卖里“最脏的”一道菜，我从来都不吃，别忘了告诉家里人！台湾的小吃可是出了名的好吃，我们现在大街小巷还是能看到不少，什么珍珠奶茶、鸡排、烤肠、章鱼小丸子之类的，还有一个很常见的就是卤肉饭。不过这里小编必须要提醒您了，在外卖里卤肉饭的卫生问题是最容易出问题得了。很多商家为了能够快速送餐，都是去买的半成品，稍微一热就能吃了，所以虽然吃起来口感还行，但是健康问题真的需要引起重视，所以小编一般都不会吃，想吃了就自己做呀，做法告诉你！
卤肉饭
< class="pgc-img">By 8090巧巧(来自微信.)
配料：
五花肉 半斤、香菇 6个、八角 2颗、香叶 5片、辣椒 4颗、冰糖 7颗、姜 5片、蒜 半颗、盐、生抽、老抽、料酒、 适量
烹饪步骤：
1.佐料洗净切好备用
< class="pgc-img">2.五花肉去皮，切成肥瘦相间宽1厘米长3厘米左右
< class="pgc-img">3.香菇泡软切碎备用
< class="pgc-img">4.待油烧热放佐料炒至冰糖融化，把佐料铲出，留油放入五花肉
< class="pgc-img">5.待肉炒至变色，再倒入第一步炒过的大蒜等佐料、香菇、盐、生抽（提味）、老抽（最多一勺、变色即可）等左右翻炒2分钟
< class="pgc-img">6.倒入2碗水，换个不锈钢锅大火煮开、小火焖1个小时，肉轻轻一夹煮烂即可，如果没到自己接受的软硬度可以适量的再煮会，关火后不急着开盖，待吃饭时直接加热即食
< class="pgc-img">7.一碗饭、随意加2勺卤肉酱、一片白菜叶、一顿简单营养的午餐
< class="pgc-img">烹饪小贴士：
1、台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做。2、那么，一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢？饭要又香又韧，卤肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，关键就在于肉要先氽去腥味，再卤得入味，哪个环节做得不到位，都会使卤肉饭的口味打折扣3、卤肉饭是江南一带的传统名小吃，制作原料主要有猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭等，肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。
您点过卤肉饭的外卖吗？
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多多的故事有多性感，品牌如今征服下沉市场的愿望就有多强烈。
在五环外的市场，在三四线的小城市，真正的王者不是那些大品牌，而是一些不起眼的小门店。
你可能很难想象，卖炸鸡排的正新鸡排，在隐秘的角落把门店默默开到了万家以上，比作假狂奔的瑞幸还要大上几倍，堪称鸡排界的“蜜雪冰城”。
< class="pgc-img">如今的正新鸡排，全国门店数达到了2万多家，是肯德基中国的3倍，麦当劳中国的7倍。即使在今年疫情肆虐的4月，正新鸡排也坚持开出了接近600家门店。
这家五环内名不见经传，默默经营了20年餐饮品牌，论门店数，是当之无愧的“下沉市场连锁餐饮NO.1”。
它的快速扩张背后蕴藏着怎样的商业故事和逻辑呢？
“拼多多”式野蛮式生长：瘦身、加盟、请明星
以史为鉴，上世纪60年代，美式炸鸡品牌集中大爆发：Chick-fli-A（炸鸡）、肯德基、汉堡王、麦当劳、赛百味等全球知名大连锁都诞生在这一时期。
上世纪90年代，正新鸡排创始人陈传武在温州一带做生意，当时跟联合利华、和路雪等国际品牌合作，是温州最大的冷冻食品批发商。
但他不甘于做一个上被厂家无休止压货，下被客户无限期欠款的中间商，多方考察之后，2000年，陈传武把之前的冷冻食品转向台湾小吃，在温州瑞安区开出了正新第一家店。
