厅屋顶有超2000平方米光伏发电系统，发电可满足日常用电；餐椅为海洋塑料回收制作，包装袋为100%可持续森林认证原纸（FSC）；餐厅内的亲子单车既能与消费者互动，又能为手机无线充电……比“绿色餐厅”能耗更低的“零碳餐厅”来了。
9月20日，北京麦当劳首钢园得来速餐厅正式开业。新京报记者从麦当劳中国方面获悉，首钢园餐厅按照国际权威绿色建筑认证LEED（Leadership in Energy & Environmental Design Building，能源与环境设计先锋评级）的零碳排放和零能耗标准设计和建造，预计将于12个月后获得认证，成为亚太地区首家同时获得这两项认证的餐厅。同时，这家麦当劳绿色旗舰餐厅也将成为中国首家“零碳餐厅”。
近年来，多家餐企、商超都在推行低碳举措。从消费端的鼓励消费者自带杯具、光盘行动、杜绝一次性餐具，到企业内部全产业链践行低碳理念，都直接减少了能源损耗、碳排放，生物技术、科技等手段的应用实现了原材料至消费各个环节的低碳。
如何实现“零碳”？
北京麦当劳首钢园得来速餐厅坐落于首钢园群明湖畔，总面积近650平方米。餐厅内以“阳光黄色”旋转楼梯为视觉中心，并用自然采光搭配节能灯具为餐厅照明。从餐厅二楼户外用餐区眺望，可以看到群明湖和首钢滑雪大跳台等首钢园地标。餐厅屋顶的超过2000平方米的场地内太阳能光伏发电系统，年发电量可达约33万度，满足餐厅日常运营电力需求，每年减少碳排放约200吨。
餐厅屋顶配备的超过2000平方米的场地内太阳能光伏发电系统。受访者供图
在首钢园餐厅，消费者可以通过踩动环保充电亲子单车，驱动发电来为手机进行无线充电，还能点亮巨型麦当劳“M”Logo。麦当劳中国“重塑好物”项目作为麦当劳“绿色回收”的核心，利用餐厅、供应链和行业内的废旧塑料产品，重新设计改造为餐厅和消费者所需的物品，在首钢园餐厅中，顾客使用的餐椅就是海洋塑料回收制作的，由开心乐园餐玩具回收再造的“懵懵小象”也在首钢园餐厅亮相。
此外，首钢园餐厅与麦当劳中国其他餐厅一样，提供100%可持续森林认证原纸（FSC）包装袋、免吸管饮料杯和可降解塑料饮料袋等“绿色包装”。新京报记者了解到，目前，麦当劳的“绿色供应链”本土采购达到95%以上，采购链条更短意味着碳排放更少。
与“绿色餐厅”有何不同？
针对麦当劳“绿色餐厅”与“零碳餐厅”的最大区别，麦当劳中国首席发展官梁海静表示，“零碳餐厅”可以说是一个极致形态的“绿色餐厅”，它不仅达到“绿色餐厅”LEED认证的标准，而且还要实现零能耗和零碳，在投资上高于“绿色餐厅”。“‘零碳餐厅’最大的亮点就是我们自己通过太阳能发电，使用绿色清洁能源维持整个餐厅的运营，碳的影响、碳的排放，以及能耗都是零，这个是最大的不一样。普通的LEED认证的‘绿色餐厅’还是需要耗电。”
如果在阴天或者夜间发电量不足的情况下，是否会影响餐厅的运转？梁海静说，“零碳餐厅”的太阳能光伏板发的电直接进入到国家电网，如果餐厅用不掉，剩余电力将通过国家电网反哺社会。“餐厅楼下有个看板，这个看板会实时监控餐厅累计的发电量是多少、用了多少电。如果遇到阴天发电不够的时候，则会使用储备在国家电网里的电，我们可以肯定地说，现在2000多平方米的光伏板绝对可以支持每年33万度电的用量，而且肯定会有盈余。”
对于“零碳餐厅”的未来布局，麦当劳中国首席执行官张家茵说，首钢园餐厅作为“零碳餐厅”旗舰店，是麦当劳的重要探索。“我们也期待每个主要城市都能有一家，但我觉得这要有‘天时地利人和’的协作，比如以这家餐厅为例，它要有足够的空间搭建太阳能板，要有足够的阳光照射等。”
“绿色”体验都有哪些？
新京报记者采访了解到，从即日起至9月26日，全国近5000家麦当劳餐厅的纸袋封口贴将一起由红变绿，麦当劳中国App和小程序上，近1600家LEED认证“绿色餐厅”的坐标也变成绿色，点击餐厅头像还能了解麦当劳“绿色餐厅”和LEED认证的小知识。
