天来个简单粗暴！
用绳命嗦粉，实测：
乌鲁木齐最火的23家米粉店！
全凭味道说话，不吹不黑！
01测评对象
01丨1982新疆米粉
13丨玲玲米粉
02丨约粉
014丨卓记米粉
03丨赞赞米粉
015丨啊臻味道米粉
04丨欢喜米粉
016丨阿香米粉
05丨青华米粉
017丨于记味燃香
06丨沉谜烤肉料理
018丨吴佳米粉
07丨杨超的粉
019丨小天地米粉
08丨卓妹子米粉
020丨罗嘉米粉
09丨浪琴米粉
021丨嘉新米粉
10丨七点半米粉馆
022丨粉了么
11丨粉小疆
023丨圈粉儿米粉
12丨禄转粉
高能剧透！
这23家都是乌鲁木齐最火的米粉店
据说99%的人吃了，都会是面红耳赤的哦~
02测评规则
评测方式：吃
评测方向：综合调味、米粉类型、肉酱菜品质、特别之处、价格
米粉测评开始
（声明：小编们实测，绝非广告，大家可以放心选择。）
< class="pgc-img">1982新疆米粉
【综合调味】★★★★★
【米粉类型】细粉
【肉酱菜品质】★★★★★
【特别之处】第一位做米粉的人，保持传统，创新的干拌粉是股清流
【价格】1982鸡肉炒米粉25元
< class="pgc-img">< class="pgc-img">【综合评述】
作为新疆炒米粉的鼻祖，时隔20年重新出山，一碗米粉卖出25元的高价，吃过后一个字：服！还是小时候的味道，刚开的时候，小编狂刷了一个月。细粉外加超大的肉片，辣椒是天然的辣皮子香。缺点就一个：粉给的太多。
店名：1982新疆米粉
新市区天津南路350号美食壹号街B区
约粉
【综合调味】★★★★★
【米粉类型】粗粉
【肉酱菜品质】★★★★★
【特别之处】网红第一米粉店，乌鲁木齐唯一30家店全部直营的米粉品牌。
【价格】鸡肉炒米粉18元
< class="pgc-img">< class="pgc-img">【综合评述】
约粉互联网第一米粉，可以说是乌鲁木齐网红米粉第一家。新天润新店粉红色超级撩妹，忍不住想约小姐们去拍照。米粉酱香味重，肉片大大大，宽粉的好吃程度超过米粉，拌米粉不是很挂汁，炒馕up~孜然味还是很勾人66的。
店名：约粉
万寿山街开发区万达广场3楼（乌鲁木齐现有30家店，第一家在经开万达）
赞赞米粉
【综合调味】★★★★★
【米粉类型】粗粉
【肉酱菜品质】★★★★★
【特别之处】各种香料、辣皮子磨得很细，与汤汁融为一体。
【价格】鸡肉炒米粉20元，鸡肉炒宽粉22元
< class="pgc-img">< class="pgc-img">【综合评述】
赞赞米粉属于酱香米粉，会把各种香料、辣子磨得很细致，吃完后牙齿上粘辣皮子的可能性小。鸡肉是腌制过的，整体酱香味重，算是小编心中排名靠前的米粉店。小编心中最爱他家的宽粉，一天两顿，不夸张！
店名：赞赞米粉
友好北路美美步行街北区三楼美食街赞赞米粉
欢喜米粉
【综合调味】★★★★★
【米粉类型】粗粉
【肉酱菜品质】★★★★
【特别之处】小锅炒料、独家笋干炒米粉
【价格】鸡肉拌米粉
< class="pgc-img">< class="pgc-img">【综合评述】
欢喜米粉的老板坚持手工小锅炒料，坚守传统，从来不工厂批量加工。之前店在美居，后面搬到了天柱山街。拌米粉是肉酱+酸豆角的传统搭配。新出的笋干、贡菜米粉口感不错，也是独家。
店名：欢喜米粉
乌鲁木齐经济开发区天柱山街543号
青华米粉
【综合调味】★★★★
【米粉类型】粗粉
【肉酱菜品质】★★★★★
【特别之处】牛肉都是块状，每周天休息
【价格】鸡肉拌米粉15元
< class="pgc-img">< class="pgc-img">【综合评述】
这家小馆子不到10个座位，后厨可以直接看到，非常的干净。青华米粉的独到之处，土豆丝、芹菜、豆芽提前过水，外加牛肉酱，都是大块的哦~但是每周天闭店！
店名：青华米粉
奇台路和田二街51号，乌鲁木齐第十中学附近。
沉谜烤肉料理·海鲜米粉
【综合调味】★★★★
【米粉类型】粗粉
【肉酱菜品质】★★★★
【特别之处】乌鲁木齐第一家海鲜炒米粉
【价格】海鲜米粉38元
