永智，一位在中国餐饮界享有盛誉的女性企业家。她的经历如同一部励志影片，充满了挑战和坚韧不拔的精神。从平凡少女到亿万富翁，何永智的人生历程堪称传奇。她的成功不仅属于个人，更是众多创业者的榜样。

何永智生于重庆一平凡家庭，兄弟姐妹众多，故而家境并不宽裕。童年时期的她便亲历生活之困苦，冬日为省木柴，全家人围坐火炉共食一锅热菜，此等简朴生活方式，使其深感亲情之珍贵及对质朴生活的向往。

初入社会的挑战

伴随着岁月的洗礼，何永智逐渐深入接触社会。她的父亲在制鞋工厂任职，时常带女儿前往工厂。在那儿，她领悟到了勤勉与坚韧，更见证了工人们为生计不懈奋斗的风采。这类经历成为了她未来迈向创业之路的珍贵财富。

随着工作渐趋稳定，何永智与后来成为其丈夫的廖长光相遇。他们对彼此一见倾心，廖长光的干练稳重令何永智深感钦佩。在那个改革开放的时代背景下，尽管许多人面临失业风险，然而仍有部分人把握住机遇，踏上了创业征程。何永智正是这批人中的一员。

创业的艰辛与坚持

面临令人眼红的“铁饭碗”诱惑，何永智坚毅地创业决心未曾动摇。深知在市场激战中立足须具备鲜明特色，她精准选定蜚声中外的重庆火锅作为创业项目，期望以自身不懈努力，让广大食客领略正宗重庆风味。

在企业初创阶段，何永智夫妇承受了巨大的压力，为了改善经营状况，他们不懈努力地研究各类锅底搭配，以期吸引更广泛的消费者群体。然而，他们意识到单一的辣味锅底无法满足所有人的需求，因此开始尝试研发多款不同风味的锅底，以期寻找到最能迎合广大消费者口味的配方。

创新与突破

历经多次调整与试验，何永智成功研制出独特的锅底配方。其独树一帜之处在于，锅底既具备浓郁的辣椒风味，又蕴含着水果的清甜气息，备受消费者青睐。随着火锅店声名鹊起，业务蒸蒸日上，何永智并未止步于此，而是持续推陈出新，研发出多款口味各异的锅底以满足多元化的消费需求。

经过何永智坚韧不拔的拼搏与付出，她所经营的火锅店蜕变为驰名全国的连锁餐饮品牌。其成功的背后，既源于对烹饪艺术的热忱与执着，也离不开对客户无微不至的关照以及对产品质量的严格把控。

成功的背后

何永智女士的事业之路并非坦途。历经坎坷，曾遭遇诸多困境与挑战。然而，这从未动摇其对生活的热忱及对理想的坚守。她的经历，鼓舞了众多勇攀高峰、无惧艰险之人。

何永智的故事如同其独具特色的火锅，洋溢着热忱与活力。她的成就，既源于自身的坚韧拼搏，亦为广大奋进者树立了榜样。她以亲身实践印证，只要怀揣雄心壮志，敢于付诸实践，没有任何挑战是无法战胜的。

未来的展望

何永智现已成为杰出的女性企业家，其连锁火锅店遍及全国。其事业历程唤醒了无数人勇敢追求梦想，无惧挑战。她以实际行动诠释了，只要怀揣梦想与勇气，任何事情皆有可能实现。

结语

何永智的人生历程，充满朝气与斗志的色彩，铸就出一段令人钦佩的传奇。其成功不仅仅属于个体的荣耀，更为所有为之努力拼搏者注入无尽动力。她以实际行动诠释，只要怀揣梦想并勇敢追求，任何奇迹皆有可能发生。

