近，一位来自西藏的餐饮创始人王总（化名）咨询子然团队，想要在西藏当地做一个鱼火锅品牌。
▲ 源于大众点评-鱼火锅
因为之前与一位很专业的餐饮圈朋友合作，做了一个1100平米的中餐店，所以在当地做的还是非常不错的。但王总又自己做了一个600平米的鱼火锅店，由于没有专业运营团队和核心产品的支撑，这个门店很难坚持下去了。
于是想把这个火锅店进行升级改造，同时也是因为与子然老师比较熟悉，所以对子然团队进行咨询。
发布于北京 | 第2499期
某总所在城市距离拉萨200公里，在当地是一个很有实力的企业家，有自己的连锁超市，有自己的养殖场，还有很多的产业。总之，他自己的产业年营业额已经是几个亿的以上的产值，但为什么还要做餐饮呢？
▲ 子然标识
这一切还是因为对餐饮有一定的情怀，总是感觉这个火锅店没有做起来，很想重新打造一个品牌，把这个火锅店做起来。
于是就咨询子然团队，希望子然团队从整个品牌和设计的基础上能够助力到他，能够帮助其在当地打造出一个全新的品牌，能够运营的更好。
子然分析：王总的核心优势并不是以餐饮为根，虽说对餐饮有一定的情怀，但一切情怀必须基于产品自身来实现，当我们提出看别人的成功之处，不是只看亮点，而是注重整理全面的事实基础这个观点的时候，大多数人也是认同的。
▲ 子然标识
在餐饮上面，本身企业都做的不错，核心诉求其实还是把这两家店开好，这样的情况下，如果要独创一个品牌，没有自己的核心运营团队和核心的产品优势，甚至没有自己大量的时间以及对餐饮的历练，抱着属于另一个领域来看待餐饮的。
那据我们的经验或者经历来说，可能开店能取得成功的成功率仅仅只有1%，相反失败率就会高达99%。这样的情况还不如与一家成熟的鱼火锅品牌进行合作。
于是子然团队就想到了王总与子然老师共同的好朋友——大河宴椒麻鱼火锅。在子然老师极力的建议下，还不如与大河宴椒麻鱼进行合作，他们拥有成熟的产品体系，有10多年成熟的做餐饮的经验，还有10多年开火锅店的整体运营体系，可以直接嫁接到王总当地。
▲ 子然标识
何况大河宴在拉萨本身就有店，而且生意相当火爆，据说，开业三天就达到了30万的业绩。如此说明，在西藏这个地区的人群，还是非常容易接受椒麻鱼火锅这个品类的口味的。
▲ 子然设计-大河宴主产品海报
大河宴椒麻鱼火锅在全国本身已经有超过100家的门店，且年销量超过100万份，说明其已经通过了市场的验证，通过了客户群体复购的验证，并且结合拉萨开店当地也做的非常好，说明在西藏高原客户是非常接受椒麻味的。
▲ 子然设计-大河宴店内视觉
▲ 子然设计-大河宴店内视觉
▲ 子然设计-大河宴信任状展示
我们可以看到，大河宴从品牌创立到今天，已经走过了多个年头，并且已与子然深度合作，对品牌进行了全面的升级打造，旨在将“大河宴”品牌推向全国、推向世界，那我们何不直接嫁接这个成熟的品牌直接去做呢？
同时说明，子然不是什么钱都赚的，重要的是帮助我们的咨询者找到他们的核心优势，能促进他们能把这个品牌能做到更好，能做到挣钱。
虽然与子然合作打造一个品牌或做一个门店的整体设计，子然会有不少营收，但是，我们更加注重的是与我们合作的品牌能真实的活下来。
▲ 子然标识
所以，子然希望王总可以直接与大河宴进行对接，而且就在当天，子然老师、王总、周总三方就进行了沟通交流，让我们拭目以待，他们能否成功合作？
做餐饮不容易，想要找准自己的盈利模型、生意模型更是不容易，要结合自身的优势，自身的资源，自身能够付出的精力，再结合更加专业的力量，或者是借上专业的品牌，再去达到自己内心真正想要做到的事情。
与其让我们亏损的可能性是99%，不如去寻找到更大的赢利的可能性。作为我们选择的投资项目，不仅投下了钱，还要投入更多的时间，精力与心力，去达到那种自己真正想要的生意。
字化时代下，餐饮行业的竞争也变得越来越复杂。
多年前，餐饮行业的竞争核心是味道，一家店只要味道足够好，便不缺客流；如今，除了味道以外，增添了许多别的竞争因素，环境、服务、就餐体验、推广模式等，全都囊括在内。
顾客不单单只考虑口味，还会从以上五个其他因素来综合考虑，而这，也给餐饮人带去了一个新考验。
< class="pgc-img">口味已经不再是餐饮行业提高核心竞争力的唯一要素，它只是其中一个关键因素。通俗点来说，餐饮人的目的不能只是让消费者吃到美味的食物，如何让消费者吃得好、吃得开心、吃得方便，也要在餐饮人的考虑范围之内。
< class="pgc-img">餐饮人该如何做到让消费者吃的好、吃得开心、吃的方便呢？
