遍成都、上海、深圳的排队神店
“蛙三”终于来杭州啦！
第1家店就在湖滨in77B区
“蛙三”在成都堪称是“蛙届担当”
现在来杭州当然也是诚意满满
这次新店开业
蛙三杭州旗舰店携3.8折重磅优惠
请屏幕前的吃呱群众一起嗨！
没错
“蛙三”已新晋成为众多俊男靓妹
来拍照的网红打卡地
屏幕前的小仙女
还在等什么？！
过去三年，蛙三品牌汇集了“四城十三厨，南北二十人”，由专业的创始团队虔心研发酱料，共耗70000余只牛蛙试味；走遍山南海北和川西高地，只为赋予牛蛙不一样的味道。
作为一家专业做蛙的餐厅，原料新鲜可是重中之重。每只牛蛙在上桌前都必须经过严格的挑选，体重不达7两的牛蛙，根本进不了锅！
每锅都藏着新鲜蛙肉，整整3斤活蛙，这分量对3位小鸟胃的美少女来说，简直是舌尖不能承受之重。看这碗“蛙山”，吃呱群众是不是激动地想舔屏啦！
霸王泡椒牛蛙
到店必点的口味，吃过都分分钟会被它圈粉！
乳酸菌自然发酵700天的灯笼椒，圆鼓鼓的有点像樱桃番茄；个头饱满，汁水丰富~ 酸味更浓郁，吃起来非常过瘾！
灯笼椒与新鲜现杀的蛙肉相碰撞，光看这油亮红润的色泽，就知道有多诱人啦！
每块蛙肉都吸足了灯笼椒特殊的酸辣口感，蛙肉细腻爽口，不愧是店里的扛把子。简直是酸和辣完美的诠释鲜辣的味道，让人越吃越上头！还自带加热底座，吃多久也不怕凉掉会影响口感哦~
鲜嫩仔姜牛蛙
如果你不会吃辣，强推这款鲜嫩的仔姜口味。
俗话说的好“饭不香，吃生姜”，一上桌，仔姜独特的辛香味，就让人垂涎欲滴~ 连不喜姜的人都会爱上！
温性的仔姜正好能中和凉性的牛蛙，夏天吃姜可以去湿气，也是仙女们的暖身宝贝哦~
黄金酸菜牛蛙
又爽又脆的酸菜和牛蛙也是绝配，让人丝毫不想停下手中的筷子！！
用四川老坛腌制的酸菜做辅料，经过爆炒后，再与新鲜的蛙肉一起闷煮，汤汁浓郁，蛙肉入味~
劲道麻辣牛蛙
重口味星人这边请，给你麻辣双重味蕾的刺激。
单看红艳艳的色泽就让人很心动。麻辣的口味炒鸡过瘾，越吃越香，让人大汗淋漓。没想到吃牛蛙也能如此爽快！！
鲜嫩的蛙肉在嘴中轻轻一抿就骨肉分离，简直就是下饭神器！来碗米饭，随手夹几块肥硕的蛙腿，再淋点汤汁简直超赞der~
吃空蛙肉，还可以加入自己喜欢的蔬菜，莴笋、豆皮、金针菇...... 蛙锅就能瞬间变成一个咕噜咕噜的小火锅哦！
除了介绍的以上四款，还有藤椒幺麻牛蛙&香辣馋嘴牛蛙，每一款都叫人大喊“WA”！来蛙三，你就能尝到6种不同口味的牛蛙鲜锅。
霸气的“蛙三”把成都的美食通通带到杭州，除了牛蛙鲜锅，还有川式烤串和地道的风味小吃。道道都回归经典，口味好滴没话说！
金牌烤蛙
真正有颜值，吃“呱”不翻车。抛开鲜锅滤镜，牛蛙本身也很有料。同样是严选的高品质牛蛙，经过八小时腌制，再用手工串起，撒上秘制调味粉，就成了「金牌烤蛙」。
撕开焦黄的表皮，白嫩的蛙肉立马显露无疑，烤制的手法使蛙肉本身的鲜嫩都被牢牢锁住。这一口外脆里嫩，别提有多巴适了。
大鹏展翅
烧烤中的必点菜品，金黄色的诱人表皮，混合孜然辣椒的调味；撕扯一口，外皮酥脆、鸡肉鲜嫩，味道恰到好处。
还有麻辣经典的炒菜，黯然销魂的前菜；各式主食小吃以及网红饮品，还不快来店里把它们一网打尽！
从龙翔桥地铁口B1出站，随后穿过潮人的霓虹灯过道，就会被“蛙三”的红色灯牌给吸引！再沿着弄堂往里走，看到的第一家就是“蛙三”。
这儿外表看上去像个大宅院，其实内面别有洞天。两层高的建筑，足足可容纳120位吃呱群众同时享受美蛙。
竹编的灯笼，灰色的砖墙，木质的桌椅...... 看似古色古香的中式风，“蛙三”实则潮得不行。紫色的霓虹灯，墙上网红的大彩绘，古朴中尽显时尚；这不就是年轻人的style！
从今天起，喜提“蛙三”的杭州人，再也不用飞去成都吃牛蛙啦！趁着暑假，还有满满的新店开业福利，吃呱星人约起来吧！
三天后