何永智女士的经历，激励无数人砥砺前行，勇敢面对挑战。其自身实践印证了，只要怀揣梦想与勇气，任何事情皆有可能实现。

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庆有多魔幻？

1楼，推开门是马路；11楼，推开门还是马路。

地标洪崖洞，撞衫宫崎骏电影里的油屋，让江湖气的巴渝之地破了次元壁。

别的地方吃火锅，要参照靠美食排行。在重庆，随便钻进一家火锅店，都不会辜负味蕾。

因为能活下来的，味道差不了。

火锅、洪崖洞让重庆爆火，贴上这些爆款标签的，不是高大上的建筑师，而是摆摊起家的妇人，何永智。

1982年，重庆八一路一家火锅店开门迎客。

老板叫何永智，她的爱情、生活、事业都和重庆这座城捆在了一起。

一见红颜“误终生”

1953年，全国进入第一次婴儿潮，几乎家家儿孙满堂。

在重庆，一家人的七女儿出生，举家欢腾。

老七取名何永智，重庆话叫“七妹儿”，七姊妹中她长得最乖的（最美）。

因为家里姊妹多，一次炒10来盘菜，都不够吃。

母亲索性熬一大锅汤，把配菜全部下锅，10几口人围着一口锅，吃得热火朝天。

七妹长大后，分配到六一儿童制鞋厂当设计师。在当年，进工厂就等于扬眉吐气。

如无意外，她可能嫁给国企员工，或者公务员，组建一个双职工家庭。

结果工作一段时间，七妹觉得厂里太乏味，突然想学唱歌。

九妹给她介绍了一个懂音乐的男生，廖长光。

小伙子长相俊俏，是个会拉小提琴的电工，一见何永智，就慌了神。

做事只有7分把握，为了讨好心上人，廖长光也说成10分。何永智发现这个小伙耍小聪明，渐渐疏远他。

廖长光不打算放弃，他从电线厂搞来钢丝，做成弹簧沙发笼络未来的丈母娘；自己找零部件，组装了一台9寸的电视机，送给何永智。

那个年代，这些都是价值不菲的大件。买不起，廖长光还做不起嘛。

穷追猛打3年，何永智终于投降，接受了这个男孩，这年她26岁。

设计师嫁给穷小子，连间婚房都没有。廖长光四处打听，找到一处老房子，只要600元就可以买下来。

可他两连200元积蓄都没有，何永智问爸妈借了200，廖长光借200，还差200元。

幸好何永智会做衣服，她买来布料，模仿市面上最流行的款式，做成海富绒大衣，廖长光负责跑销售。

一件衣服赚25元，小情侣靠卖大衣，很快凑齐了剩余的200元。

就这样，何永智住进了30平的婚房，做了穷小子的媳妇。

1979年，是改革开放的第二年。

新婚燕尔的何永智，也将开启一段新的人生。

三口锅，闯码头

组建小家的第三年，何永智生下女儿廖伟佳。

这天丈夫突然告诉她：七妹儿，我们的房子可以卖3000块。

她惊呆了，3年啥也没干，就涨价6倍？两人火速把房子卖了。

3000元钞票，厚厚一沓，外婆拉着外孙女的来回摩挲着钱：

外婆一辈子都没见多这么多钱，现在你妈妈挣到了。

钱还没捂热，廖长光就拿着3000块买了八一路的一间门面，只有16平。

事情“败露”，全家炸锅，唯独何永智站在丈夫这边。

他虽然是电工，但是连欧姆定理都不知道，他想做的是生意。

从小，何永智就吃火锅长大，她对火锅有很深的情结。

于是夫妻俩找来3口锅，3张桌子，开了家火锅店。

廖长光曾经拉过小提琴舞曲《天鹅湖》，于是小店取名“小天鹅”。

白天看店，晚上拉个帘子在店里打地铺，就是家了。

店铺位于街道中央，人流量都被头尾的商铺截胡了。

廖长光一个大男人，拉不下脸吆喝，经营第一个月就亏了几十元。

何永智只好下场帮忙，第一天当老板，她早上5点就起床，备菜、熬汤。

客人的汤底吃淡了，就主动上去加一大瓢底料；店里人来人往，她热络地招呼。

