里未来酒店“菲住布渴”亮相的消息，这家充满炫酷黑科技的酒店，从去年开业至今，一直在引发各界的关注与好奇。
< class="pgc-img">菲住布渴大堂没有传统意义上的前台，可以凭电子身份证或刷脸自助办理入住；酒店内覆盖全场景客人身份识别，无感梯控、无触门控将自动进行人脸识别，自动做出响应。
< class="pgc-img">客人可以通过客房管家天猫精灵智能音箱直接对室内温度、灯光，窗帘、电视等进行语音控制。机器人还能根据客房管家发出客房服务指令，将服务送到客房。
< class="pgc-img">餐厅里，萌萌哒送餐机器人忙碌运行却有条不紊，精确执行指令，但对吃货们来说，最在意的永远是餐厅有什么好吃的。
< class="pgc-img">当企业做到某个行业的头部，做任何项目都更容易获得资源，菲住布渴中餐厅直接请来了业界的元老级人物——从业24年，曾任四季、钓鱼台美高梅、香格里拉、万豪等多家酒店总厨的Peter。
< class="pgc-img">本以为互联网企业只会关系黑科技，对吃不会投入太多精力，但是，吃过Peter最近推出的系列春季菜，看法就会改变。整套春季菜春意盎然，既有传统时令，又中西合璧，不失创意。
< class="pgc-img">芋圆桃花粥
桃花朵朵的桃花粥其实是来在遥远唐代的清明习俗，粥温润暖胃，芋圆软糯香甜，色泽诱人，花香扑鼻，桃花盛开的时节吃非常应景。
< class="pgc-img">清酒味淋雪梨笋
春笋有各种吃法，但是做成水果味道的冷门做法就极少吃到了，毫无涩味，只有鲜甜清口爽脆，因为用了清酒和味淋，还带着一些日式风情，非常别致，是Peter的拿手菜。
< class="pgc-img">液氮山楂鹅肝
西式鹅肝配以中国传统的山楂，采用分子料理的做法，入口即化，细腻软滑的口感，有爽口开胃。
< class="pgc-img">春笋马兰头腌笃鲜
腌笃鲜是非常传统的菜式，腌肉和鲜肉炖出的复合味鲜汤好喝不腻，去除油脂以后又加入了马兰头汁变成了翠绿色，让这道菜更有春天的感觉。
< class="pgc-img">荠菜春笋煨鳜鱼
桃花流水鳜鱼肥，鳜鱼片和荠菜、春笋和同烩，鱼片嫩，荠菜滴绿，非常诱人食欲，三样极鲜的食材一年里的最佳赏味期非常短暂，所以抓紧时间赶紧吃。
< class="pgc-img">余杭土烧春鳗龙须面
这道鳗鱼Peter没用通常清蒸的方法，而是采取余杭当地传统的烧法，鳗鱼酥糯鲜美，微微带着一点辣味，浓稠的汤汁拌面真是绝配。
< class="pgc-img">刀鱼馄饨
这是店里的隐藏菜式，机缘巧合才能吃到，刀鱼被称作“长江第一鲜”，春季口感最佳，这种精贵食材自带与生俱来的鲜美，馄饨的汤底也绝对不能马虎，一定要用熬成奶白色的鲫鱼汤底，才能与之相配。
< class="pgc-img">刀板香豆瓣马兰头焖饭
这碗饭的诱人之处在于现场颇有仪式感的制作过程，豆瓣粉糯，刀板香肉香四溢，将切碎的马兰头徐徐拌入锅里时，几样食材随着温度和搅拌的作用，散发出扑鼻的香气，让人顿时就馋了。
< class="pgc-img">马兰头冰激凌腐皮薄脆芝麻泡芙
Peter极有创意的将马兰头打碎混入香草冰淇淋，搭配灌入卡仕达酱的泡芙，获得口感上的平衡。做装饰的竟然是中式的豆腐皮，让这道西式的甜品立刻有了江南的味道。
< class="pgc-img">店名：菲住布渴中餐厅
地址：文一西路969号亲橙里8号楼
电话：0571-87217777
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“
最近一位朋友去海底捞吃饭，体验了一把“免单”的快感。
Pad上能扫码付款，还跳出了一个优惠选项：“您的积分可以抵扣消费518元”，他当机立断，积分抵扣——这顿饭不用掏钱。
看起来，海底捞的服务又往前迈出了一步。据内参君了解，这些细节上的升级，是海底捞“互联网化3.0计划”的开始。
”
■餐饮老板内参若愚
01
海底捞的“变态”服务又升级了