数字时代下的产物——数字化智慧经营，此刻成为了餐饮人的重磅武器。
它的优势在于，可以帮助餐饮人更加了解消费者的消费喜好，在对消费者有了准确的数据判断后，让餐饮人更科学性、目的性的对消费者进行营销。
下面，让我们来具体了解一下。
一、把握消费者的消费心理
传统运营模式下，餐饮人没有时间去研究消费者的消费心理，即使有时间，也没有精力和途径去调查消费者的消费行为。这就导致他们不能更好地留住老客户，不能通过老带新的方式增加回头客和新用户。
< class="pgc-img">针对这个餐饮行业普遍存在的现象，数字化智慧经营有解决之法。
有了数字化智慧经营后，餐饮人可以实时了解到消费者动态。包括，消费者有什么需求、消费者的喜好是什么、消费者比较在意的点是什么。针对那些有需求有想法的消费者，数字化智慧经营会将店铺优惠信息推送到消费者手机上，消费者刚好有需要，商家刚好有优惠，消费者便会领取优惠券到店核销，一笔生意就这样促成了。
在对消费者有了进一步了解后，餐饮人也可以在消费者的就餐喜好上稍加改变，对于呼声较高的菜品做更好地改良，留住老客户的同时，增加复购率。
二、避免等待，提高就餐体验
如今很多门店，到了节假日便会出现排长队的现象，这会给消费者造成不好的消费体验。 但在有了数字化智慧经营后，这样的现象就可以得到一定程度的缓解。
数字化智慧经营可以帮助餐饮人给自己店铺搭建一个线上商城，遇到节假日等客流高峰期时，消费者在微信搜索栏找到要去店铺的线上商城，商城有预订功能，避免消费者到了现场排长队。
如果消费者到了线下发现要排长队，也无妨，数字化智慧经营的扫码点餐功能，可以让消费者避免漫无目的的等待，前方有几桌，预计需要多少时间消费者都可以一目了然地看到，消费者可以先行去别的地方逛逛，等到轮到消费者时还会有消息提醒，避免错过就餐时间。
< class="pgc-img">这样一来，消费者的时间不会被无限的耽误，也不会因为排队等候时间过长埋怨门店，因为到底要不要等全凭消费者自己做主。
三、建立与用户的联系，提升用户粘性。
数字化智慧经营含有充值送、积分兑换等功能，假设消费者在该店铺消费了520元，那么商家可以建议消费者充值500元，充值500送50，消费者得到了30元的优惠，并且充值消费后可积累积分，积累到一定值可以兑换菜品、礼品等物品。（随商家而定）
消费者得到了优惠，并且在卡内有余额、还有积分兑换礼品的情况下会增加消费者的复购率和消费热情。通过这两步，商家就和消费者建立了深刻的联系。
面对餐饮行业如今激烈的竞争下，传统等客上门的模式不再有优势，只有主动出击，才能为自己赢得一席之地。
关键词：餐饮人，数字化智慧经营，数字时代
<>于提升营业额我们将向您介绍七种有效的实施方法：
第一等级：提升品质、服务、清洁水平
卓越的品质、服务、清洁水平是顾客愿意惠顾餐饮企业的重要原因，提升品质、服务、清洁水平会直接提升餐饮企业的营业额。
只有持续地让顾客满意才能使顾客不断光临，因而最好的市场营销工具是关心顾客的感受。餐饮企业应从履行高标准的品质、服务、清洁的承诺开始。
(一)关心顾客
关心顾客是一项长期任务。让走进店铺的顾客感受到真诚的关爱，让离开店铺的顾客带走被关爱的感觉。
< class="pgc-img">(二)营造氛围
营造氛围要点：1、为等候的顾客提供报纸和杂志;2、增加等候区的饮用水;3、热情问候顾客使顾客感到温暖;4、询问顾客对菜品和服务的建议。
安排领位人员维系顾客关系。领位人员应该运用顾客的眼光观察店铺;通过加快服务速度提高服务效率。
(三)高水平的品质服务清洁
品质：原料新鲜、数量充足、工艺严谨、口味绝佳、卖相美观。
服务：快速的、准确的、第一次就把事情做正确的。
清洁：清洁、清洁、再清洁。
第二等级：提升餐饮企业的可见度
一旦餐饮企业的Q、S、C达到要求，就应把注意力放在餐饮企业的可见度方面。现实经济生活中很多顾客是短时间内决定去哪儿就餐的，顾客通常选择他们能够看得见的餐饮企业。如果想吸引商圈内更多的顾客消费，应提升餐饮店铺的可见度。提高店铺可见度的策略如下：
除以上措施外，参与社区活动能增加企业生动的可见度。如：联合举办募捐活动;放置茶水免费赠饮;打扫街区垃圾箱;参加社区公益活动等。
< class="pgc-img">第三等级：提供理想的停车位
都市文明和车轮文化是共生的概念，今天越来越多的人拥有私家车，如果餐饮企业不能提供理想的停车位就会直接影响生意。
