晨拍摄的金山岭长城云雾景观（新华社）
故宫博物院神武门和远处的CBD建筑群。（新华社）
杭州
夜色中的上海豫园（新华社）
海南三亚海棠湾酒店群
超长黄金周出游提案
国内飞机篇
国庆节、中秋节8天假期，不少市民都考虑来一趟跨省游，如果想出去玩又不想太累，其实3~5天左右的跨省游飞机团是最为合适的。在这个初秋时分，围绕着几大核心目的地，来一次深度游，或是去北国感受初秋的色彩渐变，或者到华东品尝应季美食，或者到海岛去戏水。
文、图/广州日报全媒体记者 罗磊（图片署名除外）
市场综述：
中短线跨省游
比平日贵30%左右
十一去哪玩？不少老广都选择了中短途的跨省游。从广州出发，飞北京、上海等航点机票价格稳定，当地配套也成熟，在季节和景观上与广州本地有差异性。另外适合度假的海南也是不少市民的热选。
据全媒体记者了解，国内中短线跟团游在国庆节期间高峰出发的价格一般比平日的价格贵30%左右。以本地旅行社的北京双飞5天游为例，该线路包含故宫、八达岭长城、奥林匹克森林公园、天坛公园、香山公园及北海公园等行程，即日起到9月28日出发的参考价格为3599元~3899元，而9月29日到10月5日期间出发，价格就在4899元到5199元不等。自由行方面，广州飞北京的票价在十一黄金周期间比较平稳，10月2日~4日出发和平日价格相当。
而华东方面，以本地旅行社华东4天为例，包括上海、苏州、杭州，行程包括昆山、乌镇、山塘等，假期旺季前价格在2700元~3000元为主，节日旺季期间出发价格在3899元左右。国庆节假期期间，广州飞上海、杭州、南京的实际机票价格，大多数介乎广州前往上述城市的高铁二等座和一等座票价之间。
国内中短途游不得不说海南。暑期海南很旺，9月是相对的淡季，所以价格便宜。目前，广州出发的海南双飞4天跟团游，如果是海口往返，最基本的产品价格在1200元~1400元，而在国庆节假期出发基本就需要3200元以上，涨幅超过一倍。自由行方面，国庆期间，广州飞海口、三亚的机票价格比9月淡季自然要贵不少，但是大体比10月下旬后避寒季到来后的票价要便宜。
漫步北京 搭上粉色列车郊游
热门方向： 北京
日前，北京市文化和旅游局推出了首批10条“漫步北京”城市休闲游线路，线路分别是中轴线南段的御道漫步，感受中轴线上的皇家礼仪和市井生活；雍和宫大街的慢街素院，从地坛到簋街的光影食色；明城墙遗址公园和东交民巷的古建遗芳，慢品北京老建筑群旧址；东华门至地安门的骑行之旅，感受中轴线的皇城雅韵；从广阳谷的城市森林到琉璃厂街，体验老北京的城南古韵；朝外大街到神路街的徐行漫步，享受市民日常的美好生活等。
今年到北京，游客搭乘粉色列车品北国秋色就是最时尚、新鲜的玩法。据了解，9月底，怀密线将引入北京北站，怀密线新车型为四节编组的时速160公里CRH6F-A型的城际动车组，车体涂装的设计灵感源自“开往春天的列车”。车身外观的粉色色调融入了“春”的元素，渐变的粉色寓意着春季万物复苏、百花绽放。
怀密线不仅车体涂装别具匠心，而且沿线景点众多。据了解，怀密线引入北京北站后，全线将共设7座车站。其中，昌平北站附近有明十三陵、蟒山国家森林公园等景区，蟒山国家森林公园是北京市面积最大的国家森林公园， 秋季落叶缤纷，适合休闲赏景；古北口站附近有古北水镇、金山岭长城、司马台长城等景区，古北水镇是一座带有南方柔情的北方小镇，冬季景色既有江南水乡的秀美，又有北方雪景的浪漫。
当季美食+潮流夜游
