在有很多的餐厅，刚开业的时候人气爆棚，每天忙得脚不沾地，老板开心得飞起，
觉得自己简直是经商的天才，做生意也太容易了
但是没多久餐厅慢慢的就冷清了下来，
生意一天比一天秋，这是又怎么回事儿呢？
多半就是犯了一下四个经营的错误造成的。
01 注重形式，忽视味道
现在很多的餐厅，拼命砸钱在装修上，
挖空心思做营销，噱头做得非常的火热，而菜品味道差强人意，价格也都是大写的贵！
客人来尝过新鲜之后，往往很难再去第二次。这样做开店的，许多都难逃一时红红火火，过阵子销声匿迹的结果。
所以不要妄图走捷径，那些搞营销做网红店的餐饮公司，排队都是请的黄牛，都是为了做加盟业务圈钱宰猪啊，宝宝们！
而对于真正老老实实开店做生意的餐饮人，好好做味道，想方设法留客才是正道啊。
02 过度控制成本——扣也要扣得有盐有味
我之前的文章就重点写过，为了省钱把自己坑死了的各种血泪教训，没错！开店做生意，省下来的都是赚的。
但是很多人没能搞清“开源”和“节流”孰轻孰重的问题，经营过程中绝对不能为了省钱，降低菜品品质和服务质量。
对于客人来说，小气鬼商家真的很讨厌，去一家餐厅吃饭总感觉这家老板占了自己便宜，真的很让人不爽！
03管理不当，人员流失频繁
不懂怎么管理餐厅，对待员工的失误，老是简单粗暴的处罚，员工工作没有责任心，团队不团结，甚至经常发生纠纷。
这样的餐厅怎么可能留住人呢，老员工不断的流失，菜品和服务的质量变差，还要老是要花时间去培训新员工，长此以往，生意怎么可能好得起来？
像我们提供给业主的加盟服务里，就有员工招募培训的内容，在上岗前有培训的督导，系统的培训标准出餐、标准奉客的流程。
而且我们乐莱基基本都是“去厨师化”的厨房，所以，必须的要培训，如果人员流动太大，培训的精力就会花很多，都是麻烦事！
04 自以为是，不考虑客人的真实需求
餐厅的装修设计、菜品设计、定价都应该以目标顾客的需求来确定，而不是想当然的去设计。
有些老板经营纯靠自嗨，不了解顾客需求，餐厅各方面的设计、经营全按自己想当然来做，可想而知顾客的反应。
所以，在开店之前，最好找专业的餐饮咨询好好问问你的业态靠不靠谱。一拍脑袋就开始装修这种事，如果不是土豪的话，我只能劝你，还是放宽心，钱财都是身外物，健康才是最重要！
美味生活 尽享乐莱基
所周知，在火锅界，唯有海底捞一直在称霸着世界。只要提到海底捞，大家都能想到海底捞的口碑和服务质量。作为餐饮界的龙头老大，就在五一期间，销售额一度下滑，56天时间居然亏损2000亿。5月8号，海底捞市值蒸发的消息直接冲上热搜。大家心目中的“排队长，服务好，价格不便宜”的海底捞在网上一片哗然。有许多网友说：之前的海底捞虽然价格高但是质量不错，可如今的“种种”经常受人诟病。
< class="pgc-img">还不如吃吃普通的火锅呢，比如各种冒菜、串串香等。对于我而言，肯定会到银川西夏区宁阳大厦负一层的怀远不夜城吃一吃。各种美食小吃应有尽有，冒菜，串串香不仅美味而且价廉。虽然楼上也有海底捞，偶尔也能看到海底捞门口的人，但还真不多。那么，为啥如今的海底捞"门庭冷落"？一位转行老板诉苦：3个原因赶走了顾客，一起听听：
< class="pgc-img">第一：新冠疫情影响持续深远且一直存在。
是的，新冠疫情在未来或许一直都会存在，这是张文宏教授之前提到过的。疫情期间，很多商业，实体店受到重创，甚至一度被倒闭。海底捞没能躲过一劫，亏损真是让人不堪入目。大家都知道，疫情期间，海鲜一度被列为餐饮界的“禁品”。原因是鱿鱼海鲜也被感染新冠病毒，而海底捞的招牌菜几乎都和海鲜有关，所以这就让很多人望而生畏。于是所谓的“门庭冷落”自然就会存在。
< class="pgc-img">第二：海底捞多次转型没能成功使得顾客粘性降低。
作为知名的火锅巨头，海底捞收费一直很高，从2019年开始，海底捞拿下了“优鼎盛”冒菜，“汉舍”中国菜，想要进入传统中餐，同时在内部推出“饭饭林”，“秦小贤”等，另外还做了奶茶品种，可是转型依旧没有成功。不但利润受到牵连，这番操作也让顾客觉得海底捞不再是以前的海底捞，失去了原有的本色。从而大大降低了顾客粘性，流失率上升在所难免。
< class="pgc-img">第三：同行挤压持续存在且愈演愈烈。
很多人都能凭空想到海底捞的收益，想从中分一杯羹，于是各种小型火锅店拔地而起。海底捞价格不菲，那么其它火锅店就采用亲民价格。从而夺走海底捞的部分顾客。现实就是如此，就拿我附近的转转火锅来说，价格一般在30元一位-50元一位之间。每到下午大家几乎不约而同地去这家火锅店，很少看到有人去海底捞。所以这种便宜的替代品受众面积大于海底捞，使得海底捞每况愈下，门庭冷落。
