前我们讲了选择餐饮店铺需要注意的一些细节，这期院长带大家进行实操实地考察。考察一个地段的大致情况，需要四天左右的时间，这四天分别是周一、周三、周五、周六，具体时间是每天中午和晚上的用餐时段，每个时段观察3个小时左右。如果需要了解得更详细一些，建议直接从中午一直观察至晚上。

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在这四天的时间里，我们需要注意观察以下几个方面的情况：

一、当前地段的人流。在观察人流时，采取手动测人流比较精准，也可以打开百度热力图选取位置，直接获取人流比较高的地点，但仅供参考，毕竟网络会受到更新误差和时间等因素影响。最准确的方法，就是手动去记录人流。主要记录时间，路过的人有多少，进店的人有多少，消费的店铺是哪些，以及年龄段及性别。

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二、当前地段的消费能力。查看当前每家店铺的菜单，了解客单价，再进行测算就可以大致清楚目前地段的消费能力。如果已经确定好开店的项目，建议着重考察同项目的店铺，为自己的店铺开业用以参考。

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三、门面房租的具体费用，上下水是否有煤气管道，以及是否能够办理营业执照。选址时切记，一定要多问几家店铺，货比三家不吃亏。除开我们选定的门面需要考察，还需要了解周边店铺的经营情况。建议在非用餐时段去店里消费，顺便询问下店铺的大致情况，能问到多少具体就要看个人灵活发挥了。

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花四天完成以上三点，不仅可以统计出当前地段的人流，还可以测试出进店转化率，包括消费力集中的点位，根据统计到的数据算出平均值，就能够得到客单价了，也能够了解到当地的消费水平及店铺的大致营业额。

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那么，如何才能够运用这些数据，来测算出我们自己店铺所需要的数据呢？其实，运用以上统计的数据，再加上水电、房租及其他各项成本，就可以测算出店铺开业后需达到的营业额了。

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人考察餐饮店铺的方法

做餐饮的大部分是个体户，没有办法像公司那样严格的数据分析，对于个体来说还是要掌握一些基本的餐饮选址技巧，不然的话做餐饮起步就注定失败了。稻谷满仓中式快餐加盟说说这里的学问。

而实体店铺这个相对而言就轻松点，但这个轻松其实是他们不懂，而省略的很多 功夫。就拿选店面而言，很多开过店的老板都知道；店面位置选对了，创业也就成功了 一半。

而这个“选址”其实也是非常有 专业性的，我发现一个现象；开实体店铺的人大多没什么文化，而农村人好像居多；不相信的可以去街面上搞个“问卷调查”，这也是为什么他们选不好店面的原因。

他们没什么文化，只有通俗的“判断”能力；也就是哪里人多，哪里就是个好位置。他们只有从这个方面去判断店面的“好坏”，而人多的地段像“商业街”“大商场”“市中心”，这些地方的确是人多；但是“租金”也不是他们能承受的，这种地段的租金基本在几十万到几百万左右，当然更高也有。

他们承受不了，连次要的点的位置也承受不了；一般他选择的基本上是“10万以内”的年租金店铺，再高的没法选择。而且餐饮不像其他的店铺，餐饮还需要“转让费”；这个转让费也不知道是从哪里冒出来的，就是有这个费用。

我对餐饮也算有点研究，餐饮的转让费其实就是一种“潜规则”；餐饮行业的“潜规则”，是餐饮人士共同认同的，是让自己不做了，然后可以收取一部分“费用”，进而达到减少自己“损失”的作用。

这么多年餐饮行业已经习惯了这种费用，大家也见怪不怪了。所以餐饮的成本比其他的店铺还要高的多，店面审核也非常严格，有些地方根本连“明火”都不能用。

有点跑偏了，哈哈，大家就当多学点。找店面要根据自己产品的人群去定位，并非一味的看街上有没有人去判断。例如你搞的是“快餐系列”，那么什么人群习惯、喜欢吃快餐。

你开“自助烧烤”店，那么这个人群又是什么人？吃快餐基本都是一些工薪族，然后一些民工也喜欢，毕竟快餐便宜点、分量吃的饱，饭好像是无限吃的；那么你身边是否有这些公司，工地等；这种地段平时也看不见什么人，但吃饭的时候就看的到了。

