餐饮新手学会这3点，月入30000+!

近，小编家附近的美食城新开了一个餐厅，卖馋小喵三汁小焖锅。店里的装修很有情调，时尚可爱的风格，菜单是投放到电视上的，大概有20多道，都是不同口味的焖锅焖面。因为新店开张，来的顾客也是络绎不绝，老板热情地招待每一个顾客，让大家随意品尝。环境舒适温馨，服务周到细致，小焖锅做得也是可圈可点，这样的餐厅，怎么可能会不受欢迎呢？但是，老板当初决定开餐厅的时候，可不像现在这么信心满满。要说开一家餐厅，说简单也简单，有厨师、有店面、有桌椅好像就可以了。可是，事实上，这开餐厅要准备的事情，太多了。

1、餐饮新人，你该注意什么？

就拿这家馋小喵三汁小焖锅店为例，它周边有馄饨店、水饺店、沙县小吃、黄焖鸡米饭和其他几家小饭店。但是，还真的没有卖焖锅的，所以，它是这片地区唯一一家焖锅店。再说它的装修，周边几家小店，装修都很普通，最多只能说整洁干净，这家焖锅店不仅贴了暖色调的墙纸，还贴了很多装饰品，在收银台也摆着可爱的公仔，粗略算下来，其实装修费用并不高，但却营造了十分舒适温馨的就餐环境。

以上两点，这家店的老板都实地考察过。所以，开餐厅，说复杂其实也很复杂。

首先，要明确餐厅的类型。你想开的是什么样的餐厅，是中餐、西餐、日餐、韩餐、还是泰餐？如果选择中餐，那又有东北菜、川菜、湘菜、广东菜等等不同品类的选择。

其次，餐厅选址在哪里也非常重要。你在“烧烤一条街”上开个西餐厅，除非营销做得特别特别好，否则，只能眼睁睁地看着顾客都去吃烧烤了。同样的，如果一条街都是小吃铺，人均也就几十块钱，这时候，你非要在这开一个人均好几百的高档餐厅，明显也不合适。所以，在什么样的位置，对餐厅的定位影响极大。

最后，要考虑你的资本预算。俗话说，“没有金刚钻，不揽磁器活儿”，手里的资金决定了这家餐厅是什么规模、怎样的装修、怎样的品质。当然，如果能众筹开餐厅（这也是现在流行的模式），那就依着想法去创造就好了。但是，成本预算一定要有，毕竟不能赔本儿卖吆喝。

2、新餐厅，定位决定成败

新餐厅如果定位不准，就一定会出现各种问题。举个例子，上海丰裕生煎有20多家分店，主要经营生煎馒头。其实，刚开始的时候，丰裕生煎虽然也是面向大众市场，经营面条、生煎等，但中途却对餐厅进行了装修。为了让餐厅更上档次，就取消了大众化消费的点心，经营当时流行的三黄鸡。可是，市场并不接受，最终生意惨淡。后来，他们再次装修成雅致的小餐厅，经营较高档次的酒菜和火锅，结果这次装修一样打了水漂。

最后，他们痛定思痛，针对大众市场的客户群，明确定位，只对餐厅进行简单整修，专营油豆腐、细粉汤和生煎馒头，没想到一炮而红，紧接着，丰裕生煎开一家火一家。

3、老司机教你定位诀窍

“一定要通过定位来分析判断卖什么产品比较好。如果一个区域已经有两家农家菜了，那么，你再去开一家，成功的几率显然不大。但是，反过来说，如果你自己的产品确实有特色、有优势，那么就算这里已经有两家了，你开在这里也没问题，可能还会影响另外两家的生意。”

——杭州妙诺贸易有限公司董事长 王建

“我们选择品类前要有一个定位，面对哪个客户群体，要考虑选址因素，客户群体是谁。定位好以后，需要考虑一个收入平衡点，就是我一天卖多少钱可以保本，预算时就要考虑到产品毛利率。餐厅的品类提供需要人力成本、动力成本。因此，我们会根据这些因素，调整品类。品类一定要先有一个前期假设，后期再根据利润平衡点的各关键点去调整，这个调整也要根据考察数据来进行。”

