期看点

前几日，餐见君发现社区附近有两家串串香店，相比其他串串香，差异化甚是明显，生意也很火爆。

这两家店有什么“特别能力”？哪些细节让顾客产生复购意向？不妨跟着一探究竟。

第 1485 期

文 | 星野

街头串串香，正在悄悄“换马甲”

街巷深处，才能发现真正有生命力的餐饮。

本文探讨的串串香，多是开在社区的夫妻小店，以大排档的形式存在，客单多在15~20元不等，不包含火锅串串。

NO.1：高配版串串香，食材、装修差异化明显

“讲真，还没见过如此清新的串串香”

“装修高大上，这已经变成我的食堂了”

......

最近，餐见君去小区楼下恰饭，发现一家门头颇有格调的串串香，跟同一条街上的老杨串串香/老李串串香/七婆串串香的差异化非常明显，名叫“小汗和善善串串”，第一印象是“不仅名字难记，还把串串香做成吃不起的样子”。

◎不像是串串店的串串店

它最大的特色在于，从装修上就直接拔高了串串香的格调，干净明亮、标准化操作，颠覆了大众对传统串串的认知。

装修风格完全不同于传统的街头串串香店，反而更像是咖啡店或者面包店。进店后就真香了，明码标价1元/串，口味有三种，辣、不辣、番茄。先选串，再放小料，加面/青菜（也可以选择不要），最后结账。

◎吸引到社区居民和上班族

整个流程下来大概3分钟，选完餐自行去就餐区，小资的软装，安静的座位，着实是配得上眼前这碗人均20元的串串香。

本来对味道不抱太大希望，毕竟有装修了，价格也很平民，我选的番茄口味，朋友选的麻辣口味，入口竟然有吃火锅的感觉，底料口感很扎实，真惊艳到我了，后面又去复购了两次。

后来在小红书上刷到老板的账号，说这是首店，生意情况比预期的要好，第二家店已经在选址了。

NO.2：开店8年持续火爆，“老板文化”很浓

这家店在当地知名度就比较高了，叫小魏串串王，被很多顾客称为“高新区串串天花板”，第一家店有8年之久了，据说还开了几家分店。

◎升级后的门店

首先，我印象最深的就是老板的热情，几乎每次进店都能看到他，不管你是新客还是老客，都热情地打招呼，他更是把“吃串串有助于身体健康”挂在嘴边，尤其是煮面、结账的空闲时段，高低跟你唠两句。

其次，就是他家的菜品，种类极其丰富，除了各类丸子、豆腐、鸭血、面筋、海带苗、娃娃菜、豆皮这种常见菜之外，还有鲍鱼、虎皮风爪、肥肠这类在火锅店才能吃到的食材。

◎稀缺食材单独用砂锅熬煮

最后，他家的汤底能吃到一种类似大火锅的口感，红彤彤的辣椒，鲜亮的红油，看起来就很有食欲。

晚上路过，小街上车水马龙，烟火沸腾，即便是门店重新扩大了一些，小店里也坐满了顾客。

◎稀缺食材单独用砂锅熬煮

今年，小魏直接把门店开进了河南工业大学校区，位置在商业街二楼，之前路过一次，不大的门店还是坐满了大学生，不变的是老板热情的服务，和那句“吃串串有助于身体健康”的揽客问候。

