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和府捞面在上海开了家20平的“咖啡+拉面”便利快餐店！
借咖啡红火之势，卖咖啡+面+饭，创新快餐新模式！
近日，据和府捞面内部人士向职餐记者透露，其公司开了一个新副牌，而其官网目前也更新了品牌的相关信息，名字为“Pick me 咖啡&热食”，不仅有咖啡、烘焙，还另辟蹊径增加了招牌面和饭等中式快餐。
今年，跨界咖啡赛道的大咖玩家众多，堪比“神仙打架”，都想在大热的3000亿咖啡市场分一杯羹。
究竟和府捞面的这家“咖啡+拉面”新模式店有哪些创新亮点？
咖啡+面+便利店场景又给我们以怎样的新启发？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">和府捞面开“咖啡+拉面”的新模型店，人均28元！
职餐记者了解到和府捞面开咖啡新副牌，以为这个拥有340家直营店的面馆届龙头，会和大多数品牌一样，只是开个咖啡店跨界寻求增长可能。
但当内部人士向我们透露其在上海门店的具体细节的时候，职餐发现这家咖啡店不同于我们以前认知中的西式咖啡厅，有很多其结合自身优势的创新亮点，而这个模型也在目前餐饮赛道从未出现过，值得我们深入探店和思考。
1、选址上海外滩SOHO，门店不足20平米，以便利店场景切入
从目前其新品牌「Pick MEの咖啡&热食」的小程序可以看到，首家店和府将其选址在上海，上海本身就是餐饮首店聚集地。
门店位于上海外滩SOHO，白领时尚年轻客群扎堆的写字楼商圈，很多已经打卡过门店的食客评论说，门店位置很方便，就在公司楼下。
门店面积很小，不足20平米，因为其主打的也是“便利店”场景。
< class="pgc-img">2、取名“PICK ME 一根拉面”
从点评网站上我们可以看到，其门店一开始的名字是“PICK ME ”。
但我们发现后期改为了“PICK ME 一根拉面”，更符合其咖啡配中式面快餐的定位。
如果是之前的名字新客很难知道这家店还卖面和饭，但是加了一个拉面，就知道除了咖啡这还是家面馆。
3、“咖啡+面+饭”，产品另辟蹊径用“咖啡+中式快餐”
在产品结构上，和府捞面这一次非常大胆，传统意义上，咖啡厅里咖啡搭配的基本都是欧包、甜点、三明治等西式点心和西式简餐。
从未有过咖啡店将中式的面和饭搭配开一家店，但我们查看其小程序和菜单发现，它的菜单将“咖啡+中式快餐+烘焙+小吃”，不仅丰富还非常有自己的特色。
< class="pgc-img">门店除了有5款咖啡，拿铁，美式，微醺桑葚拿铁等特调。
还有和府的招牌面，像是浓汤番茄肥牛面、酸汤枸杞肥牛面、意式干酪肉酱面、热辣猪软骨拌面等。
三种拌饭饭，牛肉长寿菜拌饭、红烧肉长寿菜拌饭、芝士肠黄咖喱拌饭等。
很多便利店爆款小吃，像是烤香肠、鸡肉串串、照烧脆骨丸、鸡爪等。
也有面和咖啡的套餐一起出售。
4、人均28元，咖啡定价在12-20元，面19元/碗
和府捞面官网信息，Pick ME，是要为年轻族群与上班人士提供一杯好喝不贵的咖啡。
定价上也偏大众平民咖啡，门店一杯咖啡定价在12-20元，和瑞幸等大众咖啡品牌价格差不多。
面的价格上，也不同于和府捞面30-40元的中高端价格，也走大众快餐路线，一碗19元。
拌饭价格在18-26元，小吃在12元左右。
咖啡和面的套餐定价为26.9元，人均在28元。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">以便利店场景切入，
借势咖啡品类探索“快餐新模式”
成立于2012年的和府捞面，走的是中高端中式面馆路线，客单价在40元左右，门店主要开在一、二线城市购物中心。
在不到6年时间，和府捞面共获得6轮融资，总计融资金额达16.45亿元。
在资本的加持下，和府捞面也开启快速扩张模式，截止今年9月，门店规模超过了390家。
在这两年，它也探索了很多新模式，比如和府小火锅、和府小酒馆，但似乎现如今成绩都是平平。
如今跨界咖啡赛道，它做了非常大胆的创新，不仅用咖啡+中式快餐，还探索便利店新场景把门店做小。
