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铅笔道独家获悉，蒸菜餐饮连锁品牌“蒸浏记”获绝了基金投资。蒸浏记是一家浏阳蒸菜O2O连锁品牌，欲打造全标准化的中式快餐。

“企查查”数据显示，浏阳市蒸浏记蒸菜文化有限公司工商信息于2018年5月23日发生变更，注册资本由581.40万元增加至645.99万元，增幅为111.11%。广州绝了股权投资基金合伙企业（有限合伙）为其自增股东，同时该股东为绝了基金投资实体。绝了基金是绝味食品、饿了么联合发起的投资基金，专注于食品连锁及餐饮行业的投资。

图片来源于“企查查”

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浏阳市蒸浏记蒸菜文化有限公司成立于2015年1月，是浏阳蒸菜全国连锁品牌，也是浏阳蒸菜标准示范品牌。蒸浏记采用独创的“五零”优势解决餐饮连锁店发展的“标准化”问题，即零厨师、零采购、零服务、零油烟、零明火。

据蒸浏记营销事业部总经理罗刚介绍，蒸浏记产品设计初衷就是去厨师化，所以在蒸浏记门店无需大厨，只需给店员做好撕包-摆盘-电脑蒸柜定时蒸制的简单培训，做到“零厨师”; 所有菜品全部由中央厨房统一制作好半成品，每日配送到加盟店，做到无需下市场的“零采购”；所有菜品全部是门店点餐，实现半自助用餐，故而实现“零服务”;由于正宗的浏阳蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，在100度恒温下烹饪而成，亦达成“零油烟”;由电子智能蒸柜设备蒸制所有菜品也就做到了“零明火”。

在普通快餐的基础上，蒸浏记着重优化产品、优化环境、优化体验、优化品牌、优化模式等，用健康的蒸菜满足对生活有追求的精致人士的便餐需求，打造精致快餐。

编辑 | 南柯

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南最热辣的蒸菜之乡，

如何“蒸”服了全中国？

不少人对湖南最初的地理认知，都是由一首脍炙人口的民歌构建起来的，“浏阳河，弯过了几道弯，几十里水路到湘江——”

在这条曲折蜿蜒的浏阳河边，有一座同样名为浏阳的小城与它相依相生。她同这条河一样，体量虽小，但存在感却从未落过下风：这座城市的烟花秀每逢节日都惊艳湘水两岸，是享誉世界的“烟花之都”；这是一座没有围墙的红色博物馆，从这里走出的革命先辈是湖南人“吃得苦、霸得蛮”精神的最佳体现；而这座小城街头无数蒸锅腾升起的水雾之中，又诞生出了六千万湖南人都离不开的平民美食——浏阳蒸菜。

浏阳人的蒸笼里藏着太多花样。 摄影/两勺米饭

世人提起湘菜便想到开遍全国各地的小炒连锁，殊不知带湘菜最早出圈的“美食名片”剁椒鱼头，便是一道典型的蒸菜。“蒸”这种看似平凡的技法，在浏阳这座山水小城演变出一派神功，浏阳蒸菜不仅让浏阳被中国烹饪协会赋予了“中国蒸菜之乡”的美誉，还获得了“中国地理标志集体商标”的认可。在这里，各式腊味、家禽、河鲜鱼鲜皆可蒸，家家户户的竹篾蒸笼里藏着一个个活色生香的味觉宇宙，鲜，辣，咸，香，种种滋味全都被容纳其中。如今浏阳蒸菜也和小炒一样走出湖南、在全国各地扩充着餐饮版图，而且因其方便快捷的烹饪方法，它也为不少年轻人提供了“一锅出”快手餐的灵感来源，成为了打工人的厨房新宠。

除了蒸菜之外，浏阳本地每一种冠以“浏阳”名号的小食，也都是绝顶滋味。口感软滑的浏阳米粉，熨贴着浏阳人早起空虚的肠胃；浏阳嗦螺，更是湖南人的夜宵必备......食在浏阳，到底有多精彩？

鲜美好滋味，都在浏阳！ 摄影/廖美丽

从客家菜到湖南菜，浏阳蒸菜的五百年进化史

与湘式爆炒不同的是，浏阳蒸菜并不完全是湖南血统。相传元末明初时期，朱元璋派兵与陈友谅开战，粤、赣一带的部分客家人为了躲避战乱，一路北上迁徙到湖湘之地、在浏阳的大围山附近“插草为标”。为了隐蔽行踪，他们取附近的泉水来做一种少有炊烟的蒸食，把菜和饭一起摞进饭甑蒸熟，既低调又省时，这便是浏阳蒸菜的缘起。

