桃里

从2017年开始，一家名字为胡桃里的音乐酒馆在餐饮市场上称霸，尤其是在深圳地区，接踵而来的还有蝴蝶梦，泰炯音乐餐厅，杂咖等集餐饮，音乐，酒吧一体的门店，深受年轻消费者喜爱。殊不知，他们都是来自一家企业--合纵文化。

很多餐饮人又会疑问：胡桃里是什么？餐厅？咖啡馆？酒吧？都是，又都不是。它用自己独特而时尚的玩法，3年的时间在全球260个城市开店388家，每到一个城市都会引燃全城火热。

一夜间就开遍了全国，成为年轻人最喜爱的娱乐场所，仅有很少人知道胡桃里最开始只是合纵文化的食堂。艺人经常到食堂排练，员工就餐的同时艺人在唱歌就逐渐形成了初始的音乐餐吧模式。

胡桃里的slogan是美食，美酒加音乐，今天小编就带领餐饮人们走进一天超长营业15小时的合纵集团--胡桃里。

美食--自带流量的超人气爆品

鸟笼果木烤鸡，撒上秘制调料，然后用锤子捶9下。香料透过捶的力量深入滑嫩的鸡肉中，入口鲜香多汁，外皮金黄皮下肉质鲜嫩入味，搭配秘制沾酱，口感绝对与你吃过的烤鸡不一样。

这只烤鸡年销售量更是突破800万只，连起来相当于452座珠穆朗玛峰。看到这个数字，小编都惊呆了，口水直流三千尺，迫不及待要品尝美味啦。

川菜的老坛酸菜鱼，几乎无刺，腌制时加入鸡蛋清，使煮出的鱼片鲜美嫩滑，外加泡椒的香融入汤里，汤美适口，是爱吃鱼又怕刺的家人首选。

水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓。作为川菜江湖菜的鼻祖之一，是各种香料以及食材的汇聚，将麻、辣、鲜、香炼制成精华直逼味蕾。

据厨师长介绍，辣椒花椒等调料的选用也是别出心裁的，其初心是让全国各地的家人在胡桃里品尝到四川的味道。

在胡桃里的后厨，上面写了小编印象最深的一句话：卫生是最大的风水，认真可以把事情做对，用心才能把事情做好，这就是所有餐饮人都在学习的胡桃里，或许这就是它三年开店数百家成功的因素之一。

美酒--酒中有故事

胡桃里的红酒都来自于世界八大产区：法国，美国，智利，西班牙，意大利，南非，澳洲，阿根廷，都经过世界权威鉴定，胡桃里的藏酒柜也是赚足眼球除了独具匠心的菜品之外，酒也是胡桃里的一大特色，店里所有饮品几乎全是特调，还有各种高逼格红酒、网红啤酒。

美炸天的烈焰红唇，就是胡桃里的镇店之宝，由黑加仑 覆盆子 柠檬 伏特加调制而成，滋味酸甜 口感缠绵，杯壁上还挂着一层满满的玫瑰花瓣，浪漫至极，符合了所有年轻人的style。

这款鸡尾酒是以朗姆酒为基酒，蓝橙酒代表蓝色的海洋，碎冰象征着泛起的浪花。而酒杯里散发的果汁甜味犹如夏威夷的微风细语。

表演--每三个月一次换新的演出表演

在演出上，每家门店的音乐和视频输出都是合纵的团队在运作，力保在细节上给顾客最稳定可靠的体验。每天晚上都是一场盛大的音乐会。

“音乐是胡桃里的代名词”

在胡桃里，对音量、编曲、曲风、曲目均有着严格的要求，每隔3个月就会更换一批歌手。在演唱上则一直采用现场弹唱的方式，并根据时间进行调整曲风，如下午6点前以民谣为主，9点之后会调暗灯光，调大音量，以其他歌曲为主。