那天，何永智卖出200元，是她两个月的工资。

当晚彻夜难眠，她迷茫了：比起上班，我会不会更适合做生意？

于是何永智辞掉鞋厂的工作，专心做火锅，全厂上下都以为她疯了。

那个年代，个体户处在职业鄙视链底端，自从何永智开始摆摊，工商局的亲戚上班，都要绕开她家的店，怕有这样的亲戚而丢脸。

遇上个懒散的客人，让何永智帮着配菜，她心算了一下，回他：

每人20，随便吃。

客人得了实惠，也得了方便，她成了第一个发明自助火锅的人。

通过口口相传，小天鹅火锅吸引了大批忠实顾客。

1982年，重庆朝天门码头人来人往，食客到重庆都想吃一口火锅。

但本地的辣，外地人尝一口就大汗直流。何永智只好盛一碗清水，给他们涮掉辣椒油。

但有个弊端，焯水的火锅菜，味道寡淡。

重庆地处嘉陵江和长江的交汇处，两江并流，这样的景致何永智看了20几年，也没觉得特别。

但那天不一样：长江水浑浊，嘉陵江清澈，一清一浊，不就是火锅的红油和清汤？

何永智兴奋地跳起来，她跑到铁匠铺，立刻打了一块挡板拿回店里，隔在锅中间。

一边放红汤，一边放骨头熬制的清汤，从此天南地北不同口味的人，终于能坐在一起涮毛肚了。

继自助火锅后，何永智又成了鸳鸯锅的发明人。

不过当年没有专利意识，她的发明，人人可用。

1990年，小天鹅把重庆的火锅生意做稳了，开始飞出高山峡谷。

北上成都，挑起火锅大战

1990年11月，成都衣冠庙突降一栋1200平的酒楼，名叫月城餐厅。

一楼自助火锅，寒冬里热气腾腾，宾客满堂。

二楼是异国风情的高档包间，全是食客见都没见过稀奇玩意。

三楼是民族风情火锅大轰趴，食客一边涮牛肉，一边欣赏民族歌舞。

酒楼的老板，是重庆美女何永智，小天鹅火锅当家人。

何永智把小天鹅开进成都时，这里的火锅还停留在“史前阶段”：

吃饭的客人袒胸露背，摇个大蒲扇往街边围坐一桌，嗑瓜子聊天，唾沫横飞。

上菜大妈端着摇晃的汤锅，泼洒了一路的油。

小天鹅让“下里巴人”的火锅，登上了大雅之堂。

开业前期，何永智放出消息，饭店歌舞团的服装，都是她亲手设计，在荷花池（成都早期最繁华的批发市场）缝制而成。

一夜之间，莺歌燕舞的小天鹅在成都蹿火，无论是富商巨贾、达官显贵，还是市井小民，踏进这家酒楼，都有你的一席之地。

开业没几天，何永智的钱包胀开了花，第一个月她就赚了60万，和当年的200元相比，早已不是一个量级。

很快这只重庆来的小天鹅，引起成都商界老司机的警觉。

他叫杨义安，人称杨百万，老道的生意人。

成都人的地盘，哪有让重庆人占了的道理。

1991年，杨义安出山，矛头直指小天鹅。

他豪掷千金，一座4000平米的“狮子楼”拔地而起。

狮子楼比小天鹅大两倍，是中国最大的单体火锅店。

杨义安也请歌舞团表演，大楼灯火通明，夜夜笙歌，直达小天鹅的长处。

当小天鹅和狮子埋头苦战，无暇他顾的时候；成都老牌火锅：廖华英母子半路杀出来捡便宜。

廖华英的儿子胡海，提出“火锅文化”的噱头：光高档不行，火锅要讲文化。

成都最有文化的火锅，必须是“老四川”火锅。母子二人仗着老牌“倚老卖老”，开了家店叫“皇城老妈”，主打四川老火锅。

只是在名字里加了四川二字，皇城老妈就笼络了大批四川人，并且和小天鹅、狮子，形成“三足鼎立”的局面。

结果1996年，成都八重天餐饮，阴了何永智一招。

小天鹅房租到期之前，八重天就利用关系找到房东，签订了长期租赁合同。

这招釜底抽薪，打得何永智一个激灵，等她反应过来，地盘已经被人抢了。

江湖厮杀都没让小天鹅倒下，却被人阴沟里摆了一道，白白替人热场子。

小天鹅在成都征战6年，铩羽而归。

