日，中共中央办公厅、国务院办公厅印发了《粮食节约行动方案》。其中提到，鼓励引导餐饮服务经营者主动提示消费者适量点餐，主动提供“小份菜”“小份饭”等服务，在菜单或网络餐饮服务平台的展示页面上向消费者提供食品份量、规格或者建议消费人数等信息。

那么，目前餐饮行业上述方面做得如何？南都民调中心社会调查与公共舆情研究课题组实地走访并测评广州市内36家餐馆，同时线上测评这些餐馆的美团点餐页面，包括酒楼、茶餐厅、粉面粥店、火锅店等。测评发现，多数商家在顾客点餐时会主动提示消费者适量点餐，也多在网络点餐页面标注餐品份量、可供食用人数等，但所测评的餐馆中仅有10家供应小份饭菜，两家正在考虑，近七成商家明确表示不会提供。谈及原因，成本利润、固定份量、餐品本就小份或食材不适宜小份等均是商家的主要考虑。

民调显示六成受访者认为餐饮浪费可耻，七成人支持推出小份饭菜

去年多省市餐饮协会发起“制止餐饮浪费”倡议行动，拒绝“舌尖上的浪费”一度成为公众焦点。课题组曾就此话题在去年8月和11月连续发起相关调查，结果显示，近八成受访者认为社会餐饮浪费现象严重，尤其是集体聚餐时浪费更明显。对于餐饮浪费行为，62.9%的人觉得浪费可耻，应该节约，中老年群体劝阻浪费的现象更多。

在调查中，近八成受访者提及自己会过度点菜，其中偶尔过度点菜的受访者占50.7%。对此，多省事餐饮协会倡议餐饮场所提醒顾客适度点餐的同时，希望提供“半份、半价”“小份、适价”的服务方式。不少商家在倡议下陆续推出半份饭、半份菜等，包括太二酸菜鱼、海底捞、九毛九等。从调查结果来看，七成受访消费者支持餐馆推行小份量饭菜。消费者刘小姐告诉研究员，“以前和朋友出来吃饭，翻开菜单无从下手，点少了觉得不够丰富，点多了又吃不完，现在有了半份菜，不仅选择更多，价钱还划算！而且这样做既方便了顾客点餐，又可以从源头杜绝浪费。”

商家多在网络点餐页面标注份量等，店员称线下会有人提醒适度点餐

本次所测评的商家均在菜品上面标注份量、规格或可就餐人数。如在海底捞火锅店，南都研究员看到菜单上多款菜品可选择整份或半份；在今潮珠江新城店，美团点餐页面上部分套餐有标明重量，如一份单人便当约700克，汤品250克，米饭则有“1人份”的字眼提示。

海底捞提供半份菜

不过，大部分所测评商家更多是选择在网络点餐页面标注具体的餐品信息，用重量、份量或就餐人数等加以提醒，比较明显的是快餐套餐、火锅配菜等。但在线下菜单中，除了一些荤菜，如鸡鸭、海鲜等，商家较少会在餐品旁边标注上述信息，往往需要人工提醒。对此，在走访过程中，不少商家告诉研究员，顾客在点单时，服务员一般会根据就餐人数给予建议，或者消费者主动询问，浪费自然会有所减少。

研究员现场观察了36家餐馆工作人员引导适量点餐的情况，多数商家均能在顾客点餐时给予建议，提醒适量点餐。如在九毛九天河太阳新天地店，研究员看到，工作人员会主动提醒客人菜式比较大份，如果选了肉类、面食，就尽量不要重复选，因此观察期间暂没发现有比较严重的浪费情况。但是在牛小灶花城汇店，即使研究员在服务员的建议下选择了最小份的牛杂煲，但两人仍然吃不完，剩余较多。

米其林餐厅SKY NO.1空中一号

提供小份饭菜餐馆不到三成，以火锅配菜、大型餐厅快餐为主

不过，此次测评的36家餐馆仅有10家供应小份饭菜，包括海底捞、牛小灶、八合里、许记重庆鸡公煲五山店、九毛九、江山酒家、宴江南、西贝、今潮、老鸭粉丝馆五山店等餐馆；在前门北京烤鸭店、陈记顺和等两家正在考虑是否推出小份饭菜。从提供小份饭菜的餐馆类型来看，以火锅店、大型餐厅为主。从门店提供的小份饭菜品类来看，火锅店主要是提供不同份量的配菜，而大型餐厅如江山酒家、西贝等，更多是提供小份的快餐套餐。

