满天下的江苏名点蟹黄汤包，皮薄如纸，鲜美香浓。今天就在家里自己做吧。
By 阿罗al 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 蟹黄蟹粉 二两
- 肉馅 半斤
- 面粉 六两
- 猪皮冻 半斤
- 生抽 一勺
- 白胡椒 少许
- 猪油 半两25克
- 姜 一小块
- 葱 一段
做法步骤
1、汤包最麻烦的一步是熬制肉皮冻，我专栏下有个家乡皮冻的菜谱，写的非常详细。第一步刮净猪皮表面的肥肉。必须尽可能的刮干净。
2、我皮冻菜谱里为了讲的明白先把生肉皮切细条了，很难切特别韧。可以煮一个小时后捞出来再切，很柔软。做汤包最好用清冻，就是猪皮、几片姜、一段葱。
3、猪皮加清水、几片姜、一段葱白、三个八角，五粒花椒，加水煮开后转小火煮四个小时。肉皮和皮冻的比例最后是1:2，熬制过程可以多加水，做灌汤包倒不需要皮冻特别Q弹紧实，水的比例可以增加，只要能冷藏后成冻就可以。
4、煮好后过滤肉皮调料。软糯的肉皮也别浪费，捡去调料，加盐、生抽拌匀，就是一碟好吃的家乡皮冻。放冰箱冷藏四小时就可以成冻
5、接下来熬制葱油。但凡饺子包子馅饼里葱香都很提味，蟹黄汤包更为考究，只有葱香没有葱渣。用植物油熬也可以，我从猪皮上刮下来一小碗肥肉，炼了猪油。这里有个小窍门：肥肉切小粒后，加半杯水小火熬煮，这样熬出的猪油不会发黑，雪白油润。
6、一种熬到猪油成金色油渣，过滤油渣，一直小火。
7、在猪油里加入一段切碎的葱白，小火熬至葱白金黄。
8、再次过滤，得到葱香猪油半杯。猪油渣和葱酥千万不要浪费，用来炒菜心或者做汤面配菜，简直不能更美味。
9、做好的皮冻切碎，另需三分肥七分瘦的猪肉馅半斤，熬好的葱油半杯，蟹黄二两（我用的秃黄油），姜一小块，生抽一勺、料酒一勺、盐一勺、鸡精半勺、糖半勺。
10、都倒在一起，加少许白胡椒粉。
11、朝一方向搅打上劲，
12、汤包的面皮，我在网上查到各种做法都有：有不烫面的、有全烫面的、有烫一半的。
13、基本上，尽可能用高筋面粉。因为包子皮最后要擀的非常薄，我也怕汤汁把包子皮浸润破了，所以烫了一半的面，烫面紧实不易吸收汤汁。滚水浇入面粉，一般是一斤面六两水。我这一盆是六两面，一两七的沸水先倒入用筷子搅成絮状，再加一两七的温水，揉匀。
14、扣个盘子或者蒙块湿布，静制二十分钟自然松弛。
15、醒好的面团揣揉匀。
16、揪成剂子揉圆按扁。比普通饺子剂子略大
17、尽自己可能的擀成皮，饺子皮的厚度也可以，能更薄当然更好，但是还是要防止汤汁把包子皮浸润漏。
18、舀入馅，包成包子。
19、锅里水烧开后，上锅中火蒸十二分钟。
20、蒸好的汤包会塌下来，皮冻融化成汤汁。
21、在汤包口填上蟹黄，配少许姜丝陈醋。
22、非常鲜美香浓的蟹黄汤包，戳开满满的汤汁，趁热吃吧。
小贴士
蟹黄汤包有两种，一种拳头大的大包子，要用吸管插进去喝汤汁，喝完了基本就剩下包子皮，这种皮冻为主，只加少许蟹黄肉馅做馅料。还有一种蟹黄小笼汤包，大概四厘米直径，戳开有汤汁也有肉丸。
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蟹黄汤包坦白局，在家做并不难，7步保姆级攻略，解锁汤煲天花板
话说有这么一种包子，它不按常理出牌，不走寻常路，它就是蟹黄汤包。这货，外表看起来平平无奇，可一旦你咬开它，那鲜美的汤汁和蟹黄的香气就会瞬间征服你的味蕾。它就像是个穿着朴素的武林高手，一出手就让你惊艳。蟹黄汤包，就是这么个深藏不露的美味。