与其说它要掘金千亿咖啡赛道，不如说它醉翁之意在“快餐新模式”，还是在快餐上深挖探索。
< class="pgc-img">1、借势热度暴涨的咖啡品类，打造快餐新模型
咖啡江湖不断涌入高手，像是新茶饮玩家喜茶、茶颜悦色、古茗、沪上阿姨、蜜雪冰城都混战咖啡赛道。
还有各种大咖入局，像是中国邮政开咖啡馆、陆正耀开咖啡店，都铆足劲儿想赚咖啡的钱。
咖啡市场也确实不断在给餐饮人惊喜，数据显示，2021年中国咖啡市场规模约为3817亿元，消费者突破3亿人次。
同时，中国国内咖啡市场预计将以27.2%的增长率上升，预计2025年中国市场规模将达10000亿元，总体呈扩大趋势发展。
潜力无穷的火热赛道，当然会吸引一批大咖玩家入局，但是竞争者众多，怎样切入才能分一杯羹。
通过职餐的观察，和府开咖啡店的主要目的，也许并非是咖啡本身，而是借势这个火热品类，打造新的快餐模型店。
而这种模型恰恰是市场空白，我们报道过咖啡配包子，但咖啡配中式快餐还从未有过，尤其是头部大咖开的连锁咖啡品牌，还没有这种混搭。
< class="pgc-img">2、抓住“中国胃”白领客群，产品结构搭配创新
和府捞面的客群锁定的就是精英白领，用中国书房的装修风格和食材用料丰富的拉面来切入面赛道。
但随着竞争日益激烈，它也逐渐遭遇瓶颈急需破局寻求新的增长。
而新品牌pick me依旧锁定的是白领客群，这一次，它用白领们最爱的大热咖啡吸引他们进店。
但对于中国胃的白领们，除了咖啡，对中式快餐的需求依旧很高，很难只满足于西式简餐、欧包等搭配咖啡，中午、晚上想吃上一顿中式快餐，一碗面或者饭才满足。
和府就是想抓住这部分客群，咖啡搭配“热食”，用独特的产品结构搭配创新，来探索快餐新模式店，让它既是一家快餐店，也是一家咖啡店。
< class="pgc-img">3、用“便利店”场景切入，把店开小，更容易选址扩张
而这家咖啡店还有一个创新点在于以“便利店”场景切入，和府把它称作“咖啡热食便利店”。
便利店的场景我们都知道，小而精，随吃随走，强调的就是方便快捷。
这意味着，顾客接受“便利店”场景的一个设定，就会对咖啡店环境不再那么苛刻，这是一家便利店，而不是休闲属性的咖啡店。
而便利店选址在于便利、店铺不用太大，方便快捷靠近客群就可以。
这样小店的选址也更容易去铺开，就在白领扎堆写字楼楼下，十几个、二十几个平方都能满足去开店。
这个快餐咖啡店模型，也更方便品牌去大规模扩张和拓店，成本也相对较低。
< class="pgc-img">4、利用自己的壁垒“面”的优势，掘金咖啡市场
我们曾分析过，目前较为成熟的咖啡模式一共有三种：
第一种是主打“第三空间”，比如星巴克等，用社交、办公空间去赢得用户。
第二种则是拼“咖啡”本身，比如或是强调纯正、或是低价，卖的就是咖啡本身。
第三种则是这两年起势的“咖啡茶饮化”，比如各大茶饮店都开始卖咖啡，还有如茶颜悦色这样的直接开咖啡店，但是也是用茶饮的打法去切市场。
咖啡市场虽然前景无限，但想要分一杯羹并没有那么容易，再入局者都在想新的切入和模式。
和府捞面的咖啡店，利用自身的“面”的优势，和大热的咖啡做碰撞，对于喜爱咖啡的顾客来说，产品更丰富，搭配也更满足日常所需，也许会在咖啡赛道玩出不一样的成绩。
职业餐饮网总结：
“咖啡+拉面”的新模式尝试，无论是对于咖啡赛道，还是快餐赛道，都给餐饮老板以新的启发。
用面独特的拉面碰撞咖啡，切入撬动咖啡市场；再用咖啡的热度，借势探索快餐模型的更多可能。
我们不知道这种模式能否大规模铺开和成功，但是大胆探索创新值得被肯定。
你看好和府捞面新开的“咖啡+拉面”便利快餐店吗？欢迎评论区留言分享。
是我们在中国地质大学开的第三家店，这个店才开业没多久，今天是开业的第三天，前两天营业额都破万了，昨天卖了1万3千多，今天开业第四天，生意还一直蛮好的。虽然这个店铺不是很大，面积大概也就20个平方，但是能干到13000多营业额绝对是这里的奇迹。
