餐饮市场是瞬息万变的，每个餐饮人在潮流中奋勇前进，也积攒了不少的开店经营。下面我们来了解一下朋友经营大型餐饮门店所吸取的教训与经验。
1、门面选址要合理，面积不要贪大。
朋友在餐饮行业沉浮多年，为了在这个行业中活下来，也为了活得更好，无时无刻不在试错迭代，希望在摸索的过程中能够找准方向。不过从最开始的租门面就踩过坑。
自己的第一家小型餐馆生意做得还挺不错，让自己对餐饮行业信心十足。接着就在同一条街找了一个更大的门面，准备进军大型中餐，当时的门面选择也有点大，几百平方，但是朋友对自己的经营经验和团队有信心，觉得门面大点就大点，不用的部分先空起来，生意稳定后早晚会用上的。
所以前期拿出两百多平方出来分别做了正餐与小吃，剩下的平面考虑生意稳定后再装修起来做别的。门面大意味着房租也高，生意好的时候没有什么问题，可以支撑门店正常的支出。但是碰到疫情之后，朋友尽管多次尝试更换品类，增加新菜，但是一直没有达到盈亏平衡点，虽然团队的经营能力很强，但是面对高额的成本，朋友还是不得不关店。
就是因为前期的选址没有把控好，只考虑到赚钱的，没有做好最坏的打算，所以一旦有其他因素意向，门面可能就经营不下去。
< class="pgc-img">2、股份分配不合理，门店盈利也无法开下去。
现在做生意离不开与人合作，我们合伙做生意的主要有亲戚，朋友，同学这几类人，基于面子与信任，通常是口头协议。这种合伙生意做着做着，肯能到最后连朋友都没有得做。
股份的比例不能完全按照投钱的多少来决定，应该是对店的作用大小来占股，或者是仅占有分红股没有股权。俗话说得好“先小人，后君子”，朋友熟人之间说得再好，或者协议签得很完善，也都可能会插手；而且给分红权的前提是店内有盈利，并签好退出机制。
下面我们举个例子：
老李与老王开店，老李投钱占比60%，股份占比60%，老李不参与门店的日常管理工作。老王占股40%，负责门店的日常管理。老李经常会去门店巡店，把门店做得不好地反映给管理李门店的老王，说的次数多会让老王产生误判。老李说他自己背后还有其他的股东，每次股东会议，提的问题挺多，却没有实际解决的办法。在关于门店涨价，员工涨工资，做营销活动等方便意见通常不能一致，门店缺少拍板的人，在盈利也只能关店。
< class="pgc-img">3、狂发券引流，最后发现餐厅赚的只是吆喝。
在门店生意不好的时候，很多餐饮老板会想着多发优惠券来吸引顾客进店消费，从而改善自己餐厅的生意，但是人流是又来，餐厅确没有多少利润，且来消费的人也不是自己想要留下的客人。
其实餐厅要意识到会员的重要性，做好会员不仅仅是让客人填好基本资料，同时也要做好运营。门店需要认真分析系统数，真正了解会员的消费行为与习惯，累积并分析会员数据，这样做的目的是提升复购。餐厅根据系统数据的变化找到我们的不足和需要改进的地方。
在没有源源不断新客人的情况下，提升复购是至关重要的一步，当复购达到一定的比例时，就要想办法在复购客同行人员中增加新客或者同座用餐人员中进行转化。特色餐饮的复购率基本在10%以上，如果出现持平，那么门店就会通过营销手段增加新客。
< class="pgc-img">餐厅选址是餐厅经营的重中之重，一定要耐心考察，自己的项目适合开多大就找多大的门面，毕竟门面的租金对餐饮门店来说是一项不小的开支，切记不要盲目乐观。
合伙做生意，最忌讳的就是口头承诺。表面上承诺是讲情面，实际上这存在的安全隐患是最大的，所以不管是跟谁合伙开店，一定要白纸黑字地写清楚，亲兄弟明算账，一切按照合同条款执行。