是否提供小份饭菜，部分餐馆线上线下有所不同。例如，江山酒家的店员表示线下不会推行小份饭菜，但在其美团页面，研究员看到门店已经新开设了一栏“尝鲜半份菜”，半份菜品主要包括红烧肉、口水鸡、啤酒鸭、包菜、娃娃菜等；而在宴江南番禺天河城店，研究员在线下门店的菜单看到，姜鱼冻、糯米藕、糖醋小排、石榴包、鲍鱼、鲍菇等均有小份，但在其美团页面上，就没有发现提供这些小份菜。

江山酒家美团页面上提供半份菜。

宴江南番禺天河城店部分菜品提供小份菜。

成本利润和固定份量等是近七成商家不提供小份饭菜的主因

为何推出小份饭菜？研究员从宴江南番禺天河城店了解到，店里推出双拼小份菜，主要是可以让顾客尝到不同菜品，对于顾客而言，份量少、样式精致，价格也便宜一半，还不用担心吃不完。陈记顺和番禺迎宾大道店拟推出小份菜也是基于类似的想法，想让顾客在不浪费的前提下可以尝试更多菜品，满足消费者多样化的点餐需求。据海底捞番禺奥园店反映，自海底捞推出半份菜以来，销量不错，受到不少消费者青睐，尤其是双人或一家三口聚餐时点得最多。

不过，仍有近七成被测评商家不打算推出小份饭菜。谈及原因，一是出于成本利润的考虑。以主打湘菜的老湘村为例，其番禺万达广场店工作人员透露，小份菜如果定价为半价的话，利润会少，但比半价高的话，顾客肯定也不乐意。而且小份菜跟大份菜的做菜工序和所用时间是一样的，但随着点菜数量的增加，配菜、炒菜厨师的工作量会增大，就餐高峰时间根本忙不过来。加上燃气、油、调味料用量也会增加，但利润却没有提升空间，商家会亏本。相比之下，普通快餐店可能会更适合卖小份饭菜，因为大部分是做好后统一卖，不用现场做。

二是菜品份量统一、固定。位于番禺天河城的西堤牛排、蛙小侠等餐馆的工作人员表示，菜式、份量都是总部在成本和市场考虑下统一制定的，并形成固定标准，难以做成小份菜、小份饭。

三是售卖的菜品原本份量就小或是食材不适宜制作小份。陶陶居番禺天河城店和文通冰室花城汇店反映，店内经营以茶点或小吃为主，份量不算很大，没必要再推出小份菜品。而探鱼高德置地广场店告诉研究员，因为食材问题，减少份量是难以实现的，未来也不会有这个打算。

整体来看，大部分餐馆线下更倾向于贴提示语、主动引导等减少浪费，而在推出小份饭菜上有诸多考虑。未来餐饮行业如何更好地减少浪费，还需继续探索。

海底捞门店关于半份菜的提示。

社会调查与公共舆情研究课题

消费生活监测榜第102期

项目出品：南都民调中心

项目监制：谢斌 张纯

项目主持：谢小清

项目执行：南都研究员 谢小清 涂长芳 麦洁莹

实习生 翁婉婷 向子欣 杜美玉 陈子颖

馆搞活动，免费请顾客吃霸王餐，一年反倒狂赚108万，老板这一招的赚钱逻辑，绝对颠覆你的三观。不管你是做餐饮、卖衣服还是开超市、摆地摊，你同样可以借鉴这个方法，多的不说，每个月赚个三五万都是顺便的事。

故事背景：

普通人怎么迅速赚到第一个100万？对于很多人来说，说要在短期内实现这个目标，可能还不如去买彩票中奖来得现实。就算年收入10万，赚一百万怎么也得花个10年，传统行业实体店又这么憋屈，现在这个环境，你能养活自己都不错了，哪里还有闲心想着年入百万？

我告诉各位，就算是普通人，年入百万也不是不可能的。这不是让你去买彩票，而是踏踏实实靠自己的努力实现的收入。要想赚大钱，你现在最该做的就是去创业，现在人人都站在风口浪尖上，都觉得生意不好做，负债的负债，亏钱的亏钱，这就是你离有钱人最近的时候，不去拼一把，抄底翻身的机会就被你浪费了。

你觉得自己已经够辛苦了，为什么一年到头还是没几个钱？原因很简单，你根本不知道能够赚钱的方法和思路，如果只按照老办法坐门等客，一头闷在产品和服务上，忽略营销这门学问，那你赚不到钱也不奇怪。酒香也怕巷子深，现在竞争这么严重，没有营销，你的产品根本没办法给到顾客，那做什么都是白搭。