< class="pgc-img">蟹黄汤包，这名字一听就知道它来自江南水乡。那里的螃蟹肥美，水质清澈，正是制作蟹黄汤包的绝佳之地。江南人对美食的追求，可以说是到了极致，蟹黄汤包就是他们智慧和手艺的结晶。
据说，蟹黄汤包的诞生还有个小故事。相传在清朝，有个皇帝微服私访，偶然尝到了这种包子，一吃就爱上了。回到宫中，他念念不忘，于是命人将这手艺带回宫中，从此蟹黄汤包就成了皇家御膳。当然，这故事是不是真的，咱们就不得而知了，但蟹黄汤包的美味，那可是实实在在的。
< class="pgc-img">蟹黄汤包，别看它小，里面的学问可大了。首先，蟹黄得选新鲜的，最好是当天捕捞的螃蟹，这样做出来的汤包才够鲜。其次，面皮得薄，但又不能破，这可是个技术活。最后，蒸的时候火候要掌握好，不能太老也不能太嫩，这样才能保证汤包的口感。
蟹黄汤包，顾名思义，就是用蟹黄和高汤做馅的包子。它外表金黄，内里汤汁丰富，一口下去，满口留香。
< class="pgc-img">所需食材
- 新鲜螃蟹：500克
- 猪肉馅：300克
- 高汤：500毫升
- 面粉：500克
- 葱姜末：适量
- 盐：5克
- 糖：5克
- 酱油：10毫升
- 料酒：10毫升
- 胡椒粉：适量
烹饪过程
- 准备螃蟹：将螃蟹清洗干净，蒸熟后取出蟹黄备用。
- 准备猪肉馅：将猪肉剁成馅，加入葱姜末、盐、糖、酱油、料酒和胡椒粉搅拌均匀。
- 制作馅料：将蟹黄和猪肉馅混合均匀。
- 和面：将面粉加水揉成光滑的面团，醒发30分钟。
- 包制：将面团分成小剂子，擀成薄皮，包入蟹黄猪肉馅。
- 蒸制：将包好的汤包放入蒸笼，大火蒸15分钟。
- 出锅：蒸好后，小心取出，趁热享用。
烹饪小贴士
- 蟹黄要新鲜，这样味道才鲜美。
- 猪肉馅要充分搅拌，这样馅料才会更加入味。
- 面皮要薄，但也要有足够的韧性，防止破裂。
- 蒸制时火候要均匀，避免汤包塌陷。
- 出锅时要小心，防止汤汁溢出。
烹饪原理
蟹黄汤包的烹饪原理在于将蟹黄的鲜美和猪肉的鲜香完美结合。通过蒸制的方式，使得面皮吸收了馅料的精华，同时保持了汤汁的丰富和面皮的软糯。这种烹饪方法既保留了食材的原味，又增加了食物的口感和风味。
蟹黄汤包，虽然不是药，但也是食材中的佼佼者。蟹黄性寒，猪肉性温，两者搭配，寒温适中，适合大多数人食用。不过，每个人的体质不同，适量食用，才能更好地享受美食。
< class="pgc-img">好了，蟹黄汤包的故事就讲到这里。你是不是已经迫不及待想要尝一尝了呢？不妨自己动手做一做，或者去江南水乡品尝一下地道的蟹黄汤包。如果你有更棒的蟹黄汤包做法，或者有关于蟹黄汤包的趣事，欢迎分享哦！让我们一起享受美食，享受生活！
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天吃饭看《舌尖上的中国》，刚好看到镇江的蟹黄汤包，瞬间就被吸引住了，好像隔着屏幕就能闻到那热气腾腾下的香味。口馋，实在忍不住哪种诱惑，晚上就按照豆果一位达人的做法自己做了点吃。虽然是第一次尝试，没想到效果还挺不错。之前也没吃过镇江的正宗蟹黄汤包，但自信地感觉自己做的应该也相差不远了，哈哈。
美食重在分享。今天小编就给大家带来了这道蟹黄汤包的自制做法。
< class="pgc-img">by 阿罗al 【豆果美食官方认证达人】
食材清单：
蟹黄、蟹粉、肉馅、面粉、猪皮冻、生抽、白胡椒、猪油、姜、葱
做法：