让人意想不到的是，这家小店一开张就吸引了大批客流量，生意很快就火爆起来。
陈传武找到当时在国内最火的小吃品类，汉堡、奶茶、烤串、鸡排……10多个种类，几百个单品，什么新潮就做什么，什么流行就卖什么。
2006年，在小吃店经营了几年后，陈传武积累了一定的经验，正式注册了公司。此时，正新已经拥有了上百家分店。
正新迄今2万多家店的规模并非是线性增长的过程，高速扩张集中在最近五年。尤其2016年－2018年间，正新鸡排单年新签约门店数分别高达4149家、4500家、4600家。
< class="pgc-img">△正新鸡排现存门店开店时序图（来源：窄门餐眼）
这其中有三个原因：一个是实施鸡排大单品策略，一个是放开加盟体系，还有一个是签约黄渤作为代言人。
由于品类繁杂，但一直缺乏特色主打的产品，采购、物流、加工等流程环节的负担重，一度陷入发展瓶颈。
2012年，经过多方考察、论证，该公司大胆调整商业思路，“断臂求生”砍掉店里90%的产品，决定以鸡排作为主打产品，以肉串和鱿鱼等为辅助产品，做“减法版”的销售模式。
这一年，该公司战略定位“鸡排+烧烤”的商业模式，将原先的数百种产品精简整合为以鸡排、烤肉、火爆鱿鱼等几款热销产品。
新的销售模式下，店面形象大大提升，正新的品牌形象也更加鲜明突出。
2013年底，韩剧《来自星星的你》热播，剧中女主千颂伊的口头禅“初雪的时候，要吃炸鸡、喝啤酒”，让无数喜欢浪漫的少男少女加入了炸鸡消费大军。
< class="pgc-img">当时在杭州经营炸鸡店的老板对此有切身体会。“我用了各种招儿都没火，女神的一句话就火了。”
同年，火了不久，因为一场H7N9禽流感病毒的暴发，当时已有500家直营店的正新鸡排，在生死存亡之际，又做出了一个重大的改变——开放加盟，店面小，人工少，操作简单，进货便利，加上利润可观，综合这些因素，正新开放加盟的消息一放出去，就吸引了很多加盟商，最多的时候甚至一天开了30家店，成了门店快速扩张的助推器。
2014年正新鸡排在长沙分公司试点进行了“长沙模式”的股权改革，取得巨大成功。
股份改革后，正新公司发展走上“双向快车道”：加盟店数量呈现翻倍或翻几倍的速度发展，且分公司迅速发展到40多家；直营店则开出了3000多家。
通过直营的发展，正新集团也同时建立起几个子品牌：正新食品、正新鸡排、正新烤鸭脖、正烧记。该公司认为直营是根，是灵魂。
2015年，正新鸡排又在营销上花了功夫，高价聘请了黄渤作为正新鸡排代言人，并在非常大火的综艺《极限挑战》中做了很多宣传。
黄渤在圈中的口碑及草根形象，让消费者对这个品牌更多了一份信任。
相比起路边同样是客单价10元的烤串奶茶、路边小吃等，消费者往往更愿意选择辨识度高、名气更大的正新鸡排。
< class="pgc-img">很多人认识正新鸡排是因为黄渤，不仅提升品牌形象，扩大品牌的知名度，还一改鸡排行业品牌杂乱、“地摊小吃”的印象，与山寨品牌进行了区分，正新鸡排选择黄渤作为代言人也后续顺利扩张的关键支点，
紧接着与黄渤的合作赚足眼球之后，品牌开始走上大举扩张的道路。
正新不仅在国内扩张，同时还走出了国门，开始进军东南亚市场，在缅甸、越南等国家均已开出了门店。
高性价比占领下沉市场
要说正新鸡排最吸引大众的一点，非便宜莫属。
为什么一个鸡排能有那么多人爱吃呢？
首先，无论是肯德基还是麦当劳在中国市场的成功都证明了大家都是爱吃炸鸡的，在中国餐饮市场中这种洋快餐有很大的市场。
肯德基的一对小鸡块就差不多要9元，而正新的主力产品一份大鸡排、一个大汉堡等单价仅仅在10元~15元左右。
去肯德基买个套餐的人都会把这些产品视为“正餐”，而在正新鸡排里买个鸡排套餐的消费者更偏向于这是“零食”。就算一顿饭没有吃饱，去正新买个鸡排也是情理之中，这也是产品复购率高的关键。
根据区域及位置不同，定价略有浮动，但整体瞄准的仍是15元以内的低消费人群。
也有人好奇，为何正新鸡排能做到如此便宜的价格？其实这问题也不难理解：
