来餐厅将是线上线下一体化。疫情期间和疫情以后，开始大规模的去做私域的运营。谭晓华，中欧EMBA2021，深圳市甘棠明善餐饮有限公司总。因为你知道你的客户才是你真正的衣食父母。你跟他之间可能用传统的那种方式，非常松散的联系，可能没办法保持一个品牌跟它的持续的生长。所以我们需要去把顾客的运营这件事情放到非常重要的位置上去。
< class="pgc-img">从前可能是餐饮的品牌，不是很care这件事情。但是我觉得这也是在数字化的时代。我们需要去做的一件非常重要的，你如何用数字化的方式跟你的客户发生深度的交互，并且能够去持续的影响他。
饮创业最怕的是不知道自己的顾客从哪里来？到哪里去消费？
< class="pgc-img">餐饮行业竞争最激烈的地方是城市商业综合体，美食街，商场店。
这些区域顾客流量大，消费集中，容易形成小高峰。
但是，哪里的顾客最多？
当然是社区。
大部分顾客家在社区，在外面任何的消费都是从社区中来又回到社区，所以，餐饮实体一定要研究社区，因为社区是消费者的居住地，找到顾客的需求点，消费自然就来。
< class="pgc-img">随着餐饮消费的下降，城市商业综合体，美食街，商场店所谓的好位置，餐饮品牌之间的竞争激烈，抢地盘推高了房租，抢客户让没了利润。
投资大风险大，使得商场，商业街餐饮越来越难干，倒闭率越来越高，赚钱的商家屈指可数，没有品牌的餐饮最好远离。
目前，餐饮市场有一块洼地，就是社区餐饮。
我说的社区餐饮，不是现在社区周边的快餐店，小吃，面馆，小餐厅，烧烤店等，更不是当下流行的社区食堂。
所谓社区餐饮，就是围绕社区居民餐饮消费需求，打造设计的一种，全方位，多渠道，用心服务的餐饮模式。
< class="pgc-img">它结合餐厅，熟食店，超市，便利店的优势，既能满足消费者堂食的需求，又能为消费者提供回家吃饭的产品和服务。
有很多人说，社区餐饮很难干，消费低，流动少，都是中老年群体。
其实社区难干那是你的定位问题，你的运营能力问题，社区有高端，中端和低端，有老年社区，也有年轻社区。
如果说社区餐饮都干不成，你干脆就不要做餐饮了。
现在做餐饮就是几条路，第一是商业中心，商场，商业街的旺铺，上面说了，这些地方投资大风险大，关键是你如果没有品牌价值，投资多少都是打水漂。
第二就是开一些传统的小餐饮，快餐，面馆，包子，烧烤店，火锅店等，这类餐饮竞争太激烈，辛苦受累还不赚钱。
第三摆摊或做线上外卖店，这种类型的店好处是投资少，风险小，但是，很难形成模式，不可能持续，就是赚辛苦钱。
社区餐饮店是围绕社区消费需求，通过产品架构设计，模式打造，品牌建设。
小店面，少人力，单品爆店，多品陪跑，线下线上，店内家里结合的一种模型。
社区餐饮店没有竞争对手，它拼的是社区，拼的是精准的消费需求，拼的是产品架构设计，拼的是你的店面模型。
< class="pgc-img">所有的餐饮消费目标客户，最终还是要回到社区，以社区为原点，研究社区，打造社区小餐饮模型，把一个店做明白了，然后，通过合伙人机制，向更多社区裂变。
< class="pgc-img">社区餐饮做好三高三全三小
三高：高复购，高复合，高性价比。
高复购，社区餐饮做的是熟人经济，一定要有高复购才可以，高复购的前提是产品刚需。
高复合，产品的组合要有相关性，例如：鸡品类，炸鸡，炸鸡腿，炸鸡翅，炸鸡柳，烧鸡，炖鸡等。
高性价比，餐饮行业已经进入成熟期，暴利时代已经结束，要通过产品架构设计出高性价比的产品，社区餐饮，综合毛利不能超过50%，否则，就没有竞争力。
三全：全时段，全人群，全品类。
