冻豆腐、南豆腐、粉丝（以上食材任君选择）。
制作流程：（共2步）
step1、涮羊肉火锅中加入适量开水，放入所有锅底配料。
step2、待水再次煮开即可涮食涮料食用。
No.4、日本寿喜锅（Japanese Sukiyaki Pot）
< class="pgc-img">寿喜锅是一种菜品。一种牛肉火锅，在日本很普及，日本人一般加上萝卜的汁水配白饭来吃。感觉非常好吃呀！有机会的朋友一定要去日本吃一次呀！
食材包括：雪花牛肉片、洋葱丝、葱段、豆腐、香菇、蒟蒻、茼蒿菜、鸡蛋、牛油、日式寿喜烧酱油、味琳、砂糖、水适量等等（以上食材任君选择）。
制作流程 ：（共2步）
step1、先将寿喜烧专用铁锅加热，再放入牛油;当牛油溶解时，加入葱段爆香，再放进牛肉片及洋葱丝，稍微炒热，倒入寿喜烧酱油味琳砂糖煮沸。
step2、煮沸后，放进豆腐、香菇、蒟蒻卷、火锅料及水，最后放入茼蒿菜，沸腾后，便可食用。
温馨小提示tips：（共2点）
tip1、日式寿喜锅，本身汤头味道较为盐甜，火锅料煮熟后，可沾食柚子酱油加入白萝卜泥一起食用。
tip2、蒟蒻卷，使用前必须先用热水氽烫过，比较没有碱水的味道。
No.5、海底捞（Bottom fishing）
< class="pgc-img">在疫情之前，小编和朋友同事们是经常一起去光顾我家附近的海底捞的那家店的，服务态度好，美食特别赞也非常好吃！如果想体验这个服务的话，建议去附近的海底捞面店直接体验最好！
海底捞成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川海底捞餐饮股份有限公司，创始人张勇。
海底捞在北京、上海、西安、郑州、天津、南京、杭州、深圳、厦门、广州、武汉、成都、昆明等大陆城市有上百家直营餐厅。在中国台湾以及新加坡、美国、韩国和日本也有数十家直营餐厅。
出了名的服务态度好，因为吃的人很多，经常要排队，老板就为等待的顾客提供免费美甲，免费豆浆和小吃水果，并且所有服务员都是四川人，态度很热情的。如四川简阳火锅店，“一个让人意犹未尽的地方！”这里的食物“很新鲜”，味道“一流”，分量“很足”，价格“很公道”。环境“挺不错”，服务更是“刮刮叫”，每桌都“至少”有一个服务员；所有的服务员“不管什么时候”看到你都会“恭敬”地问候；等位子时有“免费”茶点、“免费”美甲和擦鞋；大厅还有儿童乐园，有阿姨“专门看管”；每位小朋友还都有“免费”蛋羹。
海底捞味道地道,特色突出。海底捞的火锅有4种锅底，48—98元，不贵，因为锅底是送的。如吃58元的，送一条3斤左右的淡水鱼和一份自制豆花，其他价位也有配套赠送的哦。还有就是它的调料除了一般的麻酱和油碟外还有海底捞自制调料，这是该店的特色。这种调里面加了十几种不同的佐料，开吃之前把锅里的鲜汤盛在调料碗里，就成为美味的独特调料了，还可以根据个性喜欢选择辣或者不辣等等。特别值得一提的是每人一份柠檬水或者豆浆都是无限量续杯的。
No.6、日本豆乳锅（Japanese soybean milk pot）
