餐饮的，总有些店铺生意很冷清，这时，不少餐饮老板都想着通过无限度的降低价格来吸引顾客，但是，餐饮老板却不知这是最没有技术含量的促销，不了解消费者的心理，往往最便宜的东西却吸引不了多少顾客，因为，消费者都坚信一个道理，那就是“一分钱一分货；便宜没好货”，所以，餐饮店生意再怎么不好，都不能盲目降价，没了价格底线，再仔细想想，除了降价，一定还有更好的办法。
营销的灵魂，就是怎么卖价格
科特勒曾说过，营销不是卖产品，是卖价格，先把价格定死，再想办法，然而卖产品的人，就喜欢动用价格手段，这种方法短时期是最简单有效的，但副作用也挺明显的。也有人说，定位定乾坤，定价是策略，高价是战略，可见价格是多么重要。
让顾客觉得高价是值得的
所谓卖价格，就是要产生溢价，就是卖得比别人贵，如果品牌没有溢价，很难说是品牌，但要把产品卖出溢价，还要让消费者领情，愿意付款，这就需要证明溢价是划算的。所以，卖价格就是通过一系列的活动，让消费者觉得这个产品值这么高的价钱，高价比低价还划算。
销售往往把产品卖贱了，营销是把产品卖值了。
降价销售会上瘾
价格手段一旦产生依赖，就会改变盈亏平衡点，而老板对利润又那么敏感，所以，价格一旦下调，就会在成本上想办法，就容易影响品质，最后会发现，价格手段其实逐步把餐饮店往悬崖边上推。
低价先易后难，高价先难后易
很早前就有个说法，“低价先易后难，高价先难后易”，也就是说，低价吸引客户容易，但稳定客户难；高价吸引客户难，但稳定客户容易。所以，对价格敏感的人，会反复追逐价格，价格不带来客户忠诚。
低价产生的是价格认同，高价产生的是价值认同和品质认同。所以，让产品值钱的营销一旦达到某个临界点，就很难反转。
<>餐厅生意不好的时候，我们可能会思考是不是该降价，给店铺做做促销活动，或者干脆就换菜品。这些我们经常使用的经营方式，往往无法做到一个令人满意的效果，那么到底该怎么办才好呢？
1不要想着赚钱，要“舍得”
生意不好的时候，很容易着急赚钱，但是大久保一彦说，生意越不好，越不要着急赚钱。大多数餐饮人都很难做到，如果做到这一点，从心理战略上就胜利了一半！他说，只想着追求经济利益，就容易失去了做餐饮业本质，这是很多餐厅陷入困境的根本原因。
生意不好，最容易陷入的循环是：就想着用次等原料代替上好原料，就想着如何把分量最小的菜卖到最高的价钱，就想着如何精简员工、减少服务，这样的做法，确实“节流”，但是直接扼杀了“开源”，恰恰把原来还有希望生还的餐厅，直接推进死亡的境地。
相反，如果想让生意下降的餐厅出现逆转，往往是这个老板具有强大心理承受力：越是下降，越是舍得投入，越是把产品做好、越是讲品质，即使来一位客人，也让他保证下次再想来。这是大久保一彦考察1万家店铺最后得出的终极结论的第一条。
2要消除“生意不好”的气场
生意越好，顾客越相信你——这是无言的“背书”。生意不好是有气场的，只有彻底消除“生意不好”的气场，餐饮店才能起死回生。什么是“生意不好”的气场？
比如冬天一进门很冷，夏天一进门很热，门前不卫生，服务员无精打采，灯光很暗淡，餐椅不整齐，桌面不干净，厨房脏乱差，服务员和顾客交流冷冰冰……这些，都足以止住顾客进店脚步。另外，最重要的是，与顾客的接触点（菜单、海报、招贴）到处写满促销广告和打折的信息，这些“迫切的想法”越早传递给顾客，顾客的感觉就会越差。