麦当劳中国首席执行官张家茵表示，麦当劳希望能鼓励顾客拥抱绿色低碳的生活方式，以“绿色餐厅”为核心，将“绿色”体验贯穿到顾客旅程的各个环节。新京报记者了解到，麦当劳“绿色餐厅”全套节能减耗系统通过物联网能耗管理系统、变频排烟系统、空调系统、新风通风设备及LED照明等系统的节能减耗，将建筑整体节电35%至40% 。餐厅使用了国际权威标准绿色卫士（GREENGUARD）环保认证的装修材料，严格控制材料在室内空气中的化学挥发量。
麦当劳中国也拥有全球数量最多的LEED认证的绿色建筑项目。2013年起，麦当劳中国开始探索餐厅的绿色节能，2018年，麦当劳中国引入绿色建筑国际权威LEED认证。2018年9月，麦当劳中国首家LEED餐厅落户雄安新区。据统计，麦当劳的“绿色餐厅”以平均每天1家的速度增加。截至2022年9月，近1600家麦当劳餐厅获得了LEED认证，其中超过50%位于二、三线城市，每年减少碳排放约6万吨。预计2022年第四季度，麦当劳中国将提前完成1800家LEED认证“绿色餐厅”建设的第一阶段目标。
多家餐企积极推进低碳举措
近年来，零售、餐饮、生活服务业等行业越来越重视绿色低碳生活。多家餐饮、商超品牌从内部系统到外部消费端都在积极推进低碳举措，包括鼓励消费者自带杯具、加入光盘行动、适量点餐、健康饮食、咖啡渣再次利用、杜绝一次性餐具等。根据中国连锁经营协会公布的数据，少使用一双一次性筷子，将节约16g碳排放；每少浪费一斤大米，可帮助减排0.47kg，每少浪费1斤猪肉，则可以帮助减排近10kg。
中华环保联合会国际合作部副部长倪垚在接受新京报记者采访时曾表示，很多零售企业已在低碳消费方面有许多的尝试，不论是推广环保袋、自带杯理念，还是尝试使用各种低碳排放产品和循环再生产品。从地域上看，一线城市的低碳意识会略高于二、三线城市。
除了消费者低碳环保意识的提升，企业内部全产业链践行低碳理念也直接减少了能源损耗、碳排放，生物技术、科技等手段的应用实现了原材料至消费各个环节的低碳。星巴克在云南实行可持续种植的计划，从原材料生产、运输、制作、消费全产业链进行了减碳处理。海底捞进行了多项节能设备的推广使用，通过EMS能源管理系统、智能地排风扇、餐厅暖通自控系统、空调物联网智能监控等措施降低了门店的能源消耗。
中国连锁经营协会方面表示，低碳消费与低碳生活日渐成为社会倡导和日益普及的新生活方式，同时也对连锁经营及网络消费平台企业持续推动绿色运营、践行环境与社会责任提出了更高的要求。
新京报记者 王萍
编辑 王琳
校对 李铭
2018年9月11日，河北省雄安新区）麦当劳中国今天宣布，雄安新区首家麦当劳餐厅正式获得LEED金级认证，这是麦当劳中国首家通过LEED认证的餐厅。以此为起点，麦当劳中国将继续推动餐厅节能减排，让更多绿色餐厅落地。
麦当劳中国首家通过LEED认证餐厅，位于河北省雄安新区
“麦当劳非常荣幸成为首批落户雄安新区的连锁餐饮品牌。”麦当劳中国首席执行官张家茵女士说，“麦当劳一直与中国的发展紧密联系；雄安新区是国家级新区，融合绿色宜居和智慧城市的理念。麦当劳雄安新区首家餐厅与新区高起点规划、高标准建设相契合，率先通过绿色认证。我们希望从雄安新区开始，不断推动麦当劳中国绿色餐厅发展。”
麦当劳雄安新区奥威东路餐厅此次获得了LEED金级认证
LEED是国际权威的绿色建筑认证体系，对选址、用水效率、能耗与排放、材料和资源、室内环境品质等方面进行全面评估。LEED认证分为认证级、银级、金级与铂金级四个等级，麦当劳雄安新区奥威东路餐厅此次获得了LEED金级认证。餐厅从选点到设计再到施工和运营，全过程对餐厅进行绿色环保管理，实现低碳与节能：
? 强化施工流程管理，加强废弃建材的回收和管理，降低施工过程中粉尘污染，减少环境污染，保护施工人员健康；
? 采用高于国家一级能效的工程设备；
? 采用Green Guard室内环境认证 与EPD（环境保护认证）认证环保材料；
? 采用符合“能源之星”（Energy Star）标准的厨房设备，更加节能；