< class="pgc-img">< class="pgc-img">【综合评述】
这就是传说中第一家海鲜米粉，大虾、虾仁、鱿鱼……很有料，据说里面用了印度辣椒，据说很多歹妹子都是直接上爆辣的~这种米粉鲜辣，酱香味道会淡。
店名：沉谜烤肉料理
乌鲁木齐南湖东路348号无界悠活广场内
杨超的粉
【综合调味】★★★★
【米粉类型】粗粉
【肉酱菜品质】★★★★
【特别之处】口味独特，奥尔良、黑胡椒口味
【价格】鸡肉拌米粉23元
< class="pgc-img">< class="pgc-img">【综合评述】
集装箱网红米粉店，就是本地著名电台主持人杨超的店~小编是他的粉儿，店面一开就去吃粉了！全部都是拌米粉，口味独特，奥尔良，黑胡椒，大虾尾，可以双拼，最好是相近口味搭配！整体口味算是小清新。里面加了红萝卜，偏甜。
店名：杨超的粉
长春路卡乐士负一楼一号口处
卓妹子米粉
【综合调味】★★★★
【米粉类型】细粉
【肉酱菜品质】★★★★
【特别之处】米粉的品质佳，很黏酱料
< class="pgc-img">< class="pgc-img">【综合评述】
拌米粉不是很容易入味，但是卓妹子米粉做到了。米粉品质好，细粉，不是透明的那种，吃起来QQ的。肉酱中的肉都是丁丁状，一粒一粒的。红油的味型很香，整体会让人吃到碗底空空。
店名：卓妹子米粉
新市区南三路汇金商贸城院内
浪情米粉
【综合调味】★★★★
【米粉类型】粗粉
【肉酱菜品质】★★★★
【特别之处】炒米粉的面酱买回来一定要过冬发酵后使用。
【价格】鸡肉炒米粉15元
< class="pgc-img">< class="pgc-img">【综合评述】
浪情米粉有20年了，学生时代的小馆子，是很多人的回忆。炒米粉的面酱买回来一定要过冬发酵后再使用，所以他家的米粉有自己独特的酱香味。
店名：浪情米粉
团结路六中旁
七点半米粉馆
【综合调味】★★★★
【米粉类型】粗粉
【肉酱菜品质】★★★★★
【特别之处】好吃不贵，客人多多
【价格】招牌海鲜炒米粉28元、酱香鸡肉炒米粉14元
< class="pgc-img">< class="pgc-img">【综合评述】
七点半米粉馆的米粉是粗粉，粗粉可以说是小编的最爱了，粗粗的米粉吃起来非常有劲道！另外他家的米粉汤汁很足，有种吃完米粉恨不得把汤也全喝光光的冲动！
店名：七点半米粉馆
米东南路950号云鼎大观商住小区09栋112号
粉小疆
【综合调味】★★★★
【米粉类型】细粉
【肉酱菜品质】★★★★
【特别之处】轻奢时尚的炒米粉快餐品牌
【价格】人均25元
< class="pgc-img">< class="pgc-img">【综合评述】
泡椒的酸辣，泡椒的香浓，泡椒与肉香的融合，仿佛全身毛孔都张开般的爽，来干了这碗泡椒米粉？还有特色酱脾气的鸡炒和牛炒，椒麻鸡肉拌米粉……再加上这家的米粉加辣不要钱~简直让喜欢爆辣的小编捡到了大便宜！
店名：粉小疆
友好南路美美2四楼
禄转粉
【综合调味】★★★★
【米粉类型】细粉
【肉酱菜品质】★★★★
【特别之处】高颜值米粉店，从进门那一刻开始，就要拿手机拍拍拍个不停！
【价格】蒜你狠128元/份（3~4人餐）
< class="pgc-img">< class="pgc-img">【综合评述】
这是一家高颜值的时尚米粉店。装修风格主打少女系，粉嫩又可爱，一进店就觉得食物的意义已经不只停留在填饱肚子的层面了，餐厅氛围够好，颜值够高也是关键！店内独具特色的牛仔骨米粉、秘制椒麻翅中炒米粉、龙虾尾炒米粉，还有网红“蒜你狠”，满满一大碗，包含了米粉、馕、虾尾、宽粉......味道都很不错！
店名：禄转粉
天津南路300号美食壹号街禄转粉
玲玲米粉
【综合调味】★★★★★
【米粉类型】细粉
【肉酱菜品质】★★★★★
【特别之处】23年老店，实惠美味
【价格】鸡肉炒米粉16元
< class="pgc-img">< class="pgc-img">【综合评述】