蛙三（杭州旗舰店）正式开业
连续半个月都有震撼的福利
还不快跟着椰子来一睹为快
午市限号80号，晚市120号
还没完哦
霸气的“蛙三”还给潮粉提供了专属福利
# 杭州，我们来了！#
诚意满满
福利①
100份128元牛蛙鲜锅免费送！
打开大众点评搜索
蛙三·泡椒牛蛙(杭城旗舰店)
在页面参与每天抽奖即可领取！
数量有限，先到先得！
福利②
35元抵100元预售券
每天限量200份
拼手速的时候到啦！
牛蛙这么可爱
当然要抱紧这波福利去吃啦！
话不多说，赶紧奉上详细地址
1
「 蛙三泡椒牛蛙 」
杭城旗舰店
- 地址 -
上城区延安路255号湖滨银泰in77B区
龙翔里3弄101
- 电话 -
0571-89779484
天跟随栏目组去打卡火爆杭州美蛙鱼头火锅界的天花板，位于滨江天街六楼的玖隆坡鱼头牛蛙火锅。
强烈推荐他们家的玖隆牛蛙，超大一盆，蛙腿肥美，被汤汁包裹着的蛙肉饱满鲜嫩紧实，麻辣十足又很入味，好吃到停不下来；玖隆大鱼头，个头大胶质丰富，没有一点泥腥味，配上专门特制鱼头料，鲜嫩多汁；定制鲜毛肚，非常新鲜脆爽，搭配蘸料，一口下去也太满足了；还有大刀腰片、鲜切黄牛肉，闭眼点都超好吃，小伙伴们快冲！
顾客：我喜欢吃他们家的虾滑，非常的Q弹，还有这个涮毛肚我也非常喜欢。
玖隆坡鱼头牛蛙火锅老板：我们家产品是基础，服务是辅助，好吃才是根本，我们坚持好吃主义，不好吃就免单。咱们家的特色是鱼头和牛蛙，鱼头是选用三峡库区的花鲢鱼头，牛蛙选用福建漳州蛙，现杀现做，欢迎大家前来品尝。
浙江新时空发布浙江新闻频道8月26日播出，本文内容为初稿样片整理版，供参考。以最终电视台播出版本为准。
责编：方悦 周涛 孙芳芳 官卉 宋一帆 陈朋利
编导：李松洋
广通社-浙江新视文化传媒有限公司
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">又有一家餐企因食安问题上热搜了！这次是“哥老官牛蛙抽检不合格”。
往小看，这是餐厅食材管控出了问题；往大看，它折射出了整个牛蛙品类的供应链短板——当小龙虾从“网红”走向“日常”，牛蛙要走向何方？能走向何方？
餐饮老板内参 小鸭子/文
< class="pgc-img">“牛蛙抽检不合格？”
店长回应：该批次已处理
近期，杭州市市场监督管理局抽检结果中，“杭州哥老官城西餐饮管理有限公司销售的1批次牛蛙恩诺沙星不合格”赫然在列。
哥老官是牛蛙品类的头部品牌之一，成名于 2017 年底，主做“美蛙鱼头火锅”，目前拥有 38 家直营店。这次不合格，到底是哪个环节出了问题？
< class="pgc-img">◎ 排队太久，是此品牌大众点评上主要的差评来源。图自网络。
为此，内参记者联系到了被查门店：哥老官重庆美蛙鱼头（城西银泰城店）。
“那是三个月以前的事情了”，店长告诉我们，“那批牛蛙已经处理掉，供应商也换了，现在都是检测合格的。”
当我们追问该批次数量等具体细节时，店长表示自己刚调来这家店，对几个月前的情况并不清楚。
目前为止，门店并未收到罚款等处罚通知，生意也未受影响——昨晚 8：30 之后取号，仍需要等位 1 个小时以上。门店接线员告诉我们：“工作日的话，10：30-11：00 之后，可以不用排队”。
< class="pgc-img">恩诺沙星超标其实是供应源头出了问题
哥老官创始人，原本是川渝地区的底料供应商，在冷锅鱼的基础上，嫁接了牛蛙，一举打开了上海市场。行业人士保守估计：哥老官一家店的日流水在二十万元以上。
让这样一个供应链出身的“老手”栽跟斗的这个“恩诺沙星”，究竟是个什么东西呢？
简单来说，这是一种抑菌剂，为了保护牛蛙不生病而使用。长期食用这类药物超标的食物，可引起轻度胃肠道刺激或不适，头痛、头晕、睡眠不良等症状。
