生卷死的现制茶饮世界里，出新品一向是刺激消费、俘获消费者的利器。但蜜雪冰城是个例外。
不是它不出新品，而是它上新的速度远远滞后于人们遗忘的速度。
对于蜜雪冰城，消费者们热衷消费的，以及在社交媒体上讨论热烈的，依旧是冰鲜柠檬水、冰淇淋甜筒以及珍珠奶茶这些老产品。
蜜雪冰城，为何不在意出新品？
01
奶茶王者，不靠新品？
蜜雪冰城也出新品，但一点也不着急。
最近，蜜雪冰城上新了一款“脆皮大圣代”，几乎只是老产品奥利奥饼干风味大圣代的简易升级，把巧克力酱换为了巧克力脆皮。
今年以来，70天的时间内，蜜雪冰城统共上新三次，除了脆皮大圣代之外，还有1月推出的“青兰乌龙奶茶”——其实只是更换了茶底“兰香乌龙”；另一次上新则属于“旧品回归”，抹茶冰淇淋重新上市，伴随抹茶风味的摇摇奶昔和双芋抹茶两款产品。
< class="pgc-img">蜜雪冰城2024年3月抹茶新品
蜜雪冰城官方微博截图
换言之，仅计算2024开年到现在，蜜雪冰城的“饮品”新品，合计3款，相当于月均上新1.5款。
这是怎样的速度呢？被坊间称为“南方版蜜雪冰城”的古茗，据其2024年初提交的招股书数据，2023年前三季度，共推出107款新品，相当于月均上新11.9款。
如果古茗太卷，那么不妨看看整个行业的上新频率。根据头豹研究院2023年发布的《中国现制饮品数据库系列报告》，截取2023年第三季度近50个头部现制茶饮品牌的新品数据，平均每个品牌每个月上新3.3款。
3-4款，或许是行业单个品牌月均上新的平均值。
少而精，或许也是个思路，但蜜雪冰城的新品多少有点稀松平常。比如今年的新品兰香乌龙奶茶和双芋抹茶，前者选用了一款较为平常的茶底，后者不过是增加了现制茶饮用早已稀松平常的抹茶，关键还是“抹茶”的回归，杯中小料也是早已启用的芋泥和芋圆，颇有种“到点交作业”的架势。
而同期，古茗的新品则是黑桑莓莓，据其公众号介绍，该款产品属于时令应季产品，当季成熟的桑葚和草莓，不仅每杯用果增加近一倍，而且还搭配了新鲜桑葚汁和柠檬汁。放在整个水果茶领域也属于花了心思的产品。
同期的喜茶也在新品上发力，除了诸如芭乐提、芭乐葡、金凤茶王等产品回归之外，还推出了茶布奇诺、小奶茉等新品，前者首创了奶茶的奶沫、茶汤和奶底的三重结构，搭配四款茶底，后者则用的是茉香绿妍茶底并与南京红山动物园做了包装上的联名。
上新率低、新品新意不大、新品市场差异化较小，蜜雪冰城为何不着急？
02
“万年不变”，为什么？
答案只有一个：不需要。
有的品牌拼的是新产品“喝不完”，而蜜雪冰城玩的是老产品“喝不腻”。仅一款冰鲜柠檬水，9个月的销量连起来就能绕地球3圈。
2024年1月2日，蜜雪冰城正式向香港联交所递交上市申请，据其招股书数据，2023年前三季度，招牌产品冰鲜柠檬水、新鲜冰淇淋和珍珠奶茶在中国分别售出约9.13亿杯、4.42亿支、3.26亿杯。而前三季度总共卖出58亿杯，三款招牌产品占比接近三成。
而这三款产品中，冰鲜柠檬水已经有10年的历史，新鲜冰淇淋和珍珠奶茶已经诞生近20年。
“一招鲜吃遍天”确实在蜜雪冰城上应验了。
从规模和出杯量上看，它已然坐稳中国现制茶饮市场的王座。招股书显示，截至2023年第三季度，蜜雪冰城全球门店数达3.6万家，仅次于星巴克的3.8万家，国内门店数约3.2万家，是“全国第一、全球第二”的现制饮品企业。
