稿：德妍
配图：选自网络
< class="pgc-img">平安夜，面点助理因故离职，圣诞日，面点师傅摔了一跤。这个圣诞节着实是个不寻常的圣诞节呀！
今天是Boxing Day，我和老板早早就到了店里。不知昨天摔了跟头的师傅情况怎样？时钟终于指到了上午的9点钟，一直没有接到师傅的电话，我的心里七上八下，握在手里的电话今天觉得分外沉甸甸的。拨通了师傅的手机，电话那边传来师傅略微有些低沉但仍然清脆的声音，我心里似乎有了一点安慰。师傅已经吃过了早饭，她说一会儿就出门上班。我的心里非常希望师傅能来，哪怕是坐阵指挥。可是，我又担心师傅要强，硬挺着。赶紧对师傅说：“师傅，你行吗？别硬撑着”，又补充一句：“没事，你放心，有我在。”我信誓旦旦地放大话，其实师傅一定知道这是我让她安心才这样说的。
师傅能来上班了，我心里别提多高兴，真要谢天谢地谢师傅！我想象着：也许师傅这一跤，摔得没有我担心的那么重，那最好了。
师傅还和往常一样提早到了店里，可进到店里却不是像往日一样地迈着轻快的步子，而是一步一挪。看着她慢慢地移动着脚步，手拄着腰一瘸一拐的样子，我好心疼。师傅摔的真不轻，完全是担心我顶不住，才没告诉我，坚持着上班来的。我被师傅的敬业精神和责任心感动了，心生敬意，暗暗地佩服她，真正的老师傅啊！我给师傅安排了一个舒服的椅子，让她坐着指挥，由我来做。
面点师傅的工作从来就是没完没了。完成了这个，又抄起那个没得空闲。当下正值圣诞节，我又是一个新上岗没有工作经验的面点助理，真是难为师傅了。
师傅指挥我从和面开始。面粉有高筋和低筋两种，平时我根本没去注意哪个是高筋哪个是低筋，又都是做什么用的，这回逼到眼前，真恨平时没有多学一点。什么也别说，更没有时间多想，遵从师傅的安排，我一步一步完成眼前的任务。首先放两盆高筋面粉到和面机里，和面机放中档并开机运转，将一杯凉水缓慢均匀地倒入和面机中，随时注意面团的软硬，达到软硬适中时取出。这是每天开始工作的第一件事---和面。
和好的面用来做著名的上海点心南翔小笼包。这小笼包的口感与和出的面团的好坏有直接关系，所以这每天的第一道工序至关重要。面和的恰到好处，新出笼的小笼包才会有又白、又薄、又有韧性的靓丽外观，用筷子夹起来皮薄如蚕翼，在阳光下晶莹剔透。再配上一兜儿汤汁裹着的肉馅，吸上一口汤，那叫一个鲜，吃上一兜肉，那叫一个香。真是神仙的享受！ 我们店里纯手工制作的小笼包，一直以来都口碑都很好，以皮薄馅鲜、香而不腻深受客人们的喜爱。这也是我作为老板娘一直引以为骄傲的地方，南翔小笼包在异国他乡，抚慰了众多海外游子的乡情；中华美食在异国他乡，传扬了古老中华文化的辉煌。功劳归功于我们的面点师傅，她的敬业精神和精湛手艺，让中华美食在这里发扬光大。
< class="pgc-img">在这里，我真的要夸一夸我的面点师傅。国家一级面点师，三十多年做点心的经验，从学徒开始，地地道道的科班出身。据她讲，当年她的师傅教她都是口口相传，师傅说到说不到的地方，都要自己去看、去琢磨、去亲自动手亲身体验。她从参加工作起就一直在这个行业里打拼。她在大酒店里做过多年，也曾兼职讲课做面点培训班的老师，还曾经在中南海给国家领导人做面点技艺的表演，还全国各地地参加点心制作的交流和比赛,改革开放之初还下海做餐馆 ……。说起这些她满满的成就感和幸福感。
的确，别的先不说，就我亲眼所见，她对面粉和面团的理解和掌控，那绝对是经验丰富。一看一抓就能判断出软硬程度；她对各种调料的成色、搭配、用量的掌握，那也绝对是高手。拌馅放料手法老道，一闻一看都是满满的经验。她坚持原滋原味才是最好，一切外在的调合都必须适量，不能破坏食材本身的品性，坚持返璞归真，确保食品安全最重要。她做事情的原则切合现代人崇尚的健康理念，又保留着传统做法的独到之处。她做点心灶上灶下的一招一式都表现出，经过风雨见过世面的大家风范。
像师傅如此这般的即有理论支持，又有实践经验，且阅历丰富的师傅，在多伦多也是凤毛麟角。尤其让我钦佩的是她对待工作的态度和责任心。她继承了老一辈手艺师傅的勤勤恳恳，兢兢业业，一丝不苟的优良传统，又融合了她自己吃苦耐劳，勇于创新的优良品质，并将这一切倾注到工作的一点一滴中。这在后来我们共同工作相处中，我更加深切地体会到了这些优秀品质。她一直坚守的行为规范，职业操守在当今的社会，在多伦多这个餐饮业鱼目混杂的环境里，真是非常的难能可贵。与一些人见利忘义，夸夸奇谈，不求甚解，不思进取，蒙混过关相比，她就是这个行业里的一股清流。