社区餐饮消费，不会像商业网点餐饮，有大人流集中消费高峰期。
全时段，社区餐饮最大的成本是租金成本，在没有流量高峰的情况下，如果你营业时间短，很不划算。社区餐饮就要从早餐，午餐，晚餐，下午茶，夜宵全时段经营才能效益最大化。
全人群，社区餐饮主要顾客是社区居民，总的人群基数决定，你的产品做的再好，也没有办法让顾客天天购买，所以，尽量满足社区不同人群的需求。
全品类，社区餐饮品类尽量要全，米，面，饭，熟食，凉菜，半成品食材等，尽量多的去满足不同消费需求。
< class="pgc-img">三小：小门店，小家庭，小孩子。
小门店，社区餐饮不适合做大，小店小门面，2到3人就可以完成全时段的经营。轻堂食，重外卖，打包自带。
小家庭，根据社区家庭特色，推出家庭套餐，老人套餐，全家福早餐。
小孩子，社区餐厅的关注点就是小孩子，如果你的产品让孩子喜欢，例如：宝宝套餐，宝宝营养餐。那顾客的选择率会大大的增加。会增加消费者的好感和粘度。
写在最后：社区餐饮店一定不是传统的小餐饮，核心是产品架构，运营模式。
如果你想了解更多有关社区餐饮店面问题，请关注。
厅业是一个竞争激烈的行业，随着消费者对餐饮体验的要求不断提高，经营者需要不断创新和改进经营策略。在2023年，餐厅会员营销将成为一个重要的关键词，它不仅能够提高顾客忠诚度，还可以增加餐厅的收入。本文将探讨2023年如何经营好餐厅，并重点关注餐厅会员营销的策略。
< class="pgc-img">一、了解顾客需求
在经营餐厅之前，了解顾客的需求是至关重要的。通过市场调研和分析，餐厅经营者可以了解到顾客的喜好、消费习惯和需求。在2023年，顾客对于健康饮食、个性化菜单和便捷服务的需求将会增加。因此，餐厅经营者可以根据这些需求来调整菜单、提供健康食品和改进服务质量。
< class="pgc-img">二、建立会员制度
在2023年，建立会员制度将成为餐厅经营的关键。会员制度可以吸引顾客成为忠实的会员，并提供独特的优惠和服务。餐厅经营者可以通过手机应用程序或网站来建立会员制度，并为会员提供积分、折扣和专属活动。此外，餐厅经营者还可以通过会员制度收集顾客的信息，以便更好地了解他们的需求和喜好。
三、个性化推荐和定制服务
在2023年，个性化推荐和定制服务将成为餐厅会员营销的重要策略。通过会员制度收集到的顾客信息，餐厅经营者可以根据顾客的喜好和消费习惯，提供个性化的推荐菜单和定制服务。例如，根据顾客的饮食偏好和过敏情况，餐厅可以为其推荐适合的菜品，并提供定制的饮食方案。
< class="pgc-img">四、举办会员活动和促销
在2023年，举办会员活动和促销将成为餐厅会员营销的重要手段。餐厅经营者可以定期举办会员专属活动，如品鉴会、厨艺展示和烹饪课程。此外，餐厅经营者还可以通过会员制度发送个性化的促销信息，例如生日优惠、节日折扣和积分翻倍等。这些活动和促销将激励会员继续光顾餐厅，并吸引新会员加入。
五、提供优质的服务和体验
无论是会员还是非会员，提供优质的服务和体验都是经营好餐厅的关键。在2023年，餐厅经营者应注重培训员工，提高服务质量。此外，餐厅经营者还可以通过创新的餐饮体验来吸引顾客，例如提供特色的装饰、音乐表演或互动游戏等。这些举措将使顾客对餐厅产生好感，并增加他们的满意度。
在2023年，餐厅会员营销将成为经营好餐厅的重要策略。通过了解顾客需求、建立会员制度、个性化推荐和定制服务、举办会员活动和促销以及提供优质的服务和体验，餐厅经营者可以提高顾客忠诚度，增加收入，并在竞争激烈的餐厅业中脱颖而出。因此，餐厅经营者应密切关注这些策略，并灵活运用于实际经营中，以取得成功。