大十字的玲玲米粉已经开了23年了，整体味道偏辣，粉质较软，汤汁浓郁，价格很实惠，建议吃粉的时候汤汁可以兑个馕，绝赞！缺点是顾客超级多，店内空间小，但是冲着味道、资历、价格、分量还是非常值得一吃的！
店名：玲玲米粉
天山区大十字新生巷27号
卓记米粉
【综合调味】★★★★
【米粉类型】细粉
【特别之处】乌鲁木齐老牌米粉店，传统炒法
【价格】鸡肉炒米粉14元，牛肉炒米粉16元
< class="pgc-img">< class="pgc-img">【综合评述】
这家店是最老的卓记，36年。之前喜欢卓记是因为他家的辣皮子香，细粉汤多不油腻，辣度弱。要辣的可以爆辣干煸的，够香，而且有蒜香。值得说的是老米粉店，大多都有油白菜和芹菜混炒。
店名：卓记米粉
吐鲁番路165号
啊臻味道米粉
【综合调味】★★★★
【米粉类型】细粉
【特别之处】酱料和配菜多到溢出来！
【价格】酱香鸡肉炒米粉18元
< class="pgc-img">< class="pgc-img">【综合评述】
上次吃这家大概是6、7年前了，爆辣鸡炒酱和菜多到要溢出来啦！这次点的全家福什么都有，58元！几年前她家的价格就略贵一些。重辣重香料重油！细粉就很入味，生命可贵，中辣即可！
店名：啊臻味道米粉
吐鲁番路66号（近阿勒泰办事处）
阿香米粉
【综合调味】★★★★
【米粉类型】粗粉
【特别之处】配菜独特
【价格】鸡肉纯蘑菇炒米粉20元、鸡肉炒米粉19元
< class="pgc-img">< class="pgc-img">【综合评述】
阿香13年了，之前在军总，后面搬到医学院对面。她家的酱香辣型，香辣不刺激。粉是粗粉，但是非常容易断，不Q。第一次吃蘑菇炒米粉，蘑菇入味，味道很nice。
店名：阿香米粉
新市区鲤鱼山南路，医学院对面
于记味燃香米粉
【综合调味】★★★★
【米粉类型】细粉
【肉酱菜品质】★★★★★
【特别之处】乌鲁木齐市最任性的人气老米粉店
【价格】鸡肉炒米粉30元 牛肉炒米粉45元
< class="pgc-img">< class="pgc-img">【综合评述】
乌鲁木齐最任性的米粉店相当有脾气，每天营业时间12点30分至15点30分，就营业三个小时还要每周一放假，米粉价格高但不允许两人吃一份，店内米粉就两种，辣度蔬菜都不可选，进店倒水拿水杯全靠顾客自己。但能让TA有底气这么任性的是TA拥有着无数死忠粉！米粉里肉肉超多，米粉配菜是青椒皮牙子，与其他米粉店与众不同。
店名：于记味燃香米粉
沙依巴克区南昌路247号
吴佳拌米粉
【综合调味】★★★★
【米粉类型】粗粉
【肉酱菜品质】★★★★
【特别之处】新疆拌米粉、汤米粉连锁店的开创者
【价格】鸡肉拌米粉14元、鸡肉汤米粉14元
< class="pgc-img">< class="pgc-img">【综合评述】
吴佳米粉主营拌米粉和汤米粉，开创了新疆米粉吃法的另一个方向，粉菜搭配美味无比，出餐速度超快！口味较清淡，价格算现在市面米粉中最实惠的那一款。缺点是分量不大。
店名：吴佳拌米粉
天山区中山路106号（东方100旁）
小天地米粉
【综合调味】★★★★
【米粉类型】粗粉
【特别之处】油爆爆的米粉
< class="pgc-img">< class="pgc-img">【综合评述】
感觉小天地的米粉酱炒丁丁比米粉名声大。米粉是油爆爆的那种，红油浸粗粉，是属于第一口一般般，越吃越好吃的那种！丁丁面有点软，不赞劲！这两种都是15元。
店名：小天地米粉
友好路友好酒店背后
罗嘉米粉
【综合调味】★★★★★
【米粉类型】细粉
【特别之处】肉多！
【价格】经典鸡肉炒米粉30元、牛肉拌米粉14元
< class="pgc-img">< class="pgc-img">【综合评述】
罗嘉米粉人均消费15元，有鸡拌、牛拌、鸡炒、牛炒四种米粉，现在还有野蘑菇的、酸菜的、汤的，而且里面都加入了泡菜，味道很独特。
店名：罗嘉米粉
天山区文化路与民主路交叉口西北50米
嘉新米粉
【综合调味】★★★★
【米粉类型】细粉
【特别之处】料多！酱多！
【价格】特色酱香鸡肉炒米粉19元、牛肉拌米粉16元
< class="pgc-img">< class="pgc-img">【综合评述】
