生活中很多人都喜欢吃火锅，吃火锅的时候可以点许多菜，也有的人特别喜欢点鱼。鱼肉口感鲜美，富含纤维，薄到透明的鱼片只要在滚烫的锅内稍微一涮就已熟透，再佐以蘸料就能够感受鲜嫩，且富含纤维的口感，一口下去绝对是人间无上的美味。只是，大家要知道，并不是所有的鱼都能煮进火锅中，人们用鱼来涮火锅时，也要注意鱼的选择，还要考虑鱼刺的问题，那么你知道，到底有哪些鱼适合切片涮火锅呢？火锅鱼片又是怎么切成的呢？下面，小编将根据喵不同火锅店来跟大家说说适合涮火锅的鱼，以及火锅鱼片的切成。
什么鱼适合涮火锅？
适合涮火锅的鱼，刺要少且富有弹性的鱼。这是因为，涮火锅时的鱼最好是切片，如果很多刺，则无法切片。
常见可涮火锅的鱼，主要有以下几种：
1.墨鱼
墨鱼又称乌贼。墨鱼的味道鲜美，营养丰富，而且刺还少，所以，一般来说，火锅用墨鱼比较好，不管是切片或者切块，一涮就可以吃了。
2. 耗儿鱼
耗儿鱼，是一种生活在海洋中的水产鱼类, 这种鱼肉多刺少（耗儿鱼的身上只有一根大刺，并没有折磨人的小刺）,肉质鲜嫩,蛋白质含量特别高,比较适合切成鱼片涮火锅吃。大家需要注意的是，由于耗儿鱼的头部占身体的大部分，所以，通常情况下，我们在火锅店里所吃到的耗儿鱼都是没头的。
火锅鱼片的切成
近些年，由于爱吃涮鱼片的吃货越来越多，很多餐饮从业者、总厨逐渐意识到：手工切鱼片有这样的问题，一是效率明显不足，就算专业的切鱼片师傅一小时也只能切几十斤鱼片，大大限制了店面上菜率；二是每个切鱼片师傅手艺都不一样，所以，他们切出来的鱼片厚度不均匀，而厚度不均匀会造成鱼口味不一致；且手工切鱼片的成本较贵，一个员工月薪大约5000元还包吃住，还不好留人，稳定性很差等，明显已经跟不上目前行业需求，所以，他们都选择用机器来切片。
用机器切出来的鱼片，厚薄无疑更均匀、性能更稳定，且不破坏鱼肉纤维，让鱼片口感更加鲜嫩的同时，也不改变鱼肉的细纤维，有利于人体的吸收和消化，这可是广大火锅餐饮管理者的福音！
好了，以上就是关于适合涮火锅的鱼，以及火锅鱼片的切成介绍，希望大家有所了解。
家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常小火锅“鱼肉火锅”的家常做法，鱼火锅也就是火锅鱼，是川渝地区很常见的家常菜，其做法主要是以鱼肉为锅底，再加上高汤，调味料制作而成，与传统火锅相比鱼火锅菜品更丰富，同时吃过特色鱼后还能涮所有老火锅能涮的菜品味道更佳，更能让人一饱口福。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
< class="pgc-img">【鱼肉火锅】
1.首先我们准备一条新鲜的草鱼，剪去鱼鳍刮去鱼鳞用剪刀剪开鱼腹，去除内脏鱼鳃和牙齿，草鱼的牙齿是腥味的一大来源一定要去除，然后把腹部的黑膜和身上的黏液，仔细刷洗干净后准备改刀。
< class="pgc-img">2.把鱼头剁下来一分为二，沿着脊骨片下两边的鱼肉，把鱼骨和鱼肉分别切成小块，再次用清水抓洗干净，沥干水分腌一下。
< class="pgc-img">3.小葱折断和鱼块放在一起，加入食盐3克、胡椒粉2克、料酒5克去腥、用手抓匀腌制10分钟给鱼块码底味。
< class="pgc-img">4.准备一块千叶豆腐切成豆腐片，千叶豆腐比较耐煮不易碎，大葱斜刀切成片，生姜切成片，大蒜用力拍扁和葱姜放在一起，另外准备几粒大蒜拍扁后切成蒜末备用。
< class="pgc-img">5.鱼块腌好以后把里面的葱段挑出来，放入一小撮红薯淀粉抓匀锁住鱼块中的水分备用。
< class="pgc-img">6.食材全部准备好以后我们开始烹饪，锅内加入一勺菜籽油，油温五成热时放入一小把花椒，一小撮麻椒和三勺豆瓣酱，开小火翻炒出豆瓣酱的红油，这里豆瓣酱可以多放一些，成菜更加的红润鲜亮，酱料炒香以后放入葱姜蒜和几粒豆豉一起翻炒，豆豉能为菜品增加天然的酱香味，再加入适量的辣椒面炒香，辣椒面可以根据自己的口味添加。
< class="pgc-img">7.然后沿锅边淋入适量的清水，加入胡椒粉2克、鸡精3克、白糖少许提鲜，搅拌化开调料，汤汁烧开以后再熬3分钟充分熬出酱料的香味。接着把豆腐放入锅中煮一下，让豆腐吸收汤汁入味，煮熟以后捞出来放入盘中垫底。
< class="pgc-img">8.再次把汤汁烧开转为小火，放入腌好的鱼块，先不要推动以免淀粉脱落，等到定型以后轻轻的摇晃锅，推一下让其均匀受热，大约煮2分钟鱼块煮熟 变白以后即可关火。
< class="pgc-img">9.把鱼块和汤汁一起盛放在汤盆里面，撒上蒜末、辣椒面、花椒粉、白芝麻和葱花，浇上180度的热油 激出香味美味即成，鱼块吃完以后接着涮菜吃火锅 非常的解馋过瘾。
< class="pgc-img">技术要点：
1.炒酱料的时候一定要用小火，火大了容易炒糊。酱料炒香以后，更容易煮出里面的红色素，这样汤汁更加油润红亮。
2.鱼块一定要提前腌透，这样成菜更加入味。
3.鱼块下锅以后不要来回推动，以免淀粉脱落，煮出来不够嫩滑。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
<>油翻滚，鱼片滑嫩
再打一个蒜泥原汤碟
悉悉索索一整锅下肚
这就是成都人的最爱
最近连不追星的宝宝都知道
#范冰冰去了十三椒#
果然女神的口味和我们一样
感觉自己也是闪闪发光的小公举
成都可不止有十三椒
还有很多欲罢不能的鱼火锅
等你来翻牌
?