人开餐馆只想开个小店赚个工资钱比打工强就知足了，有的人气势如虹开餐饮公司，连锁上市。都是为了赚钱，只要方法正确，创业是可以事半功倍的，不同的群体对餐饮模式的定位也是不同，这就需要我们根据周边消费群体的具体情况分析出它的规律，需求。从而实现商家和消费者的完美对接。本文是作者根据观察总结出四种具有实战价值的四种模式呈现给大家
1：合伙人盈利模式：都说餐饮越来越不好做了，开店压力太大了。那么有没有一种模式可以分担你的压力呢？有的，那就是合伙人模式，合伙人不是几个人凑一块把店开起来就行了，这里面还是大有学问的，首先你找的合伙人和你必须是互补的，你会炒菜你就不适合再找厨师合伙，而应找会管理的，会营销的，懂财务的，以达到优势互补的作用，比如：和前堂经理，服务员组成门店合伙人，懂菜品研发的技术型合伙人，能对接外部资源的合伙人，和有供应链优势的合伙人，这样你就会以较低的成本创业，合伙人模式在所有人都想创业的当下，具有很大的吸引力，因为合伙人自己当家做主，所花的每一毛钱都跟他有关，从根本上杜绝了浪费的现象。在餐饮一片红海的情况下，合伙人模式当是一个行之有效的模式之一。
2:体验式餐饮盈利模式：好多同行开店做活动简单粗暴，只会用降价，打折的方法吸引顾客，吸引来的都是想来占便宜的，那么怎么才能吸引来高质量的顾客从而提高营业额呢？不妨试试体验式餐饮模式，所谓体验式餐饮模式顾名思义是基于体验的理念，吸引一些爱生活.喜欢体验的消费者来就餐，忘掉生活的压力，享受不同美食带来的口味冲击，是集娱乐.吃饭.好玩于一身体验式经营模式。比如：怀旧式体验，唱着八十年代的歌，土炕，着绿军装的服务员，地桌，马扎，进门好像换了一个世界。科幻餐厅.空中餐厅，音乐餐厅等，吃什么不重要而对环境的体验越来越重要了。
3:共享厨房盈利模式：共享厨房通常都是一个大老板在城市核心商圈租下来一个大的场地，再把它们分成一个个十来米的档口，配好各种餐厨工具然后出租给各小商户，，对接的都是各外卖平台，这样的经营方式投入少，见效快，办各种证件不用你操心，平台都给你办好了，没有各职能部门找麻烦。你只要把你的外卖做好就能挣钱了。当你不想干的时候，可以随时退出。目前上海.杭州.等地都有共享厨房的身影，是一种新型的盈利模式。
4:免费盈利模式：顾名思义就体现在“免费”二字上，就是让顾客到你店里总能“捞到便宜”。在特定时间免费：比如八一建军节解放军免费，六一儿童节儿童免费，再比如：有个虾火锅店，吃一锅虾免费送涮菜，送主食，这是不是有占了大便宜的感觉。特定游戏凡参与者有机会全免费，比如摇骰子，一次摇出三个六，一桌全免费，这样既增加了顾客粘性又活跃了气氛何乐而不为。
总之免费的模式太多了，但免费的前提是你的餐品要足够好，否则会有负面的口碑。
以上文章自说自话，多有不足，请各位条友斧正
<>饮竞争越来越大，一个人创业的风险也越来越高。合伙成为了很多人创业的第一个选择。但是合伙干餐饮同样也有风险，找对合伙人才是关键。
< class="pgc-img">关于合伙干餐饮的三个痛
1.分工不均，离心离德
刘洋开了一家小店，20多平米有三个合伙人，总共投入十多万。开业后，每个月能赚个两三万。刚开始，三个人都在店里工作干活，齐心协力。但是当生意逐步稳定后，其中一个合伙人经常私自外出干副业。