为啥如今的海底捞"门庭冷落"？转行老板：3个原因使得顾客流失
近餐饮业很是热闹，6 月 21 日，#海底捞市值蒸发超过 2400 亿港元#登上各大平台热搜，而截止到6月23日，海底捞股价为37港元，创年内新低，与最高85港元相比跌去了近56%。
海底捞股价下跌的同时，根据海底捞的财务报表显示，2021年1季度门店营收持续放缓，在深圳龙岗区某商场内，以往海底捞就餐需要排队等候一两个小时，而如今大多数时间都可以直接进店就餐，排队的盛况消失不见了。
< class="pgc-img">在过去半年里，海底捞不仅经历了股价的“喋喋不休”，还经历了门店翻台率下降，利润下降，菜品涨价，甚至个别门店停业等消息。
以往门庭若市，日进斗金的海底捞，为何如今“门庭冷清”？业绩不断下滑呢？海底捞到底怎么了？
有餐饮专家分析道，只因这3个原因赶走了顾客！
< class="pgc-img">价格因素
海底捞门店的消费价格并不低，人均消费120元，在海底捞其实吃不到什么东西，想要大口吃肉，想要喝点啤酒，想要多点一两个菜，消费金额就直奔150元以上去了。
在三四线城市，海底捞的人均消费价格也在100元以上，属于中高端市场定位。
但是随着疫情的影响，年轻人的消费观念开始转变，特别是80后90后家里有了小孩的年轻人，开始缩减不必要的消费开支。
< class="pgc-img">很多人结婚以后，面对着商品房的月供压力，面对着养育小孩的压力，面对小孩上学的压力，开始降低消费支出，开始努力存钱。
在这样的大环境背景下，海底捞的中高端消费，人均100元以上的消费，突然变得不香了，其他的餐饮连锁品牌也是如此，不管是星巴克，还是西贝如今都面临着消费者不愿进店消费的尴尬场景。
价格贵，自然就让很多人选择了放弃消费，原本一个月可以去三四次，如今一年难得去两次。
< class="pgc-img">疯狂扩张
海底捞一开始的主要门店都是位于北上广深等一二线城市，但是从2018年以后，海底捞开启了“大跃进”模式，疯狂在三四线下沉市场开店，根据海底捞财务报表显示，2020年海底捞新增门店544家，总计全球门店数量达到1298家。
一年365天，海底捞开了544家门店，而且2020年的上半年还属于疫情阶段，90%的门店都是在2020年6月份以后开设的，意味着每天至少开设2家新店。
这个疯狂的开端速度，简直就是餐饮界的“大跃进”！
< class="pgc-img">疯狂开店的背后，海底捞原本需要培训6个月的新员工，如今只需培训15天就上岗，随之而来的问题便是服务员业务能力不足，导致门店服务水平持续下降。
于是在网络上就出现了这样的情况，有人表示，海底捞的服务很不错，但是也有很多人表示，海底捞的服务也就一般般，根本没有传言的那么好！
疯狂的扩张不仅仅带来了服务水平的下降，店长管理水平也在下降，以前需要10年工作经验才能够当店长，而如今只需要6个月就可以了，经验不足，导致门店店长的管理水平参差不齐。
< class="pgc-img">战略方向失误
海底捞的老板张勇是四川简阳人，随着海底捞在全国的成功，张勇把总部迁到了北京，2018年上市后，海底捞的股价猛涨，但在上市之前，海底捞的老板做了一个“骚”操作，把国籍换成了新加坡，海底捞“抛弃”了国籍，变成了一个外企，后来依靠海底捞股价的不断上涨，张勇成为了新加坡首富。
这件事情，遭到了很多网友们的不满，2020年海底捞宣布涨价后，更是让网友们气愤不已，有人表示“一个外企，赚我们的钱，去新加坡消费，疫情来临了还要涨价，真以为我们傻！”
< class="pgc-img">最后在网友们的讨伐声中，海底捞被迫道歉并表示恢复原价。
有四川网友表示：身在四川，以前怀疑味道差，没吃过，以后就看这国籍，更不会去吃了。
也有网友表示：一不小心吃了外企洋品牌的火锅。
一个品牌战略上的方向失误是会带来非常不好的影响，不管是创始人的个人行为，还是疯狂扩张的开店速度，最终都可能导致企业由盛转衰。
看完这3个原因，有网友表示：真相了！原来这才是海底捞生意跌入谷底的真实原因！
对此，你是怎么看待的呢？
本文由餐饮新纪元原创，欢迎关注，带你一起长知识！欢迎留言评论，收藏与转发，你的每一条点赞，我都认真当成了“喜欢”。餐饮新纪元全网文章阅读量突破5亿，如果你对餐饮业感兴趣，热爱美食，喜欢创业，有想法有梦想，那不妨关注我们，每天带给你不一样的视角解读餐饮创业、分享美食。
有更精彩的观点讨论，欢迎大家私信我，图片来源于网络配图，如有侵权请告知删除。