出杯量上，招股书显示，2023年前三季度，总计58亿杯，相当于每天卖出2100万杯。以出杯数量计算，蜜雪冰城超过现制饮品行业第2-5名的出杯量之和。
< class="pgc-img">蜜雪冰城奶茶饮品
蜜雪冰城官网截图
门店多、出杯量大，带来的是终端零售额上的“大丰收”。据招股书，在包含现制茶饮企业在内的整个饮料企业，蜜雪冰城以346亿元的终端零售额位列第五，远超未上榜的其他现制茶饮企业，它的前一名则是1927年便第一次来华、改革开放后正式深耕中国市场超过45年的可口可乐。
蜜雪冰城的“老三样”为何有那么大的魔力？这背后还是蜜雪冰城的供应链生意。
据招股书，蜜雪冰城加盟门店占总门店的99.8%，即便在以加盟为主的中国现制茶饮市场，这也是一个足够高的数字。据中国连锁经营协会发布的《2022新茶饮研究报告》的数据，截至2022年年底，加盟店占国内现制茶饮连锁店总数的91.8%。
加盟产业专家、12年现制茶饮行业从业者穆亦晨表示，现在的茶饮店在物料上几乎武装到牙齿，一支圆珠笔、一个一次性手套都要从总部进货，当然更大头的在于每日消耗的食材、包材原料。
据蜜雪冰城招股书，2023年前三季度，蜜雪冰城仅向加盟商“销售商品（向加盟商卖食材、包材）”，就卖了145亿元，占总营收94%。
“赚供应链的钱才是永恒的。”穆亦晨表示，总部通过集采或者自产的方式，把成本压低，再统一售卖给加盟商，赚取其中的差价，这个利润是源源不断的。
更重要的是，赚供应链的钱，靠的是赚加盟商的钱，终归靠的是赚规模的钱。根据灼识咨询的报告，就同类型、同品质的奶粉和柠檬而言，蜜雪冰城2022年的采购成本较同行业平均水平分别低约10%与20%以上。
穆亦晨分析认为，蜜雪冰城之所以能把规模铺得如此之大，重点在于它选用的原料主要以粉、精等“抛货”为主，较少使用“冻货”以及“新鲜货”，因此可以用更便宜更方便的物流运输。
“蜜雪冰城现在在西藏也有几十家店，不用担心保质期的这些抛货，也能轻松整车运去西藏。”穆亦晨说。
这些基础原材料，或许真的难以创造出什么“新品”。因此，恰恰是不变，才是蜜雪冰城的制胜法宝。
03
一招鲜，也是隐忧
有趣的是，“不需要新品”是真的，“不能出新品”或许也是真的。
庞大供应链意味着SKU需要尽可能简单，在餐饮管理专家、凌雁管理咨询首席咨询师林岳看来，蜜雪冰城凭借的就是品类及SKU的相对简单，以此发挥供应链和采购的能力，最终形成一个高效运作的闭环。
一旦推出新品、SKU增加，就意味着成本可能增加，同时供应链的稳定性出现更多不确定性。穆亦晨认为，对于全国几万家店的体量来说，新品意味着供应链的运转频率会增大，耗能也会增大。
更重要的是，蜜雪冰城的成绩，需要基于其价格优势来讨论。
红餐产业研究院院长唐欣认为，蜜雪冰城成功的关键之一在于其抓住了低端市场的茶饮消费需求，成功填补了低价市场的空白。
低定价，往往意味着更低的原材料成本。新品的发展却往往向“高级”卷——更新鲜小众的原材料、更复杂的制作工艺。
穆亦晨举了一个例子，广西有一个区域性现制茶饮品牌阿嬷手作，它比较聚焦产品本身，比如芋头要从头开始现蒸现剥现捣，这不只需要更多的食材成本，也需要更多的人力成本。
“在蜜雪冰城一个人能做几杯饮品，在阿嬷手作恨不得四个人做一杯，卷产品往往意味着规模难以做大。”穆亦晨说。根据窄门餐眼的数据，2017年诞生的阿嬷手作，截至目前仅有38家门店，年开店量局限在个位数。