首先，绝大部分门店落地在小吃街、火车站、校区商圈、乡镇主街道等人流密集餐饮场景，不提供堂食，多为8~30平米左右的档口店，食品加工也很简单，自然就不需要很多员工，人力成本相对较低。
其次，在所有的中餐供应链中，鸡肉是全中国最成熟的，从养殖、生产、加工、运输再到门店，鸡肉有着成熟且完整的上下游链条，正新鸡排还拥有自建供应链平台，材料成本自然也低。
最后，门店卖的鸡排多半是半成品冷链到店，为了增加传输效率，正新还专门建了自己的物流公司——圆规物流，现在圆规物流在全国拥有40多个仓，300多辆冷运车，也就没有多的运输成本。
< class="pgc-img">那正新鸡排加盟商到底有多么赚钱？
《商界评论》曾报道，加盟正新鸡排，按面积等因素需要缴纳15.8万元~111.3万元费用，此后每年再向总部缴纳1.08万元的品牌使用费，每3年交一笔加盟费。
而除了收取加盟费，正新出售产品的利润相当可观。
以鸡排为例，鸡排成本很低，用料180克的散装鸡排每片压倒2.2-2.5元。
同样的原料，加盟商若去外面拿货可能只要5000元，但是在正新拿货要8000元。
如果换作小吃，品牌商的利润会更高。
结语
正新鸡排之所以能在下沉市场做得风生水起，诚然离不开其对下沉市场的摸索与深耕，总结来看，主要来源于其采取的单一主打、低价模式、加盟政策、明星代言和强大的供应链平台等等。
一些“隐形冠军”正在三四线城市的市场诞生的同时，隐忧也浮现出来，市场成熟度不够、卫生问题、服务问题等，肯德基、麦当劳等头部餐饮品牌，产品和地域分布重合度越来越高，竞争必将更加激烈。
在下沉市场做餐饮，得有自己独特的“生意经”。摸着石头过河的品牌会越来越少，取而代之的是定位精准、打法老练的选手，他们年轻却成熟，冒险却“算计满满”，杀鸡用“牛刀”，图谋的是前景无量。
下沉市场的潜力越来越大，过去的五环外正在成为“香饽饽”，对于企业和品牌来说，抓住下沉市场的红利，或许是一个弯道超车的机会。
参考资料：温州晚报、 冻品头条、我爱学习俱乐部、营销兵法、餐饮笔记、新消费内参、首席商业智库等
<>目前经营2家鸡排店，我用的自己的牌子。从装修到货源都是我一手搞定的。鸡排店并没有开在步行街一类的“高端”消费地区，而是在外来务工人员集宿区。除了鸡排还有各种油炸小吃，奶茶奶昔等。
一，关于选址。
不管你是选在商业街还是学校还是居民区，请你在开店之前务必踩点评估人流量！拜托你，不要去哪里逛一圈，突然心血来潮觉得这里不错，心里意淫几千遍，然后就随便找个店面确定了好嘛？你以为是小孩子过家家吗！要用数据，数据，数据说话！！我知道你又会问我，怎么做数据？好吧，现在就嚼碎了喂你。如果你对一个地方不熟，但又觉得这里看着人流量还可以，也许是个不错的选址地点。麻烦你，带个本，拿只笔，带个小板凳——蹲点去。
看啥？看人流量啊！找几家跟鸡排店类似或同类的店（奶茶店，寿司店，实在不行沙县小吃，黄焖鸡米饭），记录一天里（建议9:00am-9:00pm）这些店的客流量。尤其是高峰时期（中餐晚餐时间段）客流量。除了这些之外，记得重点记录整条街年轻人（15-30岁）的流量。蹲点几天合适呢？我当然建议你最好蹲一个礼拜，从周一到周日，每天记录一遍。如果你实在懒，那拜托你，至少也蹲点2天好嘛？一天选在消费能力最强的周末，一天选在消费能力最弱的周一，建议选个正常的天，避开雨雪天（天气不好消费能力会降低）。分别记录这里的人流量。然后回去估算假如你在这里开店，会有多少客流量。
二，关于装修。
千万别以为自己开的店就比加盟店差多少，也千千万万不要给自己贴“小作坊”的标签，即使你真的是家庭作坊，也要做出比加盟店还要高大上的样子。
答应我，除非是你名店，不然千万不要把牌子做成这样好吗？哪怕你是在八线小县城，也不许你做成大排档的样子！逼格逼格逼格！当然，我们也不要装的跟星巴克一样，不然路人也会吓得不敢进去。