师傅虽然坐在那里指挥着我做这做那，可她手里一刻也没有停过。这么紧张的时候，她一直坚持着。我们俩配合的相当完美。厨房大佬与师傅是一对多年的老搭档，在这个非常时候，更是对这位老大姐关怀备至，他为坚持在岗位上的面点师傅做了特别的午餐，以表慰问。看着备货也基本上够用了，我劝师傅早些回家好好休息。难为她坚持下来，我要为她顽强的精神，点一个大大的赞！希望她明天好起来。
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致敬我的面点师傅 （4）初学面点
< class="pgc-img">始于客户需求，终于客户满意」。近日，连锁餐饮企业蒙自源集团将一面印有上述字样的锦旗送到哗啦啦济南分公司，并对哗啦啦高效务实的工作态度表示高度赞扬。
据了解，蒙自源集团成立于2001年，近二十年时间里深耕「过桥米线」品类，现已发展出700多家门店。2017年7月起，蒙自源集团与哗啦啦开启合作， 目前已有700多家门店多品牌全面上线哗啦啦收银、扫码点餐、小程序、会员、库存、供应链、HBI、蜀海对接等功能。
在使用哗啦啦系统之前，蒙自源无法根据菜品销量准确计算原材料理论耗用，对接哗啦啦供应链系统后，自动核减功能可以根据菜品销量和成本卡，准确计算出每天的原材料理论耗用，大幅降低了原材料耗用成本。相关负责人表示，「在对接过程中，哗啦啦响应及时、服务到位，为蒙自源集团提供了卓有成效的帮助，在表达感谢的同时，也期待在更具深度的合作场景中，双方能够再创佳绩。」
新网西安7月10日电 题：“煮面”亦“煮诗”：西安城中村面馆老板的“诗与远方”
作者 张远 周毅敏
“人生如戏己演己，莫道坎坷路崎岖。追逐梦想无畏我，放飞真我行不虚。”这是贴在面馆里的一首手写诗，而诗的作者正是面馆老板。
图为赵金全。周毅敏 摄
在西安市北郊紧邻西安医学院与西安工业大学的苏席村，一家名为“诗面悠长”的面馆墙面挂满了老板赵金全的手写诗词，吸引了众多食客的目光。走进“诗面悠长”，馆内共有六张餐桌，陈设简朴而紧凑有序。诗作主题多种多样，从个人情感抒发，到对面食文化的赞颂，再到对教育及西安城市风貌的描绘，每首诗均为毛笔书写、字体工整，覆盖了墙面上几乎所有的空白区域。
“我小时候就喜欢诗词，虽然初中毕业后没能继续学业，但我从未放弃过这个爱好。”年过五旬的赵金全告诉中新网记者，人都是有追求梦想的权利。
“一条玉带落滚锅，翡翠难孤伴玉锅。笊篱一捞油一泼，滋溜一声忘蹉跎。”这是赵金全为面写的诗。“我写的诗，就像是我做的面，都是用心的产物。其实做面和写诗是一样的，用诗歌来讲故事，也要求你在极短的、极简的文字中概括想表达的思想情景。而做面也要在出餐时间内精益求精，要让顾客吃饱吃好。”赵金全笑称。
赵金全断断续续从事餐饮已有20年，最早在西安市西郊一个齿轮厂卖早餐，生意一般就回老家了几年，此后又在西北农林科技大学卖饭五年。“期间还干过养殖业，但一有空的时候还是会坚持写诗。”
“其实来来回回折腾20年，我还是最喜欢在高校附近开店。”赵金全说，高校的氛围能够赋予他更多的创作灵感，经常有学生来参观，也有对诗的学生。赵金全的一首诗《深造》中写道：“刻苦博学己丰己，日后如刃游有余。”
“你我皆凡人，立志持以恒，悲喜困阻忍，他日登巅锋。”这是赵金全创作的一首诗，也是他的人生信条。面对生活的不易，他选择用乐观的态度去迎接每一个挑战。他说：“每个人的生活都有起伏，重要的是我们如何面对。不要怕挫折、怕失败，跌倒了就爬起来，继续向前，风雨之后，必有彩虹相伴。”
在赵金全看来，将手写诗贴在面馆墙壁既能勉励自己，也希望能够带给顾客积极向上的力量。
有顾客表示，他们被这里的面香所吸引，却因这里的诗意而留连忘返。“第一次来是舍友推荐的，他家的面很好吃，每次来吃面抬头又能读到诗，感觉就像是一次心灵的旅行。”西安工业大学学生吴秦秦如是说。(完)
来源：中国新闻网