热门方向：华东
到华东不妨以上海、杭州、南京为中心游玩，这些城市今年都有不少新鲜玩法。
上海赏秋色。上海今年已推出了多条半日游、一日游的“微旅行”产品，包括时尚都市、历史古镇、文化探寻、乡村休闲、健康徒步、欢乐亲子等内容。同时，上海旅游集散总站推出30条旅游线路迎接国庆，结合金秋当季特色，以饕餮美食、慢游古镇、文旅融合等主题线路为主。据介绍，目前较受游客欢迎的线路产品是大闸蟹美食之旅，例如江苏江阴海澜飞马水城、沙家浜品蟹休闲二日游，游客可以游览江阴市保留最完整石板街的长泾老街，打卡网红景点海澜飞马水城，品尝大闸蟹大餐，满足游客的眼福与口福。
南京叹美味。据了解，南京市文化和旅游局与南京餐饮商会联合策划推出“逛美景·尝美食·惠在南京”——南京美食优惠季活动，以“美景惠美食”的形式向游客发放福利，即日起至10月31日，游客在南京35家国家级旅游景区和6家南京市文化和旅游局直属景区、博物馆购买门票参观游览，凭纸质或电子门票可在景区兑换南京美食优惠季品鉴卡，凭该卡可在南京市内323家餐饮门店享受打折、满减等专属优惠。
到杭州逛夜市。逛夜市是感受杭州的好方式。吴山夜市是杭城最悠久的一个夜市，如今的吴山夜市潮范儿十足，卖衣服的摊位占据了四分之三，设计感不输大牌。而便捷的交通和靠近西湖的位置，使武林夜市成为很多游客逛吃的首选；河坊街也值得游客打卡，这里见证了杭州千年历史的变迁，展现了杭州古今文化的碰撞，是杭州历史的缩影。
海岛旅拍正当季
热门方向：海南
十一玩法：海南岛是今年旅拍的热点玩法，到特色餐厅、海景酒店、小众景点等来场清新特别的旅拍、记录旅行中的点滴美好，已经成为新一代消费者的热门选择。近期，文化和旅游部、国家发展改革委公布第二批全国乡村旅游重点村名单，其中海南有16家乡村旅游点入选，包括三亚市吉阳区博后村、三亚市吉阳区大茅村、琼海市嘉积镇官塘村北仍村等。在游滨海之外，游客不妨到村中走走，拍下最美的田园风光。
日前，海南省文旅厅携手美团宣布联动三亚蜈支洲岛旅游区、呀诺达雨林文化旅游区、三亚大小洞天旅游区、海南天涯海角旅游区、海南呆呆岛等海南热门景区共同打造海南六大爱情新地标。游客可以在美团APP等手机软件的“爱in海南，美好成团”专题页领取满100减30元、满50元减15元的满减消费券，在预订平台上参与活动的酒店景区商家消费即可直接享受满减优惠。
<>鲀，俗称“河豚”，硬骨鱼纲鲀科鱼类的统称。它在我国资源极为丰富，中国沿海产54种，年产量约达300——400万吨，沿海一带几乎全年均可捕获。在长江、珠江则在春、夏之间出现汛期，为沿海及江河中下游的主要渔业对象之一。
所谓物极必反，谁能想到：体含剧毒物质的河豚竟是天外珍馐？听说过河豚之味的朋友，肯定会对这种奇特的食材又向往又惧怕，想要一饱口福却不敢冒生命之险。
< class="pgc-img">在中国的《水产品卫生管理办法》中，就对河豚有着明确的规定：“河鲀鱼有剧毒，不得流入市场。捕获的有毒鱼类，如河鲀鱼应拣出装箱，专门固定存放”，所以，河鲀鱼还是不吃为好。仅有少数人是拼死吃河鲀，但多数人是因不认识河鲀鱼而不小心吃了引起中毒。
其实，古代老饕的想法跟我们差不多，早在宋朝就已出现了“冒死食河豚”一说。《示儿篇》里就有这样一个典故，说的是：宋朝大文豪苏轼，偏爱河豚这道美味。常州有一名士，烹饪手艺绝佳，据说，他有一套“独门秘方”，能将河豚之鲜美烹调到极限。