恩诺沙星属于广谱抑菌剂，在预防和治疗畜禽的细菌性感染及支原体病方面有良好效果。农业部规定“该类药物在动物肌肉中的最大残留限量为≤100μg/kg（以恩诺沙星+环丙沙星之和计）”。
恩诺沙星超标背后，反映了供应链上游——牛蛙养殖散户多、污染重、监管差的现实状况。
牛蛙的养殖集中在南方地区，根据《好奇心日报》调查，主要由饲料厂与散户联合进行养殖，规模化程度低——无法提高的原因，在于牛蛙饲养污染较重，难以治理，许多牛蛙养殖集中的县、镇，都开展了牛蛙养殖污染专项整治行动。
除此之外，牛蛙供应季节性明显，价格波动幅度大，品质规格的衡量也相对粗放。
< class="pgc-img">◎ 莆田市，一牛蛙养殖场因环保问题，被依法拆除取缔。图自网络。
可惜市场不等源头，在分散而混乱的供应链下游，是早已走红的牛蛙市场。
2017 年底，美蛙鱼头走红，哥老官是其中代表；2018 年中旬，炭火牛蛙崛起，更多餐饮品牌入局，如蛙来哒、蛙小侠等头部出现。
而从大盘上看，据美团点评数据，近三年全国牛蛙特色餐厅保有量增长率均在 10% 左右，全国牛蛙特色餐厅超过 2.2万家。即便是在并没有牛蛙消费习惯的北京，光是铜锅牛蛙就有超过 1500 家。
< class="pgc-img">从网红到长红牛蛙还有一个供应链的距离
从走红起，“牛蛙”就被拿来与“小龙虾”比较。
这两个品类有许多相同点：容易标准化、口味丰富、消费者接受度高、口感好等等。比起小龙虾极强的季节性消费，牛蛙热度平缓，更为稳定。
< class="pgc-img">◎ 百度指数看，牛蛙热度在小龙虾淡季有超越趋势。
这两个品类的最大区别，在于供应链。
目前而言，小龙虾已经走上了从“网红”到“长红”的大道，养殖技术趋于规范，产地品牌开始出现，供应价格趋于平缓，没有出现前两年的“断供”等大幅度波动事件——这种成熟背后，有许多推手，比如以信良记为代表，成批出现的供应链公司。
在信良记创始人李剑看来，一种食材能够在市场上长盛不衰，一定是因为形成了高效率的闭环产业链。在供应链的进化中，它才能脱掉网红爆款这层外衣，成为长红的日常消费品。
< class="pgc-img">◎ 融资两轮，3 年 1000 店的堕落虾，就是小龙虾餐厅中的供应链玩家。图自网络。
那么牛蛙的供应链如何呢？
蛙来哒创始人罗清曾讲述过，他们第一家店开业没多久就遇到食材暴涨，两个月赔了将近10万。之后，他们就意识到供应链的重要性，在广东、海南、湖南建立起了养殖基地。
然而，这种做法对于大多数餐企来说，并不适用。养殖是一个重资产行业，对资金、技术要求都很高，自建养殖基地，等于在陌生领域二次创业，成功率并不高。
更合适的做法是，细分工作领域，餐企做好餐饮的事，其它交给靠谱供应商——技术上来说，已经有了“冻蛙”的解决方案。
信良记从 2017 年，便开始研发解冻即食的牛蛙产品；每日优鲜的微波加热干锅牛蛙，已经开始量产；望湘园则把招牌菜“霸王蛙”的半成品放上了电商平台，销量仅次于剁椒鱼头。
< class="pgc-img">餐饮的下半场拼的是效率
最后，我们来算一笔账。
当市场上活蛙价格在 16、17元/斤 时，蜀海冻蛙的价格在50元/公斤左右——如果考虑到活蛙的出肉率（两斤出一斤）、人工成本（专设杀牛蛙岗）、时间成本的话，究竟哪个更有效率，更划算呢？
我们总说，餐饮进入了下半场，拼的是效率。如何提高效率？缩短供应链环节，有效控制食材到达餐桌前的附加成本；分工、建立流程、完成良性循环，让专业的人，做专业的事。
餐饮下半场，得供应链者得天下。
< class="pgc-img">· end ·
轮值编辑｜于聪聪 编辑｜刘珍 视觉｜钨琪 小鸭子
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