馆盈利秘籍：超越对手，稳赚不赔。
侯守宪，餐饮价值营销推动者。
说说让餐馆长久持续性赚钱的三种路径！
1. 第一种路径就是提供的产品和服务能够超越竞争对手。不说全面超越，哪怕是在一个特性上能够超越竞争对手，就有长久盈利的可能性。千万不要被竞争对手反超，只要特别注意，哪怕是口味要比别人好一点，食材要比别人优秀一点，或者厨师要比别人更牛一点，背书更强劲点，都算是自己的优势。只要把这个优势扎深，做深放大就可以了。
< class="pgc-img">2. 第二种路径就是保持持续性的创新。创新是根据市场环境变化而变化的，要跟得上客户的需求，这样的创新才是真正的创新，才能够保证店铺能够持续不断的获得好生意。
< class="pgc-img">3. 第三种路径就是把店铺打造成品牌。虽然打造品牌很难，但是一旦把自己的品牌打造出来，就获得了长久的持续性的竞争优势，生意自然而然就有了保障。
天要给大家带来的案例是：黑龙江有这么一家饭店，老板利用“人性弱点”，在短短一年的时间里，疯狂盈利180万。
老板的方法适用于各行各业，不管你是开餐饮店、服装店还是超市，只要看懂其中的套路，学个一招半式，一个月多赚个三五万都是小菜一碟。
【1】案例背景
开店做生意想要生意好，就得做宣传，很多老板生意不好，没有钱赚，赚不到钱，就没钱宣传！因此，生意慢慢陷入了恶性循环，再这样下去，就等着关门了。
没钱做宣传，就地取材总行吧！你就在你的店里选一款产品来引流做宣传，这不是既起到了广告效应，还能够直接促进销量。
< class="pgc-img">我们拿引流品界的鼻祖，特价鸡蛋为例，为什么超市的鸡蛋对大爷大妈们那么有吸引力？首先，鸡蛋在人们心中有一个公认的价格，顾客心里是有数的。其次，鸡蛋是家家必备的食材，属于典型的易耗品，需要经常购买。
这里的盈利逻辑就是通过鸡蛋把顾客吸引来超市，去了超市就免不了买点其他的东西回来，这样超市就可以通过销售其他产品来获取利润。
我们做任何行业都是一样的，总能找到一款还不错的引流产品，满足需求大、复购高、足够吸引人的要求就行了，我们专栏里有很多这样的例子，如果你还不知道怎么做，建议你点击专栏查询。今天这个案例中的老板就是运用了这样的方法，一年盈利180万！
这家饭店的老板姓曹，今年55岁，一直是在国企上班，工作了30年，去年退休。他做了做了15年的基层员工，15年的管理层，然后退休了以后为什么想开饭店呢？
< class="pgc-img">是因为曹老板年少时的梦想就是做生意，他自己的愿望呢就是开一家饭店，也不想拿退休金混日子，希望老了也可以实现个人价值，他自己能力也不差，而且想做一件事就会坚持到底。
不过不得不说，曹老板还是很有想法的，脑子也非常灵活，在开店之初，他就预想了很多方案，等到饭店开业之后，曹老板直接推出了一个营销活动，结果你猜怎么着？在短短一年时间里，曹老板狂赚180万，赚了个盆满钵满！
【2】方案介绍
一、开业活动期间，顾客进店只需花费1块钱，就可享受招牌菜；
二、顾客进店消费，即可享受免单；还可成为饭店股东，顾客和老板一起赚钱。
以上就是曹老板在饭店开业的时候推出来的活动，试问一下这样的活动有哪位老板敢这样做呢？不管怎么看都是只有亏本的份啊！然而我告诉大家，人家不但不亏钱，还赚得盆满钵满。大家猜得到，这是为什么吗？
< class="pgc-img">【3】盈利分析
活动期间，原价58块钱一份的招牌锅包肉，现在只要1块钱就能吃到。这其实就是曹老板的推出的一个引流产品，锅包肉在东北谁都爱吃，而且价格一般都还不便宜，现在只要1块钱就能吃到，这样的活动是不是非常吸引人？
那如果真的只卖1块钱的话，如果大家都只点这一道菜，那不是很亏了吗？所以曹老板给这个引流产品增加了一个限制，吃是确实能吃到，但是是要两位或者是两位位以上的顾客同时进店，那么才可以只花1块钱吃到锅包肉。
< class="pgc-img">这样一设置顾客就还会点其他的菜，甚至还会点一些酒水，这样的话，就能从其他菜品上找回利润抵扣成本了，顺便收获了一大批新客。
当然了，这只是曹老板的一个引流法子，想要赚钱啊，还是得看曹老板的第二招。
曹老板提出：开业活动期间，只要顾客进店消费，然后把本次所消费的双倍金额，在店里进行充值，就可以享受一次免单；选择三倍金额充值不仅可以享受免单，还可以成为饭店的“股东”。
< class="pgc-img">这个免单很好理解，比如你这次消费了200块钱，然后你在店里充值400块钱，那么你这次消费的200块钱就不用付款了，如果你充值600块钱的话，只要你介绍朋友来店里消费，你就可以获得分红。
你看能让你既占便宜，又赚钱的好事你愿不愿意干？这样下来，你说曹老板可能会缺顾客吗？根本不可能。毕竟贪婪就是人性最大的弱点，有了好处可以拿，顾客自然会不留余力地给曹老板介绍朋友。
<>当然，这里举的活动（行业）案例只是很少一部分的方法，我的专栏里还有更多的关于实体店经营的策略、机会以及“套路”。并总结了上百个现在最前沿的赚钱行业以及新门类。如果你感兴趣，可以点击查阅有没有适合你的项目。