3不要降价，“提价”才能挽救店铺
生意不好，餐饮老板们最先的选择就是：降价！大久保一彦说：他研究过无数死掉的餐饮店铺，都死在这一条上！相反，起死回生的店铺选择的几乎都是，要么保价、要么提价！很多生意不好的餐饮店，都被毛利率束缚住了，完全是按部就班的竞争，陷入到低价竞争的漩涡之中。
他们出于控制毛利的需要，使得饭菜的质量也无法保证，饭菜质量差导致生意更差，一步一步的进入到恶性循环之中。只有提价才能摆脱低级别的竞争。在提高价格的同时，推出更好品质的产品，这样顾客才会上门，而且让顾客摆脱固有印象而刮目相看。没有什么能比让顾客感觉到菜品的震惊更重要的了。
4要明确“我要卖什么”
有很多的小馆子，开在路边，看起来又破又旧，价格又贵的要死，但天天排队，这样店才是值得餐饮人学习的目标。现在，越来越多的餐饮店把钱花在装修上，结果导致了人们在付饭钱的时候，感觉好像是在付场地费。因此，对非连锁的个人餐饮店来说，即使资金不足，也可以把弱项变为强项，追求“好吃、高价、破旧”。
现在的连锁餐饮店因为标准化、口味单一等原因，正在逐渐失去顾客的支持，现在正是个体餐饮店获胜的一个大好机会！
5顾客感动要靠“表演”
顾客选择太多，单纯依靠产品还无法彻底征服顾客，只有经营有方才能表现出自己的不同。餐饮业已经进入“剧院时代”，需要各角色的“协调搭配”，必须想方设法让顾客感动。工作人员、内部装修、各工作的协调配合，都会营造出一种餐厅的气氛。细微的一点点用心，都可以让人感动。
因此，今天的餐饮店，仅仅依靠前厅的“专家”或者后厨的“大师”，已经无法取胜，更重要的是，要有一个“导演”，每天带着挑剔的眼光去发现某个部分的缺失或者不完备，让这一台戏上演得更精彩。
6考虑给顾客带来丰富的体验
业界的很多规格和标准，如标准菜谱、操作手册等等，都只是最低标准的要求，不是为了给顾客带来喜悦和开心而制定的。现在，要想生意变好，就要忘掉业界的标准，为了顾客的满意，制定自己的标准。
把自己当做主角，把个人的价值观、信念、宏伟梦想都将传达给顾客，这些才是“后餐饮普及时代”的关键词！
7最大的对手是自己
我们习惯调查竞争对手，发现竞争对手一些好的方面就开始模仿，结果大家越来越相似，把对手的“好东西”据为已有，自己的餐饮店魅力非但不会增加，相反，还扼杀了自己餐饮店的独特魅力。很多餐饮店生意一不好，立马让厨师换菜，这是万万要不得的。坚持做你最拿手的菜、升级你最招牌的菜、顾客最熟知的菜，这才是根本。
新菜固然带了新客源，但是顾客来你这里，想要的你是本味！模仿对方形式上的东西，是愚蠢的行为！能否得到顾客的欢迎，是自己和自己的战斗，让来店的顾客一直喜欢自己，这也是自己和自己的战斗。不了解这一点，就无法真正让顾客喜欢自己，所以关注别人的店不如关注顾客。
8不能靠节省来维持收支平衡
据调查，成功的餐饮店和不成功的店主相比，参加学习考察的次数要多一倍以上。钱是如此，时间方面也是一样，成功餐饮店的店主不会太节省，甚至可以说，他们好像在积极“浪费”时间。餐饮店所花费的时间和金钱，可以分成两部分：当时的工作需要和未来对顾客的影响。
所有成功店的店主都有一个共同之处，那就是：凡是令顾客喜悦的事情，无论是当时的工作需要还是未来对顾客的影响，都不惜花费金钱和劳力去完成它们。