从串串香进化，看餐饮3个真相

从小小串串香的升级，也能看出做餐饮的逻辑在升级，下文有3点启发与您探讨。

1、锅底食材升级，品质向大火锅靠近

街头串串香普遍客单不到20元，甚至比冒菜、麻辣烫还要低，相比旋转小火锅，它没有锅底钱，自助小料也免费，主要就是食材和面食、青菜。

因此，很多商家都不怎么重视汤底，但上文所提到的串串香，无一例外的是汤底都是牛油味道，吃进嘴里的感觉虽然不及火锅，但也比传统串串香高于一个层级。

虽然是低配版的火锅，产品也不失丰富，尤其是小魏串串，长长的选菜区几乎没有重复的，目测的有50种以上，甚至还有再火锅店才会吃到的菜品。

小汗和善善串串家的sku较少，但贵在“精”，也能吃荤吃素、吃面吃粉，如果类比的话，更像是关东煮的产品品质，所以1元1串，也着实属于让利顾客了。

在低欲望消费时代，消费者不仅要求性价比，而是性价比+质价比，后者即同样的品质，谁的价格低谁更具备优势，让消费者在店里能够吃得更加开怀自在，愿意持续复购。

把资源和成本都投注到产品上，做到好吃不贵才有竞争力。

2、多是夫妻店，“家搭子”最具竞争力

一般情况，串串香店里三两个人，多是夫妻两口、一家子，一天营业额2000来块。一家人的生活来源就是这家店，所以他们经营很用心，赢得了极好的用户信用。

这种串串香店，共性就是基本没啥服务，但一定要热情，顾客自拿自取，但一定要吃好。

甚至有人说，现在中国只有一种稳赚不赔的店，就是夫妻店，这种店相对稳定，口味稳定、原材料稳定，还能相互监督、相互扶持，一家人忙活一家店。

餐晓壹佰创始人刘晓红曾说过，夫妻档是投资者、经营者、操作者三体合一，他们是用生命在开店，低成本，但有温度，所以耐久坚韧，他们才是真正的“长期主义”。

就像农贸菜场存在多年，很难被颠覆掉，因为它的成本打得足够薄，但它的灵活度又足够高，一低一高之间就拉出来极高的护城河。

3、楼下的社区食堂，做顾客的邻居

开在社区，如果家人有人吃过，他就会推荐，所以基本靠的是回头客，复购就又保障了。

不知道你发现没，这种社区串串香店一般都营业至凌晨，普遍到凌晨2点，提供午餐、晚餐、宵夜三餐消费，拉长营业时间段，增加营收。

香天下创始人朱全说，“楼下的社区食堂，能获得轻松的成功，它的本质就是社区的邻居，社区店的核心是取得消费者的信任。”

社区小店深入基层，一方面可以根据用户需求随时调整产品和模式，另一方面，可与消费者建立强连接，其便捷、性价比高的特性，会获得一大批“社区拥趸”。

你觉得这种社区串串香有未来吗？评论区告诉我。

日，广东惠州一家串串香店因收取，竹签使用费、茶位费、纸巾费、调味费而引发争议。本文将探讨这种收费行为背后的消费陷阱，并呼吁消费者保持警惕。

图片来自广东女子吃串串香不合理收费，如有侵权联系删除

串串香作为一种受欢迎的美食，在我国的餐饮市场中占据了重要地位。然而，最近在广东惠州发生的一起事件却引发了对串串香行业收费行为的质疑。据报道，某家串串香店居然向顾客收取了竹签使用费，这引起了公众的不满和争议。

图片来自网络，如有侵权联系删除

收取竹签使用费的做法引发争议的原因在于其合理性和透明度。消费者普遍认为，竹签应该是串串香店提供给顾客的必需品，无需额外收费。此举被认为是商家故意设置附加费用的消费陷阱，削减了顾客的消费体验和信任。

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作为消费者，我们应当保持警惕并善于识别消费陷阱。首先，我们应该了解自己的权益和消费权利，并且在消费前仔细阅读相关的消费合同和服务条款。如果发现商家设置了过度收费或不合理的附加费用，我们应该勇于维护自己的权益，与商家进行合理的沟通和协商。