何永智收拾行囊，只想搬离这个是非地。

避敌锋芒，重振江山

没了小天鹅， 成都的火锅战事并没有平息。

她厌烦了这种“土匪般”搏斗，小天鹅要找别的突破。

策略就是：人多力量大。

小说里，武功再厉害的郭靖大侠，也打不过千军万马。

同样，再凶猛的“狮子”，也打不过1000只小天鹅。

从此何永智开启了特许经营模式，任何人都可以加盟，开一家自己的“小天鹅”火锅。

她改进了鸳鸯锅的外观，把中间的挡板做成S面，暗合了中国的阴阳八卦，显得特有文化。

这样一来，鸳鸯锅无论从口味，还是美观度，无形中加速了加盟的进度。

1998年，小天鹅在全国已经拥有50个加盟店。

别人争一隅，何永智已经奔向星辰大海。

不过新的模式，很快产生了新的问题。

各地的小天鹅，除了招牌一样，汤底和口感五花八门，眼看一场口碑危机就要被引爆。

店那么多，何永智却只有一个，如何才能做到统一味道？

这个问题，超出了她的理解，何永智选择求助FDS，世界特许经营发展服务组织。

组织驻派中国的专家，对小天鹅做了诊断，并给何永智一个方案：标准化。

这在20年前，相当于首创。

她当即点头，立马建厂，组建配送中心，全国所有的加盟店统一底料、食材。

2001年，成都老派火锅还在比谁更“老资格”。

小天鹅就已经成了“全国连锁加盟”10强，总店铺160多家，有两家还开到了美国。

此时的何永智和当初那些对手，已经不是一个赛道的选手。

2001年，在重庆坐山观虎的何永智振臂高呼，成立“火锅协会”，为重庆火锅站台。

任你对手再强，重庆小天鹅满世界飞，小天鹅火锅店，也变成了小天鹅集团。

何永智不再是遭人白眼的个体户，而是集团公司的总裁。

下个战场，她避开了烟熏火燎的火锅江湖。

50岁大姐的6D魔幻想象

2002年，是重庆成为直辖市的第5年。

车站替代了码头，高楼大厦取代了吊脚楼。

老建筑唯一的遗珠，是2300年前的洪崖洞。

洪崖洞原名“洪崖门”，重庆自古有就十七门，是古代军事要塞。

洪崖洞是“十七门”中的闭门，此时已经破败不堪。

（旧时洪崖洞）

为了保护文化遗产，重庆市公开招标，重建洪崖洞。

何永智高兴坏了，她要去竞标。因为她从小，就是在重庆的吊脚楼里长大的，有感情。

小天鹅董事会，何的家人都觉得她疯了，一个煮火锅的，要去建房子？

当天11家公司参与竞标，龙湖地产的吴亚军也去了。

何永智一点不慌，她断定商业地产开发，自己斗不过龙湖的吴亚军；但是比情怀，她未必会输。

于是在标书前，她写下一段话：

洪崖洞开发，不是商业地产项目。

30%靠商业地产，30%靠文化传承，剩下的40%靠商业业态（也就是入驻商家）。

商业地产那三分之一，小天鹅可以找专业团队；

做了20年火锅的何永智，有丰富的商铺资源，可以抗下剩下的三分之二。

最后小天鹅以94高分，打败10家对手，竞标成功。

何永智不懂建筑，她找来重庆高校的教授、专家一起设计。

一稿出来后，她兴冲冲拿到深圳，找行内人帮着看看，结果大佬扔给何永智一句话：

何总，你要按这个做只有一条路，那就是死路。

何永智吓到了，她死不死不要紧，洪崖洞是小天鹅投资的，小天鹅不能跟着“死掉”。

回到重庆，何永智申请更改设计。

主管部门不答应，何永智就跑到洪崖洞，对着废墟一遍又一遍地演讲，说着她对洪崖洞未来的设想。

凭这股韧劲，她打动了规划局，允许改稿。但二稿刚设计出来，又遇到变故。

洪崖洞对岸要建金融中心，一座高架桥横飞过来，原有的设计图必须避开高架，还要再改。

设计的专家组被整疯，全部跑路，给何永智留下一堆废纸。