收好这份鱼火锅指南
说不定下个偶遇明星的就是你
点餐·鱼火锅
龍猫鱼捞
汤面是用青花椒和小米椒纯手工炼出来的双椒油，看似无味，吃起来却鲜辣无比，配上滑嫩无刺的乌鱼片，好吃到哭！
地址：菱窠路418号
电话：13688072266
蜀滋香鲜鱼坊
名副其实的鲜鱼坊，成都周边城市的好吃嘴们也独爱这一家。锅底是一次性的，鱼是现杀的，每一口都能吃到最新鲜的滋味。
地址：三友路3号附35号
电话：028-66966066
味之绝美蛙鱼头
成都老牌的吃蛙“圣地”，但口味清奇的编编却偏爱他家的鱼头。巨巨巨大的鱼头肉质肥美，脑髓诱人，吃完一个才能自称好汉！
地址：科华北路22号(如家快捷酒店旁)
电话：028-87443444
鲟鱼故事
充满诗意的一家店名，但他家的鱼可是霸道得很！资格的鲟鱼切成厚薄适中的片儿，肉质细嫩又化渣，吃到就是赚到！
地址：置信路17号
电话：028-85085813
大鱼山房
排队到天荒地老才能吃上的一锅鱼！在少陵路开了14年，凭借特色品质始终屹立不倒。现炒锅底和现杀鲜鱼一定让你不虚此行。
地址：双楠少陵路88号(置信北街口)
电话：028-85072066
青三椒鱼头火锅
鱼头火锅不止卖鱼头，鱼片、鱼酥肉、粉蒸鱼……各种大开脑洞的做法让人神清气爽。来吃一顿全鱼宴，感觉身上的肉都掉了两斤。
地址：高升桥东路30号
电话：028-84173547
三道苗苗鱼火锅
吃鱼，除了锅底的滋味，最重要的就是新鲜了。他家店又很多种类的鱼，都是现点现杀，而且价格真的炒鸡划算！
地址：高升桥路19号(蓝鸿大酒店旁)
电话：15184306739 13693481994
有茗塘鱼馆
很有名堂的一家鱼馆，店内四处充满着革命元素。烫鱼片、烤鱼排、喝鱼汤，在这里感受一盘老红军的精神。
地址：高升桥东路30号附17号
电话：028-85512536
渔家铺子
很有特色的一家鱼店。吉福鱼是招牌，锅底全是烧烫的鹅卵石，借着石头热气煮好的鱼片鲜嫩无比，重要的是没有刺，只想大快朵颐一番。
地址：一心桥横街22号附1号
电话：028-65166188
陈记重庆乌鱼庄
开在青羊大道上的一家10年老店，乌鱼花的做法十分特别，加上鱼头汤和烤鱼排，这一餐鱼宴才算吃得尽兴。
地址：青羊大道146-150号
电话：028-66494168
自助·鱼火锅
川渔郎冷锅鱼
作为一家自助冷锅鱼，绝对的物超所值！红汤酸汤番茄锅，每一种都是不同的惊喜；现杀的鱼随便吃，还有各种荤素等你嗨！
地址：人民中路一段39号
电话：028-86910929
藤椒鱼火锅
鲜辣的锅底撒一大把藤椒，所有的滋味全浸入鱼肉里，吃起来辣中带麻，十分过瘾。
地址：万兴街3号新3
电话：13438349793
重庆老买主火锅鱼
一家自助老店，装修很是小清新，口味也一直保持在最初的水平。吃罢鱼肉，还可以点个干锅或小吃，满足不同口味的朋友。
地址：玉林横街1号附3号
电话：15528352494
沸鱼自助鱼火锅餐厅
生意火爆的一家店，除了无限量免费加的鱼肉和素菜之外，还有小吃和部分饮料也是免费取用，物美又价廉。
地址：万科金色领域1栋1楼1号
电话：15198258702
渔人鱼自助生态河鲜馆
现点现杀的各种鱼，琳琅满目的小吃水果和饮料，干净卫生，人均不到50元，就可以吃好又吃饱！
地址：蜀跃西路2号附17号
电话：028-61991599
无论是高大上的点餐
还是物美价廉的自助
#当火锅遇上鱼#
一场奇妙的美味之旅瞬时开启
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跟着地（bao）图（dian）嗨一遍
你也会爱上吃鱼