嘉新米粉的粉是酱香型的米粉，湖南口味，粉是细粉，但不是那种特筋道的粉。特色酱香鸡肉炒米粉不但色泽诱人，颜色红彤彤的，而且酱料非常的香，米粉的分量也很足。
店名：嘉新米粉
天山区健康路一巷18号
粉了么
【综合调味】★★★★
【米粉类型】细粉
【肉酱菜品质】★★★★
【特别之处】抖音网红店，回归米粉的石器时代！
【价格】东海龙宫38元/份
< class="pgc-img">< class="pgc-img">【综合评述】
东海龙宫、孟婆汤，名字都起的这么独具匠心，就知道老板确实是花心思经营的了吧！！！而店里所谓的招牌，就是米粉中的战斗机——东海龙宫！粉里有独家的八爪鱼，虾，蟹排......过瘾，得劲！香气缭绕，回归天然酱料，即使爆辣也不会肚子疼，因为不采用添加剂和辣精来调味，此外，量足也是硬道理！
店名：粉了么
新市区天津路轻舟装饰正对面
圈粉儿米粉
【综合调味】★★★★
【米粉类型】粗粉
【特别之处】鸡肉汤米粉中有肉丝。
【价格】鸡肉汤米粉15元、素拌米粉11元
< class="pgc-img">< class="pgc-img">【综合评述】
圈粉儿米粉主营拌米粉和汤米粉，和别家炒米粉店有所不同，这家店的拌米粉和汤米粉绝顶好吃，小编已经吃过无数次，对他的口味还是久久不能忘怀。
店名：圈粉儿米粉
米东南路950号中建云鼎大观一期10栋101室
哦吼！实在是看不下去了！
满嘴的哈喇子忍不住往出流啊！
来源：新疆美食发现
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<>商的形成可追溯到16世纪中叶成化、弘治年间，自兴起到衰落历时400余年，其中引领商界潮流近300年。徽商之所以能成功：大多是都能恪守“以诚待人、注重质量、宁可失利，不愿失义”等商业道德，不断地赢得顾客的信赖，不但在商界有着极好的口碑，而且在一遍赞誉声中获得颇丰的利润。
初识老胡
和老胡是在一个十几人的饭局中认识的,一桌都是做电商20多30出头的人。老胡坐在一个不起眼的位置，看着年龄挺大的老胡，很谦逊的給每一位敬酒。我陡然升起对他的好感，后来随着接触的加多。我才越发知道他的“厉害”老胡真名叫“胡迎春”。
初入新疆
2012年10月老胡受公司委派来到新疆，他所在的公司金科印务是国内药品包装行业的龙头企业。孤身一人来到举目无亲的新疆，老胡先是涉足药企做业务，但新疆药企少，帐期长，很难维持业务的稳定增长。
2014年10月一次偶然的机会老胡结识了，新疆农牧业联合会社群的几位创始人。他也依然加入到社群的运营中，跑前跑后不亦乐乎。这个社群后来陆续成立了，巴州、阿克苏、博州、和田、哈密、伊犁等分社群。
大概在这些线上社群里老胡人缘好，人们都愿意和他相识。社群里地州的人来了都愿意到他办公室，一来二去他的办公室。成了农牧业社群的信息对接站和接待站，其实大部分人都和他没有业务往来。但只要来了老胡总是热情的接待，生意是吸引来的，有些人功利心目的性太强。朋友越来越少，老胡是朋友多了花费也一路攀升。但他倒是并不放在心上，挂在他嘴边的一句话总是：做事先做人。
2017年农牧业联合会社群参加亚欧博览会，作为一个线上社群没有收入，一群人左右为难的时候，又是老胡慷慨解囊支持了这次聚会。老胡认识的人越来越多，从农牧业界到电商界，他的办公室真正成了信息对接站。
找他的人80%希望他帮忙介绍对接资源，只有20%的人是和他有包装印刷业务往来。
口碑赢得信任
当今这个社会最贵的是口碑和信用，老胡在赢得自己口碑的同时。自己的业务每年以40%速度增长，河南路胖老汉椒麻鸡五楼曾经是他的办事处。老胡大部分接待也在楼下胖老汉椒麻鸡，但他从没有做过胖老汉椒麻鸡的业务，直到有一天胖老汉椒麻鸡要印刷包装，咨询了5个人，结果4个人都推荐老胡做。
这些年类似这样的事很多，新疆知名品牌西尔丹的程总、吴佳米粉的吴总，也是不遗余力的向身边朋友推荐老胡。
（和田皮山县政协主席及相关领导视察金科印务）