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不管你干的哪行哪业，都要学会做规划，你给自己定个目标，一年100万，每天是不是就得赚两三千，如果你开餐饮店，就算从每位顾客身上能赚到20元利润吧，那是不是得每天至少接待135名顾客，为了实现实现这个目标，你是不是会想到做活动？是不是需要引流，整合资源，把精准顾客吸引到店，才有继续盈利的机会？

广州有个开粤菜馆的老板，他就给自己做好了明确的规划，按照上面这一套逆向思维的流程，最终决定举办一场活动，请顾客免费吃霸王餐，很多人都以为老板这是失心疯了，见过打折，没见过直接给顾客免费的，可结果呢，贺老板不仅一分钱不亏，反倒靠这活动赚了个盆满钵满，短短一年的时间就赚了108万。

你说贺老板又不偷又不抢，也没有买彩票中奖的狗屎运，普普通通创业小白一个，凭什么同样是开店，他就能做到年入百万？而其他人只能红着眼，咬着指头羡慕嫉妒恨，贺老板跟他们之间到底哪里不同，凭什么能赚大钱？

活动方案：

答案很简单，思路决定人的财路。这是最根本的差异，如果你不具备好的商业思维，就算再努力也是白搭。我们先来看看贺老板的活动，具体是怎么举办的：

老板首先推出的预热活动，是给顾客送一张7折优惠券，跟很多商店搞活动一样，就是普普通通打个七折，但不一样的是，如果顾客带3个朋友一起进店，这张7折优惠券就能当5折券使用。

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第二个活动，就是老板大力宣传的：免费吃霸王餐。怎么个免费法？就是那部分另外带3个人一起进店的顾客，有机会参与一次抽奖活动，每天都有3次抽奖机会，抽中一等奖即可免单吃霸王餐，二等奖送500元消费金额，三等奖送50瓶啤酒，四等奖送100元消费金额。

盈利分析：

案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。

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很多人一看这活动傻眼了，你说抽一次奖就算了，每天让顾客抽3次，那想不中奖都难吧，又是送钱又是免费吃饭，老板这么搞活动不亏死才怪。但是人家能赚钱，肯定是有他能赚钱的道理，这活动看起来确实只亏不赚，老板到底是怎么操作，又是怎么盈利的呢？

我们首先看第一个预热活动，活动期间只要进店就能获得7折优惠券，如果顾客带3个朋友一起进店，这张7折优惠券就能当5折券使用。7折和5折这个力度差异是很大的，顾客看到可以占便宜，肯定会选择带朋友一起来下馆子，毕竟接下来还有机会吃霸王餐呢，这便宜不占白不占。大家想想看，1个顾客要拉3个人，那100个顾客，1000个顾客呢？这样让顾客自主裂变，获客难的问题也就迎刃而解了。

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现在顾客有了，餐馆的曝光率和人气也上来了，满足条件的顾客每天可以抽3次奖，中午一次，晚上两次，并且每桌仅限一个人参加轮盘抽奖，抽到一等奖的可以直接免单，人都有赌性，参加这种活动都有侥幸心理，万一自己抽到了，那不是赚大发了吗，那要是没抽到一等奖，自己也不算亏，因为还有各种面额的消费额度，还可能拿到啤酒，顾客是只赚不亏的。

那老板呢？如果顾客想抽奖，就必须午餐和晚餐时间到店，既然来都来了，顾客会不会顺便下个馆子吃饭，毕竟拉着几个朋友一起过来，啥也不吃面子上也说不过去，到时候额外消费了，老板就能赚到钱。

当然，光靠上述活动引流也是不够的，要想真正赚大钱，这五个步骤：宣传引流成交复购裂变，每个环节都必须落实到位，设计好策略，之后才能持续稳定地赚钱，并且赚的都是别人看不到也看不懂的钱。

老板的思路你也可以学习借鉴，这些活动只截取了下方课程的少部分内容，如果想了解更具体的操作和内容，可以点进我们的专栏，里面有600多套活动模板，宣传、引流、成交、复购、裂变，整个流程方法都帮你总结好了，你看懂学会了就知道，赚钱其实真的很简单。

当然，这里举的活动（行业）案例只是很少一部分的方法，我的专栏里还有更多的关于实体店经营的策略、机会以及“套路”。并总结了上百个现在最前沿的赚钱行业以及新门类。如果你感兴趣，可以点击查阅有没有适合你的项目。