< class="pgc-img">豆乳锅，被称为最像黑暗料理的火锅，豆乳锅是以豆乳作为汤底的主要原料，和高汤调和在一起，涮蔬菜、鱼、肉等食材的锅物料理。豆乳锅是日式火锅中在最为独特的一种。豆乳锅底低热量、高蛋白，没有吃完麻辣锅满脸爆痘的担忧，也不会像清水涮肉那样久食生厌。豆乳即无糖豆浆。用豆浆涮菜？乍听起来很难不把它归为黑暗料理吧！但实际上，奶白色的豆乳和鲜美的高汤相互融合，浓郁的豆香和层次丰富的鲜味成就了全新风味，奶香绵滑，余味甘鲜，绝对颠覆你对豆乳锅的预想。真的爆款推荐小伙伴们如果有条件的话，可以选择合适的时机去日本品尝一般！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">豆乳锅这种画风清奇、不落俗套的锅物料理，跟人们饮食健康意识的觉醒有着密不可分的关联。豆乳锅的具体问世时间不可考，但在2000年以后，豆乳锅的市场占有率稳步上升，人气一度可以和全民锅物料理寿喜锅比肩。当西方国家开始对地中海饮食、DASH饮食等健康饮食模式趋之若鹜的时候，豆乳在日本市场迎来了前所未有的热潮。日本人的饮食习惯一向以淡雅素净、不剥夺食材本味为主流，豆乳锅不仅在饮食概念上符合当地人的味觉习惯，还提供了一种全新的复合风味。
在日本，豆乳锅有一个让所有少女为之心动的名字——美人锅。美人锅，吃了能变美少女。这股奶里奶气的健康锅物料理风潮一直延续至今，尤其深受女性朋友的青睐。
醇香的豆乳经过高汤的加持，足以包罗万象，不仅能给清淡的蔬菜裹上一层厚味，各种荤食经过豆乳锅的洗礼，也变得更加柔软嫩滑。除了像普通锅物料理一样涮食各种食材之外，豆乳锅还有两个只有资深吃货才知道的打开方式。
< class="pgc-img">其一，吃豆皮。豆乳锅煮沸后，表面会凝结一层豆皮，挑豆皮吃是吃豆乳锅最大的乐趣！
用香浓豆浆做汤底的豆乳锅，煮沸之后关火稍稍静置，锅面会凝结一层薄薄的豆皮。吃豆皮的乐趣在于撩豆皮，想挑出一张完整的豆皮，其实也是需要经验积累的，不是你想挑就挑的了的！
其二，喝豆乳。涮过食材的豆乳，特别浓稠醇厚！
豆乳锅最大的优点在于清淡耐煮，涮煮的食材越多，豆乳汇聚的风味越丰富。综合了各种味道和营养的鲜美豆乳，吃完涮菜之后喝一碗，满心满胃都滋润熨贴。
No.7、韩国部队火锅（Korean army hot pot）
< class="pgc-img">韩国部队火锅，其实正规来说，是叫韩式部队火锅。
传说，朝鲜战争期间驻韩美军的物资供给十分丰富，一些美国军人不当回事，把那些吃不完的食物就随手丢弃了。同时，美国军方还规定，作为军需品供给的火腿、香肠等超过一定流通期限后，必须自动当作垃圾处理掉。由于可吃的东西很充分，所以即使保质期超过一天也会被扔掉。美军吃剩下的或者丢弃的火腿和香肠被周边的韩国居民收来，和泡菜一起煮（在这里真的得表扬一下韩国居民的勤俭节约了），发现很美味，所以有了部队汤。后来，韩国人就把部队火锅拿去销售，并受到了顾客的大力欢迎。
也有传言说，韩国军人是为了饮食上的便利，就将豆腐、蔬菜、泡菜、面饼等食物放入同一口锅内烹煮，像是大杂烩一样，而且一次可以准备多人份量，在十分快捷方便的同时让他们更有力量投入战斗，所以才创造出了部队火锅。
部队火锅(????)是可以在家中自制的韩式火锅，只需将火腿肠、午餐肉等肉类切片，洋葱、彩椒等蔬菜类切条，连同年糕片、泡菜、拉面等食材全部放入锅中，再加入高汤或水炖煮，待汤滚后放入芝士片、海苔片就可以开吃啦。非常美味，爆款推荐给各位小伙伴！
食材包括：火腿、豆芽、鱼饼、金针菇、小蘑菇、葱、辣椒酱、辣白菜、胡萝卜、面、蒜叶、浓缩汤料等等（以上材料任君选择）
制作流程：（共6步）
step1、鱼饼和火腿切块，葱切段，蘑菇切片，备用。
step2、锅内放水，加入浓缩汤料烧开，放入干海带。
step3、海带烧开后，放入辣白菜和两种蘑菇。
step4、金针菇变软后放入豆芽，切好的鱼饼和火腿。