正当她心灰意冷之时，在小天鹅偶遇了一位客人：从美国回来的重庆艺术学院院长。

海归院长的帮助下，何永智完成了第三次设计，2004年洪崖洞开工。

在高差79米的悬崖上，13层吊脚拔地而起。

主体结构解决了，外立面怎么办？

传统吊脚楼用木材，但洪崖洞不行。重庆酸雨多，腐蚀性强，而且木楼火灾隐患大。

为了找到方案，何永智跑遍全国，直到看见乔家大院。

她站在原地端详，随后放开视线往后退，结果不小心踩空，从台阶上摔下去 ，膝盖当场断裂。

早不断晚不断，你让我把洪崖洞修好了，怎么断都可以。

为了洪崖洞，也为了小天鹅不被拖累，何永智豁出命了。

回到重庆，她住进离洪崖洞最近的医院，将设计师叫到身边，足足开了8场会，终于敲定怎么给洪崖洞穿上“外壳”。

2006年，洪崖洞开街，这座悬崖上长出的吊脚楼，点亮了重庆的夜。

1楼停车，乘电梯上11楼俯瞰重庆；11楼出来，还是车水马龙。进洪崖洞，有点打开魔法城堡的奇幻。

52岁这年，何永智完成了自己的6D魔幻想象。

洪崖洞10年，撞上二次元

2003年，何永智为洪崖洞的设计挠破头皮。

同年，远在日本的宫崎骏，凭借《千与千寻》斩获35亿票房。

她怎么也没想到，自己主导的洪崖洞，竟然和日本二次元撞了个满怀。

洪崖洞营业的前5年，没人把它和电影联系在一起，有的只是“嫌弃”。

本地人压根不买账，大家心目中的吊脚楼，是清秀的，不是这般华而不实。

5年，洪崖洞都一直在亏损。

其中不少餐饮、酒店，是小天鹅冒着赔本的风险投资的，亏到第6年才保本。

开街10年后，洪崖洞才等来黄金时代。

2017年，短视频一夜爆火。

一些旅行博主打卡洪崖洞，发现了这里和千寻工作的油屋极度相似。

视频传开，全国游客疯了，从四面八方蜂拥而来。

仅2017一年，洪崖洞接待的游客，就从原来的400万变为1200万，超过了当年故宫的游客量。

这下，惊讶的不是何永智，而是本地人。

大家开始重新审视家门口这座“怪物”，慢慢也喜欢来散散步，坐在江边吹风。

洪崖洞，让重庆变身“网红”城市。

就连演艺圈，都来凑热闹。去年的大赢家《少年的你》，选景就在重庆。

山城没有码头帮，少了棒棒军，游客却变多了，重庆迎来新一轮热闹。

今年已经69岁的何永智，野心更大了，还想再造一个横版的“洪崖洞”。

山城妹子，火辣余生

1982年，29岁的何永智没想到，自己开个火锅店，居然能发明“鸳鸯锅”、“自助火锅”，搞出连锁经营这些名堂。

她一手带起来的小天鹅，也成了年销售额24亿的餐饮巨头。

2002年，何永智也没想到，为了圆童年梦的洪崖洞，居然捧红了重庆。

火锅和洪崖洞，重庆两大标签，居然都流淌着何永智的汗水。

当年的鞋厂女工，嫁对了郎，也选对了行。

3000年历史的巴渝土地上，何永智留下了自己的印记。后世提到洪崖洞，或许会想起：

二十一世纪，有个姑娘。

一个人，捧红了一座城。

-END-

参考资料：

1.何永智自述（抖音）

2.重庆美食杂志·唐亮 《血战到底25年！史诗般的成渝火锅之战》

3.何永智《生机大会》演讲

作者：张蕾

者｜宋一程

餐观局出品

1993-2024，31年时间，并不是楠火锅真正的发展历程，而是张文浩与其母亲两代人的火锅创业历程。

在楠火锅成都太古里店请顾客免费吃七天火锅期间，张文浩独家接受了餐观局专访，并回顾两代人对火锅的创业、执念、点滴的一切… …

而在之前，很多人并不知道，张文浩是一个正宗的“火锅二代”，母亲曾在重庆经营了20多年的火锅店。靠着超级性价比，生意一直不错。楠火锅开出10几家店时，张文浩母亲一直不相信他一个不会做饭的人能把重庆火锅做成功。