这人听说苏大学士好这一口，于是，便送出邀请函，希望苏轼光临寒舍，品评一下自己的手艺。美食家苏轼欣然赴宴，围观的人络绎不绝，大伙都藏在屏风外，想听听苏大美食家如何品评。于是，大伙都不敢吭声，生怕错过苏轼的点评。
< class="pgc-img">然而，苏轼只是埋头大吃，根本不发一语，一通狼吞虎咽后，一盘河豚已被吃了个精光。围观群众非常失望，没想到，苏轼并未少做点评。突然，苏轼放下筷子，打了个饱嗝赞道：“值得一死！”仅一句话，便赞出了河豚之味美，竟不惜以命相试，可见这位名士手艺极佳。
围观的人听到后都非常高兴，连说：“苏轼不但点评独到，就连胆识也十分过人。”
可惜，古代没有保鲜措施，远离河豚产地的人很难尝到河豚。有许多听说过河豚美味的文人并未尝过此味，例如：汪曾祺、高阳，都是无缘吃到河豚的文士，汪曾祺甚至还大感遗憾：“我在江阴住了两年，竟没吃过一次河豚，不得不说这是人生一大憾事。”
然而，河豚的毒性对人可不友好，古人早就明白这一点。
例如《三都赋》里对河豚就有这样的注解：“鯸鲐鱼状，如蝌蚪，大者尺余，腹下白，背上青黑，有黄纹，性有毒。”而《酉阳杂俎》里又说：“河豚的肝和鱼子均有毒。”而其他作品中也出现了“有遇毒者，往往杀人”以及“煮之不熟，食者必死”的说法。
< class="pgc-img">当然，这些早期的作品对河豚的毒性只是有些粗浅的认识，并不如明清时期人们对河豚的了解更详细。比如：《本草纲目》里对河豚毒的记载就有更深入的解释：河豚的油脂会让人舌头发麻；鱼子会涨肚；而河豚的眼睛会让人眼花。此外，李时珍还专门说道：“绝对不能吃河豚的鱼子，曾将河豚鱼子泡在水中试验，一夜之间鱼子就已芡实。”
清朝的名医王士雄彻底揭开了河豚剧毒之谜，这位名医总结了前人的经验，经亲自尝试后得出结论：“河豚的肝脏、鱼子还有河豚血都不能吃，只要将这三个部分去除，然后，仔细清洗剩下的鱼肉，就能去其毒性，方可安心食用。”
那么，古代人如果贪嘴吃河豚中毒怎么办？不同朝代有不同朝代的解法，每一种都莫衷一是，很难辩其真假。
比如：前文我们说的那本《酉阳杂俎》就提供了这样一个偏方：“取芦根、粪清、甘蔗、橄榄四物榨汁，随后，将其混合服用，有一定效果。”而元朝人则认为：鸭血是解河豚毒的良方。而《辍耕录》里还有一个奇怪的秘方，就是：用槐花、胭脂捣成粉末，用水吞服，传说有奇效。这些解毒的方子很多都缺乏科学理论，所以，并不可信。
< class="pgc-img">总而言之，面对这种口味绝佳的剧毒之物，即便大伙都知道吃河豚有生命危险，但是，尝试者仍络绎不绝，死在河豚上的古人数不胜数。
或许是觉得为了美食而放弃生命太不值，于是，有许多人站出来反对食用河豚，梅圣俞就是这样的“反河豚主义者”，在《戒食河豚诗》里梅圣俞如是说：“将河豚塞进嘴巴里，就像是将宝剑插到喉咙里一样危险，大家都说河豚美味无比，谁又提起死在河豚下的人有多少呢？”
范成大也是个典型的“反河豚主义者”，在他的《河豚叹》中表明：“早晨想吃河豚鱼子，还没等到河豚煮熟就囫囵吞下，到了晚上睡着后长眠不起，已成了孤魂野鬼，为了口舌之快放弃性命，这种死何足道哉？”
即便“反河豚主义者”示威抗议，古代老饕们仍不悔改。
清朝有个天津人曾写道：“每到清明前后，河豚上市，前来一品其味的人络绎不绝，人们都以效仿苏东坡为美谈，将冒死吃河豚视作佳话。”还有清朝人杨光辅，将吃河豚而死比作“死在西施的怀抱里”，将这种冒险精神刻画地非常传神。