我观察一个位置的时候，一般在中午饭点，到晚上的饭点；去观察，多观察几天，然后调查下周围的住户，有什么公司等等。

仗讲究“天时地利人和”，做生意也一样天时(开店时间节点，产品红利期)，地利(选址)，人和(营销和团队)缺一不可，说不清哪个最重要，但选址失败，想翻身的难度之大，绝对超过其他。

餐饮行业中，80%是既没有人脉背景又没有经济实力的小本经营者，在选址的时候时常会面临“想要的租不起，租得起的不想要”的尴尬局面。

那么，小店在选址上该注意些什么？又该如何规避种种陷阱呢？下面以包子店为例，分享一些选址心得。

开餐厅前要做的7个调研

1 不强求最好地段

繁华的商圈固然诱人，但房租高的也很吓人，如果在这上面死磕的话反而是浪费时间。

以一些繁华地段为例，这些地方每天都有无数人盯着，根本轮不到你，就算你有机会碰到，租金也会高到让你后悔遇见它。

再者，就算你得到了黄金地段的旺铺，你还得在短时间内了解：

①本区域内人群是否有在外吃早餐的习惯。

②是否超过75%的人口属于工薪阶层。

③平均年龄是否在26~32岁之间。

④10分钟内有多少顾客可以到达。

除去各种不稳定因素，最终得到一份准确的数据需要耗费大量的人工与时间。所以说黄金旺铺玩的都是资本，如果没这资本那就别在这块浪费时间了。

2 避开主干道

大的主干道上，人流量很大，往往看起来会非常诱人，但是这样的地方绝对不适合开包子店，因为人流不会在这些地方停留。

虽然人流量大，但人流移动的速度过快，选在主干道两边的餐厅就像美国洲际公路上的无人加油站，看起来冷淡又倒胃口。

再者说，这样的地方成本很高，除非你开店纯粹是为了打广告，增加曝光率，否则肯定会让你得不偿失。

3 注意地铁口朝向

包子做的是早餐，营业时间一般是上班高峰期。想着人流量可能很大，不少老板会觉得地铁口附近是个不错的选择，但是最后发现人都从另一个口走了，这个口基本上没啥人。

这样的情况很多，一些地方看似有人气，实际观察后会发现并不是那样的。

不同朝向地铁出口所对应的环境不同：比如A口对应着商业广场，B出口对应着车站，C出口对应的是居住区，D出口对应的是施工现场，哪个方向的消费者质量更高、人流量更大？

4 注意街道的阳面还是阴面

就像一座山有阴阳两面，每个街道都有一条阴阳对角线，这与整个人口流动方

向有关。举个例子，左边车道是进城方向，而右边车道则是出城方向，那么左边就是阳面右边是阴面。

看似中间只隔一条马路，门对门的地方，吸客能力往往会有天壤之别。

一条很长的巷子或者街道，刚开始人很多，往里边越走人越少，走到一定的距离时人就不想往前走了，决定返回去找一家吃饭，这个点就是人们通常会选择折返的点，前边的店和后边的店可能相差不过数十米，命运却会完全不一样。

5 不冒险

很多人看到一个地方没有早餐店，认为这是个机会，其实也有可能是陷阱。

例如我们经常在一些老居民区附近发现早餐店不多，其实是因为这里年轻人太少，而老年人大部分在家吃早餐。

6 分析消费者构成

根据大量开店营业数据显示，居民情况以及他们的收入是影响销售额的主要因素之一。

所以，看一个地方行不行，而是要客观分析这地方的人群构成。

周边的人群都是干啥的，人们的活动轨迹怎么样，在外面吃早餐的多不多？

全面的考虑完毕后，这地方合不合适就比较清楚了。

7 适当降低标准

竞争这么激烈，没有十全十美的地方，所以你要时刻准备降低你的标准。

找铺子就像找老婆，我们需要明确的知道自己能够接受哪些缺点，适当降低标准。

从来没有好铺子和坏铺子的区别，只有与产品(以及经营能力)是否匹配的店铺，一千一月的店铺和十万一月的店铺都能做生意，但匹配度越高的店铺盈利的概率也会越大。

本文来源：餐饮360诊断策划，由餐饮界整编报道，转载请注明来源！