直到今天，很多人很难想象楠火锅创始人是一个90后小青年，害羞、社恐、随意、互联网风… …都是他身上的标签，更有很多90后的特性。

张文浩身上的另一标签极其难得——专注。开第一家楠火锅前，为了在重庆这个火锅之城做出产品差异化，他连续吃了三个月火锅，每天最少吃一顿，有时吃两三顿，几乎吃遍了重庆大大小小有名的火锅。

靠着这份专注，他还研究互联网、短视频，打破酒香不怕巷子深的理论，让楠火锅在重庆火锅红海中杀出圈。

如今，也是这份专注，经过一年的折腾，让他又有了一个新构想——楠火锅不仅要开出万店，还要靠着新计划、新模式打造更多万店品牌，而第一个万店计划的品牌已经落地。

图｜来源张文浩个人短视频账号

01“火锅二代”的归宿

走进楠火锅位于成都市中心某写字楼的公司总部，与传统餐饮不同，一张张稚嫩的面孔在工位、沙发、会议室、走廊紧张的忙碌着，有人正襟危坐，有人葛优躺，也有人不断穿梭。

这些朝气蓬勃的打工人，平均年龄也就20多岁，却支撑着楠火锅各个体系正常运转。

进入创始人张文浩办公室，一股浓重的烟味扑面而来，没有宽大的老板台，没有高档办公家具，各种陈列非常随意，办公桌也杂乱无章。

张文浩给人第一印象完全不像拥有近600家火锅门店的餐饮老板，更像是一个互联网大厂的技术流类型，穿着随意，举止随性，不会玩人情世故，连最基本的握手、寒暄都直接省略，甚至还会有些害羞、社恐。完全不像川渝地区会享受巴适生活的90后。

但讲起自己过往及创业经历，他却立刻换了一个状态，像刚从战场上凯旋的胜利者，激动、兴奋… …

张文浩是一个地道的重庆人，与其他吃火锅长大的重庆人不同，他从小就泡在母亲开的火锅店里，即吃火锅，也帮母亲打下手。这为以后创业种下了一颗情节的种子。

“母亲的火锅店虽然只有十几张桌子，生意却一直很好，除了口味不错，量大实惠也是成功的关键。”他回忆，“同等价位下，我妈妈都会把每个菜的量多加一些，坚持薄利多销”。

张母做生意的诚信与格局，让年幼的张文浩记忆深刻，也成为日后创业的原则之一。

毕业后，张文浩并没有循规蹈矩接替母亲的生意，做一个安分的“火锅二代”，总是想折腾折腾。只是，现实最喜欢给年轻人上课。

摆地摊卖服装是张文浩最早的生意，但因为沉浸于自嗨的认知里，很快就以失败草草收场。在后来尝试的一些小生意中，失败或白玩似乎成了他的家常便饭。

2012年前后，川渝地区房地产开始逐渐火热起来，不断失败的现实让张文浩穿上了西装，成为一名楼盘销售。不服输的他励志要成为一名销冠。

机会永远留给有充分准备的人。从开始时看不懂沙盘的东西南北，算不清公摊面积，甚至都不知道看客户衣着品牌，到后来每天坐着打打电话就可以卖出房子。张文浩用7年的时间成为名副其实的房产销售冠军。其中苦练了多少次话术，每天对着镜子练习了多少次表情，学习各种专业知识，付出的一切专注，都呈现在了工资卡上不断上涨数字中。

