饮酒店卫生口诀
餐饮酒店
饭店食堂小吃店，堂吃外卖和快餐。美味可口虽需要，食品安全记心间。
先要取得许可证，实施设备配齐全。布局合理生熟分，规章制度依法建。
员工年年去体检，卫生常识把书看。宴席五桌要留样，事先申报把表填。预防疾病来传染，上班首先做晨检。
采购原料把好关，证票相符感官验。入库先把台帐记，法律规定存两年。冷冻冷藏常温库，食品存放有规范。
为保原料常常鲜，先进先出勤周转。厨房周围经常看，防蝇防尘防鼠患。个人卫生好习惯，清洗双手指甲短。
工作衣帽常换洗，帽子要把头发掩。厨房整洁地面干，废物箱上有盖掩。用具容器不落地，生熟分开容易辩。
待用食品进冰箱，装盒加盖味不串。蔬菜流水去农残，肉类防控瘦肉精。
清洗切配三分开，蔬菜肉禽和水产。慎用食品添加剂，加锁橱柜专人管。
违禁食品不经营，三令五申明文限。原料洗净再烹饪，烧熟煮透视为先。
经营凉菜有风险，做到五专消毒严。口罩遮住嘴和鼻，白色衣帽整洁穿。一市一配改刀菜，剩余食品妥保管。
隔夜食品要回烧，冰箱虽冷不保险。操作经常手消毒，人走打开紫外线。洁净消毒餐饮具，为防污染保管严。
剩余原料和调料，加盖封口归类存。四处包干落手清，下班之前扫一遍。从业食品讲诚信，规范操作享尊严。
企业第一责任人，社会道义扛在肩。
衣食父母不可欺，要知人干天在看。潜移默化好习惯，和谐社会共同建。
厅卫生如何做的干净整洁？
周总，我看了你家的所有包厢的卫生非常干净，而且这个杯子擦的锃亮的。怎么做的到的？因为有一套卫生计划表格：日表，我带你们去看一下。
王老师，这边是日表，每天做转盘、杯子这些都有写。然后周表每周做什么？周一做什么？周二做什么？都有写。然后月表、季表都是根据工作流程表来，就是每天做什么。然后像服务员每天做什么？做好之后也是有检查的。日表、检查表，每天做什么？勾过之后管理人员再去检查。有的做的不好的会直接扣掉。
< class="pgc-img">比如今天转盘上面有，有点花，会直接剪掉分。另外还有绩效表，比如这里今天哪里卫生做的不达标，这里就会分减掉。所以每天每个员工的积极性反正都很高，对卫生要求也都很高。所以餐厅卫生做得好必须有一套管理的工具，包含了周月计划表，包括检查表，巩固考核表。
< class="pgc-img">这三张表格我已经逐步整理到前厅各岗位的精细化管理里面去了。除了这个表格以外还赠送相关的绩效考核，毛利如何去管控厨房各计划管理。如果你也想企业管的更加的规范，想在2023年做的更好的业绩还赠送电子文档。点击我下面小黄车，赶紧购买。
饮业是社会中重要的组成部分，有一个良好的卫生环境，对餐饮发展至关重要
< class="pgc-img">后厨清洗食物的水池一定要宽大，水流也要大，这样可以保证清洗食物时的细节处理
< class="pgc-img">各种抹布要分开使用，并且每天要要对抹布进行认真清洗和消毒，最后用清水把抹布再清洗一下，去除抹布上面的洗洁精
< class="pgc-img">小料的食物要每天检查是否变质或者被污染，如果有变质污染立刻销毁，禁止留存
原材料的采购过程必须安全；食材的效期管理必须合格、安全；食材的存放和保管过程必须安全；加工设备必须安全；烹制过程必须安全；工作环境保持整洁、干净食材要保证新鲜安全，从源头做起。严禁禁止使用变质、发霉的食材制作
< class="pgc-img">所有进入餐厅的食材必须分装，并贴上不同颜色的标签。标签信息包括：品名、进货日期、保质日期、责任人，同时，不同的食材分类、分区冷藏保存，禁止不同类型的食材放一起，防止交叉污染，加工食材的砧板、刀具等禁止交叉使用，做好分类存放