当然在老胡先做人的时候并不总是有好的回报，一家生产企业欠老胡2万多印刷加工费。老胡去催款看着人家困难，又借给人家三千元，可至今都没有还。
有所为有所不为
你以为老胡只会做人，会忽略产品品质。那你真的错了，老胡做业务提出的标准是：“零次品、出现质量问题无条件退货赔偿”而且老胡不是什么业务都接。
一客户产品本身质量不好他不接，他认为接了有损自己声誉
二地州种植户在销售渠道不明时他不接，他认为那是让人家白花钱。还不如把种植户对接给深加工企业
三需要介绍资源的朋友，如果人品有问题产品有问题他不介绍，他认为那是祸害其他人。
四、老胡只做塑料包装印刷纸包装、吸塑、泡沫箱等业务。他则甩给联盟内的其他小伙伴，老胡该作为的时候却不手软，2018年新疆绿丰供应链公司给老胡下了32万的订单，要求25天必须交货。
10款外包装两款内包装，近40万条包装袋，排版、制版、印刷、复膜、固化、制袋、发货各环节都需要时间，光制版就要5天。这时候老胡亲自给董事长打电话，反复叮嘱优化每一个环节，每隔一天就检查进度情况，最终18天将成品交付到客户手里。老胡常说团队是第一位的，自己的成绩离不开团队。
小商人大情怀
老胡总是自称是个业务员，那一年远在安徽的爱人病了，身边几个年龄相仿的朋友也猝然离世。这让老胡开始深思造成其中的原因？因为工作关系他接触到大量的农业和食品企业，他发现我们吃的食品是影响健康的最大元凶。因此在不同场合他总是大声疾呼有机和绿色概念，甚至为此在微信群和好友激烈辩论。
种枸杞的老朱十几年如一日坚持有机标准，虽然性格有些偏执倔强，但老胡总是给他最大的包容和支持。
老胡每到地州县市，总爱去商超或集市转转。发现好的产品他总是欣喜若狂，即使不是他做的包装，他也不遗余力的推荐给内地渠道。
2017年老胡在南疆和田一家农牧业企业走访，发现一个女孩父母离异，生活在姑姑家。还有一个女孩家庭困难，老胡依然承担起两个女孩的帮扶责任，每年给两个孩子寄去学费。
老胡的伤痛与忧虑
每个人都有自己的一套处事哲学和生意经，也都有伤痛与忧虑。老胡也不例外，这几年老胡除了新疆克州、若羌、且末没有去，基本跑遍了新疆各县，随着对农业企业的深入了解。他越发知道农业产业化的难，老胡的一个朋友本是矿产老板，生活滋润也不缺钱，怀着一腔热血，投资农业。
当老胡再见到他时，看似满脸热情的他盛情款待了老胡。过后老胡才知道，招待他的钱都是朋友借来的，汗水滴在土地上有时收获的不是希望，而是绝望，农业太难。
在新疆电商圈老胡也是，出名的人缘好。在新疆电商圈过半包装都出自他，但随着和干电商的年轻人交流，老胡也是深深的忧虑，一些年轻人抓住电商趋势。短短两三年就规模迅速扩大。
农业企业求着他、加工企业求着他，心里的傲燥悠然而生，感觉自己就是无冕之王，甚至对那些求着他的实业也颇具傲慢。老胡觉得利用互联网思维，抓住风口固然重要，但一旦自我膨胀飘起来，风怎么把你吹上去的，还会怎么把你吹下来。也因此老胡总是含蓄的给年轻人讲自己的过往，老胡是游走在新疆的安徽商人中的一个。他谈不上大富大贵，更谈不上有权有势，他普普普通通，却实践着以义取利的商业信仰。
新疆给了他事业发展，他也带给我们一些思索，他不是一个外来人。他爱这片土地，打算定居在此，他也是新疆人！
片来源@视觉中国
文 | 红餐网
近年来，新疆菜热度不断飙升，这一地方特色菜系未来将具备诸多发展潜力。
2023年10月23日，新疆预制菜行业首批标准《预制菜》和《预制菜保质期通用规范》发布。这些标准和规范的发布，对于大盘鸡、椒麻鸡、烤包子、炒米粉等新疆特色菜品来说，有望在规范化的行业标准和网络渠道的助力下，通过预制化、零售化进一步实现全国化发展。
说起新疆菜，其实不仅有上文提到的大盘鸡，还有新疆抓饭、新疆烧烤、新疆奶茶等多种具有民族特色的菜品。近年来，在新疆旅游热升温和网络媒体平台的宣传造势下，新疆菜得以“出圈”，博得了不少关注。
那么，新疆菜整体发展情况如何？新疆菜体系中有哪些赛道值得关注？近日，红餐品牌研究院发布了《新疆菜发展报告2023》，带您一探究竟。
新疆菜体系：多元化特色明显，涵盖正餐、小吃快餐等多个类别