step5、放入一勺辣椒酱和盐，小火慢慢炖10分钟。
step6、最后放入蟹棒，变软后关火即可。
不瞒大家，写完以上七种火锅，打边炉、四川火锅、北京羊肉涮锅（也叫老北京涮羊肉）、日本寿喜锅、海底捞、日本豆乳锅、韩国部队火锅（韩式部队火锅），小编现在已经忍不住想要吃火锅了！
< class="pgc-img">、砂锅菜之后，啫啫煲大热。
2、啫啫煲是新星还是一阵风？
第 1562 期
文 | 大龙
新“锅气”
啫啫煲正在悄然起量
流传于广东的啫啫煲，热度不断升温。
最近，火锅餐见在郑州一家人气商场发现，其餐饮层短期内开了两家啫啫煲门店，其中一家店门口还排起了长队，另外一家店则是将啫啫煲作为主打产品，除了菜单，门店显眼位置挂满了啫啫煲产品。
然而，原本在广东极为大众化的啫啫煲，现如今已经出现在各地的主流商圈、街边店。
在成都，现已开出啫火、靓啫、火啫啫等品牌；上海则出现了啫苑、不二啫、鲜行者等品牌门店。前几日，火锅餐见在沈阳也发现，多个商城都出现了啫啫煲新店，其中多家啫啫煲门店已经成为区域粤菜打卡人气榜第1名。其中，像啫火已经在全国跑出了上百家门店。
天眼查数据显示，成立于1年内的“啫啫煲”相关企业占比40.7%，从地域分布来看，广东、上海及浙江，三地相关企业数量位居前列。在线上，啫啫煲抖音话题也达到了12.6亿次播放；在B站，啫啫煲相关视频也频出流量爆款。
而在产品方面，无论是肥肠、排骨、黄鳝，还是花菜、秋葵、苦瓜等都可以入煲来啫，真所谓万物皆可“啫”。价格方面，按照目前全国门店来看，人均价格多在80元左右，但也有门店打出高性价比产品，人均38元。
看似啫啫煲形似砂锅菜，但叫法却极为个性。那么，啫啫煲到底为何物？
火锅餐见查阅了相关资料，啫啫煲起源于广东，厨师们把煲仔饭与铁板焗的原理用到做菜上，其烹饪方式除了必要的酱料之外，不加水，仅靠食材本身的水分将食物煲熟。这样做出的食物，外脆里嫩、味道浓郁。
比较有意思的是，食材在煲煮收汁过程中会发出“滋滋”声，在粤语中发音为“啫啫（jue）”，于是啫啫煲的名字就被流传开来。
而在工具的选择上，一般啫啫煲多选用煲身较矮瓦煲，这是因为瓦煲导热好、升温快、食材受热均匀度，并且储热时间相对长，与此同时还能保证食材原汁原味的口感。
如此看来，有锅气、还原食材本味、还下饭的啫啫煲，为何在当下大举进入内陆市场？
在火锅餐见看来有2个原因：
·大众口味接受度在提高。原本啫啫煲在广东多是咸甜口味，但在内陆餐饮市场麻辣、香辣更受欢迎。但在部分市场，针对啫啫煲的风味进行了创新，引来一众尝鲜者带动，甚至是开店。
·砂锅菜的热潮，让煲类产品让人更易接受，并借着砂锅菜趟开的路子向前。
啫啫煲逐步从广东走向内陆，不断受到业内外关注，是不是值得餐饮人去跟呢？
啫啫煲都有哪些“禀赋”？
1、新鲜现“啫”，烟火气、锅气十足
啫啫煲与“近亲”砂锅菜不同的是，砂锅菜大多数菜品可以采用预制菜，而啫啫煲其本身的做法就决定了必然要选用新鲜食材，很多啫啫煲门店也都将此作为一大卖点。
此外，煲类产品的制作方式、呈现方式就具备烟火气，以至于很多啫啫煲、砂锅门店采用明档明厨，顾客一进门就能看到热气蒸腾的场景。值得一提的是啫啫煲收汁过程需采用猛火，这种制作方式如此一来无论是烟火气、锅气，啫啫煲全部具备。
也有餐饮人认为，随着啫啫煲门店在内地大举开店，未来会与砂锅菜进行融合式发展。
总体而言，用新鲜的食材加上现“啫”，大概率味道不会差。与此同时啫啫煲还具备一个功能——下饭，在点评评论区有人直言“我一个女生竟然干了3碗米饭”。