、餐厅生意利润最大化一:特色外卖
餐饮店主有着一道做酱菜的手艺，在亲威朋友当中非常有名，特别是妈妈做的酱黄瓜，又脆又开胃，即便是感冒发烧的人，咬上一口也会食欲大增。时常有来串门的朋友或亲戚临走会拿上一罐，可见它受欢迎的程度。
每年秋天都会帮妈妈买原料做酱菜，做好全家人吃一年的酱菜， 原科(小黄瓜、辣酱、盐、糖、醋)成本也不过二百块钱。如果把这道酱菜放在餐厅里卖，二两一瓶，一瓶卖3元钱的话可净赚1.5元，一个月下来也能卖上个千八百块钱吧?何况妈妈做的酱菜不只这一款呢。
< class="pgc-img">2、餐厅生意利润最大化二:酒水饮料
餐厅里能带来大利润的其实不是餐饭而是酒水，这一块完全可以作为很好的创收项日。一个二两装的红星二锅头，在一一般超市卖2块钱，而在一般餐厅却可以卖到5块到6块，一瓶矿泉水，超市卖不到I块钱，餐厅可以卖到3块，如果批发的话，利润空间就更大了。其他的如红酒、呻酒、果汁、碳酸饮料等，利润都在10% -20%的样子。
靠酒水创收要注意两点，第一是定价问题， 第二是酒水的品种问题，如果酒水的品种和定价不适合本店的目标客户或主要顾客群,那么酒水收人将无法达到令人满意的状况。
如果你将来要开的快餐店.是比较便宜的经济型快餐店，食客的酒水消费能力有限，这种条件下就要备足各种物美价廉的果汁和饮料,还要多备大众型的啤酒及便宜的、可无限续杯的茶水。
而那种动辄上百块钱的高档白酒、高级洋酒是不可能会有消费者的，只会给自已造成资金和资源的浪费。
< class="pgc-img">3、餐厅生意利润最大化三:会员制
每一个人随身携带着的卡包里有好多个酒店的会员卡。这些卡都是在店里消费达到一定额度后，店家为了吸引回头客送给他的打折卡，下次再去就餐，可以凭借这张卡打9.5折，最实惠的可以打到7折。还有的酒店承诺顾客消费到一定额度后可以打更低的折扣，或者打折的同时送积分，积分可以换礼品或代金券等。这种卡一来可以吸引回头客，二来可以刺激顾客多消费,因为消费金额越高，享受的折扣也就越高。
会员制的真正目标是提高消费者的忠诚度。对饭店行业来说，消费者的忠诚度也就是我们平常所说的“回头客”。但凡做得成功的餐厅都力争为顾客提供更好的菜品和更优的服务，如果没有特殊情况，比如:旅游景点或是车站，机场附近的餐馆。其他地方的多数餐馆都是要靠回头客来捧红生意的。
如果说开快餐店，肯定会是在人流相对稳定的住宅区或办公区，客户群相对比较固定，所以会员制最好以打折型为佳。埋由如下:店家凭消费者的卡就可以实施优惠，而积分制则要特别记录客户信息,对一般餐厅来说不太适用。资历越老的会员越忠诚;可以增加顾客回头的几率:有重大促销活动时，可以通过手机短信形式告知会员，但不要过于频繁，形成骚扰。折扣会员卡也有一些需要特别注意问题，比如:折扣卡允许非本人使用,这样可以带来新的消费者。
< class="pgc-img">4、餐厅生意利润最大化四:每天一款特价菜
记得上大学时，有个同学每到周四都会去校园附近的一家小馆子开荤，原因在于这家餐馆每天都会推出一款特价菜，而周四这天推出的特价菜恰恰是这个同学最喜欢吃的辣子鸡。店家折扣给的也很实惠，平时这道菜要20块钱，周四这天只卖1.2块钱，而且不减量，这位同学于是每周四都去吃一回，要瓶啤酒、一碗米饭，吃得心满意足，有时还要约上三五好友一起去。
他决定自已以后的餐馆也这样做，每天推出一款打折菜，折扣实惠一些，虽然有点小损失，但是反过来想一想，冲着特价菜而来的客户进店后，肯定不会只点一个特价菜吧?怎么着也要再要些其他菜品，这样一来不就可以找平了吗?再者，如果因为某款特价菜能移吸引到像那位同学一样的忠实粉丝， 不是更好吗?
< class="pgc-img">5、餐厅生意利润最大化五:特色菜品
每一个成功的餐厅都是靠自己独特的招牌菜系来吸引顾客的，因此,选择什么特色菜作为餐厅的招牌也是非常重要的决策。这个特色菜一定要是受欢迎的，有很好的接受度:菜品一定要做得地道，当然，前提条件是要请到做这道菜的厨师:这道特色菜在别家店难以吃到，或者有独家的调制秘方，不会被竞争对手轻易复制和超越
< class="pgc-img">6、餐厅生意利润最大化六:优化资源，降低成本
俗话说，“省下的就是赚到的”“管理的浪费是最大的浪费”。作为一个管理者，如果能够在源头进行统筹，整合好各方面的资源，进行优化、合理配置，就可以在一定程度上为企业节约成本，其至找到新的利润增长点。将要开办的小快餐店来说，整合优化资源不外乎做好以下几点:精确核算食材物料的用量，减少浪费;合理安排员工任务，提振员工气势和积极性，做到人尽其力:合理开发吸引客户的其他项目,如可以把餐馆外的空余地租给做烧烤的摊位,间接把吃烧烤的客户吸引到店里消费，与周边店铺搞好关系，互通有无，比如，隔壁客人想吃某某菜，恰好你的店里有，如果与对方店主关系好的话，对方完全可以从你这里帮客人点菜过去。