? 全餐厅采用最新一代LED灯具，并且设置人员感应开关；
? 安装高效能空气过滤系统，保障餐厅内空气清新。
? 安装智能新排风控制系统，在保障室内空气质量的前提下，节约空调及风机能耗；
? 采用低能耗门窗系统，增强餐厅整体保温，降低热辐射对餐厅的影响；
? 安装冷库余热交换系统，预热电热水器的进水，节约电热水器的能耗；
? 安装EMS（能源管理系统），全面监控餐厅用电用水情况，保证餐厅用水用电始终在最经济状态；
麦当劳奥威东路餐厅采用麦当劳最新的工业风设计
麦当劳奥威东路餐厅位于雄安地标的雄安市民服务中心，于2018年6月正式营业。餐厅占地面积约240平方米，可容纳近90人用餐。餐厅采用了麦当劳最新的工业风设计，简约摩登。店内的阳光黄色展现了能量与活力；木色与金属材质混搭，加上品牌元素的抽象线条，营造现代舒适的用餐环境。餐厅的三面玻璃幕墙充分利用了自然采光，让顾客随时欣赏室外庭院的美景。餐厅配备全套“未来餐厅”元素，包括自助点餐、双点式柜台、电子餐牌及送餐到桌服务等。餐厅还设有McCafé专区，为顾客提供上佳的咖啡体验。
融合数字化硬件、个性化产品和人性化服务的“未来餐厅”体验
麦咖啡McCafé专区，升级版咖啡机
<>年来儿童业态的火热，让亲子餐厅成了餐饮行业创新的焦点方向。然而餐饮人很快发现，亲子餐厅他们想象中难做许多。
早在1977年，麦当劳就推出了第一份专供小朋友的套餐——开心乐园餐，在往后的40多年里，麦当劳始终用产品和服务深深吸引着小朋友和他们的家长，并以此将品牌影响力一代代传播下去。
在今年10月18日，麦当劳中国在一年一度的“麦麦全席”上宣布，开心乐园餐重磅升级。借此机会，麦当劳首席执行官张家茵还向餐饮届揭开了“亲子餐厅鼻祖”的40年来专注讨好小朋友的秘笈。
< class="pgc-img">餐饮老板内参 王菁 /文
01 今年的餐饮界“苹果发布会”，麦当劳重点关注儿童业务
时间过得很快，2019年度的“麦麦全席”又如期而至。
作为全球餐饮界最有影响力的品牌之一，麦麦全席如同餐饮界的“苹果发布会”，每一年都会带来关于餐饮行业发展的前瞻性思考。
在此次“麦麦全席”上，麦当劳显示出了对于儿童业务的升级加码：开心乐园餐重磅升级。
首先，开心乐园餐的餐食由三件套升级为四件套，增加了蔬果的选择及比重，以提供更丰富、更均衡的膳食。
此外，麦当劳中国还宣布与华特迪士尼公司强强联手，开启2019年至2025年的合作，每年推出以迪士尼电影为主题的开心乐园餐，为儿童带来更多惊喜与欢乐。
< class="pgc-img">麦当劳中国首席执行官张家茵表示：“1990年，开心乐园餐随第一家麦当劳餐厅来到中国内地。2018年，我们共售出超过2700万份开心乐园餐，其中包括逾1600万份牛奶，以及逾570万份蔬果。
“如今，大健康已成为国家战略，而儿童是国家的未来。为了贯彻我们一直以来对儿童福祉的承诺，今天我们宣布对开心乐园餐进行营养、责任、欢乐三方面的重磅升级。”
02 麦当劳的三项升级，全部紧贴亲子市场真实需求
正如许多试水后遭遇挫败的餐饮人所言，亲子餐厅并不好做，它的营销对象不仅是小朋友，更是为消费买单的家长们，而两个群体的关注点完全不同，要在产品、服务、环境上同时服务好这两个群体，并非易事。
此次开心乐园餐进行营养、责任、欢乐三方面的重磅升级，从中可以看出麦当劳对于亲子业务的不断精进。
营养升级——帮小朋友多吃蔬果多吃鱼
在确保产品美味与质量的前提下，麦当劳一直致力于实现更少盐、更好油、更多蔬果谷物。因此，新开心乐园餐新套餐从三件套升级为四件套。
包括一份主食（可选肉类蛋白来源：鱼、牛、鸡）、一份小食（可选迷你薯条、玉米杯）、一份蔬果（可选苹果片、鲜蔬杯、玉米杯）和一份饮品（可选纯牛奶、水、100%苹果汁）。
< class="pgc-img">张家茵解释道，2018年售出的超过2700万份开心乐园餐当中，包含570万份蔬果，这说明，有大约80%小朋友舍不得他们喜爱的薯条，而没有选择蔬果。我们干脆多加一项，确保每份开心乐园餐里都有一份蔬果。