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商家解释因自己经营难，就应该把成本给转加给消费者。

商家成本转加给消费者合理吗？经营难不是借口？

在商业运作中，面对经营难题，一些商家可能会考虑将成本转加给消费者。但这种做法是否合理呢？本文将探讨商家成本转加的问题，并提出对待消费者的建议

图片来自网络，如有侵权联系删除

商家在面对经营困境时，有时会选择将成本转嫁给消费者，以缓解经济压力。然而，这种做法是否合理需要从多个角度进行思考。

首先，商家应该承担产品或服务的成本责任。商家在决定售价时，应充分考虑到自身成本，包括采购、生产、劳动力等方面的投入。将成本全盘推给消费者，无疑会增加他们的负担，降低他们的消费体验。

图片来自网络，如有侵权联系删除

此外，政府监管部门也应发挥积极的作用，保障消费者的权益。对于串串香行业这类涉及消费者利益的领域，应建立更加严格的监管机制，确保商家的收费行为符合法律规定和市场准则。

消费者在享受美食的同时，也需要保持警惕，避免陷入消费陷阱之中。对于串串香店收取竹签使用费的情况，我们应当保持理性和冷静，善于辨别合理和不合理的收费。同时，商家也应该注重诚信经营，提供明确透明的消费信息，树立良好的商誉。只有通过消费者和商家共同努力，我们才能够构建一个公平、透明的消费环境，实现双赢的局面。

日，广东惠州一家串串香店因收取竹签使用费用而引发了争议。

一位博主在社交媒体上表示，在这家店吃饭时，除了竹签使用费外，还收取了纸巾费、茶位费和调味费。她认为自己一坐下来什么都没干，就被收了四种费用。随后，她向当地市场监督管理局投诉，引起了相关部门的注意。据了解，该店目前已进行整改，不再收取竹签费用。

事件背景：博主曝光串串香店收取多项费用

近日，一位博主在广东惠州某串串香店用餐后，发现该店除了点餐费用外，还额外收取了竹签使用费、纸巾费、茶位费和调味费。博主认为这些费用属于隐藏消费，且店家未提前告知顾客，引发了网友们的广泛关注和质疑。

吃串串香时需要额外收取竹签费用确实令人感到奇特，因为没有竹签的话，怎么能称之为串串呢？如果这种收费是合理的，那么油、盐、酱油的费用，以及锅铲、锅、桌椅的使用等也应该被计入其中。进入店铺后，如果开启了空调，连空气都要收费了，只要商家有足够大的创意，就可以收取几十种不同的费用了。如果商家在事前未告知消费者，就涉嫌强迫消费，属于违规行为。

博主投诉：寻求市场监管部门的支持

针对串串香店收取多项费用的行为，博主决定向当地市场监督管理局投诉。她认为店家的行为违反了相关消费法规，对消费者权益构成了侵害。博主带着被收取的竹签前往市场监管部门，详细陈述了自己的经历，并要求相关部门对该店进行调查和处理。

市场监管部门介入：店家整改不再收取竹签费用

得知博主的投诉后，当地市场监督管理局立即进行了调查，并对涉事串串香店进行了现场检查。经过核实，该店确实存在收取竹签使用费的行为。据了解，该店收取竹签费的做法并未在菜单或其他醒目位置明示，属于不合规的收费行为。市场监管部门要求该店立即停止收取竹签费用，并进行整改。

消费者权益保护：合理收费与公开透明原则

事件发生后，广大网友对串串香店收取多项费用的做法进行了讨论。一方面，有人认为商家有权根据实际情况进行适当的收费，但应遵循合理性和公开透明原则，事先告知消费者；另一方面，也有人认为店家的行为属于不合规的收费行为，损害了消费者的权益。

商家收费应该遵循公开透明原则，事先告知消费者并提供明细账单。消费者有权知情并自主选择是否接受这些额外费用。在这起事件中，串串香店收取竹签使用费的做法确实存在问题，违反了相关法律法规，损害了消费者的权益。市场监督管理局的及时介入和对涉事店家的整改值得赞赏，这有助于维护公平交易环境和消费者的合法权益。希望类似事件的发生可以引起更多人对消费者权益保护的关注，促进商家合理收费和公开透明的经营理念的普及。