当人们有最基础的同质化的需求时，例如解渴，或许蜜雪冰城是个好的选择，可一旦需求复杂化，它不一定是首选。
在穆亦晨看来，产品好不好要看与谁相比，与便利店里动辄五六块钱的小甜水比，四块钱的冰鲜柠檬水或许是个好选择，但对于真正热爱茶饮的人来说，很难认同它是有品质的产品。
穆亦晨观察中国现制茶饮近十年的发展，发现蜜雪冰城崛起在一个“特殊的时代”。蜜雪冰城真正开始发力发生在2020年之后，也就是消费不再一味求新，而是开始收敛的阶段。
据公开数据显示，蜜雪冰城大规模扩张发生在2020年至2021年，2020年6月其门店数突破10000家，2021年10月起门店数突破20000家，仅一年多的时间新增了一个半星巴克中国的规模。
只是再经典的产品也会有审美疲劳的一天，茶饮品牌为了上新卷生卷死，核心也是为了克服审美疲劳，获取更高的流量和关注度。
而蜜雪冰城的解决办法是，用营销取代上新。唐欣分析认为，虽然在新品和联名上不见其发力，但蜜雪冰城自有一套接地气的营销策略，比如打造雪王IP。
< class="pgc-img">图源：B站截图
围绕雪王IP，从2021年推出“你爱我我爱你”的主题曲开始，蜜雪冰城随后推出了玩偶、手办、表情包、短视频动画、动画连续剧等等一众内容产品，持续刷存在感和传播度。
那么未来呢？营销上风生水起，产品上停滞不前，蜜雪冰城要如何弥合这种割裂呢？
作者：屈博洋
编辑：余源
设计：王欢
024春季上新的产品很多，大体几个趋势：
一类是轻乳茶，轻盈减负依旧是主流；另一类是用茶，随着消费市场对茶品类的认知提升，龙井、碧螺春等当季新茶，也在广泛使用；再就是中式茶咖，拓展了茶与咖啡的边界，开始被更多消费者尝试并接受。
但在此趋势下，行业面临的瓶颈在于，产品丰富了，品类却趋于同质化。
近期，百分茶推出的“若叶青团”、“碧螺春山”燕麦奶茶，似乎正在打破这一现状……
若叶青团
< class="pgc-img">碧螺春山
01 ■
不时不食
百分茶又出氛围感新品
以“春”为主题，百分茶在春分之后、清明之前，陆续上新了两款燕麦奶茶——若叶青团、碧螺春山。据其官方数据，上市3天，销售占比超过18%。
这个时间卡得恰如其分，就在轻乳茶之风愈演愈烈时，先是结合时令青团做饮品，后是在新茶上市期推出新茶底的燕麦奶茶，从选材、到产品思维都在打破做奶茶的传统路数。
从中也可以看出，百分茶在应对内卷和同质化的双重难点下，不盲从，而另辟蹊径的一些巧思。
小青团丸子
< class="pgc-img">大麦若叶奶盖
“若叶青团”为四重结构，碧螺春茶底+OATLY茶饮大师燕麦奶+小青团丸子+大麦若叶奶盖；“碧螺春山”则是碧螺春茶底+OATLY茶饮大师燕麦奶。
从产品构成可见，全系植物感爆棚。在若叶青团中，用到结合手作的青团带来风味，软糯易咀嚼。视觉呈现上，若叶青汁制成的奶盖与小料、奶茶形成以绿为主色调的分层，带来春日的感官刺激。
碧螺春山则绕开当下竞争最激烈的花香、果香之争，而是用蝶落于叶间的杯身设计，营造出新茶的鲜感。茶饮追香之后，下一步或许就是“追鲜”。
此外，在两款新品的乳底选择上，百分茶巧妙地运用燕麦奶，由具有天然植物感官的“奶茶”营造春季气息，从而使得植物基茶饮与春日氛围关联。
碧螺春山视觉呈现
这样的新品呈现，其实就是百分茶依循中国人骨子里“不食不时”的理念与愿景，并在味觉上“唤醒春日生命力”。
