庆
是名副其实的“火锅之都”
走在大街小巷
你都能闻到街头火锅店
飘来的那股鲜香
来重庆旅游
当地人请客接风的第一餐
一定是顿地道的重庆老火锅
任何人来了重庆
在火锅面前
可以说是毫无抵抗力
有人说
在重庆没有什么事
是一顿火锅解决不了的
如果有，那就来两顿
但你是否知道
重庆火锅为什么好吃？
是因为鲜亮透红的热油
还是因为新鲜地道的食材？
其实
重庆火锅之所以如此“优秀”
好吃到口齿留香、回味生津
辣椒
起到了至关重要的作用
我们小时候打的一句诗谜——
“丽质生身菜圃中，
少时葱绿老来红”
说的正是辣椒
在这个“无辣不欢”的时代
你可别以为
辣椒只有“辣”的快感
它的辣味除了能刺激食欲
还有杀菌驱寒
促进消化的用处
不仅如此
辣椒还含有丰富的维生素C
这是维持生命活动的重要物质
辣椒
也是重庆火锅底料里
最重要的一味“秘方”
想制作一锅香味十足的火锅底料
关键得看辣椒的选择和搭配
是否合理正确
重庆火锅里的辣椒
带来的不仅是舌尖上的快感
当你在升腾的热气中
吃得满头大汗时
才能体会到
什么是酣畅淋漓的快意人生
如今
很多重庆的知名火锅店中
使用的都是一种
叫作“石柱红”的辣椒品种
捧在手上是红得发亮
掰开果实那是皮薄肉厚
再加上够香够辣
油分含量高
用“石柱红”辣椒做成的火锅底料
不但辣味纯正
与重庆火锅里
另一大配料花椒搭配调制
独特的麻辣口感醇香回甘
让人越辣越想吃
“石柱红”辣椒
无论是辣度还是香度
在全国众多辣椒品种中
都处于领先
成为重庆火锅底料里的绝配调味品
“石柱红”辣椒
还被用于深加工
制作成重庆火锅调料
深受市场欢迎
这种辣椒为什么能成为
重庆火锅里的“秘密武器”？
还得从它的产地
有“中国辣椒之乡”美誉的
重庆市石柱县说起
石柱县
位于重庆东部、长江南岸
居北纬30°线上
对不少人来说
石柱是个陌生的地名
但那首脍炙人口的
世界经典民歌
《太阳出来喜洋洋》
就发源于该县
地处武陵山深处的石柱县
山大、沟深、土地零碎
过去
当地农户主要种植
红薯、土豆、玉米“三大坨”
勉强维持温饱
贫困
一直是外人眼中石柱的标签
但石柱独特的
气候和土壤条件
又适合发展
现代山地特色高效农业
石柱农民有种辣椒的习惯
过去却并不以产辣椒闻名
从2001年起
石柱立足生态资源
开始大规模种植辣椒
探索产业化发展道路
辣椒开始成为
石柱农户脱贫的一大宝
“辣椒辣
想把辣椒产业搞好
也要受得了辣”
石柱“三红”辣椒专业合作社
理事长谭建兰这样说
2008年石柱辣椒大丰收
价格大幅下跌
为了不让合作农户受损
谭建兰承诺“保底包收”
但公司加工能力跟不上
又没有冻库
辣椒烂掉数百吨
损失60多万元
痛定思痛
谭建兰开始建冻库
搞起辣椒深加工
同时与重庆的科研机构合作
通过农业科技创新
研发和选育新的
“石柱红”辣椒品种
2019年
“三红”合作社
辣椒基地面积达2万亩
年产值1.2亿元
当年带动300户贫困户
种植辣椒665亩
合作社还为
每一个贫困户建立扶贫档案
“保底包收”加入股分红
再加务工收入
一亩辣椒能收入四五千元
入社的840户贫困户
到去年已经全部脱贫
目前
全县辣椒种植已达30万亩
总产值15亿元
年产鲜辣椒约9万吨
土辣椒走出深山
不仅“红”遍全国
还出口到日本、韩国、欧美等地
石柱的椒农靠着一股
“不怕辣”的狠劲儿
硬是将小辣椒做成了大产业
石柱辣椒种植规模上去后
重庆知名的火锅品牌企业
也看准了这块“辣椒宝地”
在当地兴建起辣椒加工企业
依托无公害、绿色优质的辣椒原料
还开发出麻辣小面调料、家庭火锅调料、
旅游或野外自热火锅等新产品
