以食为天，不管什么时候“吃”对于中国人来说都是非常重要的，今天要给大家分享的就是一家火锅店的营销案例，火锅店老板姓娄，我们都习惯叫他娄总，娄总是云南人，火锅店也开在云南。

娄总的火锅店开业至今也已经有好几年了，生意一直还不错，直到18年底传出了在娄总火锅店街区打造步行街的计划，所以也忽然冒出了很多的餐饮店，确实对娄总的火锅店产生了一些影响，但凭借着深厚的底蕴和口碑，娄总的火锅店并还是有着“大哥大”绝对优势地位。

娄总对于这些新开业的餐饮店其实是不太在乎的，因为娄总亲眼看到见证过好几家餐饮店从开业到倒闭的全过程，所以娄总并不担心这些小角色会对自己造成多大的影响，直到去年8月份商业街正式建成运营之后，娄总才发现事情没有那么简单。

每开一家新店，他们都会搞活动，活动期间娄总家的生意是远低于平时，虽然说活动结束之后火锅店生意会有所好转，但是娄总明显感觉到自己的客流量变少了，随着众多餐饮店的开业，娄总感到了压力。

要论做火锅，娄总确实是一把好手，这也是这么多年娄总生意一直不错的原因，而让娄总生意这么多年一直只能是“不错”的原因，也正是因为罗总只会做火锅。做生意产品固然重要，有了好产品，生意差不到哪儿去，但是想要赚大钱，娄总还差了一套营销方案。

后来有一次娄总在网上看到柯老师发布的文章，感觉受益匪浅，于是结合里面的实际案例，自己总结了一套营销方案，靠着这套营销方案，娄总的火锅店在7天时间内吸引了3000多名顾客进店，锁定了1100多名会员，成功收款38万。

经过娄总同意，接下来将娄总的营销方案分享给大家。

第一步，打造爆款，大面积引流

火锅店这么多年一直都是生意平平，很大的一个原因就是缺乏爆款，娄总家的火锅店以“野生菌”立足的，但是娄总却没有将野生菌做成爆款，因为野生菌是季节性的，娄总对菌子的要求也比较高，每天购得的数量有限，所以野生菌火锅的价格就比较贵，吃的人也并不是很多

为了打造爆款，娄总通过朋友联系了一批采菌人，按时供应菌子，然后再设置了一款高汤野生菌火锅套餐，这样一款野生菌火锅套餐市场价在80元左右，现在我们将套餐按成本价进行出售，也就是30元，但是因为菌子数量有限，只能限量供应，所以每天中午晚上都只备了10个野生菌火锅套餐。

这样一来，我们的爆款就是算打造成功了，很多顾客慕名前来，虽然每天野生菌套餐都供不应求，但是这些套餐几乎是没有利润的，想要实现盈利，我们接着往下看，你就知道该如何做了。

我们的野生菌套餐只有野生菌，就算顾客是冲着野生菌套餐来的，他们在进店之后肯定还需要点其他的一些菜品、酒水等，这些就都是我们的利润空间，虽然说降低了不少的利润，但是我们这样做的主要目的就是引流，目的达到了，降低一些利润也没有多大关系。

第二步，会员机制，完成锁客

为了刺激顾客重复消费，我们特地推出了会员机制，在顾客进店之后我们就可以向顾客推出我们的会员机制，现在只要消费满300元送300返500的会员机制，现在只要顾客充值300元即可成为我们的会员，成为会员之后我们立即赠送300元的代金券，这300元代金券全部消费完毕之后，我们再返500元现金给会员。

乍一看这样做是亏的，但是实际上是不会亏损的，我给大家分析一下成本大家就知道了。

首先顾客充值了300元，不管顾客有没有进店消费，这300元都成了娄总的现金流，如果顾客没有消费，那娄总白得了300元，如果顾客将这300元全部消费完了，根据娄总火锅店50%的毛利，也还有150元的利润。

另外我们送的300元，是10张30元的消费券，每张券满300元可用，酒水除外，无论是顾客自己用也好，送给别人使用也好，只要这10张消费券用了8张，我们就给会员返500元现金，这的优惠券和返现也是为我们的裂变机制了。

第三步，限时返现，完成裂变

会员机制里面的送300返300就是我们的裂变的关键了，送的8张优惠券需要全部消费完，也就是需要消费2400元，当这2400元消费完了，才能获得500元的返现，正常来说会员肯定会将这300元的优惠券自己使用，也能获得500元的返现，但是这样就无法形成裂变了。

所以我们设置了限时兑换，在领券1个月内将这8张优惠券用完的才能返现，这样一来会员就会送出去一部分的优惠券，因为他们仅凭他们自己的消费能力还是不足以消费完这些券的，所以他们就会选择将这些券送出去，而且还会找一些有消费能力的人进行消费。

假设会员自己1个月消费了3次，那么就还要发展5名新顾客，新顾客进店之后需要消费满300元才能用券，一旦消费满300元了，这些新顾客可以成为我们的会员了，他们又可以享受送300返500元的福利了，他们又要再给我们再去发展几名新顾客，从而形成裂变。

最后我们来算算这样做的成本，顾客合计消费2400元，我们减免240元，再返现500元，根据50%的毛利率，我们的毛利是1200元，出去减免的240元和返现的500元，还能赚460元。