也无怪乎网友对其评价：“咬一口就是江南春天的味道。”“茶味浓郁，燕麦奶的加入让整体更加丰富，像在山间呼吸清新的空气。”“一口喝到江南的感觉，好喝又健康。”
02■
“健康茶饮”已是大势所趋
我们可以把百分茶这次上新的特点，归纳为三个要点：时令感、新鲜感、健康感。
这三点皆是原物料本身的特性，而组成茶饮之后，又成为了消费者精神上的附加价值。清明时节喝青团，是应景；喝一口下去，碧螺春很鲜，燕麦奶很香；最为关键的是，它是植物属性的饮品，健康茶饮的印象也就随之形成。
近期，“茶饮分级”相关话题火热，将消费者对茶饮是否健康、是否有品质的需求，从感性转化为理性，也让行业对“健康茶饮”的关注度再度提升。
网友评论（图源：小红书）
在社交平台，网友热衷于为奶茶测热量、做排行，轻盈化、轻负担的茶饮概念，已经从给产品增值发展为大势所趋，甚至成为消费者做选择的重要参考。
而消费者关注的热量方面，主要来自乳底与添加糖。百分茶使用的OATLY茶饮大师燕麦奶，0蔗糖，0反式脂肪，乳糖不耐友好，做奶茶基底真材实料，风味明显。
清爽好喝，层次丰富，都是消费者对百分茶新品若叶青团、碧螺春山的评价反馈。
网友评论（图源：小红书）
燕麦奶给奶茶品类打上“植物基”的标签，也带来强有力的健康价值感。
当然，除了占据健康赛道优势之外，OATLY茶饮大师燕麦奶清甜丝滑，自带麦香，还能衬托出新鲜茶底的自然风味，在与百分茶一贯的水果系、植物系产品做应用时，契合度都相当高。
03 ■
燕麦奶茶品类
还潜藏更多可能
纵观百分茶近年来的产品变化，可以发现百分茶非常善用燕麦奶，并利用不同食材与之搭配，赋予燕麦奶茶高价值感。
百分茶品牌定位水果茶，却并未局限于水果。与OATLY茶饮大师燕麦奶结合后，一片橙香、一抹竹香加上一丝顺滑燕麦奶香，爆品“竹生空野”信手偶得，并拉动门店业绩整体上涨，也引领行业关注这一产品。
此后的茉莉绣窗、伯虎桃山、拾柴手作等燕麦奶茶推出后，频频受到消费者关注，也进一步印证了燕麦奶多元百搭的操作可行性，以及燕麦奶茶品类的爆品潜力。
竹生空野
< class="pgc-img">拾柴煎茶
在原料端，OATLY 从真出发，基于原料、工艺、生产、品牌理念态度和多年打磨沉淀，用真正有品质的植物基饮品，为行业带来真实的成长价值。
而百分茶围绕OATLY茶饮大师燕麦奶做的一系列茶饮应用，也让我们看到了燕麦奶茶品类创新的多种可能。
追求健康是消费者的理性需求，追求本真更是产品高价值的重要出口。
OATLY茶饮大师燕麦奶
新茶饮发展至今，在原物料不断迭代升级的背景下，茶饮出新变得容易，但做到创新仍有难度。难在口味的独创，也难在消费者历经万千杯饮品，想打动他们变得不易。
正因如此，新茶饮需要持续地“剖析自己”，满足消费者不断提升的品鉴能力，也为他们提供额外更多的附加价值，比如健康、比如尝鲜、比如悦己、比如美好……
（*文中图片仅供参考）
续更新食品饮料新品，带来产品创新灵感，第44期。
茶产品&资讯
- 茶小开茶本味系列推出新品：栀意碧螺春、桂花龙井
- 喜茶×吉卜力工作室物语推出新品：焙茶波波冰、抹茶波波冰
- 旺旺推出低糖及无糖茶饮系列新品：冰红茶、冰绿茶、乌龙茶和茉莉味茶饮4款
- CoCo都可推出茉莉系列新品：清香茉莉绿、沐春风
- 三得利推出新品：大瓶装乌龙茶系列，包括经典乌龙茶、茉莉乌龙、桂花乌龙、橘皮乌龙4款