< class="pgc-img">那么，古人又是如何烹饪河豚的呢？
宋朝人喜欢做“羹”，就是一种介于汤和炖菜之间的烹调方式。宋朝的河豚羹通常会配以荻芽，这种做法至今仍有老饕效仿，据说最为鲜美。而明朝人口味较重，喜欢用红烧、酱焖之法烹饪河豚。由于，这种做法滋味更丰富，所以，至今仍是河豚的主要做法。
红烧河豚起初由一“牙行”（古代市场中间人）李子宁发明，他的这一手红烧河豚让无数美食家为之倾倒，一时间，明朝大厨纷纷效仿。想要做好“李氏河豚”，必须得准备一坛上好的黄酱，提前一年准备最上等的黄豆若干，但凡有颜色不对的或者品相不佳的黄豆都要筛除。
之后，将这些豆子一粒粒地精挑细选，只要个大饱满的黄豆，煮熟后加淮麦搅拌，撒上盐后做成酱方，在太阳下暴晒数日，最后，塞进坛子里压实，将坛口密封。如此这般，第二年才能获得一坛上好的黄酱，用以佐河豚之用。
< class="pgc-img">在烹调之前，还得盛来几盆清澈的江水，用来漂洗厨具和烹饪河豚。一番繁琐的准备后，这才开始处理河豚，先将河豚的眼珠挖去，然后，刨开肚子取出鱼子，最后，从河豚脊背下刀，将河豚身体里的血液清洗干净，不能留一点血丝，这一步骤马虎不得。
接下来就是烹饪，将处理好的河豚剥皮，但却不能将河豚皮丢掉，而是放在滚水里汆烫，瞬间捞出用小镊子挑去鱼刺，然后，切成小块。将切块的河豚皮、肉、骨一并用猪油爆炒，最后，放进准备了一年的黄豆酱，焖锅烹熟。
其实，“李氏河豚”还有一个非常独特的讲究，那就是开锅时不能直接掀开锅盖，必须得先拿一把伞盖在锅上，否则，锅里的蒸汽散发出来，有灰尘掉入锅中，会加剧河豚的毒性，食者必死。当然，这只是古人的臆想罢了，毫无科学道理。
< class="pgc-img">都说，夹生的河豚有剧毒，那么，古人是如何判断河豚是否熟透呢？
检验之法非常巧妙，就是用一根纸捻蘸些河豚上的汁水，如果，纸捻能被点燃，那么，就说明河豚已熟透。这个方法看似荒谬，实则巧妙，如果，纸捻能被点燃，则说明河豚内的水分已尽数蒸发，剩下的汁水无非是一层油脂罢了，所以，才会沾火就着。
相传，李子宁的这道“李氏河豚”一经推行，大伙纷纷慕名而来。李家每天都要烹煮好多条河豚待客，且没出现过毒死人的情况。每年二月间是河豚上市的时候，来李家拜访的宾客络绎不绝，竟然，将去李子宁家吃河豚当作一年一度的盛宴。
< class="pgc-img">日本人也偏爱河豚，而且，有一套严格的河豚处理工序。
相传早在丰臣秀吉远征高丽时，军队来到盛产河豚的下关，士兵们管不住嘴一通大吃，竟毒死了一大半。而二战时期，日军在远征西澳时，也是因为士兵贪食河豚而造成了极大的伤亡。后来，日本人在处理河豚时非常谨慎，每一个有资格烹饪河豚的厨师必先经过重重考试才有资格上岗，有了“河豚执照”后才有资格烹饪河豚。
现今，一吨鲜河豚肉出口价高达3千多美元，在日本，每斤活河豚合人民币40多元且供不应求。日本有关机构，甚至，为了满足日本人民对河豚的需求，多次与我国有关方面协商，希望从中国进口河鲀鱼。除鲜食外，它也可腌制、腌制成咸干品，食用更为安全。腌制方法是：把洗净之鱼肉，加5——10%的盐腌渍，半月后出晒，能更有效地破坏河豚毒素。
< class="pgc-img">前文我们说到的汪曾祺也是个大美食家，他生前曾说：“人的口味要宽一些，杂一些。”如此，才能吃遍东南西北酸甜苦辣，尝到人间百味。可惜的是，汪曾祺一生无缘河豚，不得不说这是一大遗憾。
苏轼就属于口味比较宽的美食家，对各种美食来者不拒。