就靠这3招，让娄总的火锅店不仅吸引了大量的顾客，还锁定了大量的顾客，怎么样大家学会了吗？

无论你现在从事什么行业，无论你参加过多少次学习培训

无论你找过多少营销策划机构，无论你使用过各种各样的方法

只要不落地没效果，只要你的问题还没有解决

那么，你一定要联系我，我将给你设计出高级、落地、有效的营销策划方案，确保在最短时间内解决你遇到的所有问题

本次的分享就到这里，欢迎关注九思商道，每天分享不一样的商业模式秘籍

火锅铺营销方案】

一、简介

本次计划的火锅铺名为“火锅英雄”，位于市中心的商业区，提供传统四川火锅和特色锅底，以及各种配菜和饮品。我们的目标是为消费者提供正宗、美味的火锅体验，同时营造舒适、独特的用餐环境。

二、目标受众

我们的目标受众主要是25-40岁的城市白领和年轻家庭，他们对火锅有着浓厚的兴趣，注重餐饮体验和环境氛围。此外，我们也将吸引学生和游客，提供性价比高的火锅套餐。

三、竞争对手分析

在我们的主要竞争对手中，有连锁火锅品牌和当地特色火锅店。他们的优势在于品牌知名度高、规模大、营销策略完善。然而，他们的服务水平参差不齐，且有些店的用餐环境较为拥挤、吵闹。我们的优势在于提供正宗的四川火锅，拥有舒适的用餐环境，且重视服务质量。但我们的品牌知名度较低，需要通过有效的营销策略来提高。

四、营销策略

1. 广告宣传：通过社交媒体、本地电视台和户外广告进行宣传，吸引目标受众的注意力。同时，我们将与本地的知名博主和美食推荐平台合作，以口碑营销的方式提高知名度。

2. 促销活动：在开业初期，我们将推出一系列的优惠活动，例如“买一赠一”、“满减优惠”等，吸引消费者前来体验。此外，我们将定期进行特色锅底的推广活动，以吸引更多的回头客。

3. 会员制度：我们将设立会员制度，为会员提供专享的优惠和特色服务，例如生日优惠、积分兑换、会员专属活动等。

五、实施计划

1. 前期（1-2个月）：主要进行广告宣传和促销活动的策划与实施，同时对店面进行装修和设施的完善。

2. 中期（3-6个月）：持续进行广告宣传和促销活动，根据效果进行调整和优化。同时，开始推行会员制度，加强顾客的忠诚度和口碑传播。

3. 后期（7-12个月）：在保持常规广告宣传和促销活动的同时，着重加强会员制度的运营和维护，提升会员活跃度和贡献度。同时，根据市场变化和顾客需求，不断推出新的营销策略和活动，以保持市场竞争力和吸引力。

评估指标主要包括营业额、客流量、顾客满意度、新客户开发和老客户回头率等。我们将根据实施计划的不同阶段，制定相应的评估方案，以便更好地了解营销效果并及时进行调整。

总结：

通过本次火锅铺营销方案的实施，我们将在竞争激烈的市场中充分发挥自己的优势，吸引目标受众的关注和消费。同时，我们将不断优化营销策略和活动，提升品牌知名度和竞争力，最终实现火锅铺的长期稳健发展。#人气火锅推荐# #餐饮运营那些事#

如今开花椒鱼火锅店已经变得非常主流，而餐饮行业最最头疼的便是员工的问题。好的员工将带给顾客良好的印象，从而加深对火锅店的好感。所以，开花椒鱼火锅店如何管理员工才好呢？花椒鱼火锅店的一线员工劳动强度大、压力大，这往往给门店的管理工作造成障碍，如何改善员工的绩效，也就成为每一个管理人员都面临的挑战。下面小编给出一些体会和建议，希望对管理者们有所启发。

1、明确目标

我们花椒鱼火锅店的经理有没有清楚地告诉员工，他们的工作应该是销量第一?还是服务第一?还是利润优先?或者是三者兼顾。如果员工没有明确的工作目标，那么通常会比较迷惑、彷徨，没有方向感，当然工作效率会受到影响，同时，员工的努力方向同公司所希望达到的结果难免有所不同。

2、加强培训

通过培训可以改善员工的绩效，进而改善部门和整个组织的绩效。这里需要指出的是，并不是当花椒鱼火锅店出现问题的时候才安排培训，也不是只对那些公司认为有问题的员工实施培，或者像有些公司那样只对优秀的员工才培训。其实，花椒鱼火锅店的培训应该是依据企业需求长期的、持续的、有计划的进行。

3、用人所长

员工绩效不好，经理常常从员工身上找原因，其实，还应该反省一下自己在人员的使用上是不是存在问题，有没有用其所长，发挥员工的特长，如果用人不善，很难取得好的绩效。要取得好绩效，用人所长是第一。

4、建立绩效标准和绩效考评

清晰的绩效标准可以让高绩效的员工有成就感，知道自己已经达到或者超出了花椒鱼火锅店的要求，这种成就激励的效果对层次较高的管理人员或者专业人士非常明显。清晰的绩效标准可以使没达到标准的员工有一个努力的目标，知道自己同其他人的差距，从而激发工作干劲，努力完成工作指标。

考评周期可以是一个月、一个季度或者一年。但是，监控应该是随时随地进行的。监控不及时，当然不能获得全面、客观的第一手资料。很容易导致考评之前争表现的现象发生，使“聪明人”钻空子，考评不公平。

5、帮助下属找到改进绩效的方法

当发现您的下属的绩效不好时，仅仅告诉他绩效不够理想是不够的，这时候，做经理的应该主动找到他们，同他们分析业绩不佳的原因，并且帮助他们找到改善的方法，同时，如果有可能得话，最好提供相应改善的机会和一定资源支持。经理人能够成功，重要的一点是他能指导下属，能够想到、看到、做到下属做不到的。

猜你喜欢：如何做一名领导喜欢的员工？