有的餐饮企业由于规模与地理位置限制不能设停车位;有的餐饮企业虽然有停车位，但不能保证高峰期停车位需求;有的餐饮企业虽然有停车位，但与用餐地点有一定距离……。这些误区足以让开车来的顾客望而生畏，从而与企业说“再见”，为此餐饮企业应提供理想的停车位。
(一)提供停车位
没有停车位的餐饮企业要想尽办法增设停车服务，因为停车位既是留住顾客的重要手段又是一项重要的服务内容。
(二)寻找停车位
餐饮企业因受立场地条件限制无法提供停车位。可采取以下措施：
1、寻求外援。可借助他人力量使用周围的停车场、学校操场、周边空地等。
2、代客泊车。停车场与就餐地点有距离可通过代客泊车服务来解决。
< class="pgc-img">第四等级：调研企业商圈变化
商圈是指餐饮企业周围的区域。70%的顾客来自企业所在的商圈。为此企业需要：评估企业所在的商圈;找出对手的优劣势;找出企业的优劣势。
(一)评估企业商圈
评估企业的商圈包括：商圈的性质和结构;商圈所在社区类型;交通流量分析;企事业单位数量;人口最集中区域。(二)了解竞争对手
了解竞争对手包括：产品类别、促销活动、个性服务、优劣势。
(三)把握自身优势
把握自身优势包括：产品结构分析;促销活动分析;营业走势分析。
(四)实施商圈调查
商圈调查包括：顾客就餐的目的;交通易达分析;顾客类型分析;顾客惠顾频率。
(五)评估调查结果
分析调查结果，评估对营业额的直接影响因素，制订市场营销策略。
(六)邻里意见调查
一定要了解商圈内影响顾客作出消费决定的因素。
记住：没有任何一个商圈是完全相同的!
第五等级：积极参加社区活动
积极参加社区活动有以下益处：提高企业信誉;提升企业形象;增加企业亲善力;从竞争对手中脱颖而出。
只要参加社区活动就能够帮助企业了解和满足顾客的特殊需求。参与社区活动包括：与社区共同制定活动计划并安排媒体报道;积极参与教育事业，对教育事业的投入是餐饮企业永恒的主题。
第六等级：顾客情感维系实施
对企业来说，顾客是利润的来源。顾客长期惠顾与顾客维系是分不开的。顾客维系包括物质维系和情感维系。物质维系可通过促销活动实现;情感维系则包括对新顾客和对老顾客的维系。
顾客情感维系在操作上包括以下内容：代客存酒、建立顾客卡、发放贵宾卡等。
第七等级：执行和推广促活动
市场营销计划能否成功取决于店铺的执行。要对店铺执行情况进行调查、督导、检讨以确保营销活动的成功。
(一)让员工参与与员工沟通促销活动内容，即在促销活动之前召开员工会议，让每个员工都了解：促销活动内容;如何达到预期效果;员工如果参与此项活动。
鼓励员工参与：聆听员工意见和建议;通过训练使员工胜任促销活动要求。
有效沟通益处：让员工理解如何实施促销活动;使员工深感在活动中价值;使员工形成习惯即随时向顾客促销。
保持员工热情：持续使用神秘品评者;举办促销活动竞赛;采用能激发员工士气的措施。
(二)支持促销活动支持促销活动实现企业对公众的承诺。要订购足够数量的奖品和礼品来保证促销活动的正常实施。
促销宣传是件大事，应让员工和顾客都感到兴奋，为此可采用：POP广告;店铺装饰;优胜者照片;顾客的奖品。(三)沟通促销活动
聆听员工的反馈，询问确保促销活动成功应该做什么?当店长聆听员工的建议时，不但使员工感到受尊重，而且为日后促销活动奠定了基础。
(四)使用POP广告
POP广告是支持促销活动的有效工具，一旦促销活动结束，相关的POP广告资料也应该收存。
第八等级：举办社区的各种联谊活动
举办社区各种联谊活动是增加营业额的有效手段。联谊活动应做好以下工作：公关计划，电话推广、网络订购，店内参观。
(一)公关计划
关心顾客是企业应优先考虑的问题。公关计划能增加店铺与顾客间的亲善力。
(二)电话推广、网络订购
电话推广、网络订购是为方便顾客而设立的，能解决企业所在商圈内企事业单位、机关团体的宴会与团体订餐。
(三)店内参观
店内参观是提升营业额的有效方式。以下内容会给顾客留下深刻印象：企业品质、服务、清洁水平;产品质量保证系统;产品加工过程;产品采购控制;送餐灵活性。
第九等级：准确把握商务信息
在现代商战中，把握商务信息对商家来说是至关重要的。商务信息有以下内容：
(一)时效性
时效性要求对信息要及时了解、及时捕捉、及时分析、及时运用。
(二)可靠性
注意商务信息的时效性更应注重商务信息的可靠性。
(三)代表性
商务信息的代表性是指所涉及的目标群与企业的一致性。
(四)应用性
时效性、可靠性、代表性综合运用就是商务信息的应用性。
(五)高效性
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