在被贬惠州时偶然吃到了牡蛎，觉得非常美味，便给他的弟弟写了封信道：“千万别让朝中的大官知道，如果，让他们听说了牡蛎之味，恐怕会争相南下。”看样子苏轼打算“独吞”这一美味，竟像个小孩子一样不愿与他人分享。
苏轼先生将生平吃过的美味分做三六九等，而排在第一等的正是河豚。
< class="pgc-img">某年四月苏轼在吃完新鲜荔枝后诗兴大发，吟道：“日啖荔枝三百颗，不妨长作岭南人。”这句诗被岭南人传作佳话，可是，大家都不知道其实苏轼在写下这首诗后还做了一段注解：“我尝过荔枝后，感觉荔枝宽厚的口味堪称一绝，水果中没有能与之相比者。只有淮江的瑶柱，和河豚有这种美味。”
一个大美食家在尝过果中珍品后，仍对河豚和干贝念念不忘，这种“吃着碗里瞧着锅里”的老饕，对美食之道的追求已臻化境。可以说，相比于历史上其他文豪，苏轼无疑是最有口福的。
< class="pgc-img">古往今来，随着生态环境的变迁，淮河、黄河的河道及入海口多次改变。黄河故道还遗留在江苏涟水等地，江苏的洪泽、淮阴、淮安、金湖、阜宁皆位于淮河下游，但是，人们在黄河、淮河中再也没有见到过河豚。据笔者查阅资料，现黄河流域和淮河两岸，根本就不认识河豚，也不会食用河豚。
参考资料：
【《水产品卫生管理办法》、《示儿篇》、《三都赋》、《本草纲目》、《酉阳杂俎》、《辍耕录》、《戒食河豚诗》、《河豚叹》】
<>逢聚餐，在哪吃？吃什么？怎么吃？这三大哲学问题就像大山一样压在每个人的心头。一次成功的聚餐，不仅需要菜品的出色，还需要环境氛围的加持。不夸张，这几家餐厅可以一次性解决你的问题，论环境，论菜品，它们都是最合适的。
Best100中国餐厅榜入围榜单
每逢节假日，最忙的的除了执法的警察，还有酒店商家，忙着推出新的家庭菜单，见证一个个家庭的团圆。
眼看着中秋节要到了，又到了一家人团聚的时候，每到这时候，订酒店，举办一场家庭聚会就成了首要问题。要在菜色和空间上满足大众的要求，是一件考验酒店和考验食客品味的事。
本次榜单的这几家餐厅除了美味的饭菜、清雅的格调，还拥有可容纳浩浩荡荡一桌人的大空间。您只要能订上，保证让一家人过个好节。
1.陆羽中餐厅
“国际名流大咖们的在京食堂”，一对一专属订制菜，更彰显了超越了五星级的顶级服务。
陆羽，唐代茶圣。其人嗜茶、懂茶，曾著有《茶经》三卷，是世界首部茶叶著作。
以茶圣命名，所以这注定是一家“仙风道骨”的餐厅。两层，陶瓷绿的墙面色如同莹莹碧玉，而高耸的中庭就是再造的琼楼玉宇。墙上还嵌有来自中国各个地区的不同茶叶，配搭温婉的刺绣梅花元素，算是中式清雅的“顶配”了。
充满中式韵味的布置
粤菜为主，多元融合各地名菜，比如北京烤鸭。所以陆羽向来招徕外国贵客，几乎被列为各国名流来京必去top榜单。
大厨梁建文先生，18岁即开始做粤菜。功力深厚，服务过无数大咖：如泰国公主、德国政要、洛克菲勒董事长、罗斯柴尔德家族掌门人……他最擅长的是：“私人订制”，根据口味所需，做出菜单上不一定有的“一对一”菜品，清真、斋菜均可。
功力深厚的大厨梁建文
所以梁先生脑中有一个无形的Excel，牢牢标记好了每位贵客的禁忌喜好。从不疏漏。
这是服务，也是功夫。
老客来陆羽，点击率最高的是一碗鱼汤面。香港人爱喝汤，汤底是检验火候的重要标准。用的是鲫鱼，高温先煎，再用米酒煮去鲫鱼的腥味，小火慢炖，直到鱼肉彻底get到了米酒的微醺之香，再放入人参鸡汤内慢火再煮，加入冬菇、西红柿、虾仁、陈皮、生姜……总之工序极其繁复，每一个环节都是功底。最终得出一碗奶白色的鱼汤面——细面吸溜，鱼汤醇良，鲜美到发指。