而蒸菜这种烹饪技法在浏阳一带发展至今，属于客家的色彩已经逐渐淡去，受着这片风味之地的影响，它的口味越来越向湘菜靠拢。灶台前的浏阳人，把当地山水之间的各色风物用得得心应手，比如浏阳豆豉这种浓郁的发酵物，盖在蒸菜上，能成就一种独特的酱香；再加入本地的剁椒，则能完全颠覆外界对传统蒸菜口味清淡的印象，热辣的滋味包裹味蕾；湖南不少地区做菜喜欢用茶油，它和豆豉、剁椒凑在一起，便凑足了浏阳蒸菜中的“三宝”，淋上几滴茶油，让水汽与油脂完美融合，才能成就蒸菜不同于小炒的鲜亮嫩滑。

撒上一把红艳艳的剁椒，上锅开蒸！ 摄影/李知薇

活色生香的蒸菜作为浏阳一带最家常的吃食，浸润着一代又一代人的生活、浏阳伢子放学回到家总是能最快吃上热菜热饭，待到所有人都回到家，妈妈便掀开硕大的蒸笼屉，水汽和香气顿时盈满整间屋子；浏阳街头巷尾的蒸菜馆里，低至几元一碟的蒸菜被层层叠叠垒在门口的蒸锅中，每到早午饭点生意总是格外兴隆，来照看生意的都是附近工厂上班的“老口子”，大家各端几碟荤素蒸菜，亲热寒暄之间，一天便开始了。

蒸菜馆的消费水平老少咸宜， 几块钱到二三十的菜品都有。 摄影/哲哲呆不住

浏阳蒸菜最能方便大家的，不止是即吃即拿的用餐速度，还有把大菜家常化的分量，各种肉菜在这里变为分量小巧的一碟，价位也更加轻盈，很适合现代流行的“一人食”；锅中的菜色琳琅满目，不论荤素各拿上几碟，统共十几块钱就能吃上相当心满意足的一餐，怪不得都说浏阳蒸菜是湖南版的“沙县小吃”，经济实惠，又美味。

早起吃顿荤素皆有的蒸菜， 是打工人一天好心情的开始。 摄影/李知薇

更重要的是，蒸菜少油，健康。连吃几顿爆炒会让人心有负担，但蒸菜不会。在这座山水小城的餐桌上，湘菜的烈与水城的柔实现了完美的中和。

浏阳蒸菜，到底能成就多少种鲜美？

虽说浏阳蒸菜主要依赖水汽的魔法，但烹饪之道同样是毫不含糊的精细，浏阳人极其重视蒸菜的火候，这是需要时间成就的魔法。正宗的蒸菜馆绝不会以分装的炒菜伪装蒸菜，店主都是凌晨到店备菜，小碗慢慢蒸熟各色菜肴，锁住个中鲜美；关于辣椒的使用也有明显的区分，比如蒸腊味，基本都用皱皮辣椒，而醋蒸鸡，用坛子里放了几年的剁辣椒才够鲜。上桌之后别急着动筷，先拌上几筷子，才能让碗中各色调味充分均匀。

蒸菜上桌后别急着动筷，拌一拌更香。

摄影/李知薇

醋蒸鸡的鲜美，必得在蒸锅上才能完全成全，厨龄深厚的高手会事先用刀背把鸡肉拍散，让鸡肉也练就一身“松弛感”；上锅半小时之后，米醋的酸和本地红线椒的爽辣充分沁入鸡肉酥松的内里，吃上几筷子就能爽得人浑身发汗。

醋蒸鸡，香得人直嗦骨头。 摄影/李知薇

相较于醋蒸鸡的鲜辣，豆豉干辣椒排骨则是另一派醇厚的咸香，干辣椒和豆豉要先用热油逼出浓香，再通通浇在仔排上，让其香味缓慢下渗，等开锅之后拌匀碗中物，每一块排骨便能浸满鲜亮的油光，香到让人回不过神。