胡桃里超15小时营业的传奇

你听说过一天营业超15小时的餐厅吗？胡桃里就是，他的营业时间从中午十一点直到凌晨三点，白天简单的午餐加下午茶咖啡时光针对闺蜜家庭聊天，从下午六点左右进入晚餐时间，针对各种聚会团建，最后也就是最重要happy时间九点准时开启的酒吧时间，丰富的夜生活也就来临了，非常符合深圳这个不夜城。

网红爆品菜创新力+全时段经营战略+自带流量池基因，这就是胡桃里，一个主打川菜湘菜酒水的音乐餐厅，一个超15小时营业的一站式休闲方式终极体验，一个无与伦比的音乐现场，不需要营销就自带流量的音乐餐吧，创新音乐+餐饮模式的首创者。

伦司是如何在一众玩家中脱颖而出的呢？

作者 | 韩梅梅

编辑 | 栗子

排版 | 顾小鲤

出品 | 投资人说（touzirenshuo）

在国内，酒已经成为了重要的社交货币。

当老一辈还在用茅台提升身份进行人际交往时，逐渐长大的年轻人开始在低度酒里寻找新的表达方式。

在昏暗的灯光下，在令人沉浸的音乐里，邀三五好友摇头晃脑借酒唠嗑，成为年轻人的自愈良药。

弗若斯特沙利文数据显示，酒馆市场整体规模涨势凶猛，2015年~2019年平均增长率维持在8％以上，预计2025年市场规模将增长至1839亿元人民币。

海伦司，一家坐落于核心商圈之外的10元连锁小酒馆，却跑赢了胡桃里等一众音乐餐厅场所，也扛住了奈雪的茶、星巴克等跨界卖酒行为的打击，抢先登陆港股，成为小酒馆第一股。

据悉，海伦司是目前国内最大的连锁小酒馆，年营收超8亿元。

截至2021年7月末，公司官网披露门店共计739家（含未开业）。

海伦司究竟做对了什么？

海伦司冲向“小酒馆第一股”

9月10日，连锁酒馆海伦司以“9869” 为股票代码登陆港股上市，叩响国内“小酒馆第一股”大门。

其创始人徐炳忠，一跃晋级福布斯亿万富豪榜名单之列。

海伦司创立于2009年，是目前国内最大的连锁小酒馆。

根据弗若斯特沙利文的报告，截至2020年12月31日，海伦司是中国市场中唯一酒馆数量超过100家的连锁酒馆，酒馆数量超过第二名的4倍以上。

海伦司也曾在招股书中写道，2020年，按收入（8.18亿元）计算，海伦司在中国酒管行业排名第一，估计占有1.1%的市场份额。

显而易见，海伦司已经成为了这股小酒馆之风的头部玩家。

胡桃里是大众认知中较早的一批音乐小酒馆，将音乐、美食、美酒、表演融于一体，成为比酒吧更具文化氛围且提供高性价比酒水美食的丰富夜生活形式，现已成为餐饮、酒吧、娱乐业的一道独特风景。