但是，一个成功的人永远不会甘于平庸。靠着销售赚到第一桶金的他始终认为，当老板、去创业才是自己最终的归宿。

辞掉销售工作，张文浩再次开启了创业之路。这次不同的是，他认准了餐饮这条路，当年那颗情节的种子生根发芽了！

第一次餐饮创业，张文浩选择了自己爱吃的米线品类，直接开进成都繁华的写字楼楼下。从产品研发到现场制作，都亲历亲为。用他自己的话说，喜欢吃，更喜欢研究如何做出好吃的食物。

彼时的他还不明白，想做好餐饮生意或做成一个餐饮品牌，只懂产品是远远不够的。

几个月后，米线店的生意不温不火，好似鸡肋食之无味弃之可惜。越来越多的营业额来自外卖，堂食几乎没有几个客人。这种场景，并不是张文浩想要的。“我想做一个餐饮品牌，想让大家来店里体验美食，认可我们的产品，不想变成一个外卖的档口。”

“不喜欢的事坚决不做，也是我原则之一。”谈起餐饮创业处女作，张文浩很认真。“那时我已经坚定认为餐饮是我想做的事，更笃定的想做一个品牌，但不是米线店的那种模式。”

退出米线品类后，张文浩从成都回到了重庆。复盘、反思、总结成了那时每天的必修课，主题只有一个——如何做出一个餐饮品牌。

02八张桌子杀出重围

在重庆闭门思考的日子里，张文浩偶尔去母亲的火锅店帮帮忙，也经常跟一群朋友出去耍。当然，吃火锅也是重庆人在一起耍时不能缺少的环节。

吃来吃去张文浩发现，重庆火锅不仅锅底大同小异，就连菜品也没啥太区别，毛肚、脑花、黄喉、贡菜… …翻来覆去就这些，偶尔一两家火锅店会有卤味作为小吃，也并无太多创新。而一些人吃完老火锅后的辛辣反应只能靠喝水或饮料来缓解的画面，也让他打了一个问号，为什么不能配一些解辣的产品呢？

为了找出这两个问题的答案，张文浩几乎走遍重庆大大小小的火锅店，连续三个月每天除了吃火锅就是火锅，最多的时候曾一天吃了三顿火锅，只想在重庆火锅创新上寻到一个结果。“那段时间吃火锅吃到看到火锅店招牌都想吐，尿酸都飙升到七八百。”

功夫不负有心人。通过吃的方式考察火锅市场后，张文浩突发奇想，如果做一家年轻人喜欢的好吃的火锅店，为什么不能把重庆特有的卤味放进去呢？为什么不能加一些冰的甜品来解辣呢？如果再加上一些体验化的服务，是不是就能形成跟年轻顾客的互动呢？

确定了打破传统火锅禁锢的思路，张文浩立即着手干。通过不断请教一些老师傅和身边有创意的年轻人，他不仅自己研发出了特色牛油锅底，还学会了制做卤味的手艺。然而，他并没有把传统的卤味产品盲目照搬，而是研发了鸡爪等传统火锅不敢用的产品。还在一次偶然间看到台湾冰沙甜品很受年轻人喜欢，他果断的认为，这就是重庆火锅最好的解辣产品。

经过一两个月的反复测试，锅底、菜品、甜品等全部万事俱备，正在一起创业的几个小伙伴准备大干一场时，张文浩突然叫停了开店计划。在他看来，移动互联时代，餐饮行业早已不是酒香不怕巷子深，不懂运营、营销这些，再好吃的美食也只能是开几家小店的生意。而他这次想做的是品牌。

为此，张文浩拿起手机，学习微博、抖音、点评等等社交平台玩法，又找了很多餐饮人学习运营，经过一段时间的积累沉淀，他信心满满的宣布，开店计划正式开始。

“当时开第一家店时我们就凑了10多万，只能开在重庆南岸区一个老旧小区一层的两室一厅，连个正式商铺都不算“。张文浩回忆起首店，依然很兴奋。“因为是南岸区，本来想叫南火锅，后来觉得那个字不符合年轻人调性，就改成了楠。”