蒸锅之中还能轻松促成荤素之间的化学反应，干菜是好些蒸菜里的亮点，盐菜扣肉用的都是浏阳本地的盐菜，没有酸味，菜香味还足，先在炒锅里和扣肉翻滚一番，再上蒸锅，蒸出咸香；而五花肉蒸干豆角里，干豆角常成为众人哄抢的重点，浸了油的干豆角蒸得格外舒展，嚼劲十足，比肉还好吃；而新鲜的香芋配上排骨，则能蒸出一份难得的清爽。

肥而不腻的盐菜扣肉。 摄影/廖美丽

爱腌腊的湖南人，桌上必有一道腊味，腊味合蒸是浏阳人待客时必会祭出的镇桌之宝，焯过水的腊肉腊鱼腊鸭在蒸锅里“群英聚首”，在时间的推移中腊肉逐渐吸收水汽，变得软嫩不腻口，随便来一筷都是绝顶滋味。

靠着水的浏阳人，还自成一套“蒸”服鱼鲜的妙方，经过腌制冷藏的刨盐鱼，上锅蒸出咸鲜滋味；蒸毛刀鱼肉质细嫩，入口即化，而蒸火焙鱼则同时囊括酥脆和松软两重口感，一口气能吃好几条。

湖南人蒸鱼相当在行。 摄影/廖美丽

蒸菜馆里的素菜区域也另有一片洞天，比如浏阳香干，在蒸菜宇宙里自有一番妙用，将其切薄片码在碗里，上面盖上一层油渣，蒸完以后香上加香；应季的时蔬也通通被浏阳人码进蒸笼，夏天蒸冬瓜，茄子，苦瓜；秋天蒸板栗，南瓜，冬天蒸萝卜......琳琅满目的美味，写就着一年四季的食补良方。

素食蒸菜，各有各的鲜美。 摄影/李知薇、哲哲呆不住

而早餐时间，大家都愿意拿上一碟肉饼蒸蛋，一层口感粗粝的肉糜上头铺着荷包蛋，相当有饱腹感；或者来一碟蒸水蛋，口感比豆腐还嫩滑，拌饭吃是这道家常菜最好的归宿。

食在浏阳，还有多少好味道？

在每个早上成为浏阳人起床动力的，除了热腾腾的各色蒸菜，还有米粉的浓香。浏阳米粉，除了常见的扁粉、圆粉、还有一种当地人叫做扎粉或杂粉的粉，比正常的圆粉要更纤细，能更好地吸收汤底的滋味，离开家乡的浏阳人，都会满怀思念地想起这一口扎粉的温润。

浏阳米粉，滋润着整座浏阳城的日常。 摄影/廖美丽

炒码粉店里的各色码子都保证现炒，镬气十足的炒肉、腰花盖到粉上，给予浏阳人经历全新一天的底气。

香晕人的炒码粉。 摄影/廖美丽

待到华灯初上时，浏阳的餐桌又变换出另一副模样。湖南人极爱嗦螺，而浏阳的官渡嗦螺个头相当硕大，口味也别有一番韵味。碗中星星点点的绿色，是薄荷叶、韭菜叶和紫苏叶，辅以各种调料腌制之后，赋予了螺肉极奇妙的滋味；碗中每只螺肉也都是拆出来一并清洗过、再重新灌入干净的壳中的，用浏阳人最熟悉的方式上锅蒸熟蒸透，才能成就这道粗中有细的夜宵经典。

浏阳的街边同样精彩，老卤水煮出的各色熟食滋味香浓，整整齐齐码好的香干散发着原始的柴火香，都是当地伢子们切不断的乡愁。

浏阳街头的各色小食同样精彩。 摄影/廖美丽

浏阳饮食的烟火模样，平凡，却难以复制。这片山水之间蒸腾的水汽，为湘菜之美提供了更多可能。

浏阳人一日三餐温馨的日常。 摄影/李知薇

文 | 阿智

图片编辑 | 王家乐

封图、首图 | 廖美丽

本文系【地道风物】原创内容

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南浏阳被誉为蒸菜之乡，蒸菜在浏阳是一种再平常不过的家常小菜，但从经济的视角看，浏阳蒸菜却是名副其实的小菜大产业，整个产业上下游，年产值高达200亿元，浏阳市政府为此还专门成立了蒸菜发展领导小组。