我在这里给大家介绍一下这里的环境。首先是在北区学生的一食堂附近，这边大概有五六个商业门面，有seven Eleven、夸父炸串、茶百道这些店铺。这个店铺也是拿的比较晚，11月左右拿的，现在12月上旬才开业的，这个是商业状态。
< class="pgc-img">周边大家可以看一下，周边都是邻近的学生的一些宿舍，这边都是学生的宿舍，大概这里有差不多五六千人。这片片区因为中国地质大学很大，也是武汉重点大学之一，也是211的，所以这个学校里面学生差不多有接近三四万人是有的。
还有一个分校区，在地大未来城那边也有个店，现在也开业有三四个月了，生意也是很稳定，一直是七八千。这个店现在开业也是超出我们预期，因为这个店卖1万3真的很不容易。
< class="pgc-img">等到到视频后面，我把营业额数据给大家放出来，大家可以看一下，因为这个店铺真的是太小了，门头宽度还没有超过4米，所以设计的时候这边就设计的点餐，这边就设计的整个出餐。里面一共差不多有10名员工，这是开业的标配，因为卖一万多一定要请这么人手，如果开业不请这么人手可能会怎么说？忙不赢。
其实这个位置很早之前就来看过，当时都是空着，空了大概有差不多小一年时间，到去年都没有人来拿的。为什么今天拿的位置在最边上来？也是因为是最后一个来拿了店铺的位置，所以大家不要看到店铺生意好，我觉得生意好跟位置虽然有很大关系，但是更多的也是需要靠自己经营，包括靠很好的品类把它支撑起来的，不然这一排门面更新换代的淘汰率是很高的。
< class="pgc-img">所以不要看到生意这么好，真的还是很用心的把店铺慢慢做好的。这时候把老板的手机后台拿过来看一下，到现在为止，现在是十二点一十八分，可以看一下卖了多少钱？一共卖了4593，260多笔交易订单。
< class="pgc-img">看一下前两天开业能卖多少？这个是前三天12月4号开业的，第一天就卖了10800多，第二天卖了12600，第三天是卖了13000，也就是昨天，今天中午是卖了4500，应该今天跟昨天的营业额能保持是一致，是没什么问题的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3909 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
排队几个小时，是顾客的极限
不是神店魅力的极限
录制完基调相对沉重的第二期后（详见：《24h实拍！餐饮“入殓师”画出三条高压线》），小宽老师提议朝前看要做一期“正向的”“有希望的”“能给人信心的”选题。
在餐饮市场环境极度内卷的今天，我们去探访了一些“现象级神店”：
比如，来到簋街就一定会想打卡的胡大饭馆；
比如，门店月销售额过百万，连续4年成为米其林必比登推介的胖妹面庄；
再比如，两百平米的门店月营收300W起步、食客们在暴雨中排队三个小时也要吃上一口的鸡记餐室；
“在全国不同的城市里，都分布着一些餐饮传奇门店，店面不大，日日排队，人们趋之若鹜，生意盆满钵满。人们管这种门店叫神店。”小宽如此评价道。
但无论是偶然的封神，还是刻意的造神，餐饮业一些现象级神殿的存在其实都有最寻常的逻辑。
餐饮朝前看第三期想通过这些红、持续红、已经成为了“长红”的门店，探寻背后的共性，为大家总结出一些“规律性”的公式。
即，餐饮神店是怎样炼成的？
成为神店
更要收着
神店老板，肯定知道自己店好，店生意不错。这跟“没有长得好看的人，不知道自己长得好看”的道理一样。即使假设这些神店的老板平时呆的圈子，周边的人都很优秀，坐标系比较牛，老板也不可能不知道自己店厉害，顶多是对厉害程度的感知模糊一些。
然而，面对自己的赫然战绩，每个品牌的领导者都很低调。
胖妹面庄主理人贝贝说“我就没把这个店当神店”；胡大饭馆总经理郭冬说“我们现在最大的问题就是排队”“要经得起诱惑”；鸡记餐室创始人欧阳桦昱，把和他有关的几家店生意都很好的原因归结为“最近这几年运气比较好”。
他们对待声名的谨慎态度一定是自我约束的结果。
就像郭总说的“要经得起诱惑”。从增收的角度考虑，当一个营收能达到现象级的门店“1”出现以后，很难不去想复制门店，复制成功。