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就在马云“智能餐厅”亮相的当天，海底捞和用友共同投资的餐饮云公司“红火台”浮出水面，对外发布了最新的SaaS产品。海底捞以此为契机，计划完成自身IT系统的整合和重建，而智慧餐厅，是海底捞对其IT系统云计算化升级后的最新顶层设计。
点餐收银系统，是海底捞IT系统重建工作中的第一个着力点。“新的系统在7月1号正式上线，十月底前完成全门店覆盖。”海底捞信息部负责人邵志东表示。
通过海底捞的点餐收银系统的技术改造环节，内参君看到一些亮点——
这也意味着，此次改造将给海底捞的服务带来几个新提升：
1.优化“千人千味”：满足顾客个性化需求，帮助店员进行个性化营销
比如优化“千人千味”，在口味选择上多出了部分选项，同时对每种火锅选材作出了一段精致说明，以前你可能只知道牛油麻辣火锅，现在你可以知道里面的“汤汤水水”。同时也修复了他们系统以往无法区分整份、半份价格的bug。
2.“吃完就走”+自动开票：提升支付和开发票效率
这和马云的智慧餐厅有异曲同工之处。通过支付宝自动支付，吃完就走，这种智慧餐厅的操作模式在连锁中餐企业中的应用是比较先进的。发票快开环节，也大大提升了开发票的效率和便利性。
3.强化会员制：增设优惠选项，主动送上积分抵扣和优惠券信息
在此之前，海底捞会员积分更多的是一种“隐性福利”，顾客不会主动关心，遇到不太主动的服务员，这一方面的福利就被忽略了。此次的升级强调会员制，为用户粘性加分。
事实上，运用科技提供服务，海底捞一直走得比较靠前，比如——
在业内很早启用电话识别技术，只要打过电话，下次再打就能准确报出你的姓名、订位信息和需求；曾打造视频会议的高端定制服务，远在千里之外的亲朋好友可以虚拟“围坐”在一张桌子前吃火锅；也曾上线百度直达号平台，用户不仅可以订餐、叫外卖，还能玩游戏和参与线下活动……
尽管海底捞有些尝试让部分消费者感到“过分热情”，或者“隐私被侵犯”，但用科技满足个性化需求，已经是餐饮服务升级的大趋势。
02
系统运维一年花掉3000万
海底捞升级的直接动因是成本
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事实上，这次海底捞的系统升级，正是因为之前的系统出现了问题。
“我们系统故障特别的多，后台服务器比较复杂，运维人员将近70多个人，仅一年的运维成本就非常的高。”这个运维成本，据内部人员估测，一年能达到3000万。
多年来，海底捞IT系统的建设，找了很多供应商，搭建了9大系统。体系盘根错乱，不能同属一支，海底捞信息部负责人邵志东头疼的是，当出现问题的时候，无法定位到底是哪一个系统出了问题。
这一现象，在餐饮行业，尤其是连锁餐企，“症结”尤为明显：最初布局的IT系统太分散，数据基本割裂，在应用层，建设周期长且各自为政，系统间无法联动，缺乏全局的视角。
“因此，从底层重构餐饮企业的信息化，才能解决企业根疾。”项目技术人员揭秘，“以海底捞为例，第一步是把传统软件上云，包括底层服务器，甚至终端，实现多机操作简化为单机操作，需要架设多台服务器优化为架设一台服务器，硬件存储升级为海量数据库云端存储……在此基础上，实现各类数据的流线生成，解锁数据的分析能力。”
据内参君了解，海底捞接下来的计划是搭建起会员营销体系和智能门店运营体系。
智能门店运营体系可以帮助海底捞的国内和海外拓店计划。他们的门店系统更新也会变得更快：通过云端，用任务下发的方式，快速实现版本升级，以及灰度更新。
“以前我们用两周的时间完成全球门店更新，现在只需要十几分钟。”邵志东说。
内参君得知，海底捞的系统升级后续计划将在未来几年陆续“上线”，聚焦点将是供应链金融体系和数据运营。来看看他们未来两年的计划：
▲海底捞互联网化3.0计划
如图可见，海底捞优化SaaS平台只是其互联网化“三步走”中第一步的开端。
03
技术升级的背后：
如何有效提升B端效率？