在的市场上存在一种这样的情况，那就是明明实体店关门倒闭最多的行业，就是餐饮行业。但让人奇怪的是，现在餐饮行业明明很不好做，但还是有很多人前赴后继地踏入这个行业。

其实之所以会有这种情况，原因很简单，就是因为餐饮行业的门槛低、市场大，只要有市场，就会有人涉足这个领域，大家都觉得自己不需要大富大贵，只要赚点小钱就可以了。可这类朋友往往都赚不到钱，反而最后还要亏本。什么样的人能赚钱呢？那些想要赚大钱，心里有方法的人。

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广州就有这么一家中餐厅，老板利用“人情”做营销，一年盈利200万，赚了个盆满钵满。

【1】案例背景

李建红就是这家中餐厅的老板，同时也是今天要给大家介绍的案例主人公。说到这位李老板，大家不要看他都50来岁的人了，但他真正赚钱的时候，也不过就是从去年开始而已。

李老板这家中餐厅开了很多年了，以前开在老城区那边，生意还算是不错，李老板呢，也凭借这家中餐厅在广州买房买车，生活算不上大富大贵，但好歹衣食无忧。只不过呢，人赚了钱就会开始膨胀，李老板赚了钱呢，就开始飘了。

一开始，李老板只不过是觉得自己兜里有钱，于是喜欢跟着朋友出去打牌，美名其曰：应酬。打牌这种事情，对于普通人来说那就是有输有赢，但是遇上一些“专业”的人来说，那就是十赌十输。李老板就很不幸，赢了几次钱之后，就遇上了“专业”牌手，输得一塌糊涂。

赌博这种东西是会上瘾的，总之呢，李老板就这么被“套”上了，最后不仅兜里的钱输光了，就连餐厅都输了出去，还欠一屁股债，算得上是倾家荡产。这下好了，老婆也带着孩子和李老板离婚了。

遭遇了重大挫折之后，人就容易改变性格。李老板也经此一时，戒了赌博不说，性格也稳重了不少。

这些年，李老板一直在赚钱还债，一直到前两年，债务才还清。在去年六月份的时候，李老板还盘了一家餐厅，准备东山再起。结果你猜怎么着？餐厅开业至今也不过一年时间，李老板就已经盈利200万了。

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【2】方案介绍

很多人都不解，现在餐饮行业这么难做，为什么李老板一出手就能年赚200万呢？

我告诉大家，其实李老板经营餐厅的法子特别简单，就一招：利用人情！

我们一直都声称自己是“人情社会”，那么“人情”对于我们来说，是必不可少的。如何利用“人情”来赚钱呢？下面就给大家仔细讲讲。

案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。

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【3】盈利分析

李老板的餐厅重新开业的那天，他推出了一个活动：只要顾客进店，那么就可以免费吃一顿霸王餐。不管这顿霸王餐多少钱，只要是在活动期间进店，都可以直接免单！

大家一听说这家店免单，于是纷纷跑来吃饭。然而你以为李老板是那种会做亏本买卖的人吗？不，像李老板这种老商人，是最“奸”的了。

李老板提出：只要顾客在店里充值本次消费的双倍金额，那么本次消费就可以免单。如果顾客充值的金额达到2000块钱，那么不仅可以得到2000块钱的消费额度，还可以得到5000块钱的消费卡。如果顾客充值达到了5000块钱，那么直接成为本店的“承包商”，还能拥有5000块钱的消费额度。

关于免单和这个2000块钱消费额度我就不多说了，稍微有脑子的人都能看懂。至于这5000块钱的消费卡是什么呢？

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这5000块钱消费卡啊，一共分成了10张。每张卡里面有500块钱，顾客可以选择把这些消费卡送给朋友。朋友拿着消费卡来店里消费，就可以用里面的钱来抵扣12%的金额，一直到这500块钱被抵扣完了为止。至于顾客本人呢，也可以获得8%的提成。

算一下，朋友得到了消费，顾客得到了好处，老板也赚到了钱，这是不是一箭三雕呢？

然后是这个“承包商”，这又是怎么回事呢？李老板提出，只要顾客充值达到了5000块钱，那么就可以任选一张餐桌，以后这张餐桌上面所产生的消费，你都可以获得5%的分成。除此之外，顾客还能有5000块钱的无门槛消费。

你说说，有了这种好处，顾客是不是会一个劲拉朋友来李老板的店里消费呢？这就是“人情”。

当然，这里举的活动（行业）案例只是很少一部分的方法，我的专栏里还有更多的关于实体店经营的策略、机会以及“套路”。并总结了上百个现在最前沿的赚钱行业以及新门类。如果你感兴趣，可以点击查阅有没有适合你的项目。

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最后，李老板就是这样，利用“人情”做营销，最后年赚200万，赚得盆满钵满。