2018年，楠火锅第一家店在周密计划下开业，但营业额并没有计划的那么美好。“开业第一天，营业额只有800块钱”，有点出乎意料，但我对产品却非常有信心。“

张文浩立即把学到的网络玩法逐一施展出来，请网络达人探店做社交媒体传播只是基本操作。他甚至创意出除了近乎白嫖的营销策略。“当时我想请了一个上百万粉丝的网红，又没有那么多钱，于是就想：让她来店里亲手做一盘火锅菜，但又不用她发布视频，这样几千块钱应该可以搞定。”

结果显而易见。张文浩花了四千块钱请了一位百万粉丝网红，找了一群成本极低的KOL，让他们拍摄网红切菜摆盘的过程中，抓住年轻人心的羊群效应迅速在本地网络发酵，一夜之间楠火锅成了网红重庆网红。“用现在的词形容，这就是现象级流量”。

楠火锅第一家店营业额从每天几百元飙升到几万元，门外的空间不断被一张张加桌侵占，不想等位只有夜里十一二点去。一年后这个两室一厅的小店已经做到了1800万营业额，王炸产品卤鸡爪和冰沙甜品到底卖出过多少份，那时的张文浩自己也数不过来了！

就这样，一个90后的青年靠着在重庆卖重庆特色火锅，每个月不仅可以净赚几十万，还在火锅红海中杀出了一条差异化的商业模式——重新定义重庆火锅。

03折戟成都 越战越勇

2019年，张文浩为了自己做了两个计划：再开一家店，把营业额做到2500万；重庆太小，想做品牌必须把楠火锅开出去。

第二家店的顺利开出，让2500万的营业额计划轻松实现。而走出重庆这件事却没那么容易。

同年，张文浩亲自跑到成都最繁华的宽窄巷子开出首店，生意虽然说得过去，但并没有想象中的那么火爆。还没来及做出调整，疫情突然降临，开出重庆的计划几乎夭折。随后疫情缓冲期在成都逆势扩张的几家门店也都生意平平。不仅如此，管理半径的扩大和产品标准化的问题也随之而来，把楠火锅做成品牌的似乎要落空了！

然而，机遇总是眷顾努力的人，张文浩遇到了人生中最重要的人之一，蜀大侠创始人江侠。

“江侠大哥把从事餐饮的运营、管理、组织架构、加盟体系、标准化流程等各个方面经验毫无保留地传教给我，并详细帮我策划如何楠火锅未来之路”。非常感谢大哥的帮助，他让我学会如何做好一个餐饮品牌。“

有了大佬的加持，张文浩带着楠火锅跑出了中国高铁速度，不再一味追求单打独斗，也学会了诸多合作模式。

短短两三年的时间，楠火锅版图不仅扩大到了大江南北，门店数量也快速开出几百家，黑天鹅事件中逆势跑出的一匹黑马。“很多加盟商甚至做到了几十倍的投资收益”。

当然，很多人把餐饮成功想象的异常简单，张文浩似乎也没能免俗。楠火锅高速扩张的两三年中，他一度自信的认为已经成功了！可2023一整年的时间，因为高速扩张，消费环境变化，管理半径困难，品质出现不稳定等情况，张文浩陷入了焦虑。

图｜楠火锅供图

“去年我几乎都没来过办公室，只有重要的事情他们喊我才回来，但只要一回来，我就感觉非常压抑。”他说，“楠火锅一些加盟商没有赚到钱，产品品质出现的不稳定，包括个别地区的营收下滑等，这些都不是我想看到的。”

在外陆续游荡一年后，张文浩决定彻底改变楠火锅，从店型、产品、价格、服务、定位等全部做出革命性创新。“小店150平米一家人就可以，可能一天卖个小几千就能保住成本，牛肉全部改成鲜切，甚至可以低到9.9元一份，装修也用最简单的中国火锅元素”… …他告诉餐观局，只有这样，楠火锅才能穿越周期，才有可能向火锅万店进发。

随着新店模式开跑，楠火锅门店数量达到600家，年营收已达40亿。无论能否穿越周期，与母亲这位火锅前辈相比，属于“火锅二代”张文浩的火锅创业史才刚刚开始。模型虽需时间检验，但他的专注和初心却已经过时间检验。

未来，我们期待张文浩继续整活。

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