人气颇高的鱼汤面
昆仑山雪菊花澳大利亚牛肉粒——既是“茶”跟菜的融合，亦是中西融合。牛肉粒先以黑椒碎腌制，直到入味。再以蜜豆炒之，肉质清香回味悠长。再配上一壶上等昆仑山雪菊茶，清口解油腻。
中西融合的牛肉粒
大名鼎鼎的陆羽午间点心自助，浩浩荡荡，品类繁多——周一至周五118元+15%服务费，周六日138+15%服务费。
一层二层各拥有四个包房，最大可容纳20位客人。酒店拥有陆羽专属电梯——其中，6号包房为景观房，视野通透，心旷神怡。包房墙壁被手绘梅花铺满，秀色可餐。
地址： 东三环北路29号北京康莱德酒店1楼(团结湖公园)电话： 010-65846290
2.东汇品鲜舫
实实在在的淮扬地方菜宴请地，中式包房+唯美江南菜，亦构成了涉外宴请的二要素。
北京不乏淮扬菜+粤菜的“宴请为重”餐厅，东汇品鲜舫的“淮扬”走的是江南地方菜路线——以“扬州、江阴、淮安”等地为重，主打时令水陆食材，但不囿于传统，在传统的味蕾上，也走走另类的微创新路线。再加上高大上的经典粤味，堪称江鲜、海鲜共荣。
地处日坛宾馆内。因位置特殊，所以常有外国食客，餐厅更成为日坛宾馆配套“食堂”——好处是，对于那些对中餐认知还停留在“饺子、烤鸭、左宗棠鸡”的老外们来说，东汇品鲜舫的存在，堪称一次博大精深中华菜江南门类的扫盲之旅。
东汇品鲜舫内环境
二层散台，可容108位同时就餐。三层共12个包房，最大那个叫“兰亭”，可摆3桌，不但有休息区，另有毛笔字台。装潢清雅，有点家庭式的团圆质感。
招牌扬州盐水鹅，是道已有2000多年历史的淮扬地方名菜。以江苏省首家国家AAAA级湿地公园——泰州溱湖风景区内特产的6斤半以上老鹅特制，反复卤、泡，费时2个半小时，才能成就那肉质“散而不烂”的味觉体验，色橙黄油亮，酥嫩，不腻，咸度恰到好处。
招牌扬州盐水鹅
特色大凤爪，改良江阴菜。主料却是美国大凤爪，看似简简单单一道卤凉菜，却分三次，共30多个小时反复卤泡得来。酱油、粗、野山椒等调配的汁儿里，第一次泡8个小时，第二次12个小时，第三次14个小时，以求更入味。口感瓷实，作为小菜算是惊艳。
工序繁复的特色大凤爪
菜单上另有更多引人入胜的“稀罕物”：荠菜马蹄、爽口田七苗、沙洲腌草头、宁波烤菜、卤水核桃……每种都堪称“鲜”字当道。最后，表扬下贴心的管家式服务——在北京，服务上乘，就意味着加分不少。而作为淮扬地方菜的北京重地之一，东汇品鲜舫的诉求一直是拓展更多“少为人知的地方菜”。
北方人期待这种口福。
地址： 日坛路1号日坛宾馆2楼电话： 010-85859919
3.天水雅居（金融街店）
集大成的“淮扬地方菜”京城NO.1重地。《舌尖上的中国》的加持，更验证了它的功力。
天水雅居在江阴是“大户”。
当年一落地北京，就以来势汹汹的“淮扬地方菜”征服了北方味蕾。北方人爱淮扬，但对淮扬菜的基本认知，尚且徘徊在“狮子头、大煮干丝、扬州炒饭”的水准。天水雅居的北上，拓宽了淮扬菜在普罗大众心目中的戏路。
天水雅居的就餐环境
每个地方的特产汇聚一堂，这菜单就有了“食材地方志”的意味。江阴的红烧螺丝，常州的白芹，张家港的凤凰豆腐，台州的扇子骨、老鹅、野鸡蛋，宜兴的笋……所以天水雅居能成为纪录片《舌尖上的中国》的食材采访地之一。这是殊荣，也是总导演陈晓卿老师对他们的认可。