一个蒸菜馆2亿销售额，政府扶持带来大商机

工作日的中午，深圳市宝安区一个产业园的浏阳蒸菜店生意兴隆，让就餐的白领们赞不绝口的蒸菜源于五六百年前的湖南浏阳大围山。

何智华是第五批长沙市“非遗”代表性项目——浏阳蒸菜传统制作技艺传承人。

蒸火焙鱼是何智华的拿手菜，巧手上下翻飞间，手撕的鱼肉，再加上豆豉、辣椒和茶油这蒸菜三宝，都已经以最精确的比例搭配完毕。

蒸汽升腾，炊烟升起，饭菜开始在饭甑里发生变化，香味慢慢飘出。软糯的蒸南瓜、香浓的蒸火焙鱼、脆嫩的蒸冬笋，乡情也随着蒸菜香气弥漫开来。

作为湘菜中的一道传统独特菜系，浏阳蒸菜由迁徙到大围山的客家人创立。经过几十代人的传承和发展，已经达到了“万物皆可蒸”的境界，花样越来越多，市场也越铺越大。

但尽管味道美、价格低、上菜快，却一直没有全国性的连锁，整个产业普遍呈现散、小、弱状态。为了做大做强浏阳蒸菜产业，浏阳市政府在2009年成立了蒸菜发展领导小组，2011年申报“中国蒸菜之乡”，并向社会公开征集浏阳蒸菜的标志。最终彭诚设计的方案中标。

1982年出生的彭诚从小吃着蒸菜长大，大学毕业后一直从事互联网工作，2009年返乡创业，投身品牌设计策划。正是这一次投标，让他从家乡美食中发现了新的商机。

政府的积极引导吸引彭诚走进了浏阳蒸菜的世界。他开始用互联网思维解读和打造浏阳蒸菜品牌，彭诚一改以往大锅蒸、大分量的传统，改用小甑蒸菜，而且实行中央厨房，对菜品进行量化，解决后厨切菜、配菜占地大，分店与分店之间口味不一致等问题。

新鲜的食材送至中央厨房后，按类别进入流水线，经过检测、分拣、清洗、切配、包装等程序，成为真空密封的蒸菜食材包，再连夜配送至各家连锁店，而门店拿到菜品后，只需撕开包装，装碗后淋上调料，按照标准时间、温度调节蒸箱，加工完成后即可食用。

在当地商务、发改、工信等部门的资金补贴和项目支持下，彭诚的蒸菜馆很快在各地开花。自2015年第一家直营店开业以来，彭诚的连锁在全国已有200多家门店，分布湖南、江西、广东等地，每年售出蒸菜1500万份，终端年销售额2个多亿。

彭诚量化蒸菜的成功也让其他人看到了商机，模仿者、加盟者纷至沓来。为了促进行业的发展和实施行业自律，浏阳成立了浏阳蒸菜产业协会，吸引了来自全国各地的创业者前来学习、加盟。目前，浏阳蒸菜产业规模超过200亿元，从业人数超过10万。

天门蒸菜有九技，一道蒸菜带来超1.5亿元销售额

洞庭湖的丰富物产，在南北两岸蕴育出两个蒸菜之乡。在北岸，湖北省的天门蒸菜历史更为悠久。

天门蒸菜有九技，但以“粉蒸”“清蒸”和“炮蒸”三种技法烹饪的菜品最具特色。粉蒸就是将食材裹上米粉蒸制，清蒸是将食材放入调好味的汤汁中入笼蒸，而炮蒸，更是天门蒸菜中的绝活。

在蒸制好的食材上撒上蒜泥，浇上热油，此时噼啪做响像是放鞭炮，因而被称为炮蒸。光是一道炮蒸鳝鱼，一年销售额就高达1.5亿元。

2021年，以天门蒸菜为代表的天门餐饮线上营业额达到47.3亿元，同比增长19.5%，与天门蒸菜产业相关的七大食材基地，产值超过300亿元。

【半小时观察】守正创新方能历久弥新相比于其它的中餐烹饪方式，蒸制出来的菜品，往往更为低脂健康，这很符合当下社会的饮食潮流。由于蒸制对食材的品质有很高的要求，因此发展蒸菜这个行业，更需要在食材的种植、物流、加工等整个链条上，创新产业的管理和提高制作生产销售的效率。传统美食的生命力，不仅仅在于它蕴含的文化历史。当它成为了一个商业产品之后，品质和质量则是敲开市场的重要砝码。紧跟时代潮流，既守正又创新，软硬实力兼具，传统美食才能历久弥新、蒸蒸日上。

（央视财经）