在带动当地贫困户就业的同时
让更多的食客
品尝到石柱辣椒的魅力
石柱县
也被农业部首批命名为
“全国农产品加工创业基地”
一颗小辣椒
“红”了八方食客的餐桌
鼓起了当地群众的腰包
如今的石柱县
也在辣椒、黄连、莼菜等
特色农产品带动下
成功摘掉了“贫困帽”
春天一片白
夏天一片绿
秋天一片红
这是石柱椒农们
对辣椒从育苗到收获
最形象、直观的描述
入秋后
石柱县辣椒陆续进入采摘期
火红的辣椒娇艳欲滴
田间地头
到处可见椒农忙碌的身影
在专业合作社的车间里
一堆堆干红辣椒堆成“小山”
三五米外
就能闻到刺鼻呛眼的火辣味道
呈现一幅丰收的美丽画卷
秋天来了
石柱的辣椒又红了
生活也需要适当的“调味”
不妨买一包重庆火锅底料
在秋风细雨中
与家人围炉夜话
细细品味辣椒的鲜香
你的日子
也一定会像石柱的辣椒一样
越过越红火！
总策划：刘刚
总监制：李元元
执行总监：李华曾
文字：韩梦霖 刘文静
摄影：刘潺李相博 滕华
编辑：陶玉莲
校对：李海岚
文中部分资料图片由重庆市石柱县委宣传部提供
红红火火！
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家有没有发现，无论是冬天还是夏天，无论是节假日还是平日，我们总是对火锅情有独钟。那么，为什么我们如此喜欢吃火锅呢？今天，小编将为大家揭开这个美食之谜！
< class="pgc-img">首先，火锅的魅力在于它的多样性。不管是麻辣火锅、清汤火锅还是酸菜火锅，每一种口味都给人带来不同的体验和满足感。而且，火锅里面的配料也是五花八门，各式蔬菜、海鲜、肉类应有尽有，任君选择。这种丰富多样的组合让我们可以根据自己的口味和喜好来调整火锅的味道，满足每个人的胃口。
< class="pgc-img">其次，火锅具有团结的力量。吃火锅往往是和家人、朋友或同事一起享用的，大家围坐在一起，共同分享美食的欢乐。在这个过程中，我们可以畅谈人生、讲笑话、互相调侃，增进彼此之间的感情。火锅不仅是一道美食，更是团聚的象征，它将人们紧密地联系在一起。
< class="pgc-img">第三，火锅给人带来了温暖和舒适的感觉。无论是冬天的寒冷还是夏天的燥热，火锅都能给我们带来一种温暖的滋味。坐在火锅旁边，看着飘起的热气，听着汤底咕嘟作响的声音，身心仿佛都被热情包围。火锅内的食材被涮煮至熟，每一口都散发出浓郁的香气，让我们感受到舌尖上的满足和幸福。
最后，火锅也是一种享受和放松的方式。在火锅的世界里，我们可以忘却生活的烦恼和压力，尽情享受美食带来的愉悦。火锅的独特味道和热烈氛围能够让我们放松身心，忘记一切烦恼，尽情畅享美好时光。火锅带给我们的不仅仅是味觉上的满足，更是心灵上的安宁。
<>专家：王桂真，国家一级营养师，一级健康管理师，科普中国微平台原创首发）
寒冷的冬天，白雪皑皑，躲在暖洋洋的房间里，与亲朋好友或三五知己聚在一起，围着热气腾腾的火锅，吃个热火朝天，何尝不是一件幸福的事儿。但是，您是否发现我们自己用真材实料做出来的火锅味道不一样？尤其是火锅底料的味道与火锅店里差别非常大，火锅店的底料为什么那样香？关于吃火锅的一些不为人知的事情您知道多少呢？
肉丸、鱼丸、鸭血、豆腐类的食品，是吃火锅不可或缺的食材。为了让其口感更好，吃起来更有味道，厂家往往会在制作过程中添加较多的油脂、食盐、味精等调味品，最主要的是离不开食用香精等食品添加剂的使用。这些添加的调味品，对于我们的身体来说存在着健康隐患，可能让您在享用火锅美味的同时，身体也会在不知不觉之间体重出现增加，来年开春时突然发现原来的衣服竟然穿不上了。
编辑：刘伟琼