主厨赵国庆，来自江阴。他大概是最能代表中国传统的那种主厨——质朴、实在，掌勺功力深厚，只是不善言辞。
来自江阴的主厨赵国庆
所以这菜也是实实在在的主厨性格，食材原生态，口味质朴。他做的招牌“螃蜞豆腐”口味跟江阴当地保持无二——张家港凤凰镇运来的螃蜞，去腮，洗净，捣碎，用滤布滤壳，仅留下精华“螃蜞汁”，加点蛋清，搅匀后倒进锅中一煮，就凝结成了豆腐花一样的“絮状”，最终是汤汤水水一起上桌，表面漂浮了厚厚一层提味的小葱末……这道螃蜞豆腐，形似、神似。口感既有豆腐的滑嫩，亦有螃蜞清鲜。
煮这样一碗螃蜞豆腐，螃蜞原料就需两三斤。
用料厚实的螃蜞豆腐
蟹粉鮰鱼狮子头。江阴名菜，三四月份的上佳鲜鮰鱼，加上蟹肉、蟹黄、蛋清、猪肉，搅拌成狮子头状，清蒸即可。无油无味精，全靠上述食材的和谐共荣，而成就汤底的是黑松露。最终汤鲜肉Q，比常规狮子头更有料，口感自然也是重度“清鲜”。
江阴名菜——蟹粉鮰鱼狮子头
正因北方爱淮扬，所以天水雅居在京城走得步履稳健。2016年又新开雅居小馆，只求以更平价的“奢侈味蕾体验”，征服北方胃。散台可容100人左右，共20个包房，最大可容纳18人。整个空间朴素、清雅，可赏“淮扬特产”：宜兴紫砂壶、苏州刺绣。
地址： 太平桥大街18号丰融国际大厦南翼2-3楼电话： 010-66177177 010-66133778
4.幸运阁
超五星级的“正统港式思乡味”。
香港马会矗立于北京金宝街，至今已8年。
装潢风格雍容、华贵、沉淀，贯彻了香港跑马地会所特有的中式大气。主打包房，共13个，所以始终被誉为“高端宴请胜地”，最大包房可容24位共同就餐。南北两侧包房均有观景佳位，外面可赏识的分别是秋园和冬园，小有葱葱郁郁，足以心旷神怡。（特别提醒，只面向会员和会员推荐亲友）
低调大气的香港马会
来自香港的卢德仁总厨也在此掌勺8年——而在此前，他曾于香港本土马会会所工作5年。1989年来京，先后呆过北京最风口浪尖的五星级酒店，如京广中心、建国饭店、凯宾斯基、希尔顿、香格里拉……
可以说，他见证了近30年北京五星级酒店的发展史。
来自香港的卢德仁总厨
一个长居内地北方的香港大厨，思乡的方式很多。其中，最自然而然就是出品“妈妈菜”向旧时光致敬，所以卢师傅的幸运阁粤菜菜单不仅有经典奢华粤味，更有他个人记忆色彩构成的年代港菜。
比如这道据说北京独一份的“燕窝酿凤翼”——来自上世纪全民炒股的香港70年代。当年正值香港经济腾飞，百姓富庶，家家钟爱食燕窝，所以此菜几乎是“应运而生”——制造工艺极其繁复，需风干、腌、炸……鸡中翼，去骨，放入燕窝和金华火腿，风干8小时后，最终炸出。上桌后需先切开最鼓的那部分，即能看到用料充足的燕窝“馅”——燕窝大补，火腿提鲜，鸡皮的油脂让上述二者更充斥浓郁香味。不啻是一道必试的鲜见港菜。
北京独一份的燕窝酿凤翼
黑菌蓝度炒澳洲带子——以芥蓝最好的两段、黑松露来煎炒澳带，考验的是恰到好处的火候，才能保证芥蓝、松露、带子各自独立的口感。特征是先声夺人的深邃香气，主要来自被誉为“抢戏王”的黑松露。
口感鲜美的黑菌蓝度炒澳洲带子
每周这里会有马会传统节目——看赛马。这是男性高阶生活方式的一种，而在幸运阁，更是约定俗成的“高阶男性吃喝范本”重要安放地，无论过去的8年，还是未来。
地址： 金宝街68号北京香港马会会所2楼(近东四南大街)电话： 59118888-28
5. 新荣记（金融街店）
“东海海鲜”京城口碑之王。
