锅是中国的传统饮食方式，起源于汉族民间，历史悠久。而重庆火锅，又可称是火锅之“霸”。代表重庆饮食文化特色的重庆火锅，以其独特的风味和吃法，锅底的辣香味浓，烫菜的鲜香嫩脆，而香飘四方。重庆火锅闻名遐迩，但其可分为“陆派”和“水派”，却是很多土长土长的重庆本地人也不知的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">水派火锅源于码头纤夫文化，因发源于江边，故得此名。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">据载，重庆两江汇流之处的朝天门，原是回民屠宰牲口之处，回民宰牛后扔弃牛内脏，岸边的水手、纤夫将其捡回，洗净后倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜蒜等调料，煮而食之，以此果腹驱寒，此乃水派火锅雏形。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">后来有一些小贩以低廉的价格从屠宰场收购牛内脏，在江边做起了小生意。码头的船夫、脚夫、纤夫进来，看见哪锅周围有座位，便热闹地吼着“镶起”，赶忙坐下。因为彼此互不相识，所以就在锅里分格子，各吃各的格子，各算各的钱。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">我们现在所说的老火锅大部分属水派，以老灶、土碗、宽板凳、九宫格为标志，味道浓香厚重，牛油味重，涮菜以牛下水为主。几双筷子一起伸到锅里捞啊捞，划拳喝啤酒，吃热了打赤膊，粗着脖子大声谈笑。
文章来源：公众号碚壳
花路小板凳火锅曾经一度生意非常好，推出的干炸酥肉很经典，但后来却因为被各种各样的模仿和百花路围挡修路关门了，店面一直闲置，十分的可惜。前段时间路过，看到正在装修，终于有新店开业了，看样子是家主打米饭炒菜的，今天就去尝尝吧。
< class="pgc-img">小锅米饭这几年也挺火的，禾珍珠的店遍布城市各地，米堂还是第一次听说，看装修应该可以吧。
< class="pgc-img">还好来的早，位置随便挑，搞不明白店面为什么非得装修成绿色的风格，客人不喜欢绿色的概率很大啊。
< class="pgc-img">店里竟然还有爆米花机，免费自取。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">我还是喜欢炸虾片，现在很难吃到了，再喝碗豆浆，都是免费的。
< class="pgc-img">吃米饭肯定得配回锅肉，感觉放糖多了，过于甜了，不过整体上还行。
< class="pgc-img">服务员着重推荐的小烩菜，其实就是大锅菜。味道中规中矩的，有酥肉、有丸子，倒是适合配米饭吃。
< class="pgc-img">麻椒鱼做的挺好的，鱼刺基本已经被处理掉了，吃起来挺新鲜的，蘸上汤汁味道美极了，还有麻椒的味道香香的。
< class="pgc-img">4元一碗的米饭据说含有维生素？感觉只有跟鱼才相配啊。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">服务员推荐的乌鸡汤，按位算，一人一个瓦罐，包着锡纸，应该是小锅炖的。乌鸡汤比较清，鸡肉也比较烂，炖的不赖。
总体来说，菜的味道还是不错的，也算是有了留住客人的理由。但是服务实在是不怎么样，坐下虾片都快吃饱了服务员还没有来点菜，最后人一多，老板都亲自上阵端菜了，还找不到菜是哪桌的。
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能是因为现在餐饮的竞争压力非常大，所以很多餐饮人都在绞尽脑汁的在想如何做创意，以吸引现在喜欢潮流和网红的年轻人。但说实话，餐饮中的创新，很多时候都是从别人不一样的东西移植到自己身上而已，而这很多时候也只能吸引一时的热度，并不能长久。
< class="pgc-img">就像前段时间，一个朋友去外地的时候，看到当地有个火锅品牌非常的火，就去学习了一下，这个火锅店的面积比较小，然后主打的是叫做板凳火锅的一种火锅形式，而在我看来，这其实就是别的地方做板凳面照搬过来而已。
< class="pgc-img">他们也是将火锅放在板凳上，然后就蹲着吃火锅，其实说实话，我看不太懂这种网红的方式。想想我们都会在什么情况下去吃火锅，大部分都是有聚餐需求才会去吃火锅，而且经常都是好几个人一起吃才有意思。
< class="pgc-img">而他这种主打的是一人火锅，而这种一人火锅，其实在好几年前，就已经被验证并不适合现在的餐饮市场，之前就出现过很多这种一人食的火锅店，甚至是连旋转火锅都出来了。但后来这些店基本也都关完了。
< class="pgc-img">我还特意去吃了一下他们的火锅，才发现他们生意好的原因，这个店算得上是一个老店，店里基本上也是没有什么装修，可能就是因为这样，店里的菜品价格都很便宜，价格基本上也都是在二十块钱以下，同时锅底也很便宜。
< class="pgc-img">朋友看了这个品牌之后，就说想开一家，装修做得好一点，肯定也能够有不错的生意。这通常也都是很多餐饮小白的想法，总觉得别人能够做的，自己也能够做。但事实情况，很多东西并不是简单的模仿就行了。
< class="pgc-img">我也跟他算了下开个店的费用，然后也说这种方式其实离开了他的原产地，基本上就是走不动的，因为到了外地，大部分人其实并不能接受，同时还有这么多的火锅连锁巨头在，要去跟他们抢夺现在的市场，基本上是不太可能的。
< class="pgc-img">可能人家用板凳的这种方式，你学过来，别人吃的可能是便宜，你这种形式在别人看来，可能吃的就是寂寞了吧。你们说呢？