2、产品千变万化，满足不同人群需求
火锅领域流行“万物皆可烫”，啫啫煲则是讲“万物皆可啫”。
总结梳理各家菜单发现，啫啫煲的产品确实可以做到多样化，其中肥肠、鸡肉、牛五花、牛蛙等是其经典菜，啫啫煲也在根据季节进行创新，比如啫苑·广州啫啫煲近期推出了枸杞叶猪肝汤；啫火啫啫煲春季新品推出了香焗黄花鱼；火啫啫·粤式啫啫煲3月推出了脆皮虾仁水蒸蛋、养生窝蛋桑叶汤等新品。
成都的名四娘川式啫啫煲从味道上做了创新，不仅保留了啫啫煲原有的风味、做法，叫法上也更贴近“川菜”属性，最近还打出了双人餐69.9元，把性价比拉满。
壹鸣餐创创始人刘一鸣告诉火锅餐见，啫啫煲其实是另外一种形式的砂锅，从产品上来看，啫啫煲制作工艺虽然比较固定，但食材、味道都没有固定，在这个维度上，啫啫煲可以做非常多的创新。
从受众群体来看，啫啫煲上到99、下到小朋友，都可以接受，受众人群广，就意味着啫啫煲的赛道足够宽。
3、快餐、休闲正餐皆可，易打造门店模型
一般而言，餐饮可以分为快餐、休闲正餐、正餐，对于煲类的产品来说，能够呈现的店型有多样，比如快餐有罗妈砂锅，正餐有陶德砂锅，同样，对于啫啫煲而言依然“可快可正”。
最终还是要看想品牌要打造什么样的模型，但是从目前市面的店型来说，啫啫煲还是倾向于快餐、休闲正餐这两种店型。
首先，啫啫煲做快餐翻台率高，对于顾客而言立等可取，适合写字楼、商城B1层。其次，具备烟火气的啫啫煲适合轻社交场景，打造休闲正餐的模式、场景也极为合适。
啫啫煲虽火，但也要理性入局
啫啫煲在广东盛行多年，一定有其长久不衰的理由，但对于创业开店，要思考这3点。
首先，在内陆地区，2024年啫啫煲虽然刚刚火，但依旧小众，在内陆任何城市做啫啫煲，开第一家开店都是第一个吃螃蟹的人，不仅需要教育市场，还意味着有不低的营销和运营成本要投入。
第二，目前啫啫煲的供应链并不十分完善，特别是在内陆地区。拿已经火透全国的砂锅菜来说，供应链匹配酱汁还不十分稳定，它不像火锅底料那么成熟，如果想靠供应链来把砂锅做出来，并不容易。
第三，当前大多啫啫煲产品还没有完全定型，从多门店运营下，味道的稳定性、研发等层面仍需要时间来强化。
但是，啫啫煲的风已经到来，不少餐饮人认为它有望成为大品类，但是目前这条赛道上还没有出现绝对的第一。
风险总是伴随着机会，当有人跑出一定规模时，后来者就难有竞争优势。
天到了，吃火锅的季节也到了。你可能已经吃过了各种各样的火锅，但你见过吊起来的火锅吗？这就是近期在全国各地火爆的吊炉火锅，它与秋冬流行的围炉煮茶有着相似的围炉形式，但又有着不同的特色和魅力。让我们一起来看看吊炉火锅的来历、做法和风靡原因吧！
< class="pgc-img">吊炉火锅的来历
吊锅，顾名思义，这是一样和“吊”有关的菜。饭煮好了，将有铁绊的铁锅套在挂勾上，盖着火苗。待锅烧热后，切两块腊猪油一煎，烧刺棘棘的响，或把笋干、腊肉、或把萝卜、酸菜，或将青菜、豆腐置于其中，加水、放盐烹煮。若要调味，就放点干辣椒壳与生姜片之类。锅里煮得爆爆跳，香气四溢，一边扒饭，一边咽菜，此情此景确实别有一番风味。
吊炉火锅是山里人长期生活在高山密林，交通不便，物质匮乏的特殊年代遗留下来的独特餐饮方式，追索它的历史，最少也在1000多年以前。在漫长的冬季，山民们一边在火塘边取暖，一边在桁条上悬一个可以上下升降自如的木质滑杆，下吊一铁锅，吃饭时，将烧熟的主打菜鸡、羊、牛、狗、野猪肉，再加上垫锅菜·金针菜、野竹笋、等分别倒进锅内，旁边再配上橡豆腐、猪血、泡菜等。家人或来客围坐火塘四周，烤火、吃菜、叙话，喝酒，左手拿碗，右手拿筷子和酒杯甚至还有旱烟袋。别有滋味在心头。