新疆菜指的是新疆地方菜系，主要以清真菜为主，融合了清真菜的咸鲜和西北菜的味重香浓。在保留本地特色的同时，新疆菜博采众长、多元融合，广义上已经涵盖了小炒、粉面、抓饭、小吃、烧烤、饮品等多种品类。本报告的研究对象，亦指广义的新疆菜。
新疆地处我国西北腹地，独特的地理地貌和气候条件十分利于农作物生长，食材资源非常丰富。在民族迁徙与融合、改革开放、西部大开发等历史背景下，新疆外来人口众多，多民族共居，饮食文化呈现大融合的特点。
在这样的历史和文化因素的共同作用下，独具特色的新疆菜得以孕育而出。总体来看，新疆菜主要有三个突出的特征：即地方民族特色强、多元性和融合性明显、强调文化美学。
例如，除手抓肉、烤全羊等本地传统美食外，新疆菜兼容并蓄，吸纳其他省份的食材和技艺手法，制作出了大盘鸡、椒麻鸡、过油肉拌面、新疆炒米粉等融合菜品。这很好地体现了新疆菜多元、融合、包容的特点。
那么，特色显著的新疆菜，是如何走向全国的？新疆菜又是因何契机越来越红的呢？
新疆菜热度攀升，超9成品牌门店数在3家以下
如今，新疆菜已经从疆内走向全国。2023年，新疆菜的热度更是达到了一个高峰。截至2023年11月，抖音平台关于“新疆菜”话题下的视频播放量达到6.7亿次。
新疆菜的关注度如此之高，背后是政策支持、文旅融合两大利器在起作用。
第一，新疆各地州市政府大力推动“舌尖上的新疆”的宣传，新疆美食标准也在进一步完善。例如2023年“十一”期间，全疆各地线上线下共举办了370余项文化和旅游活动。2023年9月，奇台县公布了过油肉拌面制作标准。
第二，在文旅融合的大背景下，新疆成为国内旅游的热门地。据携程数据，2023年暑假期间，目的地为新疆的暑期订单量同比增长了91%；2023年“十一”期间，新疆跟团游订单同比增长近2倍。
尽管新疆菜的热度在攀升，但是总体来看其规模化程度还不高。据红餐大数据，截至2023年11月，全国新疆菜门店数近4万家，超过9成的新疆菜品牌门店数在3家以下，这意味着多数新疆菜门店以小体量经营为主。
这或是受到新疆菜自身因素的制约。
一是个性化太强，受众偏窄。新疆菜自带厚重的文化属性，地域特色和民族特色较强，相应地也会因个性化太强而变得相对小众。为了兼顾个性化与大众化，新疆菜品牌需要突出多元的饮食文化特色，同时在异地创业或区域扩张时适当地改良。
二是品牌化升级迫在眉睫。一些新疆菜品牌没有很强的品牌建设意识，或只埋头做产品忽略了品牌宣传，或缺少标准化管理，或只服务于新疆当地而没有加快向外扩张的步伐。
三是供应链建设难度较高。新疆菜的特色食材是一大亮点，而囿于地理位置偏远、交通不便、食材（特别是肉类）保鲜要求较高，不少新疆菜品牌扩张步伐较慢。品牌想要保持口感正宗和好口碑，需要在供应链上不断发力，形成优势。
不过令人欣喜的是，如今，新疆菜体系的各个赛道都涌现出了一批实力不凡的品牌，其中正餐、小吃快餐、烧烤、饮品等类别中的品牌表现较为突出。
知名度较高的品牌有正餐类的塔哈尔、耶里夏丽、楼兰新疆主题餐厅，粉面类的花小小新疆炒米粉、啊臻味道米粉、吴佳拌米粉等。
多种大单品潜力无限，新疆烤包子、馕特色显著
2023年，新疆菜的多个细分赛道走到“台前”，成功捕获了一些消费者的喜爱。新疆菜中的馕、大盘鸡、新疆抓饭、新疆米粉、新疆烤包子、新疆烧烤等细分赛道，也逐渐跑出了一些新锐品牌。
1.正餐类：人均消费多在80元以上，菜品多元化特征明显
新疆菜正餐类餐馆跑出了不少知名品牌，其中既有新疆本地的巴依老爷新疆美食、西域娜依、可爱的新疆·丝路宴、胖老汉等，还有起源于疆外的楼兰新疆主题餐厅、塔哈尔、北疆饭店、耶里夏丽等品牌。
但是，这些品牌的规模化程度较低，95%以上的品牌门店数没有突破20家。
产品上，这些品牌的产品结构十分多元，多呈现“小炒+小吃+烧烤+饮品”的结构。其中，大盘鸡、炒馕等是常见的主打产品，品牌的人均消费多在80~150元。产品多样化的同时也提高了标准化的难度，从这点来看，新疆菜正餐类餐馆要实现规模化扩张有一定的难度。
2.馕：新疆菜中的“万金油”，馕坑身份“升级”