1.汤包最麻烦的一步是熬制肉皮冻，我专栏下有个家乡皮冻的菜谱，写的非常详细。第一步刮净猪皮表面的肥肉。必须尽可能的刮干净。
< class="pgc-img">2.我皮冻菜谱里为了讲的明白先把生肉皮切细条了，很难切特别韧。可以煮一个小时后捞出来再切，很柔软。做汤包最好用清冻，就是猪皮、几片姜、一段葱。
< class="pgc-img">3.猪皮加清水、几片姜、一段葱白、三个八角，五粒花椒，加水煮开后转小火煮四个小时。肉皮和皮冻的比例最后是1:2，熬制过程可以多加水，做灌汤包倒不需要皮冻特别Q弹紧实，水的比例可以增加，只要能冷藏后成冻就可以。
< class="pgc-img">4.煮好后过滤肉皮调料。软糯的肉皮也别浪费，捡去调料，加盐、生抽拌匀，就是一碟好吃的家乡皮冻。放冰箱冷藏四小时就可以成冻
< class="pgc-img">5.接下来熬制葱油。但凡饺子包子馅饼里葱香都很提味，蟹黄汤包更为考究，只有葱香没有葱渣。用植物油熬也可以，我从猪皮上刮下来一小碗肥肉，炼了猪油。这里有个小窍门：肥肉切小粒后，加半杯水小火熬煮，这样熬出的猪油不会发黑，雪白油润。
< class="pgc-img">6.一种熬到猪油成金色油渣，过滤油渣，一直小火。
< class="pgc-img">7.在猪油里加入一段切碎的葱白，小火熬至葱白金黄。
< class="pgc-img">8.再次过滤，得到葱香猪油半杯。猪油渣和葱酥千万不要浪费，用来炒菜心或者做汤面配菜，简直不能更美味。
< class="pgc-img">9.做好的皮冻切碎，另需三分肥七分瘦的猪肉馅半斤，熬好的葱油半杯，蟹黄二两（我用的秃黄油），姜一小块，生抽一勺、料酒一勺、盐一勺、鸡精半勺、糖半勺。
< class="pgc-img">10.都倒在一起，加少许白胡椒粉。
< class="pgc-img">11.朝一方向搅打上劲，
< class="pgc-img">12.汤包的面皮，我在网上查到各种做法都有：有不烫面的、有全烫面的、有烫一半的。
< class="pgc-img">13.基本上，尽可能用高筋面粉。因为包子皮最后要擀的非常薄，我也怕汤汁把包子皮浸润破了，所以烫了一半的面，烫面紧实不易吸收汤汁。滚水浇入面粉，一般是一斤面六两水。我这一盆是六两面，一两七的沸水先倒入用筷子搅成絮状，再加一两七的温水，揉匀。
< class="pgc-img">14.扣个盘子或者蒙块湿布，静制二十分钟自然松弛。
< class="pgc-img">15.醒好的面团揣揉匀。
< class="pgc-img">16.揪成剂子揉圆按扁。比普通饺子剂子略大
< class="pgc-img">17.尽自己可能的擀成皮，饺子皮的厚度也可以，能更薄当然更好，但是还是要防止汤汁把包子皮浸润漏。
< class="pgc-img">18.舀入馅，包成包子。
< class="pgc-img">19.锅里水烧开后，上锅中火蒸十二分钟。
< class="pgc-img">20.蒸好的汤包会塌下来，皮冻融化成汤汁。
< class="pgc-img">21.在汤包口填上蟹黄，配少许姜丝陈醋。
< class="pgc-img">22.非常鲜美香浓的蟹黄汤包，戳开满满的汤汁，趁热吃吧。
小贴士：
蟹黄汤包有两种，一种拳头大的大包子，要用吸管插进去喝汤汁，喝完了基本就剩下包子皮，这种皮冻为主，只加少许蟹黄肉馅做馅料。还有一种蟹黄小笼汤包，大概四厘米直径，戳开有汤汁也有肉丸。
