骨营养价值：
排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，排骨是一道中国最常见的家常菜。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
下面就跟大家分享一下各种：排骨汤
*玉米排骨汤*
材料：
玉米、猪肋排 、葱、姜、盐。
做法：
1.将排骨剁成块状，长短随意。
2.玉米去皮、去丝，切成小段。
3.葱切段，姜切片。
4.砂锅内放水，将水烧开，将锅内的血沫子倒掉（烧开即可，时间控制）！
5.往锅里倒油，爆炒一下排骨，倒水(若想排骨汤鲜些，可再水中滴两滴醋)加玉米，姜(无需太多一两片即可)一起放入锅中，滴入少许白酒，大约煮40分钟。
6.煲熟，加入少许盐调味即可。
*山药排骨汤*
材料：
山药、排骨、葱、姜、盐、料酒。
做法：
1、山药洗净，去皮切断。
2、排骨洗净，锅里加满水，煮开，撇去浮沫；
3、放姜片葱结，加黄酒，转小火；
4、煮20分钟，捡去葱结，放山药，开中火沸腾后再转小火；
5、半小时后加适量盐，煨15分钟至山药排骨酥烂即可。
*莲藕排骨汤*
材料：
排骨半斤，莲藕一块，琼珍灵芝15克。盐2勺，花椒一小把，八角一小块，姜一小块。
做法：
1、莲藕切片或块。姜切片。
2、烧热水，水开后放入排骨，焯一下，取出排骨，把水倒掉。
3、把切好的莲藕和姜片放入琼珍灵芝壶中，加入水，根据壶身上的水位表加到1.8L的位置。把灵芝掰两半，放入壶中。
4、放入花椒和八角，放入2勺盐。盖上壶盖，扣紧，选择2药膳功能，就不用管了。
*海带排骨汤*
材料：
猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒各适量。
做法：
1.将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块
2.排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净
3.净锅内加入清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。
*冬瓜排骨汤*
材料：
冬瓜200g，猪排骨100g，香油、葱、姜、花椒、食盐、味精各适量。
做法：
1 冬瓜去皮，洗净，切块。
2 猪排骨洗净，剁块。
3 葱洗净，切段。生姜洗净，切片。花椒研细。
4 将猪排骨放入锅中，加清水适量煮沸后，去浮沫，下冬瓜及葱、姜、椒等调味品。
5 煮至排骨、冬瓜熟后，下食盐，味精，再煮一二沸即成，最后淋上香油。
*土豆排骨汤*
材料：
排骨1000克，土豆500克，大葱1根（小葱5-6根），姜5片，料酒、盐、味精各适量。
做法：
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；土豆去皮适当切块；大葱切段（小葱打结）。
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
3、将排骨、葱姜、料酒和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖至半熟时，放入土豆炖至熟烂，再加盐、味精起锅即可。
*蕃茄排骨汤*
材料：
排骨500克，番茄250克，番茄酱40克，姜片少许，盐适量，料酒1小匙。
做法：
1、排骨在清水中适当的泡一泡，以泡去多余的血水，然后洗净;
2、洗好的排骨需要汆烫2分钟，捞起用凉开水冲去血水、血沫备用;
3、取来汤锅，置火上，加适量开水，放入姜片，排骨，料酒，炖至排骨烂熟，这个过程大概需要1-1.5小时;
4、待排骨烂熟时，再加入番茄，番茄酱，盐，再炖上一会就可以关火盛出了。在炖肉的时候，如果早放盐的话，肉则不易炖烂，所以盐要后放~番茄可根据自己的需要提前放入，如果希望口感更好，外观更好，最好把番茄的皮撕去。
做这道汤的时候，不必放花椒、大料等调料，甚至连料酒都可以不放，只需姜片和番茄自然的酸甜味就可起到去腥提鲜的作用，调料放的太多反倒会掩盖番茄自然的香味。
*萝卜排骨汤*
材料：
排骨、白萝卜、 葱、姜、枸杞、盐。
制作步骤：
1、萝卜切小块、葱白切段、葱绿切葱花、姜切片。
2、冷水放入排骨、一半量的姜片，焯一下排骨，排骨捞出冲洗干净。
3、排骨、玉米、剩余姜片、葱白放入电饭煲，加水。
4、煮至水去了1/3，将葱白捞出。
5、放萝卜，放适量盐调味继续煮至萝卜熟。
6、加枸杞，出锅前撒上少许葱花即可。
*香菇排骨汤*
材料：
排骨，香菇，姜片，料酒，糖，盐，少许鸡精。
做法：