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巨头的动向传递了什么？外行看热闹，内行看趋势和方法。
海底捞技术上新后，除了在顾客端的有效升级外，通过对服务员、大堂经理、店长端的后台升级，效率提升、成本管控、业务流程也更清晰。对于餐企运营来说，后者无疑是更重要的。
兵马未动粮草先行，在“互联网+餐饮=餐饮新力量”的市场爆发后，目前餐饮行业开始重新思考企业间、企业与用户间的关系，也引发了餐饮信息化市场的新契机。
例如，客如云、二维火等SaaS服务商正在帮助诸多餐饮企业将上述关系重构，并用IT技术完成变现。对于餐企来说，也越来越重视这一块的信息化建设。
客如云彭雷就大胆地预测，"今年将会是餐饮行业SaaS智能系统爆发性增长的拐点。在未来2~3年，商家会批量地对其传统硬件进行升级，餐饮行业SaaS智能系统的市场渗透率也因此将推至高处。"
一个严峻的现实是，中国餐饮市场规模虽然已经达到 3.2 万亿元、门店数也达到了日本的2倍 ，但是中国的餐饮连锁企业不管在0.7%的门店集中度，还是6.2%的营业额集中度上，都处于非常低的水平。
技术标准化方面的粗放，正是制约中国餐饮行业向前迈进的重要掣肘。
“海底捞+用友”和宝信、中航信、树根互联等企业的模式类似，通过企业内部的IT经验和技术储备，结合外部资源形成商业化的行业解决方案，或将给餐饮信息化领域带来一种新的商业模式。
不过眼下，餐饮业信息化的部署成本不菲，动辄百万千万，只有具备定制化需求的大型企业才会作出巨额投入。餐饮服务商的客户也都聚焦于大型餐饮连锁企业，如何降低成本，为中小餐企提供技术方案，也是这个领域需要探索的重点。
· END·
统筹丨张琳娟
编辑｜茜妮 视觉｜尚冉
电影《攻壳机动队》中曾出现这样一幕：女主角草薙素子通过虚拟屏幕即可完成点餐，用餐完毕结账自动完成，整个就餐过程都没有服务员参与。电影描述的是2029年的场景，现在看来，这个时间或许可以提早些了。在不久前的阿里云栖大会上，由蚂蚁技术实验室，口碑辰森系统以及支付宝AR团队三家共同完成的未来智能餐厅实现了电影描述的包括自助点餐、自主结算等功能。不仅如此，未来智能餐厅甚至更进一步，创新性的增加了餐前游戏、个性化推荐功能。
未来智能餐厅，生活方式从此被改变
未来餐厅的就餐方式是这样的：顾客用支付宝完成授权，落座后，系统将自动识别身份，顾客轻触桌面或通过手势动作，即可打开智能点餐界面进行点餐，系统将根据你的历史消费记录作个性化推荐。上菜时还可以看到绚丽的AR互动效果。用餐结束后则可直接离店，支付宝账户会自动完成扣款。
据悉，未来智能餐厅由蚂蚁技术实验室、口碑辰森系统以及支付宝AR团队共同打造。蚂蚁实验室为未来智能餐厅提供了身份识别和扣款技术、支付宝AR团队带来了先进的AR技术，而最为关键的数据和餐饮系统支持板块，则是由口碑辰森来完成的。未来智能餐厅预示了未来餐饮行业将朝智能化、大数据化，低成本化和需求个性化方向发展，这也与辰森的理念不谋而合。
辰森未来智能餐厅，可为餐厅及顾客带来了诸多好处
未来智能餐厅有许多让餐饮人喜爱的地方；比如其酷炫的体验感可以帮助餐厅俘获越来越追求个性的年轻人，沉淀下来的消费行为数据可以让餐厅像淘宝卖家一样实现数字化的管理和精准的批量采购。
而颇为重要的一点是，得益于辰森提供的餐饮系统支持，未来餐厅背后蕴藏的自助点餐和自动代扣技术可以帮助经营者大幅减少用工成本，提高餐厅的翻台率。当顾客坐到餐位上，可以用智能设备进行点餐，上餐之后遇到非得叫服务员的情况也可以按桌面上的电子按键，呼叫服务员，节约了等待的时间。过去混乱的结账环节，在这里也得到了改善，只需要拿着点餐时打印出来的菜单小票到前台，智能收银机上早已对这桌菜品进行了核算，只需交钱走人就行了，当然更方便的刷卡支付、扫码支付在这里都可以进行。
2016年，辰森获得了阿里口碑控股，成为了口碑生态链的重要一环。每一天，在中国300多座城市，10000多家餐饮品牌企业，超过15万的门店都在使用辰森的系统服务。