- store by. jpg推出新品：蓬蓬松
食品&饮品
- 一颗大推出新品：番茄微气泡复合果蔬汁
- 九阳豆浆推出新品：黑豆豆奶
- 李子园推出新品：运气气泡奶
- 元气森林官宣外星人电解质水推出低糖版加量装新品，有西柚口味和椰子口味两种口味
- 喜之郎×山姆推出季节限定新品：金桂枇杷果冻
- 东方甄选推出新品：苏打气泡水（啤酒味汽水）
茶产品&资讯
茶小开茶本味系列推出新品：栀意碧螺春、桂花龙井。据介绍，新品均采用原叶、原花萃取，不使用茶粉茶浓缩液，0糖0卡0脂肪0香精0防腐剂，轻松无负担；栀意碧螺春甄选江苏太湖碧螺春茶叶，与福建福鼎栀子相融，入口香气满腔，茶汤经喉咙落到腹中，留下碧螺春的回甘与幽幽栀子香；桂花龙井甄选杭州钱塘龙井茶叶，搭配广西桂林原生金桂花，将桂花的鲜灵香甜与龙井的清冽爽口相融合，花气袭人，甘芳满口。
< class="pgc-img">图片来源：茶小开
官方链接：https://mp.weixin.qq.com/s/5fmQHK66le4W1k42M4y4wQ
喜茶×吉卜力工作室物语推出新品：焙茶波波冰、抹茶波波冰。据介绍，焙茶波波冰甄选浙江余姚高山绿茶，纯正焙火香，与真牛乳融合打制成绵密的焙茶冰沙，加入黑糖波波制成，茶韵奶香，甘醇饱满；抹茶波波冰甄选浙江抹茶，淡淡海苔香滋味鲜纯，融合真牛乳搅打成抹茶冰沙，顶部覆盖黑糖波波制成，清爽细腻。
< class="pgc-img">图片来源：喜茶
官方链接：https://mp.weixin.qq.com/s/C1O7zVWnwF7Ohge8aGhmsQ
旺旺推出低糖及无糖茶饮系列新品：冰红茶、冰绿茶、乌龙茶和茉莉味茶饮4款。据介绍，新品中冰红茶与冰绿茶为低糖版本，而乌龙茶及茉莉味茶饮则为无糖版本，淡淡茶香，解腻甘爽，新品均采用125ml的盒装，精致小巧，适合多种饮用场景。
< class="pgc-img">图片来源：旺旺
原文链接：https://mp.weixin.qq.com/s/1hkatg6kc3iiD3yVXMWbdg
CoCo都可推出茉莉系列新品：清香茉莉绿、沐春风。据介绍，清香茉莉绿精选横州茉莉花融合绿茶，无糖轻负担，鲜灵清爽；沐春风在茉莉绿茶底加入新鲜牛乳，香气丰盈，入口顺滑。
< class="pgc-img">图片来源：CoCo都可
官方链接：https://mp.weixin.qq.com/s/YSdmc9Ad_8dQTJuArGXuXQ
三得利推出新品：大瓶装乌龙茶系列，包括经典乌龙茶、茉莉乌龙、桂花乌龙、橘皮乌龙4款。据介绍，经典乌龙茶选用水仙特级茶叶，采用高温萃取技术，力求再现乌龙茶的现泡茶风味；茉莉乌龙由黄金桂乌龙茶叶与茉莉花窨制而成，花香与茶香相互交融；桂花乌龙使用桂花与茶叶精心配比，既有茶香回甘，又有清雅花香；橘皮乌龙精选乌龙茶叶与自然晾晒橘皮搭配，入口橘香清新自然，茶香醇正；大瓶装既能充分满足日常饮茶需求，还可户外运动休闲随身携带，可满足多种饮茶场景。
< class="pgc-img">图片来源：三得利
官方链接：https://mp.weixin.qq.com/s/-JfPexRcM5hggzfYk9zSZw
store by. jpg推出新品：蓬蓬松。据介绍，新品是以港式鸳鸯奶茶为原型，还原锡兰红茶和深烘咖啡液的经典搭配，麦芽可可搭配黑白淡奶高速搅打，顶部撒上麦芽可可粉制成，口感绵密顺滑。