馕作为烤制面饼，是维吾尔族、哈萨克族等民族的主食之一。历经上千年历史，馕的做法非常多样，其主要种类也大概有50多种。口味多、吃法多、加的材料多、配餐多，馕堪称新疆菜中的“万金油”。
据红餐大数据，截至2023年11月，馕的门店主要集中在新疆当地，占比超7成，省外主要分布在北京、洛阳等北方城市。
目前，已有做馕的品牌已经实现了连锁化经营，例如起源于乌鲁木齐的阿布拉的馕，已经将门店开到了西安，据红餐大数据，截至2023年11月，其全国门店数约为10家左右。整体来看，馕品牌规模化程度相对低，门店数基本不超过10家。
当前，有不少品牌将制作馕的馕坑用来烤制包子、羊腿、肉串、鱼等食材，由此打造了馕坑烤肉、馕坑烤鱼等专门店，传统的“馕坑四宝”（羊腿、整鸡、整兔、草鱼）有望被发扬光大。
馕坑的身份地位也在“升级”，一些品牌已经将“土馕坑”换成了“电馕坑”，新型制馕胚机等智能化设备也正在被应用，馕的制作有望形成工业化生产。
3.大盘鸡：从正餐中出来“单干”，大盘鸡“快餐化时代”正在来临
大盘鸡原本是新疆菜正餐里的一道小炒，随着被进一步挖掘，市场上逐渐出现大盘鸡专门店、大盘鸡快餐店等。
搭配皮带面是大盘鸡能够打出差异化的重要因素。从口味上来说，大盘鸡具有汁多味浓的特点，皮带面这种宽面既体现了西北面食的特色，又能够很好地吸收汤汁，带来味蕾上的满足感；从性价比上来说，皮带面好吃不贵，部分品牌还能无限续面，消费者只花了一份套餐的钱，就能尝到经典的新疆大盘鸡，还能吃饱，经济又实惠。除此之外，大盘鸡＋粉、大盘鸡＋米饭等多种搭配也显示出了其极强的包容性。
据红餐大数据，截至2023年11月，大盘鸡的门店主要集中在河南、河北、山西，占比分别为35.3%、14.4%、13.4%，疆内主要分布在乌鲁木齐、伊犁等城市。
据红餐大数据，截至2023年11月，大盘鸡品牌中，超过9成的品牌门店数在3家以下，仅有傻子张大盘鸡、西部来客鲜炒大盘鸡等少数品牌的门店数破百。
大盘鸡之所以能从小炒走向专门店，靠的是三大“爆品潜质”：
第一，食材接受度高。大盘鸡主要的食材是鸡肉，在消费者中具有很高的接受度，口味普适，以咸香为主。在此基础上辅以新疆调料等作为点缀，如此一来，便可让大盘鸡既有新疆风味，又不至于“锋芒毕露”，因而其能俘获较多消费者的味蕾。
第二，利于标准化操作，菜品可塑性强。大盘鸡走单品模式时，可以借助智能翻炒设备进行标准化生产，提高口味的标准化程度；走多元化菜单模式时，还可以加入易批量化制作的小吃、饮品等，为品牌增收；产品搭配上，大盘鸡可以搭配米饭，也可以搭配粉面，可以很好地满足不同消费者的需求。
第三，往“轻”往“小”经营，容错度高。从正餐中剥离出来“单干”的大盘鸡，适合走“一人食”模式。线上销售渠道可考虑线上外卖，线下经营则可以选址美食城、食堂等档口，采取“即做即拿”的消费模式。
4.新疆米粉：炒米粉火热出圈，品牌争相入局
据红餐品牌研究院测算，粉面市场规模在2023年有望突破2,000亿元大关。在这个热门赛道中，地方特性显著的兰州牛肉面、云南米线、螺蛳粉等细分赛道纷纷崛起，为新疆米粉的崛起树立了样本。
由贵州米粉和新疆炒面融合而成的新疆炒米粉，本就具备地域性和融合性，在新疆旅游热度高、米粉产品“基因”强、媒体营销强这“三把火”的助推下，该品类迅速走红。
在新疆炒米粉这一细分赛道，已经有较多品牌冒头。例如发源于乌鲁木齐的啊臻味道米粉、吴佳拌米粉、辣风芹酱香米粉，发源于北京的花小小新疆炒米粉，发源于石家庄的西雅苏新疆炒米粉等。据红餐大数据，截至2023年11月，以上品牌的门店数均突破了250家，但这些品牌的全国化仍有发展空间。
新疆炒米粉身处粉面赛道，天然具有集“堂食+外卖+零售分销+电商运营”为一体的优势，因此不少品牌也推出了新疆炒米粉的零售产品，例如啊臻味道米粉、吴佳拌米粉、辣风芹酱香米粉、疆火火新疆炒米粉等。该赛道的零售化趋势愈加明显。
5.新疆烤包子：特色明显，部分连锁化品牌开始冒头
烤包子是新疆维吾尔族人喜爱的一种馕品类，也是新疆人的“灵魂早餐”。
△图源：潘叔娟摄