——净雅老员工、现餐饮创业者 田俊峰

“如何做好定位，最开始的洞察可能来源于自身作为一个消费者的体验，就是常说的换位思考。只有知道消费者想要什么，才能给到消费者他们想要的东西。想迈入餐饮行业的新人，一般都‘无知者无畏’，缺少这个行业的经验，做事情可能就会冒进。但是，也因为不熟悉、不了解，所以，有更多新的想法，在判断消费市场喜好的时候，也会更准确，不是凭经验去判断。”

——小南国集团品牌总监 Jasmine

俗话说，万事开头难。一个好的开始，可以说成功了一半。所以，餐饮新人，如何明确自己的定位，如何选择好经营的品类，至关重要，学会以上3点，新手开店月入30000+不是梦！当餐饮行业已经开始跨行业融合之时，能否发现更多机会，创造更多价值，考验着每一个想踏入这个行业的人。

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餐饮行业的商家难免要遇到很多误区，碰到的多了，也就得出了经验。接下来，我要介绍餐饮行业做营销推广的“三板斧”，想要玩转餐饮营销，做对这三件事就够了！

一：明确定位目标用户

餐饮实体店做营销推广，首先要明确定位自己的目标用户在哪里，然后再把店铺的卖点和产品的特性亮出来，才能向目标用户进行推广营销。之前我有位开炸鸡店的朋友把分店开到了某个三四线城市的小镇上，原因是这边没有同行竞争，可是他没注意到，镇上的人群其实是以幼儿和老年群体为主，而炸鸡面向的消费群体是青年群体，结果可想而知，没到三个月就血本无归。目标用户没找对，不管做多少推广活动，都是不会有半分效果的。

二：精准营销

定位好餐饮实体店的目标用户后，就要研究怎么精准地把营销活动的内容推广到这些用户，营销方法有很多，比如社群营销。可以先把老客户都拉到会员群进行社群营销，通过拼团、砍价、抽奖等商家活动工具在群里推广宣传新活动，比如“原价139元的双人套装砍至最低价只要58元”和“原价69元一份的酸菜鱼三人拼团成功只要29元”。接着通过这些老客户的转发分享形成裂变，带来潜在客户的爆发式增长。

这种类型的商家活动工具网上也有很多，大多需要付费，也有免费的，比如常用的公众号导流宝，提供各种免费商家的活动工具与活动攻略，并且拥有72投广告平台的广告资源，覆盖8亿多用户，分分钟带来1000客流量。

需要注意的是，要根据用户属性和产品特性精准选定传播的渠道和推广方法，并且要持续不断的通过多种手段方式优化营销方案。

三：目标用户的认可

目标用户的充分认可，营销学上也叫深度套牢，怎么才能做到深度套牢？关键就是充分挖掘、精准表达餐饮店品牌的价值，让客户在体验过程中对品牌产生充分的认可和价值感。获得用户的充分认可，可以让营销活动达到四两拔千斤的实际效果。

很多餐饮商家在做营销推广的时候走入误区，是因为对店铺和产品没有明确的定位，所以才会导致盲目跟风最后营销失败。餐饮实体店在做营销推广的时候，一定要明确定位产品属性，找准目标用户，做到精准营销。

天下班啦，凌晨两点半来向各位精神股东汇报一下工作。第一次创业真的很不容易，遇到了各种难题。接下来分享一下我最深的几个点：

·首先是电。商业用电非常重要，为了这个事情我还自学了电力知识，熬了好几个晚上。商业用电和家庭用电不同，必须注意总开关的安培数。之前电的安培数是80，导致电路经常跳闸，损失了好几万。但是因为及时处理，得到了顾客的好评。

·其次，员工每天都会遇到各种琐事，让人身心俱疲。一定要奖惩分明，否则毫无用处。

·第三，代运营。代运营的作用不大，除了可以帮忙处理一些设计工作，还需要自己策划点评、抖音等内容，否则店铺难以跟上潮流。

·第四，也是最重要的一点，餐饮业是个辛苦的行业，老板其实就是杂工。什么都得懂什么都得做，如果再给我一次机会，我真的不想开店了，太累了。

总的来说，7月份学到了很多东西，8月份要继续加油。