时间一长，另外一位合伙人看不下去了，觉得自己每天那么辛苦工作，分的却只有一点钱，另外一个人却能拿两份工资，不公平。于是，他也慢慢不来店里帮忙，每天只有刘洋一个人在店里忙着，而分钱的时候其他两个人都要求平分。
刘洋觉得自己干得最多，结果钱都分给他们俩了，要求他们两个要么一起来上班，要么就退股。因为店的生意很好，其他两位合伙人都不愿意上班或退股，刘洋最后选择了自己撤股退出。
< class="pgc-img">2.月流水800万却倒亏20万
在合伙上，其实最怕的是合伙人人前一套背后一套。李希就在合伙开店这件事上吃过亏。
因为当初不懂行，选择了和好朋友一起合作。当时每天都有很多人在店门口排队，生意很好。按理说生意这么好，应该能赚钱，实际上却是每个月有800万流水还亏20万。后面她才知道，每月的牛肉用量明明只有380斤，采购、财务、厨师长给出的用量却是800斤，这些人都和合伙人有这样那样的亲戚关系。
另外一家店，也是天天排队，结果账上现金被合伙人突然无故转走了几十万元，直接导致关门……
< class="pgc-img">3.生意不好，合伙人却跑了
合伙开餐厅，要做得长久的真的没有几个。像李希这样生意做得好，知道合伙人的真面目还可以挽救，但是遇到生意不好的，合伙人大多都是大难来时各自飞。
小王的老公之前曾和朋友合伙开店，大家一人出一半。谁知道餐厅生意不好，钱收不回来，还欠了二十多万元的债务。合伙人一看不妥，拍拍屁股走了，留下小王老公一个人在苦苦支撑……
避免合伙人的坑，这里有几个建议
大家选择合伙做餐饮，大多都是因为以下四个原因：
1. 资金不够：自己手头的资金不足以支持某种程度的规模，又不想退而求其次缩小规模，或在经营过程中遇到资金不足，遂引入外部投资，外部投资有纯分红型和合伙经营型。
2. 经验不够：通常为初涉餐饮业的人士，对很多事情无法把握到位，在办理牌照、经营管理、财务规划、人员招募、风险规避等方面没有信心。
3. 能力欠缺：在餐馆经营过程中，发现自己在某一方面的能力欠缺，希望引入合伙人互补，包括厨师、经营、财务等类型，各司其职，完善餐馆经营结构。
4. 扩大实力：第1种情况资金不足是希望有人雪中送炭，第4中情况则属锦上添花，希望通过引入合伙人（经验或资金），在经营上有更大突破以及承担更大的风险。
< class="pgc-img">因此在多人合伙经营餐馆之前，一定要明确各方的权、利、职、责：
1. 权：什么事情谁说了算。
2. 利：各方的占股与分红。
3. 职：什么事情由谁负责。
4. 责：干得不好如何处罚。
大家最好先谈好分工，约定出资额和分红，还需要制定一个好的退出机制及监督机制，签个《餐馆合伙经营协议》，大部分事情按照协议规定执行，避免争议。
合伙干餐饮，最好是找与自己专业有互补的合伙搭档，大家各管一块，分工协作。同时，合伙人中还应该有个绝对的老大，如在能力、公关交际、品德、营销、技术等某方面或者综合方面突出者。
另外，为了避免因为生意不好出现纠纷，最好做好以下应急预案：
1. 预留足够资金应急：餐饮业有淡旺季，生意好，多赚点，晴天也要备好雨天粮食，以便生意不好时能熬过去，避免出现发不出工资、没钱买原料等问题。
2. 做好退出机制：合伙中突然有人想退出，必须考虑这对餐馆后续经营的影响，避免陷入困境。
小 结
生意有赚就有赔，合伙经营餐馆无非也是为了赚钱，应避免在经营或利益分配的细节上意见不统一。
合伙，其实求的也就是和气生财，相互体谅、相互支持、互帮互补，才能把餐馆经营好。