据红餐大数据，截至2023年11月，烤包子门店主要集中在新疆、河南、山东，占比分别为38.9%、8.6%、8.3%，疆外主要分布在青岛、郑州、北京等北方城市。
据红餐大数据，截至2023年11月，烤包子品牌中，超过9成的品牌门店数在3家以下，仅有偶遇楼兰新疆烤包子、哦吼耶新疆烤包子两家品牌以较大的规模体量领跑市场。
具体来看，起源于成都的连锁品牌偶遇楼兰新疆烤包子，能够在烤包子赛道脱颖而出，成为唯一门店数破百的品牌，其三大“扩张秘诀”值得关注。
第一，选品逻辑方面，偶遇楼兰新疆烤包子看中烤包子的地方小吃属性，用强烈的新疆地域特色打造差异化。
第二，门店模式方面，前期的1.0门店模型采用小档口模式，选址人流量大的美食街等；2.0门店定位社区店，将烧烤、饮品等产品加入了菜单。
第三，供应链方面，品牌自建生坯包工厂，用半成品生胚包替代门店手工现做；使用烤箱制作，提高标准化的生产效率；将包子的面皮改成酥皮，更加适配消费者的口感需求。
6.新疆烧烤：人均消费聚集在80~120元的价格带，向着高端化发展
新疆烧烤分量足，符合新疆人“大口吃肉”的豪爽性格，其中烤肉种类繁多，食材有羊肉、鱼类、蛋类等。
据红餐大数据，截至2023年11月，新疆烧烤的门店主要分布在广东、江苏、湖南，占比分别为19.4%、10.4%、9.0%。
据红餐大数据，截至2023年11月，新疆烧烤品牌中超过9成的门店数在3家以下，规模化程度不高。
部分新疆烧烤品牌有往高端化发展的趋势。例如楼兰秘烤的门店再现古楼兰的建筑风貌和市井风貌，主打烤全羊、烤羊排的同时加入特色菜品，一直是“网红打卡餐厅”，2023年国庆中秋“双节”期间客流量环比增长60%以上。
乌鲁木齐的阿凡提和田烧烤乐园集餐饮、演艺、文化为一体，涵盖烧烤、饮品、文创等多种业态，是新疆烧烤品牌中少有的人均消费突破百元的品牌。
除此之外，新疆抓饭、新疆奶茶等也是比较热门的细分赛道，其中一些品牌表现亦不错。例如2020年成立于乌鲁木齐的西琳姑娘，主打新疆手工酸奶、冰淇淋，其于2022年获得楼兰秘烤的天使轮投资。据红餐大数据，截至2023年11月，西琳姑娘的门店数已经超过20家。
预制菜标准落地，新疆菜有望“乘风起”
2023年，新疆预制菜首批行业标准落地，为新疆菜的预制化提供了规范，椒麻鸡、新疆炒米粉、新疆烤包子等细分赛道的品牌有望借助产品标准化的提升而推进全国化扩张进程。
回归到新疆菜的大体系中，新疆正餐、大盘鸡、新疆炒米粉、新疆烧烤等热门赛道仍有突围新思路。
第一，新疆正餐类品牌可以借鉴其他菜系的轻量化思路，将门店做小、菜品做轻；也可以挖掘具有爆品潜质的单品，将其开成专门店；还可以充分发挥多元化优势，将不同省份、不同民族、不同国家的菜品加入进来，进行创意改良。
第二，大盘鸡作为一个地域性强的品类，利于打造大单品，走快餐化的路子。由此还可以延伸出大盘鱼、大盘鹅、大盘鸭等单品，形成“大盘美食系列”，打响新疆美食的名气。
第三，新疆炒米粉身处激烈的粉面赛道，可以借鉴兰州牛肉面、广西螺蛳粉、云南米线等地方粉面的发展经验，争取政策扶持、积极投身供应链建设，借助预制化、零售化等风口推进连锁化进程。
第四，新疆烧烤品牌可以抓住红柳烤肉、馕坑烤肉等的独特视觉享受和口味享受进行差异化定位，同时顺应“内陆养海鲜”的趋势，将新疆海鲜带到餐桌上，将海鲜做出新疆味道。新疆调味料企业亦可借助烧烤、米粉等赛道出圈，擦亮“疆调”的金字招牌。
第五，新疆的农业和畜牧业发达，盛产水果蔬菜、奶制品等，新疆的特色食材为新疆菜提供了丰富的素材库，还有很多的挖掘空间。未来，新疆菜中还有诸多特色赛道可以被深挖，例如新疆奶茶、新疆酸奶、新疆凉皮、胡辣羊蹄等，都具有显著的地域和民族特色，可以借鉴或结合茶饮、小吃快餐等品牌的做法进行包装。
结语
2023年11月1日，中国（新疆）自由贸易试验区正式揭牌成立。西北边陲的新疆将成为我国向西开放的桥头堡，新疆美食也将走出国门。
在这样的大背景下，对于新疆菜品牌来说，更需要在强化供应链、建立长期的品牌战略、打好“渠道战”等方面开足马力，挖掘大单品、强化品牌调性、开拓线上流量，让新疆菜真正走向全国、走向世界。