2019年，奈雪的茶推出奈雪酒屋，叫blablabar，其主打轻酒精的鸡尾酒，门店装修等，采用较为少女、梦幻的风格，覆盖深圳、珠海、杭州、上海、福州等城市；

2020年，中式快餐品牌老乡鸡在新开的门店中，融合了酒吧的功能，设有酒吧吧台，有数十款啤酒和现做鸡尾酒；

此外，凑凑也紧跟老乡鸡的节奏，推出湊湊火锅·小酒馆，将北京的全国首店改造成了“火锅+酒”模式，中午卖火锅、下午卖奶茶、晚上卖酒，切全时段餐饮；

和府捞面也正式推出旗下全新子品牌小面小酒。

2021年6月，海底捞在北京三里屯低调推出“Hi捞小酒馆”，旨在丰富海底捞的菜单，为顾客提供更多酒水品类。

Hi捞小酒馆客单价并不高，也出售9.9元鸡尾酒，这一低价举动被指直接和海伦司公开叫板。

……

在“强敌”围攻下，拿下第一股的海伦司并没有走到这条道路的终点，而是出现在新的起点匍匐，守护好这一方天地，它要面对的跨界玩家并不少。

这是因为小酒馆的未来商业前景让人十分着迷。

海伦司的招股书显示，我国酒馆市场规模预计将在2025年增长至1839亿元人民币。

截至2020年末，中国约有3.5万家酒馆，其中95%为独立酒馆，包括海伦司在内的前五大酒馆品牌，市占率仅为2.2%。

退伍老兵开酒馆 上市前只融一轮

海伦司低调上市，掀起巨浪，而更让人着迷的是两则关于海伦司幕后创始人的故事。

1974年，一个叫徐炳忠的男婴出生在湖北省利川市箭竹溪，此后开展了多年的“折腾”生涯。

据坊间资料，因为学习成绩不好，徐炳忠后来选择入伍从军为自己谋出路，选择了侦查兵。

结束军旅生活后，他将在部队学习的技能转化为生存技能，当上了保安，这一干就是3年。

徐炳忠不愿意自己的人生一直停留在这个阶段，他不断地琢磨着新的生意机会。

他问朋友自己可以做什么，朋友提议道开个酒吧。

2004年，徐炳忠在山西平遥开了一家酒馆。

靠着平遥古城的外来游客，徐炳忠将酒吧生意开展得顺风顺水。

第二年，徐炳忠打算扩店。

他背包走过很多像平遥一样的风景旅游地，如桂林、大理、丽江等等，他以为自己能够再复制平遥酒吧的传奇，却被各地的租金压弯了腰。

刚刚起步的生意，他实在拿不出二三十万all-in租金中。

辗转多地，他来到了老挝。

据说，他只花了不到6000美金租下一个店铺。

这个店铺地理位置也不错，对面就是一家英国人开的餐厅。

2009年，徐炳忠回国，在北京五道口开了第一家海伦司小酒店，拉开了海伦司帝国序幕。

海伦司主要做年轻人的生意，打低价策略。

以海伦司销售的百威啤酒为例，售价9.8元一瓶，比同行低35%-67%。

在海伦司酒吧里，没有最低消费，客人来店喝酒，只有简单的酒水零售关系。

一个花一瓶酒的钱就能在这坐着和朋友聊天，一个以提供免费场地为噱头只靠酒水来挣钱。

2021年3月，海伦司递交招股书。

同年9月，海伦司上市。

在递交招股书前1个月，从未与资本接触过的海伦司开放了唯一一轮融资窗口。

2月，海伦司宣布完成3300万美元融资，黑蚁资本领投、中金公司跟投的约3300万美元融资。

根据招股书，IPO前，黑蚁资本持股2.16%，中金则持有0.14%。

据悉，早在2018年，黑蚁资本管理合伙人何愚就与徐炳忠接触过。

第一次见面时，徐炳忠就直言道，“你是我见的第一个投资人，交个朋友，但是在上市之前我们不需要融资。”