1、取十几个香菇，根据排骨多少适量调整，香菇中加少许淀粉，搅拌，静置一会等泥沙沉淀后捞出香菇，再洗一遍，用温水泡发。
2、将排骨的血水洗干净，放入高压锅，加姜片加水没过排骨大火煮开后，去干净浮沫。
3、放入料酒，香菇，加入一点点的盐少一点即可最后还要调味，虽然说最后加盐比较好，但是最后加盐感觉肉没啥味道，汤有味道，盖上盖子。
4、上汽后转小火，响10分钟，关火。可以先做其他菜，让排骨焖一会，能打开盖子后，根据需要再加点盐和鸡精。
*木瓜排骨汤*
材料：
木瓜，排骨，红枣，葱段，姜，蒜，盐，料酒。
做法：
1、先将排骨洗净剁成一寸段，用热水川烫去血水，再捞起放入水中清洗，待凉后捞起备用。
2、取一只汤锅放入8杯水加热后放入排骨，熬煮约30分钟。
3、将木瓜洗净去皮去籽后切块，放入汤中煮，再放入姜片、盐等煮至木瓜熟透即可熄火盛入汤碗中食用。
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原创 郑渊
在四川南充市嘉陵区嘉南路的中段，有一家餐饮店，名为“留香记”。这家店面并不张扬，却总能吸引着路人的目光和胃口。我初次踏入这家店，是在这个春风送爽、天朗气清的傍晚，傍晚的阳光透过玻璃窗洒在简朴的桌椅上，温暖而柔和。我点了一锅店里招牌菜:“蕃茄滑肉排骨汤”。那锅汤，如同南充嘉南路的春日，清新而深长。
< class="pgc-img">蕃茄滑肉排骨汤的到来，是一场视觉与味觉的双重盛宴。红彤彤的汤色，鲜艳欲滴，仿佛盛放着春日的姹紫嫣红。汤中的排骨肉质鲜嫩，轻轻一咬，便能感受到肉与骨之间那层薄薄的软骨带来的细腻口感。滑肉则是另一番风味，它们在汤中悠闲地漂浮，吸收了蕃茄的精华，入口即化，让人忍不住连连称赞。
蕃茄的酸甜恰到好处，它不是那种刻意强调的酸，而是自然的、温和的，像是春风拂过脸颊的那种清爽。它与排骨和滑肉的结合，完美地平衡了肉的油脂，使得整个汤品味道丰富而不腻口。每一口汤都似乎在讲述着食材之间的故事，它们彼此交融，相互映衬，共同谱写了一曲春日的赞歌。
在这里，时间仿佛慢了下来。店内的客人各自享受着面前的食物，空气中弥漫着满足和宁静。我不禁想起了那些在繁忙生活中被忽略的小确幸，如同这碗蕃茄滑肉排骨汤，简单却能带来深刻的满足感。它不仅仅是一碗汤，更是一种生活态度的体现——在平凡中发现美好，在细节中感受幸福。
随着汤品的每一口下肚，我感受到了一种由内而外的温暖。这种感觉不仅仅来自于汤的温度，更来自于那些用心制作它的人们。他们或许不曾想过，自己的手艺能够带给顾客如此多的感动和回忆。但这正是“留香记”给予我的，一份平凡生活中的小确幸，一份嘉南路上的味美价实。
随着华灯初上，我结束了这场味蕾的旅行。我带着满足和感激离开了“留香记”，心中暗暗许下再次光临的愿望。嘉南路上的这家小店，用一碗蕃茄滑肉排骨汤，给了我一个难忘的晚餐，也给了我一段关于食物和生活的深刻思考。
（2024年4月13日晚，作於白丁斋）
资料来源: 南充市烹饪协会秘书处
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名厨味道万里行专栏是一个专业团去包装名厨大师提高您在餐饮的知名度、今天走进郑州韩大师谈铁锅炖排骨是一道美味的家常菜，它以肉质鲜嫩、口感醇厚而闻名。在烹制过程中，使用铁锅能够锁住排骨的营养和鲜美口感，让这道菜更加诱人。以下是一道简单的铁锅炖排骨的美食体验。
首先，我们需要准备好所需的食材，包括新鲜排骨、生姜、葱、大料等。将这些食材放入干净的铁锅中，加入适量的水，烧开后转小火煮炖 90 分钟。炖煮的时间可以根据自己的口感需求进行调整，如果想让排骨更加入味，可以增加炖煮的时间，反之则可以缩短时间。
当铁锅炖排骨快要出锅时，我们可以加入一些蔬菜，例如土豆、胡萝卜和西兰花等，增加菜品的营养价值。同时，在尝味道时，还可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉，让整道菜更加美味可口。
在烹制过程中，我们还需要注意一些细节。例如，在煮排骨时，可以先将排骨放入开水中焯水，去除血沫和异味，然后再放入铁锅中进行炖煮。此外，在选择锅具时，建议选择高质量的铁锅，这样才能够保证炖煮出来的排骨口感鲜美，味道浓郁。
铁锅炖排骨是一道营养丰富、美味可口的美食，不仅口感鲜美，而且做法简单。在烹制过程中，我们需要注意细节，让排骨煮得更加入味，同时搭配蔬菜和调味料，让整道菜更加美观。通过这道美食，我们可以感受到生活中的温暖和幸福，也可以增进家人和朋友间的情感联系。
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