阳春：春暖花开，空气中散发着淡淡的泥土清香，三五亲朋好友相聚一处，低矮木凳或草垫或长条木板上一坐，平起平坐，没有了世俗的尊卑贵贱，心情立即得到了极大的放松，品美味佳肴，听鸟语溪鸣，聊奇闻轶事，那种和谐惬意，那种怡然自得，是常人所无法体味的“痛快”！
盛夏：当你赤膊上阵，和一帮兄弟姐妹在一个四面无遮无挡、五颜六色的帐篷里，围着炭火旺旺的吊锅边，吃得大汗淋漓，几杯啤酒下肚，那又哪是一声“痛快”所了得的。
深秋：皓月当空，群星璀灿，山珍野味，细细品评，再加上天堂小吊酒醇厚中透着香甜，入口如绵，酒后如仙，让你“痛快”得很爽！
寒冬：北风凛冽，大雪纷飞，朋友家人，围炉而坐，推杯换盏，浅吟低唱，白居易诗“绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无”，意境全出，让你“痛快”得有些诗情画意！
吊炉火锅
邓小平听说湖南有吊锅后，曾专程前来品尝，并赞道“天堂第一锅，真的很不错”。如今，吊锅已成为华中地区人人称道、人人向往的美食之一，不仅因其美味，更因为它的原生态：吊锅中肉是土猪肉，菜尽是农户自种农家菜，不曾施化肥、不曾喷农药。吃吊锅，你不用担心有塑化剂、不用揪心是否加了瘦肉精。“吊锅菜、蔸子火，除了皇帝就是我”广为流传民间的俗语概括了吊炉火锅的好吃
吊炉火锅的做法
吊炉火锅的做法有多种（土鸡吊锅、羊肉吊锅、牛肉吊锅、狗肉吊锅、土鹅吊锅、猪排吊锅、野猪肉吊锅等，再配以当地特色的小吊酒），但都有一个共同点，就是要用麻绳把锅吊起来，用炭火加热。这样做的好处是，可以让锅内的食材受到双面的热力，更加均匀和香浓。而且，吊炉火锅的锅底一般都是用白萝卜、海带等食材垫底，这样可以增加汤底的鲜味，也可以中和肉类的油腻。
吊炉火锅的食材也很丰富，除了常见的鸡、羊、牛、狗、野猪肉等，还有一些特色的食材，如腊肉、土鸡、蹄花、肉糕、腊鱼、芋头元子、猪血、糍粑等。这些食材都是农家自制的，有着浓郁的乡土风味。吊炉火锅还有一些野生的蔬菜，如金针菜、野竹笋、薇菜、珍珠菜等，这些蔬菜都是从山里采摘的，有着清新的口感和营养价值。
吊炉火锅的风靡原因
吊炉火锅之所以能在全国各地走红，主要有以下几个原因：
· 氛围感。吊炉火锅的最大特点就是氛围感，它让人们感受到了一种原始、自然、野趣的气息，也让人们回忆起了古老的传说和历史。吊炉火锅的场景也很有特色，有的是老厂房、有的是丛林、有的是小院，都很适合拍照和分享，吸引了不少追求新奇和文艺的消费者。
· 味道鲜美。吊炉火锅的味道也是一大亮点，它的汤底鲜而不腻，肉类香而不膻，蔬菜清而不淡，吃起来让人欲罢不能。吊炉火锅的食材也很有特色，有些是农家自制的，有些是野生的，都有着浓郁的乡土风味，让人感受到了一种原汁原味的美食体验。
· 温暖舒适。吊炉火锅的另一个优点就是温暖舒适，它让人们在寒冷的冬天，围坐在火塘旁，边烤火边吃火锅，感受到了一种温馨和团圆。吊炉火锅也很适合和亲朋好友一起享用，可以增进感情和交流，也可以放松心情和压力。
结语
吊炉火锅是一种有着悠久历史和独特魅力的美食，它以其氛围感、味道鲜美和温暖舒适的特点，吸引了无数的消费者。吊炉火锅也是一种有着创新和变化的美食，它不断地与时俱进，推出新的食材和场景，满足不同的口味和需求。吊炉火锅是一种值得一试的美食，它让你在冬日里，感受到了一种不一样的火锅文化和生活方式。
