厅管理井然有序，以下四张表格不可或缺。
生意如此红火，如何做到管理井然有序？一个管理有序的餐厅必须有完善的流程和标准。因此，我们需要四张表格。
·第一张表格必须明确每个岗位的职责，每个人的工作内容是什么？
·第二张表格是工作流程，明确每个时间段的工作内容。
< class="pgc-img">·第三张表格是工作标准，包括服务员的接待、传菜等工作的标准要求。
·第四张表格是绩效考核，激发员工的积极性，实现多劳多得。
如果您拥有上述四张表格，您的餐厅也将像这里一样管理有序。这些是我们刚刚提到的所有标准和流程，包括前厅的岗位职责、工作流程、工作标准。
< class="pgc-img">餐饮管理的秘籍，只需两位数的价格，四本手册，点击下方小黄车即可购买，我们还赠送电子文档。
进一步规范公司员工餐厅管理，提高饭菜质量及服务水平，给就餐人员营造一个干净、舒适、安全的就餐环境，确保各项工作制度规范化运行，特制定本规定。
一、餐厅工作人员及职责
餐厅工作人员包括厨师和餐厅保障人员。
（一）厨师职责
1.拟定每周食谱和宴请菜单。
2.负责公司员工及贵宾宴请的饮食加工。
3.严把饮食制作安全，搞好餐厅卫生和个人卫生。
4.做好厨房灶具、设备维护保养工作。
5.负责餐厅物品验收及月底餐厅盘存工作。
6.安排周到，礼貌待人，微笑服务。
（二）餐厅保障人员职责
1.负责采购餐厅所需物品，协助厨师做好员工餐及宴请招待工作。
2.负责保障现场值班人员用餐，确保途中行车安全。
3.协助厨师做好月底盘点和餐厅经费结算工作。
4.完成餐厅其它工作。
二、餐厅管理
（一）就餐管理
1.公司餐厅实行工作日午餐一餐制。
2.工作餐标准是XX元/餐/人(公司负担全部费用）。
3.就餐人员报餐时间为每日X时前，就餐时间为中午12：00。特殊情况就餐需调整时间时，需提前发布。
4.每周五公布下周菜谱，根据季节变化和员工饮食习惯及时调整菜谱。
5.员工就餐期间不得大声喧哗，不得在餐厅或就餐区追赶吵闹，就餐垃圾不得随意乱扔，就餐后桌椅归位。
6.注意卫生，避免浪费，主副食品不得随意带出，饭后应将自用餐具和剩饭放在指定位置。
7.非餐厅工作人员不得进入食品加工操作间。
8.餐厅内不得饮酒、吸烟。
（二）餐厅卫生管理
1.应有纱门、纱窗、纱罩等卫生用品，保证无蝇无虫。
2.餐后要及时进行擦扫，保持环境整洁。
3.保持排水畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。
4.生、熟食品容器及用具不得混用。
5.厨房用具及时清洗晾干、放置有序，每次用后及时消毒，消毒时间不得少于30分钟。
（三）餐厅工作人员个人卫生管理
1.定期到所在地疾病预防控制中心进行健康检查，持证上岗。
2.做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换工作服。
3.上班穿工作服、戴工作帽及口罩，保持仪表整洁。
4.工作前、便后须洗手。
（四）安全管理
1.购买肉、油等大宗食品需到正规大超市购买并保留小票。
2.冰箱每周清理一遍，物品做到摆放整齐，生熟分离，杜绝食品变质及食物中毒等事件发生。
3.炉灶要保持清洁，排油烟罩要定期擦洗、保养，保证设备正常运转工作。
4.正在使用火源的工作人员，不得随意离开自己的岗位。每次做完员工餐，及时关闭相应开关。
5.消防器材要在安检期内使用并固定位置存放。
6.外出采购过程中，严格遵守交通规则。
7.离开餐厅时，检查水电气开关及门窗，认真做好防火防盗工作。
（五）餐厅物品财务管理
1.所有物品均应登记造册并由专人管理。
2.物品使用人员对所管理和使用物品要熟知其技术性能和维护保养方法，使其保持性能良好、整洁干净。物品非正常损坏要负经济连带责任。
3.对采购的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况进行检查验收，验收无误后餐厅保障人员和厨师分别在购物发票上签字确认，并作为记账凭证，对检查验收安全合格的食品原材料交厨师进行食品加工。
4.餐厅实行账、钱、物分开管理，由行政部分别安排专人负责，各项收支做到日清月结，每月30日盘点一次。
三、附则
菜谱详情以表格形式发布在就餐群，请大家查看。
每周例会由分管领导对上周用餐情况做出讲评。
每月征求员工对用餐情况的意见及建议。
对于违反餐厅管理规定的员工，厨师要如实记录，并作为月底绩效考核的重要依据。
麻雀虽小，五脏俱全”，一个酒店或餐饮店，一年的营业额可能没有其他行业那么大，但它所涉及的岗位，所涉及到的流程与人却是非常复杂。没有经验的管理者或老板，可能累个半死，最终亏损离场。所以，如何制定一个详细的管理手册，来指导和管理员工就变得非常重要。
本篇文章要给大家分享的是：《餐饮部管理工作手册》，共98页，9大章节，系统有条理地阐述了餐饮酒店如何管理，如何高效工作。
< class="pgc-img">第一章节：总体原则
< class="pgc-img">第二章节：餐厅的组织架构
< class="pgc-img">第三章节：餐厅楼面各岗位职责
< class="pgc-img">第四章节：餐厅厨房各岗位职责
< class="pgc-img">第五章节：餐厅楼面工作流程
< class="pgc-img">第六章节：餐厅后厨工作流程
< class="pgc-img">第七章节：餐厅各项管理制度
（1）人员培训
（2）物品管理制度
（3）劳动纪律
（4）考勤管理制度
（5）餐具的管理规定
（6）员工宿舍管理制
（7）客人酒水存放管理规定
（8）餐饮部钥匙管理规定
（9）布草管理规定
（10）低值易耗品管理规定
（11）餐饮部工作制度
（12）餐饮部服务操作制度
（13）餐饮部卫生制度
< class="pgc-img">第八章节：餐厅厨房各项管理制度
（1）厨房规章制度
（2）厨房卫生规章制度
（3）厨房日常安全工作制度
（4）洗碗工规章制度
< class="pgc-img">第九章节：餐厅各项管理表格
< class="pgc-img">< class="pgc-img">以上是手册的部分内容，手册原版为word文档，可以编辑，可以打印，大家可以根据自己的实际情况灵活修改。欢迎大家点赞评论，如需文件请在文章下方留言！
< class="pgc-img">更多精彩内容尽在餐饮工具库！