一家外来的高端餐饮品牌，能久经沙场，在北京这种现实主义的残酷市场里分一杯羹，一定有它独特的生存哲学。
新荣记来自浙江台州——一个擅长诞生生意经和生意精的著名崇商大省里的著名崇商大市。台州人的基因里天生就自带“论如何做一个成功买卖”这样的命题，倾其一生他们都在给自己设障，并靠天赋智慧一一解决这个命题。
新荣记金融街店为北京首店——虽地处地下一层，光线相对幽闭，却在装潢上化腐朽为神奇，将这幽闭升级成了“私密”的质感。与这私密呼应的是17个包房，均为沉淀内敛的现代中式风格，画龙点睛的是装点的巨幅江南刺绣。大厅可容60人共同就餐，硕大的开放式厨房，如假包换的海鲜池，让就餐体验更提升了信任感。
私密的包房空间
环境心理学上的成功对一家餐厅来说意义重大。服务，也不容小觑。这里提供酒店式用餐服务——餐厅经理会在就餐时段准时徘徊于大厅散台，随时保持跟每位客人们的沟通，这正是他们的哲学之一：做生意，先做人。而整个餐厅各处都有不少关公像、财神像，正门口还有一尊宝相庄严的观音大士。这也是江浙人士店堂标配。
鲳鱼烧年糕——浙江人说“三鲳四鳓”，指的就是农历三月吃鲳鱼，四月吃鳓鱼。台州当地的东海白鲳，配搭当地的手打年糕，据说是渔民土法菜。矿泉水煮好的年糕，被烧鲳鱼的鲜一经渗透，就轻轻松松的入了味，别提有多软糯醇香。而鲳鱼也可选用其他做法：家烧、本地烧、烧豆面。这亦是新荣记的一大特色，每种东海特殊食材，都有多种烹法。
新荣记的一大特色——鲳鱼烧年糕
农家盐卤豆腐煲——手工卤水豆腐，手掰成块，绝不能用刀切，以防沾了“腥气”。再放入虾干、春笋、蘑菇、咸五花肉，以“柴火烧法，砂锅煲出”，淋入熬了5个小时的鸡油提鲜，最终上桌时尚咕嘟冒泡，充满了惹人垂涎的民间烟火锅气。豆香味浓重，很下饭。
下饭神器农家盐卤豆腐煲
驻京4年，开了两家店。子品牌“荣小馆”随时代应运而生——2016年，新荣记的大事记里仍包括“扩张”二字，持续于京沪两地开店。看来东海海鲜的舌尖势力愈发来势汹汹了。
地址： 金融大街11号洲际酒店B1楼电话： 010-66180567
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一大口美食榜荣誉推出的“best100 中国餐厅榜”，是由沈宏非、董克平、小宽等人发起的中国美食榜单。我们鼓励好吃，“好吃”就是我们的价值观，不管是中国餐厅中顶级的部分，还是街头巷尾的风味餐厅。然而这个“好吃”除了常规意义，还有更多的含义：它应该是创新的，也是传统的；它应该是开放的，也是有边界的；它应该是艺术的，也是游戏的；它应该是有地域性的，也不局限于地域性的；当然，它应该是好吃的。
一大口美食榜评审团共有33人，都是中国最顶尖的美食家。评审团名单如下（按姓氏排序）：陈晓卿、陈立、大董、董克平、丁磊、华少、华永根、焦桐、老波头 、李德美、吕思清、刘仪伟、林依轮、马伯庸、欧阳应霁、彭树挺 、沈宏非、沈星 、石光华、舒国治 、殳俏、万夏、王介眉、汪朗、徐小平、小宽、闫涛、叶放、张新民、赵胤胤、周墙、周晓燕。
最重要的是，我们，不光光是这些人，还有你们，还有更多的热爱美食的人，我们因为美食的缘故连接在一起。
发布的榜单仅为初选部分，最终榜单结果将于GOEAT平台呈现。
作者：李幸菲
图片：一大口美食榜，部分图片来自网络
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