在装修上，该装的请一定不要小气，人靠衣裳马靠鞍。一个20平方的小店装成加盟店的样子也就1万5到2万之间。但它却可以将你的鸡排理直气壮地卖到10-12块/片。
三，实际经营。
即使你的店是自营，自己亲自做，也麻烦你一定务必按照加盟店的模式来运行好嘛？
上班就穿统一的工作服，
接待客户统一用语：
——您好，欢迎光临！请问要点什么？
——请问鸡排要什么味道？
——收您100找您90（两手递钱）！
——谢谢光临！
哪怕客人找你换个零钱也麻烦你毕恭毕敬，客客气气好吗？
不管是拿鸡排还是炸鸡排，麻烦你务必戴手套戴口罩好吗？
不忙的时候一定记得擦擦桌子，扫扫地整理一下油炸区好吗？
不管多忙拜托油一定务必每天一换好吗？
千万别在前台一边看店一边吃饭好吗？
千千万万别以为“这是老子自己的店，老子想怎么开怎么开”好吗？
知道我最骄傲的是什么吗？就是别人问我：老板你这个店是加盟的吗？看着很正规啊！我轻描淡写来一句:不是的，这是我自己开的，欢迎你加盟我。（其实心里早就乐开花了好嘛！）
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四，设备的采购。
（1）关于炸炉
我用的是这种带温控，想要几度有几度。高峰期2个油缸一起开，一个油缸里轻轻松松放4块鸡排。上午人流量小的时候开一个炸炉就OK。用它，3000日营业额轻松应付。关键是啥你造嘛？2500W！换油超方便！最关键是啥你造嘛？便宜！最贵不过千！电费省一笔，油费省一笔，省一笔就是赚一笔知道嘛？
（2）抽油烟机
很多人说鸡排店抽油烟机是可有可无的，我不同意这种说法，我反而觉得抽油烟机是每个炸鸡店必备的。虽然鸡排并不像饭店炒菜产生很多油烟，但多少也会有油烟产生，而且，时间久了，墙面，房顶都会变的油腻腻，三天两天当然没感觉，但三五个月绝对会看得到。想想自己在家炒俩菜都待带上围裙，开抽油烟机，在店里，一天到晚都面对着油锅，怎么可能会不影响健康呢？所以油烟机一定不能省，而且，店里的油烟机完全没有必要买好的。淘宝一大堆，还巨便宜，即使是坏了，百十块钱再换个电机就OK了。我店里用的就是这种。用过1年电机坏了，然后从厨具市场买了个电机换上继续使用。
（3）灭火器
开鸡排店的，几乎全部用电，装修用的也是易燃材料，还有两口油锅全天热着，万一员工操作失误，非常容易着火。油啊电啊着火是万万不能用水灭的。唯一能解决的方法就是灭火器。不管你所在的商圈会不会有消防检查，为了自己的财产安全，也一定要买个灭火器放店里！一百多块，保质期6年。记住，这点钱千万不要省！记得要买这种环保的，灭火时候不会损伤设备。
五，关于促销
经历千辛万苦，店终于准备开张了！选个好日子，选在消费能力最强的周末或节假日。要做到这些，需要做哪些准备呢？这就需要提前几天想好促销方案，既然是开张，促销就不要那么小气好吗？什么买鸡排送气球的靠边儿站行吗？土豪一点，大气一点可以嘛？鸡排买两块送一块好嘛？什么？你舍不得？肉疼？那鸡排送奶茶总行了吧？头天开张赚的就是人气！第一天当老板，哪怕少赚点，但是看到店门口一排队，晚上做梦也会乐醒好吗？生活的盼头就从这里开始！想好促销方案之后，接下来就赶紧印传单。记住，一定要在开业前把所有传单散出去。要让大家知道，某某鸡排店马上要开张了，而且还特大优惠！
也许你的店在刚开张时生意火爆，但时间久了，顾客的新鲜感会过去，假如你一直原地踏步，顾客会慢慢淡忘你。要怎样才能让大家一直记得你呢？除了不定时推出新品之外，还有更重要的一点：坚持不懈的宣传。怎么宣传？告诉大家一个最有效的手段，发传单。是的，不管哪怕你这段时间没有新品推出，哪怕你只是组合了几种套餐，都记得印在传单上，中秋端午，国庆节劳动节，情人节七夕节，新年圣诞节，都可以是你促销的理由。
最后，我想说。其实，创业真的很难，而且非常非常的辛苦。你们看到我洋洋洒洒写了这么多，其实我背后还站着许多人，我的兄弟们。我已经很久很久没有停下来去好好享受生活，自己曾经很钟爱的偶像剧，动漫，综艺，也早就荒废了，更多的时候我总是奔波在几地之间。