< class="pgc-img">图片来源：store by. jpg
官方链接：https://mp.weixin.qq.com/s/R1KeveELfZL82_qHbBD5fw
食品&饮品
一颗大推出新品：番茄微气泡复合果蔬汁。据介绍，新品还原古法熬煮工艺，加入山楂、桑葚、紫苏、乌梅和玫瑰茄5种花果调配，其中NFC番茄汁＞30％，果蔬汁含量为96％，0蔗糖、0脂肪、0添加人工色素、0香精、0防腐剂添加，草本配方气泡十足，清爽不怕腻。
< class="pgc-img">图片来源：一颗大
官方链接：https://mp.weixin.qq.com/s/gwzk3Xl9D-HOrGjkrM06Cg
九阳豆浆推出新品：黑豆豆奶。据介绍，新品黑豆豆奶严选非转基因东北黑豆制作，配料纯净，仅含黑豆、水和少量糖，不含防腐剂、添加剂；经微米研磨和UHT瞬时灭菌工艺制作，带来醇香顺滑的现磨豆浆口感；每盒含6.2g原生植物蛋白，热量仅113kcal，适合乳糖不耐受者，同时也是低热量的健康饮品。
< class="pgc-img">图片来源：九阳豆浆
官方链接：https://mp.weixin.qq.com/s/aj84kFssbAipBZF4cAicIw
李子园推出新品：运气气泡奶。据介绍，新品使用新西兰奶源，搭配益生元浓缩液，工艺上采用乳酸菌和酵母菌协同发酵，含有德氏乳杆菌、唾液链球菌和马克斯克鲁维酵母，0脂肪配方打造清爽无负担饮品，助力肠道健康，适合火锅聚餐、运动等消费场景。
< class="pgc-img">图片来源：李子园
官方链接：https://mp.weixin.qq.com/s/V-37WxSMbP_es8xVLozJRg
元气森林官宣外星人电解质水推出低糖版加量装新品，有西柚口味和椰子口味两种口味。据介绍，每瓶低糖版电解质水的电解质含量均≥400mg，可以科学补充水分和电解质，适合运动健身、户外出行、日常久坐等各种场景，西柚味富含维生素E，椰子味添加NFC椰子水；加量到650mL大容量满足畅饮需求，加量不加价，为运动人群带来高性价比的新选择。
< class="pgc-img">图片来源：外星人
官方链接：https://mp.weixin.qq.com/s/4PHXv76ShMTsGTB-O5WTWA
喜之郎×山姆推出季节限定新品：金桂枇杷果冻。据介绍，新品甄选广西桂林包芯金桂花和台州大红袍枇杷，含有真实果肉，融合独特寒天蒟蒻果冻工艺，0人工色素，0香精，0防腐剂，香滑爽口大满足。
< class="pgc-img">图片来源：喜之郎
官方链接：https://mp.weixin.qq.com/s/LMGX9E5TomV5LJrkwql_Bg
东方甄选推出新品：苏打气泡水（啤酒味汽水）。据介绍，新品通过添加黑麦芽浓缩液和啤酒花浓缩液还原啤酒风味，在香气、色泽、泡沫呈现及口感上，接近真实的啤酒状态，呈现出麦芽香和啤酒花的风味；0糖0脂0卡的基础上，嘌呤也未检出，为不能喝啤酒的人群提供了新的酒替选择。
< class="pgc-img">图片来源：东方甄选
原文链接：https://www.foodtalks.cn/flash/19641
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简单喝茶，健康生活。