复制门店容易，复制成功不易。经营多家连锁门店，面临的问题并不是经营一家门店所遇问题的简单乘倍数。
封神之后，他们很谨慎。但并不是畏畏缩缩，而是选择扎实基本功，保持初心。
贝贝说她和胖妹的团队今年的重点就是抓管理、扣利润，开好管好手里的三家门店，如果达到她心目中的好，才会开第四家店。
郭冬表示，要从长远的角度去思考公司战略，经营和管理。以这个消费者的认知的角度、利他思维思考。
欧阳说他就喜欢吃，喜欢开店，他在按照自己的感觉开不同模式的品牌。我们录制的时候他的另一家门店老友酒家刚开业一两周。他说，还有一家新店，预计九月份开。
他们也许并不完全清楚自己门店为什么成为神店，背后是哪些神逻辑，但他们面对声名的态度，他们做出的选择，是门店一次走红后有持续红火的重要原因。
神店的三个“神逻辑”
在北京，在和胖妹面庄、胡大饭馆、鸡记餐室的三位掌舵人聊完之后，我们发现所谓“餐饮神店”，他们的能够持续性爆红、排队的原因，并非是一些玄之又玄的东西。
所有餐饮神店背后有最简单、最本质的底层逻辑支撑，我们挖掘到并找到其中的共性。
1、稀缺性；
2、文化属性；
3、产品基本功扎实。
几乎所有的神店，都在满足这三点共性特征。
就以稀缺性举例。
已经拓出三家门店的胖妹面庄创始人贝贝告诉我们，胖妹在短时间内没有继续拓店的打算，她以及整个团队今年完全沉浸在“扣利润、抓管理、精细化运营”方面，只有把这些都做好之后，才可能打算开第四家店，但也只到这里了。
胡大总经理郭冬更是拒绝了部分资本，非常坦率的告诉我们“有的时候我就在想，我们就是个踏踏实实做餐饮的。你说你真给我一笔钱，我干嘛去呢？”
也是和这些创始人有了更深度的交流，秦朝和小宽给出了一些答案：
“我们以北京为例，走访了一些神店样本，与创始人聊天，才明白“神到至处是平常”，世界上没有神店，只有认真运营，勤勤恳恳，亲力亲为的餐饮人。
神店很难复制，却有学习路径。做好平凡的工作，眼里就有神。”
——小宽
“神店的底层逻辑，比如产品好吃，供不应求，所以排队影响力大，门店很少，市场稀缺，占据地标，深耕细作成为独特。但一个常见的悖论是，真正的餐饮神店老板也许自己都不知道为何而神但凡具有这样的心态，反而是最能步入长虹周期的。
而那些为了成为网红而精心设计出来的神店，往往昙花一现，真正的神藏于人间，成功的餐饮神店最终也必生长于大众。把目光从神店的光环移开，开始关注内部流程的修炼。
网红神店才会真正成为像麦肯、海底捞、西贝、星巴克、瑞幸这些各品类一样的头部之神。
这是我们想告诉很多崇尚餐饮神店的餐饮创业者，神店没有神功，只有修炼内功。”
——秦朝
小结
鲁迅先生有名言：不怕的人前面才有路，万事朝前看。
由首席餐饮经管媒体 餐饮老板内参联手一大口美食榜倾力打造，基于头部垂类媒体十余年的深耕、积累、观察下诞生的全新栏目--《餐饮朝前看》。
《餐饮朝前看》笃信，在时代命运行业洪流中，餐饮创始人个体始终是成事关键、底层逻辑，他们的思想、哲学、个性、面貌和远见，正是行业最真实的画像和蓝图 。《餐饮朝前看》力图通过他们，观照未来，阔步朝前！
第一期，我们观察到在迷雾中前行的精致餐饮，有人踌躇满志、有人止步不前，有人主动出击、有人蛰伏过冬，我们纪录下不同品牌们用不同的方式，对抗时代的变迁。
第二期，我们决定绕到餐饮的“背面”，追随一个“经手过上万家餐饮门店”的二手餐饮设备回收商脚步，一起翻看这本写满失意、教训、惨痛案例的餐饮“反面”教科书。
第三期，我们选取了北京三家现象级的“神店”，想通过这些 红、持续红、已经成为了“长红”的门店，探寻背后的共性，为大家总结出一些“规律性”的公式。
……
新一期，我们来到了沈阳，采访到了有着20余年餐饮创业经验的“江哥”，火锅、烧烤、中式快餐、肉蟹煲、西餐、中式正餐，经他手的品牌几乎覆盖了餐饮行业的各个品类。
当江哥对着商场中的门店边走边向我们介绍“这家店我的，那家我投的，还有这家隔壁……”一时间，内心感慨万千。我们希望通过江哥和沈阳当地的优秀“打版师”们，探究才能清楚怎样打出一个优秀的餐饮模型。
即将上线 第四期“餐饮打版师”，敬请期待！