9与其固守成规，不如恢复人情味
公司的很多规定、手册和纪律，是为了不断壮大，保证服务的标准化而出现的，这些规章制度曾经很重要，但是如今对待顾客，不能再采取一成不变的格式化服务，因为顾客毕竟是一个个活生生的、带有个性的人，他们对服务的要求是不断变化的。
现在，让我们废除各种规定，开展以人为本的经营方式吧！现在已经不是以市场扩大为前提，产品容易畅销的时代，也不是一边依管理制度来控制，一边在全国开设几百家、几千家连锁店的时代。重视人与人之间的缘分，这才是商业的“王道”。人情味，一定要坚持保留下去。
10想尽办法制造小惊喜
生意不好的时候，老板即使一天到晚待在店里也无济于事。大久保一彦建议：生意不好的时候，一定不要去重复之前的做法，而要去寻找如何才能让客户感动。只有不断的提供给顾客小小的惊喜，餐饮店才能恢复活力。
<>业内人士分析，2018年将是餐饮发展的一个大跳跃点，餐饮新品牌大军又将涌现。餐饮竞争的激烈，生意不好已成了大部分餐饮店的常态。在这“群魔乱舞、大浪淘沙”的境况下，“适者生存”仍是行业中铁打的真理。在这考验每位轻餐饮经营者的耐心与内功的关键时刻，如果扭转局面，应是经营者们必须思考的问题。轻餐饮经营者们或许可以参考哈下面我说的几种方式！
一、要舍得，不盲目降价
当店铺生意不好时，很多经营者的第一反应就是：打折！降价！但用这招时一定得慎重。而保价和提价或许是更理想的方式；在提价的同时，推出更好品质的产品，让顾客对店铺刮目相看。没有什么比让顾客感觉到产品满满诚意更重要的。
二、不灰心，保持高服务
很多经营者在遇到生意不好时，心理的高台就开始一步一步的瓦解，在经营的时候也力不从心。比如：冬天进门很冷，夏天进门很热，服务员无精神，态度也冰冷，灯光暗淡，桌椅不整齐，桌面也不干净、、、此时经营者千万不能灰心，更不能敷衍，必须争口气，让店铺保持那股想挣钱的劲。
三、要创新，定期研新品
创新研发是店铺的核心竞争力，如果店铺每月能有二三个自创新产品，对于当下的轻餐饮店来说是非常有竟争力的。经营中一定要记住，要坚持做最擅长的产品、升级店铺的招牌产品、顾客最熟知的产品，这才是最最根本的。
四、要节约，严格控成本
在激烈竞争的环境下，控制好成本，也能提升店铺净利润。建立完善的计划、审批、询价、采购体系等，每个月召开成本分析会议，并根据每个产品的成本率，编制成本日报表和成本分析报告书。
五、零成本，病毒式营销
有款被称为舌尖上的“抖音”的神软件，在今年初开始大火，为轻餐饮品牌提供了极有营销价值的天然土壤。在店铺生意不好时，经营者应多思考：消费者现在需要什么，什么样的店是他们热衷的选择，什么样的营销是能够吸引他们参与的？
六、颠覆式，玩法大创新
原本只是轻餐饮行业内的竞争，大家竞争的维度主要还是集中在餐饮层面上；但随着消费者升级，也带来了颠覆式的创新大玩法。所行内人士所说：2018年所谓的黑天鹅会飞得更多，不可预测的状况会有更多。比如：星巴克卖杯子，喜茶卖雨伞，西贝卖食材、、、
随着行业的发展，新餐饮的定义也自然形成（新餐饮：以顾客“五觉体验”为中心的全数据赋能的智慧餐饮）。利用互联网、大数据等技术，赋能线下餐饮行业，也让轻餐饮行业在线上线下深度融合，并以此见证、践行新餐饮理念；并真正的提升顾客体验，提升轻餐饮行业利润。