后来，可能是两人互相认同，也可能是海伦司为了冲击更大的市场，才有了2月份的融资合作。

低价+氛围感=海伦司

微醺迷人，而辅助夜生活的微醺足以让年轻人沉浸。

数据显示，随着中国各地政府对夜间经济扶持力度加大、夜间消费场所的服务市场增加等，夜经济发展规模将呈现快速增长，并在2020年突破30万亿元。

而截至2021Q1，海伦司旗下拥有372家直营门店，截至2021年7月末，公司官网披露门店共计739家（含未开业），2023年底全国门店扩张至2200家。

那么，海伦司是如何在一众玩家中脱颖而出的呢？

第一，低价。

徐炳忠踏遍万水千山一直在寻找的是低租金店铺。

海伦司的第一家国内店铺落地于五道口附近，距离核心商圈500米之外，远离人流。

当时，核心商圈一年的租金约为200万元，而同样的面积大小，海伦司只花费了1/10的价格在核心商圈附近租到了。

在低价选址之外，店铺内酒的价格也不贵，海伦司一度为网友戏称为10元小酒馆。

门店内，海伦司自有品牌精酿7.8元/瓶，而标品百威、科罗娜、1664也才是9.8元/瓶。

与海伦司业态较为相近的酒馆，价格至少是前者的2-3倍。

这样的低价完美切中了大学生、刚刚毕业的打工人。

这群人渴望舒适的环境放松，而又囊中羞涩，10元一瓶的小酒能够让他们毫无负担感地消费。

在海伦司的主要目标客户中，18-28岁的年轻人群占56.68%。

第二，氛围感。

酒已经成为了年轻人的社交货币，带有强烈的社交属性。

在招股书中，海伦司认为自己是“年轻人的线下社交平台”。

因为起家在东南亚，在装修风格上，海伦司统一采用东南亚艺术元素和中国少数民族风格的室内设计，让用户沉浸式体验放松的乐趣。

海伦司的场馆音乐也非常有特色。

在酒馆内，海伦司没有传统酒馆的DJ、驻唱等人员，但海伦司能够根据时间、空间、人数等因素来调整音乐。

这项技能已经海伦司标准化了，可以复制到多家店铺。

黑蚁资本何愚也曾在采访中评价称，海伦司为用户提供了真正的自由放松、毫无门槛的普世性社交空间，这种氛围一旦形成，就是品牌最大的护城河。

#互动话题#

相对激进的扩张计划之后，海伦斯能否支撑起整个市场的运作？

欢迎在评论区留言，告诉大家你的观点。

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.赚钱为啥和学历没多大关系？

因为赚钱要经历多次失败，才有可能成功一次，而只要成功一次，就会有无数次继续成功。

而学历只是代表你的理论高度，根本没有实践，没有实践也就没有经历，是不可能赚到钱的。

2.赚钱的方法真是太多了，绝大多数人思维限定在只有上班一条路，这个，只能叫做挣钱。挣点辛苦钱。

做个体可以赚钱，酒吧或者胡桃里饭店驻唱可以赚钱；讲脱口秀也可以；夜场做主持人也行；做模特走台也行。

3.我常说要做有积累的事儿，因为积累到一定程度，这个事儿就成了资本。

金钱是资本，高层思维是资本，眼界是资本，甚至经历都是资本。

而不能积累持续贬值的东西不能算资本，比如美貌不是、单一技能不是、固化思维更不是。

你没有资本，随着贬值的速度越来越快，你将一无所有，不要觉得我在制造焦虑，如果你连这个都不知道，不久将来，悔无所悔。

4.不要觉得一谈钱就是俗，大俗即是大雅，你没赚到过什么钱，所以只看到俗，看不到雅。

钱本身只是购买力而已，但去获取这个购买力的过程却是你不断释放你的竞争力的过程。

也是验证你的眼界、预见、思维、行动方向正确与否的过程。

你总是赚不到钱，是不是哪里出了问题了？想过没有？

5.青春真的太贵了，贵到无价，可是我们却常常一个月几千块就把自己廉价的卖了。

每当我回首一个月四?五?千?块的日子，觉得真的太不值了，后悔已无用，每天奔赴期望，成为梦想中的自己，就是最大的动力。

我的梦想是什么呢？

成为自己，不说违心的话，不做讨厌的事，不过拮据的生活，不和不喜欢的人一起。

如今我都做到了，这样，真的很好。

6.赚钱的本质是掠夺，掠夺别人的注意力，掠夺别人的资源，掠夺对手的客户。

但你能掠夺前请先问问自己实力够不够？如果不够，那么你就死劲怼自己。

不看某音、不胡吃海喝、不宏大叙事、甚至不吃不喝不谈恋爱，只做能提升自己的事儿，你能做得到吗？能做多久？

7.中国人的观念，过了这个年才是真正新的一年，很好，新的一年不用想太多了，请尽可能不择手段去赚钱。

什么是不择手段？

只要不违F能赚钱的事儿你就全力以赴去赚，不要嫌手脏，不要怕丢面子，不要受不了冷嘲热讽。

等你赚到钱了，你发现这才是你最好的选择，最有成就感的事情，最自豪最不后悔的事。

8.最后说一点：祝关注我的朋友们2024不急不躁，不卑不亢，不紧不慢，坚定信念，奔赴期望，终有所成，得偿如愿！