说这家新开的店！

1. 这家店有点东西，先给大家排除一下，吃不了活鱼的，吃不了好多料的就可以先划走了。中正天街马路对面有个青竹先生，是做鱼火锅的，招牌都放这了。

2. 先看锅底，我就敢说三个字肯定好吃。可以看厨房全明档，再看操作过程就知道了。料给的是真的很足，鱼也很新鲜。而且老板做了快 20 年餐饮了，对食材的把控和味道的把握就是 so easy。

3. 他们家安排了一个 98 的开业福利套餐，把他们家招牌的青花椒鱼锅也安排在里边了。当然不喜欢吃青花椒的也可以选酸菜的。足足二斤到二斤半左右的草鱼或者是鮰鱼。还给安排了三个配菜，泡泡豆干、青笋和金针菇。主食也可以二选一，肉蓉面或者是米饭。非常浓郁的青花椒香，超级入味，巴适得很。

4. 98 这个价格真的就是开业宣传价，可以先存上，比到店点是要便宜很多的。

久没吃鱼了，老公说今天做个鱼吧，他想吃水煮鱼，我想吃鱼火锅，不冲突，我们做个一鱼两吃。

买一条鱼，鱼肉部分做水煮鱼，鱼骨和鱼头还能做鱼火锅，一鱼两吃不浪费，还能满足不同家庭成员的需求。

【食材】

黑鱼1条，莴笋1根，蒜8瓣，小葱2根，大葱半根，姜1小块，黄豆芽1袋，鸡蛋1个，二荆条25克，七星椒2个，小米辣椒2个，灯笼椒2个，花椒6克，豆瓣酱2勺，黄酒1勺，白胡椒粉少量，盐适量，清水适量，玉米淀粉适量，食用油适量，青菜适量，鱼丸适量，豆皮适量，枸杞少量，红枣少量。

【一鱼两吃之水煮鱼】

①买回来的鱼把鱼头和鱼尾剁下（鱼头留下，鱼尾扔掉），鱼鳍剪掉，再次清洗干净，因为在摊主那里只是大概给处理一下，然后用刀在鱼皮上来回刮一会，因为上面有粘液，不刮的话太滑，一会不好片鱼。

刮完之后用手按着鱼，用一把快刀沿着鱼骨的位置片出鱼肉，上下各能片出一片，然后再切成片（不要太薄）。切片的时候刀要有一定角度，不要直刀，这样鱼片能大一些。

片完之后剩下的鱼骨上面也会留有一些鱼肉，剁成小块。

我一般买黑鱼，刺比较少，大家也可以买草鱼或者其他自己喜欢的鱼。

②把切好的鱼片放在清水里，用手反复抓几次，去下血水，然后沥干。沥干后放入盆中，加入少量白胡椒粉，少量盐，1个蛋清，1勺玉米淀粉，抓至粘稠，然后腌制15分钟，这样可以让鱼肉更嫩滑。

③鱼肉腌制的时候我们准备下其他食材。

准备二荆条25克，七星椒2个，小米辣椒2个，灯笼椒2个，这些干辣椒一共30克，用清水浸泡5分钟，这样可以防止一会炒糊。

配菜我放了1根莴笋，去皮后切块就可以，叶子好的部分切成段，不新鲜的直接扔掉；黄豆芽1袋摘好清洗干净，这个一定要摘，比较费时，不摘的话有的吃进嘴里很柴。大家可以自由选择自己喜欢的配菜。

④辣椒泡好后沥下水，然后剪成小段，再准备6克花椒（有青花椒的可以青花椒和花椒混合）。起锅，倒入1勺（家用喝汤的小勺）花生油，放入辣椒和花椒小火（火大容易糊）炒出香味，炒至花椒能轻易用手捏碎后关火。

放凉后倒在菜板上，用刀剁碎（不要太碎，太碎浇油的时候容易糊，糊了做出来的水煮鱼会发苦）。

⑤准备2勺豆瓣酱，在菜板上铺一层保鲜膜（好清洗菜板），用刀轻轻把豆瓣酱剁碎。

⑥锅中倒少量油，放入配菜炒熟后铺在一个大碗碗底。

⑦锅中倒适量油，放入豆瓣酱小火翻炒，沿锅边淋入1勺黄酒泚出红油，放入姜蒜末炒出香味，加入适量开水或者高汤煮2分钟，把腌好的鱼片一片片下入，鱼片入锅后煮至微开，调入适量盐，倒入适量水淀粉勾芡一下即可关火，然后盛到铺好配菜的碗里。

⑧把刚才剁好的辣椒和花椒放在碗中间，再撒一些蒜末和小葱葱花。

⑨另起一锅，倒入多一点（少了做出来的水煮鱼不够香）的花生油（有菜籽油的用菜籽油），烧至170度，然后浇到辣椒上，这时候我们的水煮鱼就做好了。

这道水煮鱼鱼肉嫩滑，莴笋清脆，汤汁香辣，一般做这道菜，我都能多吃一碗饭。水煮这种烹饪方法其实难度中等，做起来速度也不是很慢，非常下饭。

【一鱼两吃之鱼火锅】

剩下的鱼骨和鱼头我们也不要浪费，可以用来做清汤鱼火锅，下面介绍下做法。

1、鱼骨和鱼头用同样的方法腌制15分钟，可以再放点葱段和姜片。

2、起锅烧油，油稍微多一点，烧热后放入鱼骨和鱼头，煎至两面金黄。煎过的鱼再煮不容易散，肉还很嫩，非常好吃。要煎到位，这样才能煮出奶白色的鱼汤。

3、煎好之后倒入适量开水（一定要是开水），小火慢慢煮出奶白色，煮的时候可以加几个红枣和枸杞。

4、煮好后调入适量盐，这时候清汤鱼火锅的汤底（喜欢辣的可以加点火锅底料）就做好了，大家可以涮自己喜欢的菜品，我一般放油豆皮，娃娃菜，鱼丸等。

我家一般是中午吃水煮鱼，晚上吃鱼火锅，享受不同的美味，喜欢的小伙伴们可以试试哦。

我是胖厨娘，一个体重超标的85后吃货，我爱美食、爱生活、爱分享，欢迎大家和我一起交流美食哦。