新套餐“儿童鱼排堡餐”当中，首次使用了鱼肉作为开心乐园餐食材，“鱼类是对于儿童成长很有益处的好食材，此次纳入开心乐园餐，也有助于培养儿童食用鱼类的习惯。”
2017年，麦当劳餐厅开始使用葵花卡诺拉油，饱和脂肪酸大幅降低超过三分之二，产品营养结构更均衡。而2010年至2018年，麦当劳中国通过调整相关产品的盐分含量，累计减盐超过800吨。
这些改变，也为中国儿童的健康饮食做出了贡献。
责任升级——吃玩当中促进儿童食育教育
亲子餐厅都在致力于让孩子吃好玩好，而麦当劳中国一直致力于通过寓教于乐的方式，向儿童传播膳食营养知识，培养科学的饮食与健康观念。
继2015年在餐厅推出“麦麦体验营”后，今年8月更与中国营养学会合作，开展“儿童食育教育”。截至2019年8月，全国已有约五万名儿童参与了相关活动。未来，麦当劳中国将继续携手各行业伙伴，持续举办食育活动。
同时，让“小朋友帮助小朋友”的“麦当劳叔叔之家”，作为麦当劳全球的慈善项目，也在持续为贫困病童家庭异地就医提供支持。
< class="pgc-img">自2015年起，麦当劳中国每售出一份开心乐园餐，就会向“中国宋庆龄基金会麦当劳叔叔之家慈善基金”捐出0.5元，让儿童可以从小接触公益并参与其中。
截至2018年底，开心乐园餐累计捐款超过3200万元。未来，麦当劳中国将推动在全国开办更多“麦当劳叔叔之家”，以帮助有需要的病童家庭。
欢乐升级——让小朋友开心是亲子餐厅的看家本领
开心乐园餐不仅是美味的象征，其附赠的玩具更让人充满期待。2018年，麦当劳在全球售出超过10亿件开心乐园餐玩具，堪称“玩具大厂”。
< class="pgc-img">为了给小朋友带来更多惊喜，麦当劳与迪士尼达成了未来七年的合作。2019年起，双方将精心选择中国儿童喜爱的电影人物角色用于开心乐园餐玩具设计。
张家茵表示：“我们很高兴和迪士尼开展这项有意义的合作。相信很快，大小粉丝们将在麦当劳餐厅通过开心乐园餐收获更多欢乐。”首轮合作的玩具将于11月13日起率先入驻全国麦当劳门店。
03 今后餐厅咋赚孩子的钱，看看麦当劳的市场洞察
40多年来专注于哄小朋友开心，麦当劳不仅积累下了丰富的经验，也清楚地感受到了市场环境和消费者需求的变迁。
< class="pgc-img">张家茵表示，麦当劳吸引小朋友的王牌项目——餐厅生日会，就受到了来自高档酒店的竞争，“如今收入水平提高，越来越多的父母愿意花更多的钱去环境高档的酒店为孩子办生日宴会。”
为了应对市场变化，麦当劳一直在升级餐厅的聚会体验，为孩子们设计更多有趣主题的party，节假日party，“和高档酒店不同，麦当劳拥有的是简单温馨、充满氛围的聚会体验，如今的小朋友兄弟姐妹往往比较少，而在麦当劳餐厅里他们可以找到朋友。”
麦当劳遍布全国高低线城市的餐厅，也为亲子用餐需求的变化提供了有效的观测来源，“家庭对于生活的品质要求提升了，但父母却变得更加忙碌。
针对这个变化，麦当劳提升了服务系统，现在六成的餐厅已经升级为未来餐厅体验，提供送餐到桌服务。妈妈带着孩子到麦当劳以后不用忙着点餐找位子，可以安安心心坐下来手机点餐，送餐到桌，适应一二线家庭忙碌生活的改变。
同时，麦当劳店内的儿童乐园也在升级换代，“现在的小朋友很挑剔，所以我们也升级了我们的儿童乐园，儿童乐园现在是数字化的投影。”
张家茵介绍道，新的儿童乐园内容可以不断的改变，从天花投影到地上，用各种各样的动画，踢足球，随着动画的改变跑来跑去，小朋友就可以动起来，“这是最有效的儿童乐园，妈妈就很安心的坐在旁边看，她们也可以有自己的私人时间。”
参评：
麦当劳一直在强调，规模越大、责任越大。2018年，麦当劳中国启动Scale for Good“我们的一小步，世界的一大步”可持续发展行动计划，首先聚焦绿色餐厅与绿色包装。
2019年，随着开心乐园餐的重磅升级，Scale for Good行动在中国翻开了儿童营养与儿童福祉的新篇章。
